Зашто се чини да хлеб није печен унутра?

Молим вас, помозите. Купио сам Панасониц 2511. Хлеб је прелеп. Кора је хрскава, А мрвица се скупља, као да није печена. Ставио сам га строго према рецепту

Ставио сам га строго према рецепту

На шта?
и Хитна помоћ)))

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33.0

Пуно је питања.
Какво брашно?
Постоји ли вага?
Који је рецепт? Резервишите или код ХП-а (верификовано) итд.
Који сте програм користили?

А мрвица се скупља, као да није печена

Ако је мрвица мокра, згужвана у рукама попут пластелина и тако даље ... онда је разлог највероватније у недостатку контроле над равнотежом брашно-течност приликом гњечења теста.
Учење прављења теста за хлеб: Помоћ Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ гледамо МАЈСТОРСКЕ НАСТАВЕ ​​НА ПЛЕТЕЊУ ТЕСТА (БОЛС)

Правила о равнотежи брашна и течности применљива су на све произвођаче хлеба како би се добило квалитетно тесто и готов хлеб.

Можда је брашно контаминирано чиме?

Можда је брашно контаминирано чиме?

Да, и ја сам мислио. Било је таквих, Бррр ... колико се сећам

И брашно није случајно из вреће "грашка". Недавно се то догодило први пут у мом животу. Први пут сам помислио да није печено. А кад се поновило, морао сам да бацим две вреће брашна .. Купио сам га на раскрсници на распродаји. Авај! Раније сам читао само о овом „штапићу од кромпира“.

Ставио сам га строго према рецепту

Почетници у печењу по правилу не знају како да правилно опишу проблем печења и добијене резултате. Према томе, прво, судећи према опису мрвице, морате проверити прву верзију, наиме поштовање равнотеже брашна и течности, лепиња.

А онда проверите квалитет брашна, постоји тема Болести хлеба (кромпир, буђ, креда, пигмент, пијани хлеб)

Неколико пута ми се то догодило - мрвица изнутра била је влажна и лепљива. Проблем је решен заменом брашна и смањењем течности за 10 мл. Што се тиче "грашка" од брашна, онда сам узео ово и испоставило се да је хлеб нормалан. Поента је, очигледно, не у „грашку“, већ у неуспешној серији овог (и било ког другог) брашна. Можда је загађен или је упио превише влаге током складиштења. Квалитетно брашно се просеје кроз сито (не сито!) До краја и површина брашна се не омета током просејавања. Мокро почиње да се котрља у куглице величине вишње. Увек сам сумњичав према таквим триковима. Али ако се, када прстом притиснете куглу, брашно распадне, ставим га у тесто. Не пратим колобок. У ово доба спавам. Укључим га у 23-00 и одем у кревет.
Срећан хлеб свима!

Добар дан. Већ печем 8 кифли. И бело и ражено. Вага је ту. Испробала сам рецепте из књиге и са форума, свеједно, мрвица се брише при сечењу. Не много, али има. Променио сам брашно, квасац. Пратио сам колобок. Лицитари нису увек испали округли, а облик хлеба након печења је исправан. Разлог је само у мрвици. Некада сам имао чисто јапанску ХИТАЦХИ ПЕЋ. Радио 30 година. Никад нисам пратио колобок. Ставим храну и то је то. Хлеб је био укусан и укусан. Сад сам купио Панасониц 2511, хлеб је потпуно другачији и има проблема. Можда је проблем у самој пећи. Како проверити? Помоћ.

