Пшенични хлеб на инфузији амаранта са влакнима амаранта и црним кимом

Пшенични хлеб на инфузији амаранта са влакнима амаранта и црним кимом

Метода кувања

• Ставите осушене цвасти амаранта у посуду и прелијте кључалом водом. Покријте и пустите да се скува

• Овако је моје тесто изгледало на течном квасцу на врхунцу

• Када се инфузија амаранта охлади да се загреје, процедите је у посуду за месење теста и додајте тесто са течним квасцем и шећером, добро измешајте док не постане глатко

• Ставите осушене цвасти амаранта у млин за кафу

• И млевење добро. За тест узмите 4 грама влакана амаранта

• Просијте брашно у течност, додајте семе црног кима, влакна амаранта и умесите тесто. Испоставља се прелепа ружичаста боја.

• Оставите тесто 10-15 минута за аутолизу. Додајте тесто у тесто и добро промешајте

• Оставите тесто још 10 - 15 минута. Пошто имам ручно месење, положила сам тесто и наставила да месим на столу. У тесто додајте сенфино уље и на крају месите док не лепље лепиња

• Од теста формирајте куглу, покријте и оставите да се докаже.

• После 40-50 минута растегните тесто и поново формирајте куглу. Ову процедуру сам радио два пута

• Сачекајте да се тесто повећа за 1,5 пута и обликујте векну. Ово је тесто пре обликовања

• Направио сам две мале лепиње (заборавио сам да се сликам), прекривам формиране векне и остављам их на топлом месту. Да бих утврдио да ли је тесто спремно за печење, откидам комад теста док калупим хлеб и стављам га у чашу воде собне температуре. Ову чашу остављам недалеко од теста у лежишту. Када се тесто у чаши појавило, време је да ставите хлеб на печење. Комад ми је изронио за око 45 минута

• Загрејте рерну на 240 степени, исеците погаче и ставите у рерну. Попрскајте зидове водом. После 15 минута смањите температуру на 200-180 степени, пустите пару и пеците док не омекша (моје време печења је било 35 минута). Кад је спреман, извадите га из рерне (хлеб треба да даје „празан“ звук када се куцне), охладите на решетки у пешкиру

• Испоставило се да је хлеб био изненађујуће врло мекан са танком кором. Након печења мрвица је променила боју, али кора је остала ружичаста.
• 
• 

Белешка

Фантазијски хлеб. Идеја се родила захваљујући мојој пријатељици Лариси, која ми је послала амарант, узгојен сопственим рукама
Много је речено о предностима амаранта. Чак се назива и биљком стогодишњака! Готово сви делови биљке погодни су за храну: лишће, стабљике и семе.
А у хлебу се амарант понашао само са најбоље стране. Заиста нам се свидело

Детаљно сам причао о свом течном квасцу и о тесту у овом рецепту

Пшенични хлеб са интегралним брашном на течном квасцу са влакнима из Иван-чаја (Елена_Камцх)