Торта од шафрана на павлаци - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта од шафрана са павлаком

Категорија: Васкрс

Састојци
Тесто:
брашно	1.3КГ
млеко	500 мл
свежи квасац	50 г
маслац	200 г
павлака	180 г
рум за намакање грожђица	80 мл
суво грожђе	180 г
шафран нити	добар стисак
шећер	500 г по тесту + 1 кашика. кашика за тесто
жуманце	4 ствари.
со	два добра штипа

Метода кувања

Обожавам пуцање колача. Само. Стога, у интервалима између Ускрса, често вежбам.
Потопите суво грожђе у рум или чај средње јачине са бергамотом (недавно су ме овде учили - сјајно је). Намочите шафране нити у кашику вреле воде. Ако у свом домаћинству немате шафран, штета је, наравно, али можете и без њега. Користите ванилин шећер и кашику рума од натопљених сувих грожђица. Торта ће тада постати „никад шафран на павлаци“.
Измрвите квасац у топло млеко, додајте кашику шећера и пустите да се игра 10 минута. Додајте 300г брашна, промешајте (добијате конзистенцију павлаке) и ставите на топло место 1,5 сата (рерна, одржавајући 40 степени или загревано на топло и искључено). Са рерном ствари увек иду много брже. Квасац има стабилну и врло угодну температуру. Тесто ће за то време порасти до самог врхунца и пасти. На фотографији, дуж ивице посуде, можете видети границе подизања теста:
Умутите шећер, жуманце, павлаку и тинктуру шафрана. Добићете тако веселу жућкасту смешу:
Ову масу сипајте у тесто, додајте преостало брашно и растопљени путер, сол. Замесити тесто. Добро месити. Тесто ће бити прилично пластично и чак мазљиво. Међутим, не вреди додавати пуно брашна. Тесто у готовом производу биће врло тешко и зачепљено.
Ставите тесто на топло да се повећа најмање 2 пута. Потребно је 1 сат у пећници.
Затим месити (не месити, већ месити) и поново на топлоти подићи. У топлој рерни сада треба 30 минута.
Сада месите додавањем грожђица (можете руком, сакупљајући тесто од ивица до центра).
Сада можете распоредити према облицима. Не стављам ништа на бочне стране нелепљивих калупа. На дну стављам круг пергамента, подмазујем целу форму биљним уљем и ширим тесто. Тесто често није могуће ставити у један велики комад, пријавите тесто итд., Што може утицати на спољни облик колача (врх). Да бих то избегао, попрскано тесто попрскам водом из прашине и прстима нежно направим привид глатке површине.
Сада им дајемо сат времена да порасту на собној температури. Добро ће расти. Не губите време на пробу. Непотпуна торта ће пуцати одозго, што ће покварити изглед. Толико дуго ће бити разочаравајуће ако не успем с њим и погрешим на путу до циља.
Сада поспите врх спреја и ставите у рерну 35-40 минута на 180 степени. Прскање омогућава мало кашњење у појави горње коре, чиме се смањује ризик од пуцања. Кулицх успева да устане.
Да бисте га лакше извукли, узмите мали дрвени ражањ за ражњеве и држите га између зидова калупа и ускршњег колача. При вађењу - будите врло опрезни. Изузетно су мекани, посебно врући. Као свеже печени хлеб. Зјапим и још оперем један кров. У тесту од производа од јаја има само жуманце, па чак и мало њих.
Охладити на решетки и може се застаклити.

Страшило

Ово је онај са удубљеним кровом. До сада је само посечено.

Страшило

Први пут сам имао једну торту недељу дана. Мислила сам му кирдик. Не! Схватио сам данас - укусно, не исушено, не устајало. Био сам изненађен. Такви експерименти се никада раније нису догађали.Истина, у овом кулицху производа од јаја има само 4 жуманца, а јаја првенствено доприносе стајању.

лина

Седмица? Само? Мирно, имам једно и по или два уживо. Напротив, од петог дана постају укуснији. А у тим колачима има пуно јаја.