Питања о одређеној пећи треба поставити њеним власницима, односно отићи на тему Панасик
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=484338.7300
Али:
1. када постављате питање, морате дати свеобухватне информације. Односно, детаљно коришћени рецепт, начин рада и фотографија производа са резом. Који кораци су предузети да се отклони „квар“ и какав је био резултат.
Јер ви мислите да је колобок праћен другим стварима и можда ће на фотографији вашег производа бити неких очигледних недостатака.
Можда у почетку користите неку врсту брзог начина рада, у којем нема еластичних мрвица или пребацујете прекомерну количину квасца, власници других пећи често греше овако.
Такође, колобок у Панасоницу мора бити колобок тек на крају шарже и по могућности такав мекани колобок, ближи зарезу. У Панасоницу можете умесити прилично мекано тесто. Мрвица хлеба ће се разликовати по начину на који ћете добити лепињу.
Односно, тачно како користите пећ остало је отворено од вашег првог поста.
2. Наведите свој модел ваш омиљени Хитацци произвођач хлеба и омиљени режим у њему, што вам је тако одговарало. А ми ћемо вам рећи који начин рада у Панасоницу је најпогоднији за имитацију.

Не могу да именујем модел н Хитацхи. Бацио сам га већ годину дана. Доведена је из Јапана. Не могу да пронађем документе након селидбе. Жао ми је што се нисам сликао. Али на слици о хлебу испало је нормално, али мало мрвице остаје згњечено када се притисне. А укус хлеба уопште није исти као у Хитацхи-у. Све радим према рецептима књиге или према рецептима форума и стављам програм, како ми саветује. Али двопек је укусан, мрвичаст од овог хлеба. Деца и унуци ждере од задовољства. Сад ћу поново покушати хлеб са сувим грожђем. Тада ћу то дефинитивно описати у е, а ако могу приложити фотографију, послаћу и фотографију. Хвала вам што моје проблеме са хлебом нисте оставили без надзора

Не могу да именујем модел н Хитацхи. Бацио сам га већ годину дана. Доведена је из Јапана. Не могу да пронађем документе након селидбе.

Можда сте имали модел Хитацхи ХБ-Б100, обични хлеб:
вода - 270 мл
брашно - 375 г.
сол - 6 г.
шећер - 21 г.
млеко у праху - 8 г.
уље - 23 г.
суви квасац - 3 г.
време печења - 4 сата 10 минута, тежина - 590 г,
Рецепт се разликује углавном у мало повећаној количини шећера, соли, путера и млека, ако нисте променили количину састојака по свом укусу.

али мало мрвице под притиском остаје удубљено. А укус хлеба уопште није исти као у Хитацхи-у.

Генерално, Панасониц чува укус хлеба током печења, односно мрвица није сува, али увек можете прилагодити рецепт по свом укусу. За мене, на пример, за препоручену количину воде у 330 г, морам да додам 30 г више брашна него у рецепту, јер када се количина воде смањи на 300 г, укус више није исти и мешајте врхунско пшенично брашно са пшеничним брашном 1 с ...

Схватићете да ни рецепти форума ни књига не узимају у обзир тачно вашу влажност брашна и квасца. Штавише, нисте задовољни стандардним укусом.
Да ли желите да постигнете укус хлеба који вам је познат и да ли експериментишете са рецептом који вам је познат? које режиме бирате у Панасоницу? Не могу да те натерам да радиш то што радиш.
Брашно може бити веома различито, рецепти још и више, програми Панасик се разликују. Програми у хитацци се такође разликују, није јасно, али који сте користили и ваш приближни претходни рецепт? Информације су премале.

На форуму видим
Хитацхи ХБ-Ц103
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_цонтент&таск=виев&ид=29
Хитацхи ХБ-Е303
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_цонтент&таск=виев&ид=27
ХБ-Б100 (ручно)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_цонтент&таск=виев&ид=51

лако је пронаћи фотографије на Интернету. Шта је било твој и Какав програм, колико дуго сте одабрали и рецепт који сте тамо направили? Тешко је погодити ако не знате одакле бисте кренули. Требали бисте бар видети шта вам се тачно свидело. Шпорет постоји већ дужи низ година, визуелно се можете сетити шта је и како учињено, бар према упутствима.

