Хлеб од милион карата са рогачем

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Псх кисело тесто. за грожђе. сладовина	250 г
Брашно псх. ц / з свеже млевено	200 г
Брашно, 1 разред	200 г
Вода	200 мл
Со	8 г
Рогач	30 г

Метода кувања

Помијешајте обе врсте брашна, рогач и сол.
Помешајте стартер културу (рецепт је већ активиран након складиштења) са водом, додајте смешу брашна.
Месите тесто у процесору хране 10 минута, док се тесто не одвоји од зидова.
По потреби додајте брашно или воду. Тесто треба да буде мекано и еластично.
Тесто обликујте у куглу и ставите у подмазан контејнер за ферментацију.
Покријте фолијом и оставите на собној температури 1,5 - 2 сата.
Тесто би требало да се удвостручи.
Ставите тесто на побрашњену површину.
Формирајте векну и ставите је у посуду подмазану нелепљивом смешом, покријте фолијом (ја имам четвртасту стаклену посуду са поклопцем).
Оставите хлеб 1,5 сата. Тесто би требало да се удвостручи.
Загрејте рерну на 200 степени.
Хлеб пеците 40 минута: после 25 минута смањите температуру на 180 степени и пеците још 15 минута (док мрвица Т не буде 96 степени).
🔗 🔗
🔗 🔗
Испоставило се да је хлеб ароматичан.После хлађења у свежем хлебу, арома је пригушена (пекла сам у 17.00), али на стази. ујутро се мирис поново развија и не нестаје. И моја вољена Кисело тесто на мошту грожђа чини укус посебно пуним

Белешка

Рогач је назив за млевене махуне рогача (Сепатониа силикуа Л.) - биљке из породице махунарки. Боб рогача има врло слатку (50% шећера) и сочну пулпу, од које се прави рогач у праху.
Семе у махунама рогача имају једну јединствену особину - свако семе је имало исту тежину - 0,02 г и названо је „карат“.
Због тога су их од давнина користили као „тегове“ за драго камење - арапску реч „карат“ златари и данас користе, али не само као мерило масе дијаманата, рубина, сафира, већ и као јединица за мерење чистоће супстанце (узорак).

Корисна својства и састав рогача

Првоза разлику од зрна какаа, рогач је сам по себи сладак и не захтева додавање рафинираног шећера приликом припреме слаткиша.
Друго, рогач садржи богат сет витамина и минерала. Рогач је 8% протеина и садржи витамине А, Б, Б2, Б3 и Д. Садржи пуно калцијума, фосфора, калијума и магнезијума, а такође садржи гвожђе, бакар, никл и манган у лако сварљивом облику за тело и баријум.
Трећеза разлику од кафе и какаоа, рогач не садржи психотропне супстанце: кофеин и теобромин који су у чоколади, а изазивају зависност и алергију.
Рогачу недостаје фенилтиламина који узрокује мигрене и Фромамина, који поред мигрене изазива и алергије.
У рогачу нема оксалне киселине која спречава тело да користи калцијум и цинк. Ови минерали (калцијум и цинк) су неопходни за здраву кожу. Присуство оксалне киселине у чоколади може бити узрок акни, која се обично јавља код тинејџера који имају тенденцију да конзумирају превише чоколаде.

Употреба рогача у кувању

Рогач у праху је замена за какао и шећер у рецептима за чоколаду и кондиторске производе, не само због прихватљивих карактеристика трошкова, већ и због органолептичких својстава.
Рогач у праху користи се у производњи тамних и белих глазура без промене првобитне боје и мириса коначног производа.
Употреба рогача такође смањује употребу шећера, јер је природна слаткоћа рогача 0,50-0,60 слаткоће шећера.
Рогац садржи и супстанцу која се назива жвака рожњаче или гума рожича, која се користи као стабилизатор и згушњивач. Захваљујући овој супстанци рогач, који се користи као састојак, даје производу дебљину, сјај и вискозност.

Генерално, толико је ароме, укуса и користи - што је сасвим разумљиво зашто мој хлеб има такво име.