Хлеб са сладним киселим тестом (у кхп)

Хлеб са сладним киселим тестом (у кхп)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно	450 - 500 г.
Леавен	300 мл
Вода	280 - 300 мл
Влакна (опционално)	1 кашика кашике л.
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Со	1 кашичица

Метода кувања

• Почетну културу држим у фрижидеру у тегли од 600 грама (препоручена је конзерва од 500 грама). Тегла је затворена поклопцем са рупама. Речено ми је да овај квасац не треба замрзавати или прегрејати. Након што сам узео квасац за тесто, тамо додам мало брашна и воде, сачекам да се дигне и поново слегне и ставим у фрижидер. Кисело тесто се храни само пшеничним брашном.
  
• 
  
• Када ћу да печем, теглу извадим из фрижидера, поново додам мало воде и брашна, промешам и сачекам неколико сати док се квасац не удвостручи (подигне на врх тегле). Почиње да пропада довољно брзо, па је важно да не пропустите тренутак.
  
• Затим просејем половину брашна у калуп, ставим квасац, затим другу половину брашна, воду, сол - по укусу, не треба да га солите.
  
• И укључим режим "Ражено тесто" (изједначавање температуре 45 минута, гнетење 15 минута, подизање теста 1 сат). После сигнала машине за хлеб о обављеном послу, искључујем га и чекам неколико сати (4-7 сати) да тесто нарасте.
  
• Најважнија разлика од осталих рецепата које сам користила је што се тесто диже само ЈЕДАН (!) Пут.
  
• Затим укључим режим „печења“ на 1 х 15 м. Хлеб је спреман. Хлеб мора да стоји неколико сати (као и сваки други), а затим га можете јести.
  
• 
  
• Рецепт је приложен квасцу:
  
• брашно 3 шоље
  
• кисело тесто 2-3 кашике. кашике
  
• 1 шоља воде
  
• сол итд. (суво грожђе, ораси) по укусу.
  
• За тесто можете користити пшенично брашно, као и мешавину раженог и пшеничног брашна (50 + 50).
  
• Према другим препорукама, кисело тесто се уопште не храни, већ се неопрани тигањ, у којем је било тесто, уклања у фрижидер. А онда се у истој шерпи прави ново тесто за хлеб. Замеси се, одмах положи у посуде за печење (до половине запремине). Кад се тесто дигло, пеците 30 (?) Минута.
  
• Укључен је и рецепт од киселог теста.
  
• 
  
• До сада сам са овим квасцем пекао пшенични хлеб 3 пута. Резултат је стабилан.
  
• Покушаћу да испечем ражено-пшенични хлеб. Написаћу шта се дешава.
  

Белешка

Недавно сам на православном сајму купио квасну од слада. Истог дана на то сам ставио тесто, а сутрадан сам пробао свој први хлеб са овим квасцем. Заиста ми се свидео.
Морам рећи да већ пола године експериментишем са различитим квасцима, ако не и више, непрестано посећујући форум (хвала свим члановима форума, ваши савети и искуство су ми много помогли) и покушавајући да нађем хлеб који сам требати.
А, пошто сам и сама толико дуго патила, желим да поделим рецепт који ми се свидео.

Ово су фотографије мог првог и другог хлеба.

[иволга]

...... Укључен је и рецепт од киселог теста.
- - - - - - - - - -
иволга , а где је рецепт за прављење киселог теста? Ово је најзанимљивије! У сваком случају, за људе попут мене, „ферментори“ ...
Ако још увек имате рецепт, запишите га.

Овај квасац (готов) ми је долазио два пута. Први пут је донесен из манастира, али ја сам тек учио како се пече са квасцем. У почетку је добро функционисало, али лоше сам је водио и на крају сам испекао палачинке од онога што је остало.
И други пут сам га купио на сајму. Иначе, од 22. до 29. децембра одржаће се Божићни сајам у Сверуском изложбеном центру, пав.69 На таквим сајмовима видео сам жито, хмељ и разна брашна и кисело тесто. Можда ћете имати среће, а биће и овог пута
Пекао сам хлеб неколико месеци, заиста ми се допао.Али онда сам квасац оставио на шпорету да се загреје, а мој је решио да месо пржи у рерни. Као резултат, квасац је био скоро печен. Постало је спорије, али вискозније и постојаније. И временом је почео да мирише другачије. Не волим мирис. Хлеб је нормалан, али мирис није баш добар. Данас сам одлучио да поново почнем да узгајам сопствене почетне културе.