Да. Тај рецепт и састојци су исти. Књига рецепата била је на јапанском. Никада нисмо пратили колобок. И све је одлично прошло. Па, то је већ прошлост. Сада савладавају Панас 2511. На програм 08 стављам колач са соком од поморанџе, дијететски колач са сувим грожђем. Рецепт. Квасац 1,5 кашичице, брашно 400 гр. Сол 1 кашичица, сок 50 мл. Млеко 100 мл. Мед 2 тбсп. л, ванилин 1 кесица. Шећер 1 тбсп. л уље, 30гр. Јаје 2 ком. Суво грожђе 100г. Положите редом: квасац, брашно, со, шећер, путер и јаја. Ванилија. Млеко и сок. Душо. Строго на ваги. Умутити јаја умутити. Лагано поспите грожђице брашном, а затим све добро отрешите, ставите у дозатор
Већ питам. Сликаћу и ако је могуће, послаћу фотографију или описати резултат. Са захвалношћу, илга

---

Извини, меси

торта са соком од поморанџе, врло скандалозан рецепт, многи тамо нису имали довољно течности за нормалан колобок. Надам се да си добро. Не гледате само књигу, већ и примере употребе рецепта на форуму. Понекад постоје грешке, као у рецепту за московске лепиње.

---

Илга, свака пећ има своје звечке. Шпорети нису исти, начини рада такође ће вам пружити различите укусе. Ако се желите придржавати правила - ставите га на вагу и према упутствима и без додатних покрета, а далеко сте једини - имамо слатког Вита истог, тада ћете морати да се навикнете на нови укус. Додатно кретање може пружити више простора за активности.
Међутим, не би шкодило да уђемо у тему панасика и онда бирамо рецепте који су се показали најбољим укусом са еластичном мрвицом због састојака, попут рецепта са сурутком

Дневни бели хлеб са живим / прешаним квасцем у производњи хлеба Панасониц СД-2500 (Струк)

али генерално, укус Панасице можете да промените због рецепта, због гњечења различите мекоће колобока, због додатног набрекнућа уз претходно месање. Могуће је ручно продужити проофер у сервисном режиму.
И препоручљиво је одабрати рецепт и начин рада. Различити модуси - различити ефекти укуса на исти рецепт.

Да. У праву си. Лепиња опет није успела. Тесто се лепи за ваше руке. Додао сам 1 брашно или чак 1,5. ... Суво грожђе је већ додато и 1 успон је отишао. Покушаћу да пошаљем фотографију. Не могу да схватим како да га пошаљем. ... Фото. , али лепиња се испоставила да је закривљена, а на додир је мекана, али се мало лепи за руке. Може се поново видети на крекери ће ићи

Да. Тај рецепт и састојци су исти. Књига рецепата била је на јапанском. Никада нисмо пратили колобок. И све је одлично прошло. Па, то је већ прошлост.

ИлгаАко вам се толико свидео укус хлеба по јапанском рецепту, зашто не бисте покушали да прилагодите основни рецепт за Панасониц у складу са жељеним карактеристикама? Нека буде мало слађи и укуснији?
По броју састојака подудара се са изгледом величине М Панасониц:
вода - 260 мл
брашно - 400 г (додајте још око 20 г, према вашој жељи),
остали састојци су према основној јапанској верзији.
Програм 01 Басиц, величина М, лагана кора.

Сада савладавају Панас 2511

Добро. На веб локацији се налази тема за власнике пекара из компаније Панасониц, погледајте горњу везу од фффунтиц Лена, са пуно корисних информација и разним опцијама претраживања за одговоре на нова питања. И читав одељак: Панасониц Бреад Макер.

Покушаћу да пошаљем фотографију. Не могу да схватим како да га пошаљем.

Тема форума:
Како уметнути фотографију у поруку (овде можете вежбати),
и рад са галеријом на форуму:
Фотографије за рецепте.