ЛиудмиЛка

Страшило, да ли је шафран овде због укуса или због боје? Или за обоје? Чињеница је да у земљи узгајамо замену за шафран (такав цвет), он даје добру боју, често се преноси као прави шафран, али од њега уопште нема ароме (понекад је чак и добар). Додајем га у пилаф, а моја свекрва са њим испече све печење, испадне жуто-прежута.

Страшило

Цитат: ЛиудмиЛка

Страшило, да ли је шафран овде због укуса или због боје? Или за обоје? Чињеница је да у земљи узгајамо замену за шафран (такав цвет), он даје добру боју, често се преноси као прави шафран, али од њега уопште нема ароме (понекад је чак и добар). Додајем га у пилаф, а моја свекрва са њим испече све печење, испадне жуто-прежута.

Заправо и за арому и за боју, али арома је практично нечујна у ускршњим колачима, па је може заменити, али још увек не са куркумом. Тамо јој није место.

јака

Страшило , не штедите на провери И како одредити када је завршено последње испитивање у обрасцима?

Страшило

Цитат: Силена

Страшило , не штедите на провери И како одредити када је завршено последње испитивање у обрасцима?

По обиму. Торта се увећава два до три пута. Све ће јако набубрити. Погледајте моје фотографије у посту за рецепте. Тамо можете видети где сам управо ставио тесто у калупе и шта су они пре него што га пошаљем у рерну.

Страшило

Јуче сам је поново испекао. Направио пола порције. Грожђице сам заменио са 100г сувих кајсија намочених у Цоинтреау и додао корицу од 1 лимуна (у пола дела). Мирис је невероватан. Окус је одличан! Ипак, сушене кајсије са Цоинтреауом су невероватно комбиноване. Ово сам ја од шафрана са сувим кајсијама поцепао. Шафран је био напуњен са недовољно топле воде. Боја се због овога није добро показала.

Изгледа да сам пронашао „свој“ ускршњи колач. Такође волим шафран са сувим кајсијама и Виолетта. Ево три рецепта која периодично печем. Овај је међу фаворитима.

Тосха

И почаствован сам - печен! Сада се моја породица мучи - две врсте колача (шафран и путер), али не могу да одаберу најбољег !!!!
Захвалити!!!! ВРЛО УКУСНО!!!

Црумб

Страшило
Помозите молим вас, избројао сам количину живог квасца за суви квасац, добио сам 16,6 грама = 4,15 тсп (од ХП-а), да ли мислите да није превише?

Страшило

Цитат: Кросх

Страшило
Помозите молим вас, избројао сам количину живог квасца за суви квасац, добио сам 16,6 грама = 4,15 тсп (од ХП-а), да ли мислите да није превише?

Чини ми се да можете узети 3,5-4 тсп. Обично мало смањим количину сувог. Али не заборави. да је ово торта - гомила маслаца, павлаке, шећера, јаја. млеко. Квасац је тешко радити у таквим условима, па их има много.

Тосха

О ТОМЕ! Већ постоји први испитаник. И добро је што јесам. Мислим, не ја, већ Тоша својој породици!

Страшило

Цитат: олег9979

Здраво Цхуцхелка, можеш ли ми рећи где се шафран може продати? Постоје сви састојци, осим нити шафрана, и заиста желим да покушам да испечем вашу торту.

Шафран се продаје на пијацама. Не у свему, то је релативно скуп зачин, али наиђе. Ако наиђете на шафран из Камиса:

- узми. Добро. И даље се дешава у папирним кесама.

Црумб

Цитат: Страшило

Чини ми се да можете узети 3,5-4 тсп.

Страшило
Хвала Вам много ! Већ сам намочио шафран, грожђице такође ... Натус, ево још нешто ... у почетку нисам обраћао пажњу, а онда сам погледао да је рецепт 500 гр. шећер, чинило се превише или не? Тако да мислим да смањим, а не да смањим, шта саветујете, моји људи воле умерено слатко пециво, тако да се не клони ... Иначе, садржај масти у павлаци није важан?

