Овсени хлеб без гњечења

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
* Стартер култура 100% хидратација	100 г
* Вода	440 мл.
* Херкул мали	160 пне
* Пшенично брашно	350 пне
* Со	1 кашичица
* Шећер	опција

Метода кувања

Коришћена је пшеница од целокупне пшенице.
Мешајте састојке.
Ставите тесто у подмазан облик у коме ће се хлеб пећи. Затворите поклопац или затегните фолијом (за микроталасну пећницу сам користио стаклену посуду са поклопцем)
Ставите у фрижидер преко ноћи.
Ујутро га набавите за грејање 2-4 сата (чим се појаве знаци да је тесто оживело, ставите га у хладну рерну) Подесите температуру на 200 * Ц и пеците на пари 20 минута.
Затим уклоните пару, смањите ватру на 180 * Ц и пеците још око 45-50 минута.
У тесто сам додао сушени лук 30 г, који је током ферментације опоравио и дао мало влаге током печења. Због тога се пекао мало дуже, што је утицало на дебљину коре. Али ово није утицало на укус производа. Испоставило се да је векна лагана.
Мрвица је носница, густа, благо гумена, што је типично за хлеб без гњечења.
Задовољан сам резултатом. Штавише, хлеб је у ствари мекиње. Брашно, стављено према рецепту, узео сам из мешавине врхунске пшенице и пшенице ц / с - ово је такође „помогло“ хлебу.