Стара шерпа од ливеног гвожђа - има ли неке предности?

Древ

Тема човека који је помало уморан од нелепљивих посуда - удобно, али не и издржљиво и прилично скупо. Пре принудне куповине друге тигања са неприањајућом превлаком, размишљао сам о класичној тави од ливеног гвожђа. Једина невоља је што их треба вешто користити, што никада нисам научио, колико год се трудио ... У одељењу за посуђе обавио сам разговор са продавачицом која је на фарми имала ливену тигањ и добро говорила о томе, али, како је и сама рекла, стари-стари наследник од баке и та тигањ пржила се савршено без опекотина. А нове шерпе нису исте, старе и старе пре нормалног рада. Да ли је продавачица у праву? Да ли старе таве од ливеног гвожђа имају предности у раду у односу на тек купљене? Можда из овог разлога нисам у могућности да се спријатељим са мојом тавом од ливеног гвожђа и ливеним гвожђем, купљеном недавно? Како убрзати старење? Молим помоћ за лепотице форума :-)

Светленки

Древ, онуда

Патинирање и даља употреба непревучених посуда

Почиње разговор о гвозденом тигању, али се такође активно расправља о оним од ливеног гвожђа.

пламен

Зашто не узмете у обзир челичне посуде са дебелим дном? Одавно сам одустао од било које обложене таве. Свеједно, после неколико година пропадају. Ливено гвожђе такође није сасвим једноставно за узгој. Три челичне таве. При припреми свих јела одговарају ми два велика и један средњи. Почевши од кајгане и пржења за посни боршч и завршавајући белим и пасти. Кромпир је савршено пржен. Понекад у њима кувам осетске пите. А брига о њима је лака као и гранатирање крушака. Једна велика тигањ коју имам је попут вок-а. Разлика између пречника врха и дна је три центиметра. Веома удобно. Други је највећи у скупу. У њему често пржим рибу. Одједном стане неколико целих риба. А трећа је мања, још од времена социјализма за кајгану и помфрит.

Омега

Исправно припремљено ливено гвожђе се не разликује од породице. Колико је „исправно“ сада написано у упутствима. Моје најновије искуство са малом тепсијом од ливеног гвожђа показало је да што се више користе, то ће се боље пржити.

Марика33

Нова шерпа од ливеног гвожђа не може да стари као стара. Моја мајка је имала старе посуде од ливеног гвожђа, изгледале су црно-црно, ливено гвожђе није било дебело и није било превише тешко. Сва храна која се у њему кувала била је укусна. Никада није било наговештаја стварања рђе. Сада таквих нема.
Имам тигањ за палачинке, доброг квалитета, али врло тежак. Такође сам купио Биол, ако у њему оставите храну, тада осећам мирис и укус гвожђа. И зарђа. Постоје фирме Тим, које су доброг квалитета, али још увек нису толико старе.

Омега

марика33Описали сте мамину стару алуминијумску таву, још једном - алуминијум, ливено гвожђе се проверава магнетом и рђа ако остане у неповољним условима.

Марика33

Омега, не, то је ливено гвожђе. У граду у којем су родитељи живели постојало је металуршко постројење и ливница гвожђа. Изграђена је и у доба Петра. Наравно, то су тамо радили ПРАВИ таве од лива и гвожђа.
Па, могу да кажем разлику између ливеног гвожђа и алуминијума. Право ливено гвожђе које никада неће рђати, без обзира у каквим је условима.
Да, и сада имам скоро исте две таве, али док не нађем исти квалитет. Купујем, ако рђа, бацим. Ниједна од препорука и упутстава за њихову употребу не помаже.

Омега

Па добро, ох

Радуга0808

Цитат: марика33

готово исте таве

па сам тражио све што сам тражио палачинке од ливеног гвожђа какве је имала моја бака ...
И купио сам челични Стара шерпа од ливеног гвожђа - има ли неке предности?

Стара шерпа од ливеног гвожђа - има ли неке предности?

