Ферментиране биљне спирале

доплета, Лариса, са почетком! Тема ферментације поврћа је заиста велика и корисна! Сјајно је што сада имамо водећи рецепт!

С полице ћу узети своју керамичку теглу за ферментацију - рецепт је већ ту!

Однећу своју керамичку теглу за ферментацију са полице

А каква тегла?

Такође кисели купус правим у саксији, али за фотографију сам га морао направити у провидном стаклу. А узалуд ти Светленки, назвала је рецепт водећим бродом - ако претурате, имамо их овде доста, под различитим именима.

Тачно, толико сам срећан што се рецепт неће изгубити, назвао сам водећег, а тема је већ Татиана Админ Одгојена! Да, и наш кисели купус такође се може сигурно приписати овој теми.

Па, нека постоји један од водећих бродова

гавала, Галина, Похвалио сам се њима већ у теми керамичких посуда

наш кисели купус

И купус, и краставци, и кимчи, и туршу, итд, итд.

Каква лепота!!! Дефинитивно ћу то учинити. Штавише, експериментисаћу са темом очувања за зиму, тако да се чува на собној температури ...

доплета, Ларисса! Супер! Какве прелепе банке! Било које поврће на разноврстан начин изгледа лепо и светло у тегли, али овде у облику спирала различитих резова, посебно прозрачних и апетитних! Да није назначена запремина тегле, помислио бих да су то мале украсне посуде. Пуно вам хвала што сте све прежвакали! Али ипак желим да разјасним нека питања пре него што натерам Беллу да ради.
Каже се да се саламура прави од соли и воде за пиће. Односно, кувано? Воду и сол закухати, а затим охладити? А поврће прелити хладним раствором соли?
Колико времена треба да се кува након што се лименке ставе у фрижидер да се поступак заврши? Барем отприлике.
Када је све спремно, стављате ли пластични поклопац или га смотате? Или користите само тегле са поклопцем на завртање?
А где држите ове банке? У фрижидеру или хладном подруму или само на собној температури у стану? У неким рецептима за кисели купус упознао сам препоруке за мирно складиштење на собној температури. Али увек се нечега плашим и све држим у одвојеном фрижидеру.
Након ког временског периода се конзерве могу безбедно отворити и садржај јести?
Да ли чињеница да је поврће тако танко нарезано некако мења његов укус? Мислим, какав укус имају? Зимска салата из совјетског периода или шта већ?
Видите колико сам питања написао за вас! И већ сте мислили да сте ме се решили? Ништа слично овоме.
Али озбиљно, хвала вам још једном на образовном програму!

Каква лепота!!! Дефинитивно ћу то учинити. Штавише, експериментисаћу са темом очувања за зиму, тако да се чува на собној температури ...

Не губите време на експериментирање ...
Начин чувања укисељеног поврћа је одавно познат.
После три дана, сланицу исцедите, прокувајте, поврће прелијте кључањем, смотајте, преврните лименке, покријте крпом да се полако хладе, док се хладе, одложите на чување. Да, ферментација, ако ћете конзервирати, погоднија је одмах у теглама са порцијама.

Ирена, много хвала ! Посебно је пријатно што је ваш први пост на форуму био у мојој теми😊. И добродошли на форум!
Маша Иванова, Леноцхка, и хвала вам, иако још увек мислим да тако примитивно јело захвалности не вреди. Сад одговарам на ваша питања. Вода је најчешћа, вода из славине. Никад не прокувам, међутим филтрирао сам. Поврће се ставља у фрижидер само да заустави ферментацију и ради дужег складиштења, јер је већ спремно за јело. Не мотам их, лакше ми је сваки пут скувати нову порцију. Период ферментације зависи од финоће резања - поврће тањих резова ће брже ферментирати. А што се тиче укуса ... то је слано и кисело укисељено поврће, и ништа више. На тањир можете додати биљно уље, лук и свеже биље. Чини ми се да су совјетске салате у теглама биле са сирћетом, зар не? И питајте, не будите срамежљиви

доплета, Ларисса! Односно, након 3 дана не раскувајте саламуру и не сипајте је кипућу, како препоручује Елена-алба ет атра?
Или само зато што то не радите, кувате по 1 лименку за брзо јело и то је то?