Илга, печење колача је посебна тема. Ако желите мекан колач, онда се пече само на издуженом дијететском, а пуна каша је дозвољена без наговештаја лепиње. Овде по правилу ништа не прате, али узимају готови проверени рецепт са форума и све успева.
У књизи са колачима напрезао сам се. Тамо оно што иде попут ускршњег колача треба више доживљавати као хлеб са маслацем и пропорцију шетње водом.

---

Илона, није ствар у укусу. Илга жели чвршћу мрвицу, а шећер-мед није одговоран за овај ефекат. За мрвицу су одговорни гњечење и ферментација у складу са квалитетом брашна, а то су параметри режима. Грубо речено, идеално јак специјални оброк за хп + главни режим = жељена мрвица. Али сада не постоји хармонија режима брашна, што Илга највероватније воли.
Корисније је копати дубље у режимима, ако више нема жеље за кретањем. Можете и да узмете све своје омиљене старе рецепте, али покушајте да ојачате брашно у њима, на пример, дајте мало сурутке или аскорбинске киселине на врх ножа. Али треба узети у обзир још један фактор.Начини се разликују у времену, а квасац се такође мора стављати на различите начине.
Генерално, у новој техници, рецимо да је превише лено пратити колобок, али квасац такође може дати ефекат додатног дробљења, ако се са њима не постигне хармонија. А квасац у упутству није онај који продајемо у продавници.

Хвала на савету. Упоран сам, морам да постигнем резултат. Све ћу покушати. Срећом, у пензији и постоји неко ко ће користити све моје радове. 😀

ИлгаДа ли сте недавно користили Панасониц?
Само што ове пећи имају посебност, све док грејни елементи не изгоре, не раде пуним капацитетом.
Можете покушати да не искључите шпорет одмах, али сачекајте 10 минута

- имамо слатког Вита истог

А шта је са Витом? Зијао је да извештава о завршној фази анализе кварова. Закључак: било је лошег квасца, а ражено брашно са пшеницом 1. степена погоршало је проблем. Сада нема проблема, печем од пшенице 1 разреда "Црвена цена" од Пиатероцхке. Још увек почињем у 23-00 и идем у кревет. У 3-00 се буди мирис свеже печеног хлеба. Устанем, одем у кухињу, извадим мало хлеба, покријем га чистим пешкиром и одем да се напуним.

За Илги.
За будућност саветујем вам да узмете у обзир једну тачку приликом замене брашна и квасца. Неопходно је променити не само брашно и квасац, већ и саму продавницу. Продавница прима брашно и квасац у серијама. Стога можете купити исто лоше брашно и квасац.
Успешан вам хлеб!

Илга, покушајте да подесите величину већу од величине штампе и тамне коре. Имам Панасик 2511 и није било таквих проблема.

Опет лепиња није успела. Тесто се лепи за ваше руке. Додао сам 1 брашно или чак 1,5. ... Суво грожђе је већ додато

Илга, напишите рецепт, у супротном ако је ово рецепт из упутства „дијететски са сувим грожђем“, онда лепиња може бити лепљива и са репом, а ако је направљена од интегралног брашна највишег степена, онда лепиња треба бити нешто мекши од класичног. Такође, шта је „додато 1“, једна чаша, једна кашика, једна кашичица Иако је веома тешко нешто разумети према вашим објавама, напишите детаљно шта и колико ставите, онда ћемо то скужити колективно

Илона, није ствар у укусу. Илга жели чвршћу мрвицу, а шећер-мед није одговоран за овај ефекат. За мрвицу су одговорни гњечење и ферментација у складу са квалитетом брашна, а то су параметри режима.

Ја, наиван, вероватно читајући својевремено Хамелмана и њему сличне, и даље мислим да на коначни резултат утиче све, од температуре околине и температуре састојака. Не само „шећер-мед“ (ц), према рецепту постоји и различита количина маслаца, млека и соли.
Приликом одговарања водио сам се првим постом Илга и његова накнадна усавршавања како би се добио жељени укус. Ревидиране фотографије на Интернету са структуром хлеба и Хитацхи рецептом. За структуру и укус предложио сам додавање додатног брашна и промену количине додатих састојака. Са познатим укусом лакше је проценити структуру и разумети која карактеристика недостаје. Генерално, и имао сам приближно исте утиске о првим Панасониц хлебовима.