и смирила се.
Користим га три месеца, или можда добро, њој то тешко гвожђе

Иарик

Марина, у праву си, моја свекрва има две старе посуде од ливеног гвожђа, палачинку и велику дубоку, а куварица из ње је тако-тако, генерално, то само није урађено с њима, јер 25 година колико сам их видео, никада није било ни трунке рђе.

Радуга0808

Гот ~~наслеђивањем~~ тигањ овог облика Стара шерпа од ливеног гвожђа - има ли неке предности?

У ужасном стању, желео сам да је намочим и остружем чађу ((авај, чекам ватру
Занимљиво је да није тежак, видео сам такве таве у продавници, њихова тежина није иста.
Тако је пливала неколико дана у води нема рђе, или постоји такав слој да вода није прешла на метал
Такође имам теорију, можда су током рада толико засићени мастима, па не рђају

Алим

Цитат: Радуга0808

од чађи ((авај, чекам ватру

Загрејао сам такву тигањ на плинском шпорету. Није било дима - није било отпада (али, наравно, било је чисто). Загријавала се све док се угљеник није лако састругао ножем, а затим га уклонила са штедњака на топлотно изолацијски носач и угљеник уклонила ножем. Дакле у неколико корака и очишћени, затим опрани, калцинирани и премазани танким слојем уља према методи Рачуновође Соње.
Опрез! Чађа лети врућа! Облачите се прикладно!

Древ

Цитат: марика33

из Биола, ако у њему оставите храну, осећам мирис и укус гвожђа. И зарђа.

Марика, примећујем исто: непријатно рђају пред нашим очима, а нека врста тамне суспензије прелази у кувану храну, а то је такође врло непријатно. Очигледно деградација, заборавили су како се прави ливено гвожђе у 21. веку. Пошто је немогуће остарити, одбићу да користим ливено гвожђе у потпуности.

Цитат: пламен

Зашто не узмете у обзир челичне посуде са дебелим дном?

Пламен, саветујте о томе које знакове одабрати челичну таву, како не бисте погрешили. могу ли одређени произвођачи и модели? Како пржити да не гори на челику?

Радуга0808

Цитат: Алим

загрејан на плинском шпорету

А није било дима?
А онда након такве манипулације не желим да поправљам кухињу

јулиа_бб

Цитат: марика33

Право ливено гвожђе које никада неће рђати, без обзира у каквим је условима.

Права рђа од ливеног гвожђа, па чак и рђа, и у њој се не може чувати храна. То је легура гвожђа са угљеником (и другим елементима). Вреће од посуђа од ливеног гвожђа развија велико наслаге угљеника (уљни филм) и то временом спречава стварање рђе. Али свеједно је потребна брига за ливено гвожђе.

Алим

Цитат: Радуга0808

А није било дима?

У почетку јако мало дима. Али нема чађи, нема смрада.

Омега

Свуда је записано да се храна не може чувати у ливеном гвожђу, киселе намирнице (павлака, парадајз, лимун) не могу се кувати, након употребе опрати, осушити, подмазати уљем и ставити на суво место. Не намакајте, не користите абразивне производе.

пламен

Древ, На мојој тави пише „Еделстахл ростфреи 18/10 Супер сендвич дно“. Ова тигањ је из старог комплета купљеног у метроу. Комплет се звао „ХАППИ БАРОН“. Има високе странице и дебело дно. Преостала два су још из времена СССР-а. Али и са дебелим дном. Све на њима пржим. Само прво добро загрејем уље, а затим смањим топлоту и према ситуацији. Задовољство је прати их. Такође користим металну шпатулу, без бриге. Сад сам их пробао, магнет се не лепи за њих. Не знам како другачије да одредим.

Али не постоје посуде од нерђајућег челика. Мој најстарији син такође је купио један у метроу и бацио га.