Шафран се продаје на пијацама. Не у свему, то је релативно скуп зачин, али наиђе. Ако наиђете на шафран из Цамиса, узмите га. Добро. И даље се дешава у папирним кесама.

Ох, и таква шафрана крастача ме задавила да купим, паковање од 0,5 г - око 160 рубаља ...Па испада да сам ја своју уграбио за јефтину цену!

Викира

девојчице, СОС је урадио све по рецепту, ускршњи колачи се не дижу, стоје око сат времена у исто време, шта да се ради? Пећи или пустити да мирују?

да будем искрен, нисам имао ни тесто које се добро разумело, можда је то квасац?

Страшило

Цитат: Кросх

Страшило
Хвала Вам много ! Већ сам намочио шафран, грожђице такође ... Натус, ево још нечега ... у почетку нисам обраћао пажњу, а онда сам погледао да је рецепт 500 гр. шећер, чинило се превише или не? Тако да мислим да смањим, а не да смањим, шта саветујете, моји воле умерено слатка пецива, тако да се не лепе ... Успут, садржај масти у павлаци не прави разлику? Ма, и таква крастача ме задавила да купим шафран, паковање од 0,5 г - око 160 рубаља ... Па, испада да сам ја своју уграбио за јефтину цену!

Нису слатки, већ нормално слатки, али ако је застрашујуће (уосталом, магла ће и даље бити слатка), смањите је на 400г. Овај ће бити умерено сладак.

Стандардна павлака - 20% масти.
Викира

Да ли се тесто и тесто дигло?

Црумб

Викира
Дефинитивно бих је пустио да стоји, кухиња није хладна, нема пропуха? И узели сте тестирани квасац, јесте ли раније на њему нешто испекли?
Страшило
Хвала вам, као и све, још нема питања. Извући ћу се одавде, или ћу доћи до дна нечега ...

Страшило

Цитат: Викира

да будем искрен, нисам добро разумео тесто, можда је у квасцу?

Вероватно. За такве сложене рецепте (ускршњи колачи још увек нису свакодневна пекарска роба) морате узети доказане. Узми толико и ништа као резултат неће порасти. Биће врло разочаравајуће. ако је квасац слаб, можда се неће носити са тешким пецивом. Сачекајте још мало, ако сте некако дигли тесто, можда ће и они подићи тесто. Спорије и мање, али ће порасти.

Викира

Хвала вам на одговору, генерално сам се први пут бавио живим квасцем. Ма, нека стоји, можда истина, макар мало устати

Црумб

Страшило
Натус, сетио сам се шта сам још хтео да питам ... И ниси пекао Фермипан са квасцем?
Чињеница је да сам се збунио, купио сам „Фермипан Бровн“ (инстант квасац „Фермипан Бровн“ намењен је производима са високим садржајем шећера у тесту (више од 10%)) и до сада сам за себе схватио само једно - да их треба стављати знатно мање од било ког другог сувог квасца, али колико мање? Пронађено о овом квасцу на Торте ЕТО ШТА, али нисам могао да израчунам потребну количину квасца за торту ... Вероватно, па, испећи ћу их у Саф-моменту, а са њима ћу се позабавити касније ...

Ирина_хел

У реду, тесто је већ у калупима, за око 20 минута улази у рерну.
Испало је мало воденасто, лепљиво за руке, али је врло добро порасло.

Страшило

Црумб

Нисам се бавио таквим квасцем. Сад се мешам са живима. Јуче сам испекла и 4 колача.

Ирина_хел

Да. тесто је водено, лепи се за руке, све је тачно.

Ирина_хел

Па, моји ускршњи колачи су печени!
Испало је баш сјајно!
Страшило, хвала ти пуно на рецепту!
Ако је могуће, поставићу фотографију.

Ирина_хел

Па, моји ускршњи колачи су печени! Испало је баш сјајно! Страшило, хвала ти пуно на рецепту!

Торта од шафрана са павлаком

Потоњи је направљен од остатака теста у домаћем калупу од фолије, па су се стране показале тако непржене.