али квасац може дати и ефекат додатног дробљења, ако се са њима не постигне хармонија. А квасац у упутствима није онај који продајемо у продавници.

Питање се односило на нешто друго:

А мрвица се скупља, као да није печена.

... Квасац у којим упутствима? Јапански? Кувала сам према многим рецептима јапанских блогера са квасцем Саф Момент, они користе обични квасац у истим размерама, нисам приметио ништа посебно, резултат је увек одличан.

Упоран сам, морам да постигнем резултат. Све ћу покушати.

Илга, савладајте Галерију и објавите своје фотографије са пуним коментарима. Срећно вам и добро расположење!

Илона, наравно да си у праву и теорија. СВЕ утиче. Наравно, можете почети са укусом.
уосталом, за ово је потребан колективни ум, како би свако од нас могао да даје савете.А онда ће неко дефинитивно радити на наше обострано задовољство, јер смо овде сви фанатичари Панасика и желимо да наш нови члан заједнице добије само задовољство од експлоатације.

Наравно, можете почети са укусом.

Лена, И даље не бих делио укус и структуру по овом питању, јер се са повећањем количине печења структура мрвице мења у складу са тим, плус додатних 20 г брашна величине М или 30 г величине Л до укупне количине брашно, ако је потребно.

Сви смо ми овде фанатичари Панасика

Да, тачно, обично препоручујем пекару Панасониц, ако ме питају за мишљење приликом избора, јер је то одличан квалитет и поузданост. И увек можете одабрати рецепт по свом укусу, као у Илга с временом ће то дефинитивно успети.

Здраво корисници форума. Обавештавам све који су одговорили на моје проблеме у печењу хлеба у Панасика 2511. Последњи пут, пре два дана, испекао сам колач са додатком сока од поморанџе. Желим да кажем да ми лепиња није баш пошла за руком, али испало је да је торта врло укусна. Ја, наравно, нисам могао да издржим и посечем га када се није потпуно охладио и био је узнемирен, јер сам видео да се када сам притиснуо мрвицу, није добро вратио у првобитно стање. Али ујутро је био баш диван. Моја деца су то одмах појела. Нисам имао времена да се сликам. Да, генерално, још нисам научио да шаљем. Овде ће деца бити слободнија и научиће баку. У ствари, ја сам напредна бака и из неког разлога овде постоји кочница. Сад сам ставио хлеб, према рецепту Хитацхи памучног шпорета, али сам мало променио ток печења. Прво сам месила лепиња на програму „пелмени“, а затим додала суви квасац и поставила програм 04 бело са сувим грожђем. Сачекаћу да видим шта ће се догодити. Писаћу сутра. Срецно свима.

---

Изгледа да сам успео да додам фотографију, управо сам ја пекао торту. То је била таква лепиња. Наравно, купио сам Панасик недавно, само 10 дана. Мој проблем је однос воде и брашна. Не могу да нађем праву пунђу. Са рукама тесто је увек изврсно, али овде нешто није у реду. И купио сам брашно и квасац у различитим продавницама. Јуче сам купио нови. Покушаћу да се сликам и шта је колобок сада у Панасику / већ се пење / остаје 2х10м.

Чекамо резултат.

Ја ћу помоћи Илга,

---

Мој проблем је однос воде и брашна. Не могу да нађем праву пунђу.

Покушајте да испечете најједноставнији хлеб према рецепту за ваш ХП, осетићете лепињу, а затим ћете испећи све што вам срце пожели

Илга, па, генерално, тесто за ускршње колаче можда нема лепиње, то је обично прилично „течно“ тесто, не као за палачинке, али класична лепиња не ради, већ плутајућа размазна маса, за колаче је ово норма