Чуо сам да у неким манастирима, на пример, у Санкт Петербургу у Лаври, продају квасац. Многи купују готове производе и сами пеку хлеб у рерни. Такође сам често чуо: „Дали су квасац у манастиру, не знам шта да радим, он само стоји у фрижидеру. Успео сам да испечем хлеб од киселог теста без пуно муке и желим свима да кажем о њему.
Знам само да не можете узимати „Почајев“, „Јерусалим“ и друге „свете“ квасце.

Фотографисао сам свој хлеб, али сада (из техничких разлога) не могу да обрадим фотографије и да их поставим.

Каква је сврха куповине киселог теста ако га можете сами направити?

Прво, главна ствар за мене је хлеб од киселог теста.
Друго, већ је средовечан (ово је плус за кисело тесто), стога је довољно јак и можете га одмах испећи без квасца.
Треће, врло је згодно.
Четврто, већ сам пробао, знам да ми се свиђа и скоро научио како да се носим са тим.
И пето, мислим да не могу боље (зашто бих био гори?).
Иако сада покушавам да узгајам два квасца: „вечити“ и на расољу од купуса. Навикао на хлеб од киселог теста

Сад сам ставио почетну културу у теглу од 900 г. Мислим да јој се више свидело. А мени је згодније да је храним.
Такође сам прошетао форумом и пронашао (не сећам се која тема) начин печења који сам већ испробао. Веома удобно.
Гнетено у режиму "Пелмени" - 20 минута.
Затим извадим лопатицу и укључим режим "француски" - 6 сати.
Гнетење је у празном ходу и печење започиње у право време.

Питање:
Да ли месите тесто, једном нарастете и одмах печете?

Тек сам започео савладавање квасца, док сам читао и тражио одговоре на своја питања, али ваша метода ме је веома занимала. Молимо вас да нам кажете детаљније.

Данас сам по вашем рецепту први пут пекла са киселим тестом. Много вам хвала! Мој рад:

Пшенично брашно - 400 гр
сладни кисели тесто - 7 кашика. л.
сол - 1 кашичица
шећер - 1 кашика. л.
биљно уље - 1 кашика. л.
вода - 260 мл

Све сам ставио у канту и укључио режим „пице“. У том процесу лепиња је исправљена (прво сам додала воду, а онда сам схватила да је воде превише и додала брашно). Мислим да 260 мл. вода је у почетку била оптимална и узалуд сам скакао око пећи. По завршетку циклуса пустио сам да тесто стоји у топлој рерни око три сата, подмазати врх јајетом и пећи 1 сат и 15 минута.
Резултат је укусан, ароматичан хлеб са прелепим округлим кровом.

Шта планирам да променим:
1. При подизању теста канту прекријте нечим мокрим, иначе врх ветровита и кров хлеба пукао током печења.
2. Неопходно је покушати прилагодити количину воде, како се не би договарало плесање уз тамбуре око пећи.
3. Желим да тесто има два успона. Чини ми се да ће бити прозрачније.

Кисели хлеб је укусан! Не може се упоредити са квасцем! Веома ми је драго што сам себи набавио Тамагочку у фрижидеру

Али у фрижидеру узалуд чувате квасац.На ниским температурама потребне и тако корисне млечно-киселе бактерије умиру у квасцу, а остаје само квасац. А добар квасац је увек права равнотежа између једног и другог.

[један]

Да, тесто само нарасте један време. „Жена узе квасац и стави га у три мере брашна, док све не прокисели. А ако „све укисели“, онда ми се чини да нема потребе да се тесто поново диже. Ни сама нисам пробала 2 дизања (са овом киселом тестом), али сам дуго размишљала о томе.Чини ми се да ће тесто закиселити. Два пута (ово је опет мој закључак, али поткрепљен закључцима из других тема о киселом тесту) тесто би требало да нарасте када додамо печење.Затим правимо тесто са делом брашна, а након дизања, када тесто добије снагу, додамо печење и остатак брашна.
Тесту додајем раскош са разним додацима. Сад ћу убацити фотографије.

Такође ме је погодила чињеница да тесто једном нарасте, а онда сам помислио да је то врло тачно.

Квас који сам овај пут купио јачи је од оног који сам имао.
Прошли пут хлеб уопште није био кисел, али сада се осећа киселина.
А сада такође мислим да је могуће смањити количину квасца и време дизања. Желим да покушам да укључим режим „дијететског хлеба“ након гњечења (5 сати). Тада ће бити 4 сата устајања (пишу да је то оптимално, а мање није потребно) и печења 1 сат. Али док још увек једемо тај хлеб.

