Пшенични ражени хлеб са луком (заснован на рецепту П. Реинхарт-а из Њујорка Дели Рж)

Пшенични ражени хлеб са луком (заснован на рецепту П. Реинхарт-а из Њујорка Дели Рж)

Метода кувања

• Храните кисело тесто 6-10 сати пре месења теста.

• Готова стартер култура слична је сунђеру и повећаће се запремином за два или више пута.

• Нарежите лук на коцкице. Ставите у тигањ загрејан уљем. Пржите само минут. Лук треба да почне да даје сок. Оставити да се охлади.

• У активну почетну културу додајте лук са маслацем, брашном и водом.

• Комешање. Покријте и ставите на топло место (температура до 30 степени) око 4 сата.

• Тесто би требало да удвостручи запремину.

• Дигнуто тесто ставите у фрижидер на 8-12 сати.

• Семе слада и кима прелијте кључалом водом. Микс.

• Оставити да се охлади.

• Извадите тесто из фрижидера. Оставите да одстоји на собној температури 40-60 минута. Овако тесто изгледа унутра.

• Премештамо тесто у посуду комбајна. Умијесио сам кухињски процесор Боманн КМ 398 ЦБ са наставком за куку при првој и другој брзини. У тесто додајте све брашно, шећер, кефир,

• кимов слад и вода.

• Месите тесто док се брашно не навлажи. Покријте и оставите 10 минута.

• После 10 минута сипајте уље и додајте сол. Месе се 15 минута, а температура теста не сме бити већа од 27 степени. Ако је потребно, повремено заустављамо комбајн и чистимо тесто са бочних страна посуде.

• Подмазујемо сто и руке уљем. Избаците тесто. Тесто изгледа као пластелин.

• Подмазујемо посуду уљем. Од теста обликујте куглу и подмажите је такође. Шаљемо у посуду, покривамо. Ставили смо да ферментира на температури до 30 степени током три сата. После 90 минута развуците и преклопите тесто.

• Тесто треба да удвостручи запремину.

• Поделите тесто на два једнака дела. Формирајте хлебове. Покријте и омогућите растојање.

• Доказ до двоструке запремине. Потребно је два до три сата. Све зависи од активности квасца који смо развили и температуре у соби.

• Пре садње у пећницу, попрскајте радне предмете водом и мало изравнајте.

• Пећи на камену, загрејаном рерном и тавом за воду, на температури од 205 степени. Парна рерна 10 минута. Уклоните пару и пеците хлеб још 25-40 минута.

• Извадите, пустите да се потпуно охлади на решетки.
• 
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

целфх

А мирис, ох, какав мирис!
Ангела, Никада ово нећу поновити, али бар да вам се дивим док идем на изложбе, да испитујем уметничка дела

Светленки

анг-каи, Ањи, пуно ти хвала што си поделила рецепт за овај укусни хлеб! Овде на њега дефинитивно можете применити реч „АРТИСАН“. Јер је сјајно - савршено се откривају укус лука и ароме брашна. Звучи помпезно, али јесте.

Генерално, покуцао сам Ангелу на рецепт. Девојке, топло препоручујем свима да испеку овај хлеб!

анг-каи

Цитат: целфх

какав мирис

Татјана, захвалити. Надам се да ћете се једног дана одлучити и испећи.

Цитат: Светленки

Покуцао сам Ангелу за рецепт

-Да. Толико сам га похвалио да сам одлучио. Захвалити)
Леп хлеб имаш, Светик.

Мирта

Ангела, само се дивите таквом хлебу!

анг-каи

Натасха, захвалити.

Снег6

анг-каи, Ангела жели да испече мало хлеба. Да ли је потребно додати ким или можете нешто заменити? Не воли га.

анг-каи

Олга, уопште не можете ништа да додате. Можете ставити анис или коријандер.

Снег6

Ангела, захвалити! Отишао сам да то учиним.

ирен-звезда

анг-каи, Ангела,
Рецепт је, наравно, епски. Пре од речи епски. Читате и схватате да се то ради најмање два дана. Не сумњам да је хлеб испао и укусан и здрав, али време је изгубљено !!! Реците ми распоред према времену печења: када је боље започети, у које време 1. дан / јутро, вече /, како пећи 2. дан ... Хвала унапред.

анг-каи

Ирина, постоји минимално активно време проведено. Не више од сат времена. Мијешајте, намјештајте и послујте. Временски распоред морате сами одабрати, рачунајући на своје слободно време. Све је написано у рецепту и лако је израчунати.

гонцхаренко

Нисам мало разумео, проба је равно на папиру или у корпи?

анг-каи

гонцхаренко, нема везе. Где ти се свиђа.

гонцхаренко

Одличан хлеб, баш сјајан. Иако је шта друго очекивати од дуге, хладне ферментације увек супер

анг-каи

гонцхаренко, Слажем се у потпуности. Хлеб је диван)