Црумб

Страшило
Натус, долазим код тебе са БАА Ускрсни колачи са шафраном су ми се толико свидели, одушевила се, а камоли моја ћерка (ускрсне колаче уопште није разумела), али јуче су ми, док је махала, очи искочиле на челу, а уз речи нисам мислим да су ускршњи колачи били тако укусни и напустили кухињу ..

🔗

Олег

Страшило, хвала ти на рецепту. На жалост, шафран није било могуће пронаћи, па сам, као што сте написали, добио „ускршњи колач, никад шафран на павлаци“. Надам се да ће имати добар укус, колач је мало изгубљен. Па, зашто је моја мајка избирљива у ускршњим колачима, али она јој се заиста свидела. Фотографи није имао времена, моја породица га је врло брзо наговорила. Смањио свој рецепт за 2,5 пута, направио 520 грама брашна. Следећи пут ћу направити 1 кг 300 г брашна, тако да имамо довољно времена за дуже време. Хвала још једном
Светлим васкрсењем Христовим ти!

Страшило

Па, ево мог шафрана на павлаци. Срећан празник свима!
Торта од шафрана са павлаком

АлКА

Страшило, и захвалио сам ти на ресетовању, само без шафрана.
Поред оних које сам прекривао слагом, желе сам покушао да покријем воћем и орасима.
Нећу их показивати слагом, они су као и сви остали, али желим да их покажем желеом. Учинили су ми се још укуснијима.

Торта од шафрана са павлаком

без калупа од папира

Торта од шафрана са павлаком

поглед одозго на једног од њих

Торта од шафрана са павлаком

а у резу мешане суве грожђице ... на комаде

Торта од шафрана са павлаком

Хвала, одличан рецепт.

Страшило

АлКА

Вау! Мислио сам да не убијем!

А врх није натопљен желеом кад га је сипао? На фотографији се чини да се горња кора није променила на било који начин.

Цубиц

Ол, тачно! Такође тренирам са колачима кад год пожелим, а не обавезно на Ускрс.

АлКА

Непоквашен, иако сам се и тога плашио, сипао сам топли желе на хладну торту.
Али вероватно зато што се желе брзо стврднуо (иако је понегде успео да се исцури), ништа се није поквасило. а сада је врло лепо.

Црумб

Дуго сам се мучио сећајући се по којем сам рецепту пекао колаче прошле године

... и коначно данас ~~наишао на~~ сетио! Уррра !!! Бићу поново они, прошле године су ми се свидели само до непристојности !!!

Страшило

По мом мишљењу, ова склероза мучи све пре сваког Ускрса.

СцхуМакхер

Гиииииииии, слично томе и ја, онај који сам пекао, нашао сам на фотографији у предмету

Црумб

Цитат: СхуМакхер

Ја, онај који сам пекао, нашао сам на фотографији у предмету

СцхуМакхер
Масх, каква си ти врућина? Шта ако и мени треба?

Страшило

Имам планове за Виолетту, шафран са павлаком и шафран са сувим кајсијама. Кретати се !!

Натали_рз

Прошлог лета сам се у Хрватској дочепао шафрана, са посебном наменом - да за Ускрс испечем колач од шафрана Цхуцхелкин. Али испоставило се да су њих двоје ... И сада ни ја, као онај Буриданов магарац, не могу да одлучим коју пећ. Наташа, можеш ли да опишеш како се укуси разликују у павлаци и сувим кајсијама

Страшило

Боље пеците са павлаком. Има познатији и класичнији укус и мање је тежак (тесто). Ако желите приближно да окусите другу (са сувим кајсијама), да бисте имали идеју, само оголите основно тесто за павлаку на комаде. У један додајте пунила за шафран на павлаци, у други део додајте пунила за сушене кајсије (суве кајсије натопљене Цоинтреау, корицом, орасима).
Изненадићете се како се "играју" заједно. Мислим на суве кајсије и ноте цитруса (цоинтреау и зест).