Такође сам дуго рачунао биланс брашно-вода, али сада узимам рецепте из упутстава и само стављам квасац уместо квасца, не рачунајући ништа. Пекла сам и ражену крему према рецепту из упутства. Испада добро.

Али у фрижидеру узалуд чувате квасац.На ниским температурама потребне и тако корисне млечно-киселе бактерије умиру у квасцу, а остаје само квасац. А добар квасац је увек права равнотежа између једног и другог.

Читао сам о томе у нитима, али не знам како се то ради.
Нисам пронашао одговор на форуму. Реците ми, молим вас, или дајте везу.
А кад су ми дали рецепт, писало је: држите у фрижидеру, то је оно што радим. Наравно, хладњаци су такође различити.

Температура за чување стартер култура не сме бити нижа од 10 - 12 * Ц, вински ормар је идеалан за ово. Још га немам (у најближим плановима куповине), сада чувам почетне културе на прозорској дасци, у стану је најнижа температура. А квасац се може направити нагло, понекад се додаје сол ради бољег очувања. Печем често, немам времена за навијање.

Покриваш ли квасац од светлости? Одувек ме је ово јако занимало.

Одлучио сам да убацим фотографију. Ово је ражени хлеб од киселог теста према рецепту за „раж од креме“ из упутстава за произвођача хлеба. Најбољи резултат је када се квасац једноставно замени квасом. Пекао сам је према својој претходној методи: режим раженог теста, затим пратим успон, пекући 1 сат и 15 минута. Раж нисам испекао на нов начин.

Покриваш ли квасац од светлости? Одувек ме је ово јако занимало.

Не, они су у мојим стакленим теглама на прозорској дасци, :) и чекају храњење.

Хвала МИША!

Ово је фотографија обичног и преливеног хлеба.
А такође су и ови хлебови близу. Испоставило се није баш оштро, али боја је добро приказана.
И на последњој фотографији покушао сам да покажем структуру хлеба. Оштрина на фотографији је била добра, али боје нису биле превише добре, али више не могу да снимам поново.
Пекла је једноставни хлеб по својој старој методи, а хлеб са додацима - „на француски“
Количина брашна у оба случаја је иста - 450 грама.

Хлеб са додацима (стварно волим да додам нешто):

брашно 450 гр
стартер култура 300 мл (неколико кашика устале стартер културе)
сол 1 кашичица
шећер 1 тбсп
раст уље 2 тбсп
влакно 1 кашика (додајте свуда докле год постоји)
Топла (!) Течност 280-290 мл
(у пиреју за бебе „Бундева са кромпиром“ тегла од 125 гр додала је воду до потребне запремине)
1 кашика "Фитнесс Мик" (додато током гњечења тако да је постојао добар колобок).

Додао сам шећер и пире од бундеве за боју, али вероватно не морам да додам шећер у овом режиму.
Објављујем фотографије и рецепт да поделим своје искуство.

Питање: 1. При подизању теста канту прекријте нечим мокрим, иначе врх заветри и кров хлеба пукне током печења.

Моје тесто се диже у апарату за хлеб, не прекривам га ничим. Поклопац произвођача хлеба је наравно затворен.

Покриваш ли квасац од светлости? Одувек ме је ово јако занимало.

Одлучио сам да убацим фотографију. Ово је ражени хлеб од киселог теста према рецепту за „раж од креме“ из упутстава за произвођача хлеба. Најбољи резултат је када се квасац једноставно замени квасом.Пекао сам је према својој претходној методи: режим раженог теста, затим пратим успон, пекући 1 сат и 15 минута. Раж нисам испекао на нов начин.

Ако је могуће, дајте ми комплетан рецепт за раж са киселом тестом.

И још једно питање: да ли је потребно кисело тесто хранити после фрижидера пре печења или га можете одмах бацити у тесто?

МИША!
Немам витрине за вино, нисам, нити ћу је имати у блиској будућности. У стану је Африка (26 степени Ц), а на прозорској дасци је још вруће, јер се и тамо прже батерије. Кисело тесто мораћемо да држимо у фрижидеру ...

МИША!
Немам витрине за вино, нисам, нити ћу је имати у блиској будућности. У стану је Африка (26 степени Ц), а на прозорској дасци је још вруће, јер се и тамо прже батерије. Кисело тесто мораћемо да држимо у фрижидеру ...

Ја такође још немам такав ормарић, али у вези са квасцима, такође сам схватио да ми је заиста потребан. Иначе, корисно је и за предвиђену сврху.
А ако не, постоји други излаз. Квас направите стрмим и додајте мало соли. Ако често печете хлеб, онда не би требало бити проблема, главно је хранити их на време.