Ако треба да га смотате, онда да, учините то. Овако сам некад ваљала краставце за зиму. А поврће не конзервирамо, већ га једемо одмах.

доплета, све је јасно, Лариса, хвала! Чини ми се да ако танко намотано поврће прелијете кипућом водом и ставите под бунду, онда ће се неко од њих сигурно покварити.

Лена, не могу да кажем, то никада није радила са поврћем на пари. Али што се тиче киселих краставаца, они су управо постали хрскави!

Да, Лариса! Баш прошле године сам правио киселе краставце, пре тога су се само киселили по сличном рецепту. Такође је скувала расол и сипала је у киселе. Нисам осетио разлику у укусу између сољеног и ферментисаног. Али сипаћу спирале само за узорак тегле од 1 литра. За месец дана ћу покушати, ако се не распадну, имаћу времена да направим још неколико тегли за зиму.

доплета, Лариса, захвалити
Означите рецепт књигом!

доплета, Ларисса, каква лепота
Морамо радити како иде наше поврће.
И по могућности у истој тегли
Молимо вас поделите где можете да купите

Хвала вам девојке! Али где да купим такву теглу, Лена, нећу вам рећи. Купио сам га пре неколико година, напуњен нечим, не сећам се чиме (можда са грчким маслинама) и то искључиво због себе. Дакле, морате потражити одељења за конзервирану храну. Али то је било пре санкција.

Хвала вам, треба да погледате изблиза
Лепе, нестандардне тегле су моја слабост

Ларочка је, као и увек, потпуно мртва!
Никад нисам срео такву комбинацију поврћа у квасини. Хвала, сигурно ћу покушати.

доплета, Лариса, хвала на рецепту!
А онда сам јуче копирао из теме)

гала10, Галина, РепеСхоцк, Ирина, и хвала и добро здравље!

Начин очувања укисељеног поврћа је одавно познат.
Мораћете да експериментишете. Са овом дебљином поврћа бојим се да ће се претворити у кашу. А ја желим управо тако лепе спирале, и тако да се крцкају ...

Са овом дебљином поврћа бојим се да ће се претворити у кашу

Нису се претворили у неред. И дробе све осим патлиџана. Или говорите о конзервирању? Онда можда ...

доплета, да, говорим о конзервирању. Дакле, зими желите такву лепоту на столу! Заиста мислим, можда у маринаду додам храстов лист ...

Посолио сам све врсте резбареног поврћа и ... солио
Да ли 2 кашике. л. Следећи пут ћу ставити мање соли на литар воде.

Света, без обзира шта ферментирам - купус, краставци, паприка, пасуљ - правим такво решење. Можда због чињенице да желимо да спирале остану нетакнуте, поврће не тампамо, у посуди га је мање и испадне мало сланије него у ситуацији када се контејнер напуни поврће до границе, испод врата. Али ми волимо да кисели краставци буду слани. Вероватно ћу додати ову напомену у белешке тако да се ова тачка узме у обзир.

Лариса! Диван рецепт, заправо! Већ дуго тражим рецепт за кисељење краставаца хладном водом. Сви кажу да је стопа различита - 1,5 - 2 шоље соли по канти. Желео бих да вас детаљније питам о соли. 2 заобљене кашике? А када сте солили краставце, да ли сте и ви стављали сол на исти начин?

Већ дуго тражим рецепт за кисељење краставаца хладном водом.

Могу да поделим мамино искуство. Истина, на основу лименке од 3 литре. Копар са стабљикама и кишобранима положен је на дно тегле, а затим краставци помешани са белим луком. Количина белог лука зависи од личних преференција. Што се мене тиче, ово је најукусније у тегли краставаца ... Додајте 90 мл (тачно мл) крупне соли и напуните је свежом бунарском водом. Затварамо га редовним поклопцем и шаљемо у подрум. Укусно!

Олиуниа, Управо сам ставио 2 кашике у краставце. л. (без врха) по литру воде. Али овде сам додао:

Можда због чињенице да желимо да спирале буду нетакнуте, без набијања поврћа, у посуди их је мање, а испоставило се да су мало сланије него у ситуацији када се контејнер напуни поврћем до граница, испод врата. Због тога вам саветујем да смањите количину соли за љубитеље благо сланог поврћа на 1-1,5 тбсп. л.Волимо сланије.