лина

Натали_рз, мораш да испечеш обе, али пола порције

Наташа - Чучелка, јеси ли којим случајем испекла Похлебкинског или Мјасоедовског? Занима ме мишљење особе која је испекла / појела и оне и ове шафране

Девојке, такође се болно покушавам сетити ... Бо је свој рад на форуму насликала у резерву (да се сећам за годину дана), али га је обрисала. ове године се зарекла да ће све написати на папир и поспремити до форми за торте, тако да ће се тачно следеће године сетити

Страшило

Не, моје руке нису доспеле до Мјасоедовског, колач сам испекао тек из књиге о укусној и здравој храни 1954. године, на којој сам засновао свој рецепт Суво грожђе, али мислим да су то две велике разлике.

Генерално, укус је субјективна ствар. Дакле, морате само покушати ...

Натали_рз

Страшило, хвала на савету. Сад сам погледао, код сушених кајсија има много више жуманца, што значи да ће тесто бити теже. А направићу татицу - па ћу је имати, али ћу пунила сигурно узети на пола и направити их по оба рецепта, бадеми звуче врло примамљиво, Цоинтреау ... Истина, Цоинтреау не обећава - требате згњечити крастачу, па онако зелену, која је цијеђена 200 хрн

лина

Ехххх ... Надао сам се да ће нечије укусне сензације донијети мој избор да направим свој избор. Сједим и бирам трећи рецепт
Овде сам пекао колаче - нисам појео ни један, али поједем колаче, и то пуно ...

СцхуМакхер

Кросхик! ово

А Миасоедовски ће бити у униформи ...

Црумб

Цитат: Лина

и јешћу колаче, и пуно ...

Линус
Да ли су вам толико недостајали колачи?

Цитат: СхуМакхер

Кросхик! ово

А Миасоедовски ће бити у униформи ...

СцхуМакхер
Ааа, већ сам прошао Покхлебкински. И Миасоедовски ... Одлучио сам да се зауставим ЦхуцхелкинЈа сам прошле годинее Добио сам одвод за овације ... Такође желим ...

орах

Гирлс је шафран или није Погодно за торту
Торта од шафрана са павлаком

Кукичање

орах

Ево шта он пише Страшило у рецепту "Шафран торта са сувим кајсијама":

Цитат: Страшило

Ако постоји пролаз са шафраном, потпуно га искључите, али га немојте заменити куркумом!

Овај рецепт захтева шафран у нитима, попут овог:

Куркума није сасвим у праву ... тачније уопште није ... мада куркуму увек додам у колач са маслацем ради боје ...

Овде је све у детаље о шафрану и куркуми (уклонићу касније):

Многи људи који купују куркуму на тржишту сигурни су да купују шафран. Али куркума и шафран су далеко од исте ствари. У исто време, куркума је по саставу, а самим тим и по лековитим својствима, знатно инфериорна од шафрана. Која је разлика између куркуме и шафрана?

Пре свега изглед! Не дозволите да вас продавци на пијаци заварају! Најквалитетнији шафран је тамноцрвена или црвенкасто смеђа и мекана на додир (стигме су знатно здравије од млевеног шафрана и много је теже фалсификовати). Док је куркума жути прах направљен од корена ђумбира (друга имена су куркума дугачка, куркума, жути ђумбир).
Ево детаљнијег описа оба зачина.

Куркума је пореклом из Вијетнама и Источне Индије, али се тренутно узгаја у Индији, Индонезији, Кини, Јапану, Шри Ланки, Камбоџи, па чак и на Мадагаскару. Не зна се тачно како је доспео у Европу, али су га наводно увели Арапи.

Куркума је вишегодишња биљка (понекад има облик жбуња до висине до 60 цм), која личи на ђумбир јер припада истој породици. Подземни део је представљен задебљалим ризомом, дебљим и заобљенијим од ђумбира. Ризом садржи 2-5% жутих пигмената, укључујући куркумин. Од ових ризома добија се куркума. Воћа практично нема.

Очистивши ризоме од земље и корена, третирају се кључалом водом и суше око недељу дана. Од овога ризоми постају тврди и сјајни.

Хемијски састав куркуме укључује мирисно есенцијално уље, које такође садржи цингиберен, борнеол и друге терпеноиде.