А ако не, постоји други излаз. Квас направите стрмим и додајте мало соли. Ако често печете хлеб, онда не би требало бити проблема, главно је хранити се на време.

Потврђујем, ово радим у последње време !!! Квалитет хлеба са нехлађеном квасином је много бољи !!! (Одмах сам то урадио са пшеницом, али раж сам држао у фрижидеру и она је приметно променила својства, сада тражим нову ..)
Такође ми није хладно код куће (батерије), кисело млеко допуњавам 2 пута недељно, обично печем 2 пута, ако ређе, само га храним ..

[Хлеб "Заварнаја" на раженом брашну]

Преуредио сам квасац на прозорској дасци и помислио да ако га ставите у саксију са цвећем, биће чак и прелепо.

Ако је могуће, дајте ми комплетан рецепт за раж са киселом тестом.

И још једно питање: да ли је потребно кисело тесто хранити после фрижидера пре печења или га можете одмах бацити у тесто?

Рецепт из упутстава за Панасониц СД-255
(произвођач хлеба има режим „ражени хлеб“)
и посебна лопатица за месење раженог теста):

Хлеб "Заварнаја" на раженом брашну

суви квасац 2 кашичице - заменити киселим тестом
пшенично брашно 225 г.
ражено брашно 325 г.
Сол 1,5 кашичице
биљно уље 2 тбсп. л.
ражени слад 4 кашике л. (40 г)
кључале воде за слад 80 мл
мед 2 кашике. л. (понекад супституисана шећером)
коријандер 1 кашичица (Ставила сам 2 кашичице)
вода 330 мл
Напомена: слад прелијте кипућом водом, добро промешајте, охладите
и додајте остатку састојака.
Слад прелијем у 100 мл кључале воде (шоља за кафу).
Сходно томе, имам 310 мл воде.
Квасац замењујем киселим.

Кисело тесто храним први пут након што уложим део у тесто,
и други пут - кад ћу да печем, сачекам да нарасте, онда узимам део за тесто.
Све сам то научио из општеобразовних тема на сајту.

Иначе, желим да кажем да хлеб сваког дана има све бољи укус.
После три дана (случајно толико лагање) киселост се готово не осећа.
Мислио сам да имам проблема, али и остали су то потврдили.

На овом месту се налази збирка упутстава за произвођаче хлеба. Повремено га користим.

Једном су ми из манастира донели рецепт за печење хлеба са истим (сладним) квасцем.
Нисам покушао да га испечем, али сам одлучио да га угасим.
Одједном се неко усуди да покуша.

ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА
Ставите тесто:
разблажите 4-5 кашика у 1 литру вреле воде. кашике квасца
и додајте брашно док густина павлаке не постане средње густа.
Умотајте тесто и ставите га на топло место 10 сати.
Ставите у готово тесто
2 кашике кашике кашике без слајда соли и
2 кашике кашике кашике са слајдом шећера. песак,
1 кашичица соде бикарбоне,
промешати и
месити тесто као за пите.
У претходно подмазаним и загрејаним облицима
ставите готово тесто на половину калупа
и оставите да се удаљавају до врха обрасца (50-60 минута, понекад мање или више). Пећи на средњој температури 1 сат.
Кад се квасац заврши
сипајте потребну количину из готовог теста.
Чувајте стартер културу у фрижидеру.

Такав је рецепт. Овде се додаје сода тако да хлеб није кисео - тако су ми објаснили. Рецепт, наравно, није за машину за хлеб, али можете рачунати и покушати. Лично сам се уплашио топле воде.
Иако се вода од 38-40 степени такође може сматрати врућом

Такође сам прошетао форумом и пронашао (не сећам се која тема) начин печења који сам већ испробао. Веома удобно.
Гнетено у режиму "Пелмени" - 20 минута.
Затим извадим лопатицу и укључим режим "француски" - 6 сати.
Гнетење је у празном ходу и печење започиње у право време.

Пронашао сам тему из које сам узео овај начин печења.
Ово је „Ражени хлеб без квасца на тесту“.

Пронашао сам тему из које сам узео овај начин печења.
Ово је „Ражени хлеб без квасца на тесту“.

Хвала на савету!
Покушавао сам да стављам хлеб ноћу: месио сам га на „кнедлама“, стављао француски хлеб на тајмер. Као резултат, тесто након гнетења стајало је 7 сати. До јутра сам добио векну раженог хлеба. Укусно и без муке!
Испоставило се да ражени кров није шљунак, већ уједначен, благо испупчен.