Алим

Цитат: Омега

не може да кува .... парадајз

На таквим шерпама имам јак филм, пржење за боршч са парадајзом не штети. Чак и металне стругалице - спирале не гребе филм.
Наслаге угљеника се формирају само на зидовима изнутра и споља, од прскања која су пржена, па га повремено уклањам.

Омега

Алим, да то је од мет. нема спирала оштећења ако се не занесете

Древ

Цитат: пламен

Сад сам их пробао, магнет се не лепи за њих

како, челик не магнет? Имам индукцијски шпорет. немагнетна челична посуда неће радити?

Игриг

Цитат: Древ

немагнетна челична посуда неће радити?

Не!!!

Древ

Цитат: Игриг

Цитат: Древ од данас у 20:16
немагнетна челична посуда неће радити?
Не!!!

Срање ... Али још увек није јасно како се челична посуда не може магнетизовати. Разумем да можда нема довољну масу магнетног метала за индукцију, а на дно се сипа масивни бакарни или алуминијумски диск, али челична компонента производа мора реаговати на магнет! Или шта, или шта?

ОлгаГера

Цитат: Древ

како, челик не магнет?

и овако .. Оставио сам и посуђе и продао индукцију. Зептер није био магнетизован ((((

Цитат: пламен

Одавно сам одустао од било које обложене таве. Свеједно, после неколико година пропадају.

Волео бих да купим обложену посуду од ливеног гвожђа. Имам два. Тешка.
Пржење меса на њима је задовољство. Не знам какву покривеност. Они су попут влажења. Француски. Дугачка дршка са уметком од букве.
Већ 20 година није им се ништа догодило. Чак је и исти сјај присутан, иако сам лењ, понекад их угурам у ПММ.

Игриг

Цитат: Древ

Разумем да можда нема довољну масу магнетног метала за индукцију, а на дно се сипа масивни бакарни или алуминијумски диск, али челична компонента производа мора реаговати на магнет

Постоје различите врсте нерђајућег челика, нерђајући челици за храну обично имају врло слаба магнетна својства. Због тога је само дно посуђа направљено од челика са израженим магнетним својствима, иначе неће радити на индукционим шпоретима. Између дна самог лонца и овог доњег слоја налази се алуминијум за пренос топлоте. Понекад, чисто у маркетиншке сврхе (наводно ради бољег преноса топлоте), бакарни уметци се праве у доњу челичну плочу, али ... бакар се не магнетише!
И што је најважније, није важна маса метала, већ површина дна, која ће контактирати површину плоче. Због тога, на пример, плочице због мале површине плочице можда неће препознати, иако се магнет држи!

Зебра

Могу ли храну чувати у посудама од нерђајућег челика?

Одговор:
Зависи од врсте челика од којег је производ направљен. Могуће је чувати кувану храну неколико дана у посудама од аустенитних челика (на пример, разреда АИСИ 304, АИСИ 201, АИСИ316Л итд.), Али феритни челик (на пример, разред 430) није погодан за дуготрајно коришћење складиштење - производи, посебно они који садрже прехрамбене киселине, могу се погоршати. Помоћу магнета могуће је разликовати аустенитни нерђајући челик од феритног - феритни челик има изражена магнетна својства, аустенитни челик магнетно безначајно и неравномерно или никако.
ИКЕА ОУМБЕРЛИГ тава (као и додаци СТАБИЛ) направљена је од нерђајућег челика АИСИ 430. То је јефтин феритни челик, чији је главни недостатак ниска отпорност на корозију и повећана миграција гвожђег оксида, што га чини слабо погодним за чување куване хране у фрижидеру, на шта произвођач упозорава у упутству: "Посуђе је намењено само за кување, али не и за његово чување. Храна која је већ дуже време у кухињском прибору може да јој поквари површину и стекне метални укус “. ( 🔗...). Нова верзија руског ГОСТ-а за нерђајући челик (која је препоручљиве природе) дозвољава употребу челика АИСИ 430 само за производњу делова који не долазе у контакт са храном.

