Торта "Краљевски десерт"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Путер (путер маргарин)	150 г
Јаје (Ц1)	3 ком
Шећер	180-200 г (3/4 ст)
Брашно, премиум	225 г (1,5 кашике)
Дозатор (или гашена сода)	1 кашичица слајда (или 1/2 кашичице соде бикарбоне)
ванилин	укус
сол по жељи	прстохват
Крем (крема)
Млеко	0,5 л
Шећер	180-200 г (3/4 ст)
Брашно	40-45 г (2 кашике. Л са тобоганом)
Жуманце (опционо)	2 ком
ванилин	укус

Метода кувања

Веома деликатна торта направљена од меканих и пахуљастих путер бисквитних колача са слојевима креме.
Састав и технологија кувања теста за торте врло су слични рецепту колача Маделеине са кремом укуса ваниле, а лагана крема нанета на врућу подлогу само употпуњава магију - обавија, омекшава и пуха колаче, окрећући се њих у деликатан десерт.
Припрема:
Мало растопити путер (маргарин) - погодније ми је у микроталасној. Истуците јаја са шећером и прстохватом ванилина до пухасте креме (миксером - 2 минута), сипајте у брашно са прашком за пециво и сољу, додајте отопљени путер и брзо умешајте у хомогено тесто (попут густе павлаке), ставите у фрижидер на 2 сати.
Док је тесто на хладном, има времена да се крема припреми тако да има времена да се охлади пре него што се колачи испеку.
Нека млеко са шећером прокључа (остављајући пола чаше хладног млека за брашно). Преостало млеко сјединити са жумањцима (не додајем), разблажити брашно у њему и уз мешање додавати у кључало млеко. Пустите да прокључа, смањите топлоту и пустите да смеша пуше на лаганој ватри 3 минута, мешајући шпатулом или метлицом, тако да нема грудица и крема не загори. Уклоните крему са ватре, оставите да се мало охлади (10 минута), додајте ванилин и комад - 30-50 г шљива. уља. Умешајте путер у врућу крему и умутите мутилицом или миксером док не постане глатко. Ставите контактни филм на врх и ставите крему да се охлади.
Тесто које је стајало у фрижидеру мора се поделити на 3 дела, плус додатни мали комад за посипање. Пећи наизменично у калупу (д = 24 цм), подмазаном маслацем и посутом брашном, мокрим или масним рукама равномерно распоредити тесто по дну калупа, лагано притискајући врховима прстију. Пеците у врућој (200 степени) рерни док лагано не порумени (7 - 10 минута).
Вруће торте одмах! премазати кремом, сакупљајући колач док се пече. Крему треба стављати на колаче без жаљења.
Премажите мали комад теста за посипање по облику што је могуће тање, тако да се боље мрви када се охлади. Готов колач поспите мрвицама и оставите сат времена на столу. Затим га ставите у фрижидер. Торту је боље направити дан пре него што је пустите да се скуха. Што се колач дуже инфузира, његова структура је мекша и нежнија.

Јело је дизајнирано за

Трослојна торта д = 24 цм

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Домаћа торта из мог детињства! Упркос љубави према остатку колача, овај рецепт је прво записан у моју кулинарску бележницу. Касније је свеска ажурирана, али овом торти је припало почасно прво место. Догодиле су се мале промене: више не додајем жуманце у крему, у тесто користим путер уместо маргарина, а соду бикарбону заменим прашком за пециво. У загради сам написао број састојака у кашикама и чашама, као у оригиналном рецепту.
Недавно сам схватио да рецепт за тесто јасно прати састав и технологију прављења легендарних маделенса - за које никада нисам ни чуо током детињства ...