Није ми се свидео мој квасац на прозорској дасци.
Постало је течно попут теста за палачинке.
Хлеб се на њему није довољно дизао.
И преместио сам га на врх у фрижидеру
(то је најтоплије у мом фрижидеру) полица до отворне стране.
Данас сам, иначе, одлучио да тамо измерим температуру.
Мој термометар је показао 12 степени.
А сада рестаурирам квасац. Сад изгледа боље.
Овом приликом испекла је палачинке:

Топла вода 300 мл
Кисело тесто око 200 мл
Квасац размешајте у води
Додато брашно (у конзистенцију теста за палачинке)
Сол је непотпуна кашичица за мерење
Шећер 4 редовне заобљене кашике
Тесто је стајало око пет сати, дигло се 1,5-2 пута.
Навлажила сам кашику биљним уљем и пажљиво узела тесто.
Печено на тигању.

Веома занимљив слатко-кисели укус и необична структура.
Јели су са благом аџиком и џемом. Не знам која је опција укуснија.

Фотографије су видљиве само регистрованим корисницима.

[Али! због тога што повећана киселост (7-12 степени), која штити од појаве плесни и разарајући процеси, ражени хлеб се не препоручује људима са повећаном киселошћу црева, пате од чирних болести. Хлеба који садржи 100% ражи је заиста превише тешка за свакодневну потрошњу. Најбоља опција: 80-85% ражи и пшеница 15-25%.]

После неког времена користећи почетну културу, мој пробавни систем се нагло погоршао: жгаравица је једноставно мучена.

Никада нисам очекивао такву реакцију тела. У принципу, наравно, стомак ми је слаб. Стога не користим никакве зачињене, димљене, пржене и масне ствари. Једем димљену кобасицу једном годишње - за Нову годину. Пржио сам кромпир пре толико година да се ни не сећам ... Пржено месо - категорично ни не осећам мирис ...
А сада се мом стомаку није свидела киселост у хлебу ...
То је срамота ...
Покушаћу да комбинујем квасац и кисело тесто, можда ће бити лакше ...

Раж је једна од најважнијих житарица. Стопа потрошње ражи
брашна (као проценат свих житарица) око 30. Ражено брашно има
бројна корисна својства. Укључује неопходно
наше тело је аминокиселина - лизин, влакна, манган, цинк итд
30% више гвожђа од пшеничног брашна, 1,5-2 пута више
магнезијум и калијум. Ражени хлеб се пече без квасца и на густој
кисело тесто. Стога, јести ражени хлеб помаже у смањењу
холестерол у крви, побољшава метаболизам, рад срца, уклања
шљаке, помаже у спречавању неколико десетина болести, укључујући
бројни и онколошки. 70-их, Луксембург за цревну онкологију
заузимала једно од водећих места у свету. Са почетком једења
ражени хлеб и мекиње по овом показатељу доспео је на дно листе. Поред тога, ражени хлеб има нижу енергетску вредност, тако да не морате да бринете о својој фигури.
У Немачкој и Пољској ражени хлеб се сматра дијететским производом. Он
корисно за људе који пате од анемије и дијабетеса. Али! због тога што
повећана киселост (7-12 степени), која штити од појаве
плесни и разарајући процеси, ражени хлеб се не препоручује људима
са повећаном киселошћу црева, пате од чирних болести.
Хлеба који садржи 100% ражи је заиста превише
тешка за свакодневну потрошњу. Најбоља опција: 80-85% ражи и
пшеница 15-25%. Сорте раженог хлеба: од семенског брашна, од ољуштеног брашна,
живахна, једноставна, кремшнита, Москва итд.

(Рок трајања раженог хлеба је 36 сати.)

Чини ми се да је ово веома вредна мисао.
одлучили да га одвоје у посебну поруку.

Обично додам 1-2 кашике овсене каше или другог
пахуљице од житарица, мекиње или смеша „Фитнесс Мик“.
А када сам гњечио, увек сам добио праву лепињу.
Када сам одлучио да испечем чист пшенични хлеб,
затим на почетку гнетења („пелмени“ 20 минута)
Имао сам добар колобок, и до краја серије
претворила се у масу која се ширила.

И за себе сам схватио да је пожељно додати
житне пахуљице или мекиње.
У почетку су суве и нормално се месе,
а у процесу гнетења, пахуљице почињу да упијају воду,
чиме се чува исправан колобок
и не дозволите да се претвори у масу која се шири.

Не могу једноставно смањити количину воде или повећати количину брашна,
јер тада мој произвођач хлеба не може да меша тесто: оно шкрипи и стење.
То је, наравно, карактеристика гњечења у производњи хлеба.