Древ

Цитат: Игриг

плоча због мале површине можда неће препознати челичне турке, иако се магнет држи!

можда је тако, али имам две челичне посуде са истим пречником дна и обе добро реагују на магнет. онај тежи, Тим, ради на индукцији, онај лакши, нонаме, не препознаје индукцијски шпорет. тамо је све некако сложеније.
И узео бих у обзир тигањ од ливеног гвожђа са нелепљивим премазом и загарантованим веком трајања од двадесет година, али је вероватно веома скуп, а такав никада нисам видео

Цитат: Зебра

феритни челик има изражена магнетна својства, аустенитни челик магнетно само мало

а јуху чувам у својим индукционим челичним шерпама, магнетно су добре и уопште не показују знаке рђе, која су врста челика? испада да ризикујем ако је 430 ...

Зебра

Цитат: Древ

Чувам супу у мојим индукционим челичним посудама, оне су магнетно добре и уопште не показују знаке рђе, која врста челика је то? испада да ризикујем ако је 430 ...

„Наука ово не зна“.

Моја тигањ Икеевскаиа готово се одмах прекрила корозивним мрљама. Био сам веома изненађен овим, мислио сам да реч „нерђајући челик“ говори све. Отишао сам на мрежу да бих сазнао ...

Генерално, јасно је да ништа није јасно. Колико пловила / произвођача, толико последица ...

Да ли имате дно или зидове магнетно?

Древ

Цитат: Зебра

Да ли имате дно или зидове магнетно?

Морам да пронађем где имам магнет. Гледаћу и одјавити се

јулиа_бб

Цитат: Зебра

Моја тигањ Икеевскаиа готово се одмах прекрила корозивним мрљама.

Пазите, имам и диппер из Икее, и то само неколико дана након куповине. Иако у њој не складиштимо храну, кашу кувамо само на дачи. И у хладну воду се није сипала сол.

Марика33

Цитат: јулиа_бб

Право ливено гвожђе рђа и чак јако пуно, а у њему се не може чувати храна.

Већ смо приметили да не рђа.
Раније нису постојале препоруке да ли храну треба чувати или не, храна се увек остављала у шерпама, касније се загревала и укус се није смањио.
А оне домаћице које имају такве старинске таве их изузетно цене и никада се неће растати од њих.

Древ

На мрежи нисам пронашао доступне буржоаске таве од ливеног гвожђа, пронашао сам их у компанији Нева-Метал-Цоокваре. Може ли неко похвалити квалитетно метално посуђе, нарочито обложено ливено гвожђе овог произвођача?

Омега

Нева нема ливено гвожђе
Ливено гвожђе може се фабрички емајлирати или прерадити „уљима“, односно за вас се врши предоперативна припрема. Не знам за друге премазе.

Древ

Цитат: Омега

или обрађена у фабрици са „уљима“, односно за вас

Који би произвођач купио такво ливено гвожђе третирано „за мене“ уљима?

Марика33

Древ, Дуго година сам тражио такво ливено гвожђе, комуницирајући на форумима, закључио сам да су најизврснији и дивни стари тигањ. Спреман сам за куповину, изгарам за обраду, али авај. Нико не продаје тако вредне ствари.
Погледајте у продавници, оставио сам лоше 2 таве.
Ево једне палачинке, пречника 26 цм. Не рђа, тешка је, али нећу је мењати ни за једну другу, палачинке на њој су укусне.
А моја мајка је такође имала црну, врло црну, две моје не одбачене шерпе су такође црне, у њима нема сиве нијансе. Можда ће вам боја рећи о квалитету посуде.

Омега

Случајно сам због дрвеног постоља купио малу тигањ „бризолл“, на њега као тигањ нисам полагао никакве наде. Посао ми се јако свидео, палачинке и кајгана са праском. Дно је попут брусног папира, али ништа се не лепи.

Марика33

А за ливено гвожђе дно није нимало глатко и ништа се не лепи.