И добродошли на форум, Олиа !

Могу да поделим мамино искуство. Истина, на основу лименке од 3 литре. Копар са стабљикама и кишобранима ставља се на дно лименке, а затим краставци помешани са белим луком. Количина белог лука зависи од личних преференција. Што се мене тиче, ово је најукусније у тегли краставаца ... Додајте 90 мл (тачно мл) крупне соли и напуните је свежом бунарском водом. Затварамо га редовним поклопцем и шаљемо у подрум. Укусно!

Много вам хвала!!!

---

Олиуниа, Управо сам ставио 2 кашике у краставце. л. (без врха) по литру воде. Али овде сам додао: И добродошли на форум, Олиа !

Лариса! Хвала вам! Сад ћу ускоро почети да солим све!

---

Аиас, а можете да питате и хрен, лишће трешње, рибизле које не стављате? А пимент од грашка?

---

Лариса, још једно питање - какав спирализатор имаш?

Ларисса, хвала ти пуно на рецепту. Спирала на 9 мм, свидело ми се. Свакако ћу поновити.

Аиас, а можете да питате и хрен, лишће трешње, рибизле које не стављате? А пимент од грашка?

Олга, краставцима никада не додајемо лишће трешње, рибизле и алеве паприке.
Али хрен (ако желите) биће врло прикладан.
Још једном истичем - потребна вам је довољна количина копра. Не само одоздо, већ и нужно одозго.
Такође је добра идеја да на врх ставите лист хрена.
Разјаснио сам са мајком - сол може бити од 70 до 90 мл.

Лариса, још једно питање - какав спирализатор имаш?

Ох, Олиуниа, Имам их неколико! И механичке и електричне. Али, у основи, све спирално иде на Беллу, коју сам купио на америчком Амазону, одабравши најбоље за себе већ дуго, прву, још у марту, и донео овде, на форум, показујући девојкама. Тада су многи већ куповали на енглеском Амазону, али са европском верзијом (из неког разлога јефтинијом) неке девојке доживљавају „потцењивање“.

пуно хвала на рецепту. Спирала на 9 мм, свидело ми се.

Добродошао си, Аиац, у твоје здравље!

Ларисса и Аиас! Много вам хвала!

Могу да поделим мамино искуство. Истина, на основу лименке од 3 литре. Копар са стабљикама и кишобранима ставља се на дно лименке, а затим краставци помешани са белим луком. Количина белог лука зависи од личних преференција. Што се мене тиче, ово је најукусније у тегли краставаца ... Додајте 90 мл (тачно мл) крупне соли и напуните је свежом бунарском водом. Затварамо га редовним поклопцем и шаљемо у подрум. Укусно!

И ја сам са! Немојте ми рећи, посолила сам краставце како сте написали, затворила их најлонским поклопцима, ставила тегле на поклопце. И процурили су! На поду нема саламуре. Шта ћемо да радимо? Долијте слану воду? Или затворити и смотати врућом расолом?

Олиуниа, Имењаче! У коју сврху сте окренули тегле краставаца? То се обично ради приликом конзервирања, када заврнете поклопце на лименкама како бисте проверили чврстоћу вијка. По мом мишљењу, ако сте затворили тегле најлонским поклопцима, нисте рачунали на дуготрајно складиштење у затвореном. Тегле се чувају у подруму или у фрижидеру. По правилу, њихови поклопци нису чврсто затворени. Изузетак су врло чврсти поклопци који се напарују и стављају на теглу. Али чак и у овом случају мислим да је потребно тегле чувати на хладном месту. Сада само поново долијте слану воду, немојте превртати и слати на хладно место.

ставите лименке на поклопце

Упс, шта сте ви ... Овај поступак је само за вруће конзервирање. Већ сте добили одговор ...
А у овом случају:

Затварамо га редовним поклопцем и шаљемо у подрум... Укусно!