ПЕЧЕЊЕ ХЛЕБА
Ставите тесто:
разблажите 4-5 кашика у 1 литру вреле воде. кашике квасца
и додајте брашно средње густе конзистенције павлаке.
Умотајте тесто и ставите га на топло место 10 сати.
Ставите у готово тесто
2 кашике кашике кашике без слајда соли и
2 кашике кашике гомиле кашике шећера. песак,
1 кашичица соде бикарбоне,
промешати и
месити тесто као за пите.
У претходно подмазаним и загрејаним облицима
ставите готово тесто на половину калупа
и оставите да се удаљавају до врха обрасца (50-60 минута, понекад мање или више). Пећи на средњој температури 1 сат.

Овај рецепт ме је прогањао. Одлучио сам да испробам.
До сада сам испробао 2 опције.
Прва опција је изашла случајно.
Хранио кисело тесто за печење, али тог дана није могао да га користи
и ставите у фрижидер када још увек није био потпуно спуштен.
Сутрадан сам на њему умесио тесто уз додатак соде.
Ставио сам га у калуп, покрио поклопцем и ставио у рерну 1,5 сата, периодично укључујући ударац топлог ваздуха од 50 ° Ц 30-40 секунди.
За 1,5 сата тесто је било мало набрекло, али морао сам да одем,
и одлучио сам да верујем рецепту и почео да печем.
Печење према препорукама са форума о печењу у рерни:
250 ° Ц испод поклопца 15 минута, а затим је поклопац уклоњен
и после још неколико минута смањио на 180Ц. Спремност је проверена сондом за температуру.
Представљен ми је за Нову годину - заиста неопходна ствар.
Чим сам почео да печем, моја торта је почела да расте у величини.

Пишем рецепт како бих поделио не баш успешно искуство:
просено брашно 450 гр
стартер култура 300 мл
1 кашичица соли
шећер 1 сто редовна кашика са великим тобоганом
сода 1 пола кашичице
мекиње 1 кашика
воде 280 мл

Испоставило се да хлеб није кисел, пре се осећао сода и слаткаст, али мекан и порозан укус.
Пречник облика 25 цм Пирек.

[коришћење соде у рецептима од киселог теста]

Други пут сам пекла, покушавајући да узмем у обзир искуство.
Увече сам ставио тесто. Ставила је тесто у стаклену шерпу.
А онда сам схватио зашто морам да сипам топлу воду.
Вода загрева лонац и док сам вадио квасац,
вода се већ охладила на жељену температуру (35Ц), а шерпа се загрева.
А керамичко посуђе ће вероватно још дуже грејати!
Ставите квасац, промешајте га, покријте поклопцем,
умотао посуду и оставио је преко ноћи.
Ујутро је тесто тек било спремно.
Замесила сам тесто у производњи хлеба. Довела сам га у облик и поставила да одговара.
Чекао сам 2 сата, уместо препоручених 50-60 минута,
торта је била само мало отечена, али одлучила је да започне печење.
Пекла је на исти начин као и претходни пут.

Тесто:
воде 280 мл
кисело тесто из фрижидера (неприпремљено) 4 кашике
брашно 250 гр

Тесто:
све тесто
брашно 200 гр (додаје се приликом мешања)
шећер 1,5 стона мерна кашика
1 кашичица соли
сода - нешто мање од пола кашичице

Овде је тесто, на крају гнетења, постало маса за посипање,
након чега сам закључио да је потребно додати пахуљице (види горе моју поруку 56).
Процес печења текао је као и прошли пут.
Испоставило се да је хлеб незаслађен, са благом киселкастом киселином.
На фотографији је боље погледати структуру хлеба:
лепе мале поре и дугачки пролази.
Одлучио сам да још увек има посла око рецепта.

Све ово сам написао да бих поделио своја искуства.
Такође заиста желим да разговарам
коришћење соде у рецептима од киселог теста.
Читао сам да се у националним кухињама сода користи са киселим тестом,
али од многих чујемо: "Фи-анд, сода!"
а и сама понекад тако мислим.

Искусни пекари, дајте своје мишљење!

[иволга]

иволга какав леп хлеб !! Нарочито друга са смешним рупама

Имао сам и среће што сам га исекао тако да се види сва лепота рупа!
И један од оних дугих пролаза који су завршили преблизу крова
такође направио предиван рез!

Искрено, не знам ... Купљен сам у продавници пекара, тамно црвенкасто-светло смеђи прах карактеристичног мириса, мирише снажно и пријатно. Ако се разблажите водом, добијате тамну масу са израженим мирисом црног раженог хлеба, па, тако би требало да мирише, киселином ... Да ли је ферментисан? Не правите кисело тесто на овоме?