Куркума благотворно делује на стомак, жучну кесу и јетру.
Може да послужи и као боја и као зачин. У данашње време често се користи за бојење путера, маргарина, сирева и ликера. Користи се као зачин уз јаја, кајгану, јела од морских плодова, за прављење лаганих сосова. Такође се служи са сиревима и често се користи у слатким јелима.

Да бисте припремили предјело (4 порције), потребна вам је једна до две кашике куркуме.

Шафран је, како је горе поменуто, осушена стигма цветова крокуса узгајаних у Кашмиру, на Кавказу, у Шпанији, стигма шафрана у Португалу и Кини. Сам цвет крокуса је бледољубичасте боје и из сваког вире по 3 мирисне наранџасто-црвене стигме које се користе као зачин. Сакупљање стигми врши се у септембру-новембру: чупају се из зрелих цветова и брзо се суше. За производњу 1 кг шафрана потребно је око 300 000 цветова, а жиле се бирају ручно.

Хемијски састав шафрана укључује есенцијално уље, каротен, гликозид кроцин који боји, горки гликозид пикрокроцин, ликопен, восак итд.

Једење мале количине помаже у побољшању варења, рада кардиоваскуларног система и визуелних органа. Сва његова лековита својства потврђена су не само искуством народа Азије, већ и савременим научним истраживањима. Није изненађујуће што се шафран тренутно користи за припрему различитих лекова - тинктура, екстраката и капи за очи.

Шафран има снажну необичну арому, горко-зачински укус, па је не само здраво јести га, већ и пријатно. На Блиском Истоку и Јужној Европи додаје се јелима од пиринча, прозирним супама, као и за кување пуњене и куване рибе, рибље чорбе, јагњетине, јагњетине и карфиола.Шафран даје препознатљиву златну нијансу пилећим и вегетаријанским супама и топлим јелима од поврћа. Одлично се слаже са парадајзом и шпарогама. У француској кухињи шафран се често користи за кување рибе (на пример, чувена марсејска рибља чорба). У Шведској се шафран користи за бојење производа од теста. Такође је део чувене шпанске паелле валенциане или италијанског риссото миланесеа. Деликатна арома шафрана и његова способност бојења јела у прелепу жуто-златну боју користе се у пецивном тесту (кифлице, колачи, бабе), у пилафу (за бојење пиринча). У неким земљама биљка се ставља у чај и кафу. Уводи се у врло малим дозама пре него што је оброк спреман у облику алкохолног раствора, претходно припремљеног са инфузијом шафранских стигми. За 1 литар течности или 1 кг производа довољне су 6-7 капи алкохолне тинктуре шафрана, разблажене пре додавања у кашичицу воде.

ЗАПАМТИТЕ да вам куркума никада неће заменити шафран. Његова лековита својства знатно су инфериорна у односу на „црвено злато“, што значи да уштедом на овом зачину штедите на сопственом здрављу.

Штавише, имајте на уму да куркума долази у облику праха, док шафран долази у целим стигмама. Сходно томе, ако и даље мислите да су им арома и укус слични, за припрему стандардних јела (4 порције) требаће вам 1-2 кашичице куркуме или само 5-10 стигми шафрана (у 1 граму има до 300 стигми шафран!). Једном када пробате прави шафран, моћи ћете да цените идеалну вредност за новац!

Татиасха

Страшило, одакле ти шафран ?? На тржишту, Централни Азијати ??

Омела

Девојке, не разумем се у ентом посао. Али верујем у оно што је написано! Имам ово:

Татиасха

Имела, боја 1 у 1 је куркума, па ћу је, у недостатку шафрана, заменити куркумом. А оно што Узбеци продају је смеће, од њега нема боје ни мириса, и уопште није шафран, већ, „будало“, прави шафран има сасвим другачији изглед.

Прочитајте овде како разликовати стварне од лажних.
🔗

СцхуМакхер

Шафран је прашник крокуса !!!! Узгајање крокуса и берба шафрана!

Татиасха

Да, посебно у Сибиру, мој.