Све сте правилно написали - овај начин чувања служи за чување на хладном месту.
Сада је прошлогодишња заштита у савршеном стању, краставци уопште нису променили структуру. Навикли смо да тако ситно сецкани краставци додајемо летњим и јесенским салатама од свежег поврћа - и као средство за закисељавање и као додатак природно ферментираном поврћу.

Олиуниа, Имењаче! У коју сврху сте окренули тегле краставаца? То се обично ради приликом конзервирања, када заврнете поклопце на лименкама како бисте проверили чврстоћу вијка. По мом мишљењу, ако сте затворили тегле најлонским поклопцима, нисте рачунали на дуготрајно складиштење у затвореном. Тегле се чувају у подруму или у фрижидеру. По правилу, њихови поклопци нису чврсто затворени. Изузетак су врло чврсти поклопци који се напарују и стављају на теглу. Али чак и у овом случају мислим да је потребно тегле чувати на хладном месту. Сада само поново долијте слану воду, немојте превртати и слати на хладно место.

Захвалити! У принципу сам мислио да их стрпам у подрум за 3 дана. У међувремену сам желео да га угрејем како би био сољен. А на рачун окретања - очигледно нисам размишљао, већ дуго све мотам гвозденим поклопцима ... Пуно вам хвала на одговору!

Олиуниа, Можете то учинити онако како сте првобитно намеравали: немојте чврсто затварати поклопце, само га покријте, држите у затвореном, тако да процес ферментације иде брже, а након неколико дана затворите га најлонским поклопцима и ставите у подрум. Немам подрум, па је знање чисто теоријско. Мислим да ферментација може ићи на два начина: или брзо у топлоти, само у кући, или полако на хладном, у подруму. Само што ће бити дуже. Али ако киселите краставце у бурету, нећете га вући напред-назад. Само оставите у подруму док све не ферментира / посоли. ИМХо ....

Мислио сам да их стрпам у подрум за 3 дана

Ни у ком случају - право у подрум. Процес ферментације треба да буде спор. Због овога остају јаки и после годину и по дана.

Поздрав свима!!! Пошто већ говоримо о краставцима, желим да поделим мало знања. Морате купити краставце. Разумете, без обзира како одабрали, ово је лутрија. Обично од њих правим салате за зиму и само их конзервирам. А онда сам хтео слане, тако да су као буре. Нема подрума, нема места у фрижидеру. Пронашли смо одговарајући рецепт. Ставио сам теглу да ферментира 3 дана, а затим сам, као у рецепту, опрао краставце, напунио их куханим раствором соли и смотао. После 3-4 дана поклопац је натекао. Шта да се ради ... Мирис одузима дах, али ... Генерално, прокључао сам саламуру, поново прелио своје несрећне краставце. Истовремено, извадивши поклопац кључале воде, подмазао га готовом сенфом и брзо смотао. Очигледно је није преокренула. Стоје, драги, више од месец дана, саламура је прозирна, поклопац није отечен.
Такав је био мој експеримент. Направићу следеће краставце, обавезно намажите поклопце сенфом.

доплета, Лариса, и ја сам одлучила да пробам.
Узео сам тиквице, патлиџан, по 2 краставца и слатку паприку, мало ротквице и две сићушне бундеве, случајно одсечене бичеве. Чини се мало, али испоставило се да су то две лименке од 1,5 и 0,75 литара. У велику сам ставио мало зрна шпарога.
И бели лук, наравно. Све, осим бибера и пасуља, исекао сам на статус, у танке кругове.
Набио сам га на очне јабучице, торба се није уклапала као тлачење
На врх је ставила мале поклопце и ставила чаше воде.
Ларис, колико их се може држати у фрижидеру? Нећу толико јести сам.
Па, не могу то мало по мало, навикао сам да кувам за три мушкарца у индустријским размерама

Лена, може се дуго чувати у фрижидеру, не брини. О пасуљу - завидим, волим пасуљ од шпарога и такође се трудим да га додам свуда, али га тада нисам имао. Ах, укусно!

Готово.
Мала ферментисана 4 дана, велика 5.
Ставила сам га у фрижидер, један ће ми још дуго бити довољан
Укусан кисели краставац као кисели купус.
хвала на идеји

У твоје здравље, Лена!