ПС: Данас је мало пухнуло на дну.Укратко, данас сам део узео за црни хлеб, уместо да као обично варим слад.

[метода за печење раженог хлеба од киселог теста]

Ако је могуће, дајте ми комплетан рецепт за раж са киселом тестом.

И још једно питање: да ли је потребно кисело тесто хранити после фрижидера пре печења или га можете одмах бацити у тесто?

Други метода за печење раженог хлеба од киселог теста.
Рецепт (из упутства)

Тесто:
Вода 200 мл;
Пшенично брашно 225 г (интегрално брашно према рецепту)
Кисело тесто - можете узети неспремни из фрижидера (1-2 кашике), можете порасти 200-300 мл.
Ставио сам лопатицу за ражено тесто у канту машине за хлеб и месио 8-10 минута.
Нема довољно теста, па се постарам да све брашно интервенише. Искључим га и оставим преко ноћи или 6-8 сати.

Тесто:
Када се тесто подигло до максимума,
Ставио сам све састојке рецепта и преосталу воду.
Укључујем режим "Ражено тесто".
Током гњечења добија се лепа, готово пшенична лепиња.

По завршетку програма чекам сат и по.
За то време хлеб се добро уздигао.
И "Пециво" 1 сат 15 минута.
Вероватно можете одмах да укључите режим „ражени хлеб“ (заједно са пекарским производима),
има довољно времена за дизање теста (види се са фотографија),
али то још нисам пробао.

Хлеб је укусан, не кисел.

Ако кров хлеба падне, хлеб је после гњечења стагнирао и биће кисео.

Волим засебно да користим режиме за тесто и печење, посебно када испробавам нову методу или рецепт, јер аутоматски програм хлеба (са пекарским производима) не дозвољава да се хлеб пече ако није печен. Она пише "Темп".
А режим „Печење“ омогућава вам да печете одмах, чак и на минут.
Једном сам петљао око печења у рерни. Сећања су трајала дуго.
А волим и хлеб, којем треба мало више времена да се испече него што је укључено у програм.

Све ово сам написао да бих поделио своја искуства.
Такође стварно желим да разговарам
коришћење соде бикарбоне у рецептима од киселог теста.
Читао сам да се у националним кухињама сода користи са киселим тестом,
али од многих чујемо: "Фи-анд, сода!"
а и сама понекад тако мислим.

Искусни пекари, дајте своје мишљење!

иволга, здраво!
Нисам искусни пекар, али истражујем ово питање. Ево мог истраживања
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&Итемид=26&топиц=3704.270
Још нисам пекао соду бикарбону, али то ћу учинити док истражујем проблем.

[Ксени]

Ксени , захвалити!
Изгледао сам као да је много написано и занимљиво. Учићу.

„5. Најукуснији хлеб се добија од тесто за тесто.
6.На пример, за било који хлеб користим следеће тесто:
Вода - 200 мл;
Кисело тесто - 2 кашике
Пшенично брашно - 225 г.

Спремно тесто по запремини - мало више од литра.

Спремност за тесто
када се тесто дигне, ивица теста која се прилепи уз бок посуде је испупчена,
а када треба да се слегне, ивица постаје удубљена.
У овом тренутку додајте преостале састојке и месите тесто.

7. Након гњечења, тесто се мора одмах пребацити у облик у којем ће се пећи или исећи на лепиње или пите.
У произвођачу хлеба остављамо само да нарасте “.

молим вас реците ми количину преосталих састојака за месење теста

молим вас реците ми количину преосталих састојака за месење теста

Печем хлеб у апарату за хлеб. Понекад га печем у рерни, али месим у ХП-у.
У мојим Панасониц рецептима за 400-500-600 грама брашна.

У овој теми су сви рецепти за бели (лагани) хлеб дизајнирани за 450-500 грама брашна. Рецепт за бели хлеб на страници 1. Уобичајени рецепт из упутстава.
Мој омиљени рецепт за црни хлеб (сам рецепт је написан на претходној страници) дизајниран је за 550 (325 + 225) грама брашна.

Наравно, класично тесто је (све течно) + (пола брашна).
Али изабрао сам ову верзију теста за себе, јер ми је тако згодна.
Ставим тесто, а онда мислим да ћу пећи
За бело то значи да у тесто додам 225 г брашна и 80-100 г воде или друге течности, као што су јаја, путер.

Сада за црни хлеб понекад стављам тесто на ољуштено ражено брашно (150-180 г брашна + 200 мл воде).

