Цимет и бели лук у квасном тесту. Цимет или касија?

Иргата

Цимет и бели лук у квасном тесту.

Ови производи се не препоручују за употребу када
гњечење теста од квасца.

Цимет, иако се повезујемо са носталгичним
сећања на мирис хлеба из детињства, сада у тесту
није додато.
У прошлости су заправо постојали рецепти за цимет
посипао тесто шећером пре него што је у њега уваљао џем. али
у произвођачу хлеба додавање цимета постало је проблем. Поента је у томе што је цимет
делује на тесто на исти начин као и понуђач меса на месним прерађевинама - оно
уништава његову структуру.
Међутим, заиста постоји диван мирис током процеса печења
нестаје у готовим производима.
Ако уопште не можете без цимета, онда га барем не стављајте
то премашује оно што је назначено у рецепту, како не би покварило цело тесто.

Бели лук упија активност квасца, па се може посути или
готови хлеб нарибати, али не додавати у тесто.

Ево шта сам прочитао у упутствима за ХП Редмонд РБМ-1905. Да будем искрен, неочекивано. Истина, врло ретко додајем цимет и сушени бели лук у тесто квасца, а сада то уопште нећу.

Употреба зачина у печењу

Круна

Ирсха, ово се више односи на живи бели лук него на сушени бели лук, сушени бели лук нема тако махниту активност.
Са циметом уопште, заседа, у детињству, када је мајка пекла колаче, мирис цимета је излуђивао читав улаз, сада готово и не мирише. Престао сам да купујем кору у праху, узимам штапиће и самељем је, али је додајем у кафу након кувања, иначе ће и њен мирис нестати.
На телевизији су рекли да штапићи цимета које продајемо нису баш тачни, онај прави би требао бити „длакавији“.
Направи будалу од нашег брата! (од) :-)

Лелик

Цитат: ЦроНа

Направи будалу од нашег брата!

Такође су рекли да то уопште није био цимет, већ касија.

Иргата

Цитат: Лелик

не цимет, већ касија

Цимет или касија?

Арома цимета испуњава кућу удобношћу, а душу - мирноћом. Окус цимета изврстан је додатак пита од јабука, кафи, печеној пилетини и мноштву других кулинарских ужитака. Да ли је то само цимет?
Немају сви данас довољно среће да добију прави цимет. Многи људи купују касију, зачин који је изгледом и мирисом сличан цимету, али мање ароматичан.

Прави цимет, или цејлонски цимет, или племенити цимет, или цимет, део је коре зимзеленог циметовог зејланицина, који је пореклом из Шри Ланке и западне Индије. Цејлонски цимет је моћан и скуп зачин.

Да би се направио прави цимет, исечу се трогодишњи изданци Циннамомум зеиланицин, од којих се користи само танак унутрашњи слој њихове коре. Кора се суши на сунцу, а затим ручно ваља у цеви.

Касију, или лажни цимет, или индонежански цимет, праве биљке Циннамомум ароматицум, пореклом из Кине, Вијетнама и Индонезије. А за његову производњу не сечу се трогодишњи изданци, већ изданци старости 7-10 година. И не користе унутрашњи део коре, већ целу кору. То је јефтин зачин.

Касија је мање ароматична од правог цимета и има нижи укус. Међутим, његов главни недостатак је присуство кумарина у њему.

Кумарин је важан део правог цимета и касије. Али у цејлонском цимету концентрација овог једињења је 0,02 г / кг, ау касији - 2 г / кг.
Данас је познато да је опасна доза кумарина за дете предшколског узраста садржана у четири мала колачића са „циметом”, за ученика - у шест, за одраслу особу - у осам.
Редовном употребом мале количине касије, особа почиње да има хроничне главобоље, вртоглавица и могућа је дијареја.

Како разликовати касију од правог цимета?

1. Први корак је обраћање пажње на амбалажу. Ако је произвођач искрен, онда ће на амбалажи са правим циметом бити написано - Циннамомум зеилоницум, на амбалажи са лажним циметом - Циннамомум ароматицум.
Све је врло једноставно. Али не играју сви произвођачи поштену игру са гадовима потрошача.

2. Ако имате цимет у праху, онда можете да проверите његову аутентичност једноставним хемијским експериментом.

- Узми кашичицу. По врху поспите мало цимета у праху. Ставите редовни јод на цимет. Ако јод претвори цимет у праху у плаво-црну, онда је то касија. Ако је боја плава, онда не тако тамна, онда је ово прави цимет.

Погледао сам у себи кесицу цимета из Аидига, имам све зачине из Аидига,

искрено написао Циннамомум ароматицум, ради интереса, јод је капао - али прах је постао црн. Да, касија, нема обмане.
Али не треба ни да гледате и капате ништа, јер. чудно је купити врећу драгоценог зачина у било којој продавници за 20 рубаља.
Умерено додајте овај зачин у храну - и ништа нам неће бити лоше.

Круна

Цитат: Ирсха

Али чак и не треба ништа да гледате и капате, јер је чудно купити врећу драгоценог зачина у било којој продавници за 20 рубаља.

Авај, цена такође није показатељ квалитета, колико сам пробао овај цимет различитих произвођача, и нисам приметио велику разлику између 20 и 60 рубаља.

Анна1957

Јер сав наш наводно цимет је касија. По разлици у ценама можете се бар оријентисати на Ихерб.

Корзика

Цитат: Ирсха

Ови производи се не препоручују за месање теста од квасца.
Међутим, у производњи хлеба додавање цимета је постало проблем.
Истина, врло ретко додајем цимет и сушени бели лук у тесто квасца, а сада то уопште нећу.

О цимету је врло добро написано у књизи Ј. Хамелман-а "Хлеб. Технологија и рецепти":

"Цимет (нарочито цинамалдехид који садржи) значајно смањује активност квасца, па је потребна већа доза квасца да би се надокнадило ово сузбијање. Које инхибирају активност квасца када се користи у довољно великим количинама. Наношењем цимета на површину теста, уместо да буде укључен у главнину, он не инхибира квасац и количина квасца у рецепту се може смањити. " (Од поговора до рецепта „Овсена каша са циметом и сувим грожђем“)

Ако знате основе, онда је сасвим могуће да не доведете све до апсолутне вредности и по жељи користите цимет.
П.С. Хлеб по рецепту Ј. Хамелмана ароматичан је од тренутка гњечења и арома цимета не нестаје након печења, већ постаје мало мекша, структура теста после печења је уобичајена, хлеб.