СвеКосха

Користан видео, свидео ми се.

ОлгаГера

Цитат: СвеКосха

Користан видео, свидео ми се.

Бирд-Талкер ујак
Већ смо о свему већ дуго разговарали и тема је ту, и могу се постављати питања.

Цитат: Светленки

Древ, онуда

Патинирање и даља употреба непревучених посуда

Извод из стрица стрица.

Цитат: Страшило

на гас, запалити, мало охладити, танким слојем уља (уклонити вишак папира пешкиром), док дим не постане дим. Поновите поново (уље је дим и можете покушати да пржите.

купол

Цитат: Древ

Који би произвођач купио такав ливени гвожђе третиран уљима „за мене“?

Преко Интернета сам купио из погона у Днепропетровску: две палачинке и две са високим страницама различитих величина, дршке од букве. Напољу су преливени.Касније сам је наручио преко немачког продавца, али изгледа да је исти произвођач. Око 50 евра (тачније, муж зна). Тешке су, али засад могу да се изборим - ово је у основи за палачинке: треба их подићи и њихати. Срећан сам, нећу мењати дуралумин.

Древ

Постоје и бакарне утичнице. Да ли имају неке вредне особине, ко је то користио, лоше гори?

Омега

Па, ово је већ висока кухиња.
Фарма треба да има таву са бројем близу десет, различите метале, различите пречнике и различите намене. Не постоје универзални „војници“.

Страшило

Цитат: Древ

Који би произвођач купио такав ливени гвожђе третиран уљима „за мене“?

Погледајте најпознатије и најугледније на нашем тржишту: Скеппсцхулт, Стауб, Лодге.

Моја палачинкарница зарђа ако се према њој понашате као према свињи. Али не гори. Тежак је 2,5 кг и пречник 28 цм. Веома тежак, иако без бокова. Скеппсцхулт рђа на кајгану ако се лоше понашате и све то. Али то је прелепо. Односно, предност древних патентираних посуда, колико сам разумео, је само у томе што после прања не рђају. Јер је слој угљеника такав да вода не продире дубоко. Али ако нормално рукујете тигањем (оперете је врућом водом и осушите), ништа јој се не дешава, чак иако је коришћена само пет пута. Нису ми се свиделе посуде Биол, купљене су ми још неке „једноставне“ за пробу. Баци пола. Не то. Веома зрнасто ливено гвожђе, не волим квалитет сипања, не волим да радим са њима.

Древ

Цитат: Омега

Па, ово је већ висока кухиња

да ли је бакар добар за пржење кромпира, ако су модерни од ливеног гвожђа лоши?

Омега

Са „тополом“ за врапце можете да пржите кромпир и у алуминијуму, а да не спомињемо ливено гвожђе, бакар је такође скуп, ако имате буџет, купујте ливено гвожђе од компанија које је Наташа навела.

Надеика

Цитат: Древ

да ли је бакар добар за пржење кромпира, ако су модерни од ливеног гвожђа лоши?

Бакар је углавном прилично токсичан метал, постоје бакарне посуде за пржење, али изнутра имају слој нерђајућег челика, у екстремним случајевима треба их калајисати.
Кажу да су веома лепе, али не и практичне, бакар брзо постаје зелен и треба им посветити пуно времена за чишћење. Односно, гњаваже са бакарним посудама на крају ће бити много више него са ливеним гвожђем.

Древ

У нашем забаченом углу нисам пронашао челичну (вечну) тигањ, они се уопште не увозе од нерђајућег челика. Зар не можете једноставно да направите челик од таве са ољуштеном керамичком облогом и да га користите као нерђајући челик? Извините на мојој чудној молби за такав савет, не из богатог живота ...

Омега

Древ, то ће највероватније бити алуминијум, само треба све очистити до метала, пескарење би било врло корисно, али вероватно можете користити и брусни папир или посебну млазницу за бушилицу, али ово је ИМХО.

Древ

Цитат: Омега