Не описујем рецепте за хлеб, јер квасац само замењујем киселим тестом и стављам тесто. Кад је пекла ускршње колаче, стављала сам тесто и на млеко и на јаја.

А ако вам треба бО томевише теста, можете додати још један корак.
Односно, на ово тесто ставите још једно тесто.

А ово је пшенични хлеб са додатком ланеног брашна и смешом Фитнесс Мик (неколико врста семена, житарице, шаргарепа).

Хвала вам на одговору. Изгледа као врло укусан хлеб

Да, хлеб је био укусан

Одлучио сам да додам на питање о тесту.

Ту је и класично тесто:

2/3 течности и пола брашна.

Показало се да ми је ова друга опција прикладнија,
али до њега сам дошао емпиријски,
а онда сам пронашао потврду на Интернету.

Такође можете направити тесто у три фазе, као што то неки раде на локацији.
Кажу да је резултат још бољи.

Знам да радим са квасцем, печем хлеб на квасцу, ево како да направим сам квасац. О овоме нико не пише. Како се припрема квасна слада.

Бунов П, Ф, - погледајте овде о квасцима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

како се припрема квасни слад од слада и да ли је могуће припремити га сами

Драги пекарски технолог Бунов П, Ж, - научите да читате одговоре на своја питања и прочитајте информације на наведеним везама.

Идите на комуникацију у теми Сладни кисели тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=43275.0

Бунов П, Ф, Админ вас је апсолутно коректно усмерио на тему која вас занима. Садржи информације посебно о узгоју квасног слада. Истражите!

[„Хлеб из Покровског манастира Матроне из Москве“.]

Пошто смо већ разумели тему квасца донесеног из манастира, желео бих да вас питам за квасац који сам добио од запосленог на послу. Дала ми је квасац у тегли и уз њега напомену: „Хлеб из Покровског манастира Матроне из Москве“.
Каже да квасац не можете ставити у фрижидер, мора стајати један дан, а другог дана треба га хранити са 1 тбсп. пшенично брашно, 1 тбсп. млеко и 1 тбсп. шећера, онда не додирујте дан, на стази. храните дан поново на исти начин, поделите на 4 дела, дајте три дела добрим људима, а од четвртог да сами испечемо хлеб, што наводно овај хлеб доноси срећу. Био сам на интернету, тамо пишу да овај квасац уопште није из овог манастира. Али мирише врло лепо, хлеб на њему испадне укусан, па сам одлучио да га задржим за себе. Његов једини недостатак је што је сладак.Пшенични хлеб испада добро, али ражено-пшенични хлеб је, наравно, слаткаст. Зато желим да питам:
1. Да ли је неко чуо нешто о овом квасцу, одакле је заправо и како се припрема?
2. Да ли је могуће хранити је на неки други начин, тако да постане мање слатка и да се истовремено не погоршава?

[Пролеће]

Драга Пролеће !
О такозваним „манастирским“ квасцима.

Следи из братства Почајевске лавре.
„Пазите да вас нико не заведе ...“ (Матеј 24: 4)

Драга браћо и сестре!

Као што смо сазнали, неко време је такозвани „хлеб (квасац) из Почајевске лавре“ почео да се дистрибуира широм украјинских епархија. Браћа Почајевске лавре скрећу вам пажњу да овај феномен нема никакве везе са Свето-Успенском Почајевском лавром, већ је манифестација духовног незнања, сујеверја и нагађања о ауторитету наше Велике светиње.

Употреба овог теста је строго забрањена, јер може довести до духовне штете и имати мистични ритуални значај. Пошто се произвођачи поменутог хлеба лажно покривају ауторитетом Почајевске лавре, а лаж је у почетку ђаволски ђаво, из овога је јасно да је читав овај подухват дело људи предвођених демонском силом. Стога вас молимо да будете врло опрезни у таквим догађајима и да за све узимате благослов од локалних свештеника.

„Они заводе непотврђене душе; њихово је срце навикло на похлепу: ово су синови проклетства “(2. Пет. 2:14).

„Зли људи и варалице ће напредовати у злу, варајући и варајући“ (2. Тим. 3:13)

Поздрав, браћо

Свето-Успенска Почајевска лавра “.

🔗

Нећу овде ништа писати о Покровском манастиру - овај форум је секуларни, постоје друга места на којима можете детаљније полемизирати о овоме.
Узгајајте своје уз помоћ савета на форуму за узгајање почетних култура - и бићете срећни!

Хвала ти МариВ. Заиста је боље да квасац направите сами, иначе ко зна шта се у њему налази и како је направљен.