Ражени кисели хлеб сјајног укуса кима и коријандера (у апарату за ваздух) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ражени кисели хлеб ведрог укуса кима и коријандера (у аеро решетки)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кључала вода	1 чаша
Чичока (или чај)	1 кашика (или кесица)
Кисело тесто од ражи	300 - 350 мл.
ражаног брашна	425 гр.
Со	1 кашичица
Љута паприка	0,75 тсп
Царраваи	1 кашичица
Семе коријандера	1 кашичица
Душо	2 кашичице
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Црно пиво (загрејано)	мало више од пола чаше
Пшенично брашно	150 г
Може бити млевено брашно или ланено брашно	опционо

Метода кувања

Процес започињем увече, тако да се тесто добро кисели преко ноћи. Прво разблажим кашичицу течне цикорије у чаши кључале воде. Ово је и за боју и за укус. Уместо цикорије можете скувати кесицу црног чаја.
Кад се охлади, додам 300-350 мл киселог теста. Квас сам припремио по „вечитом“ рецепту. Испоставило се први пут, прилично течно, а сада је врло енергично (она већ има шест месеци).
Затим додам 225г раженог брашна.
Све темељно помешам, покријем поклопцем и оставим преко ноћи у кухињи на собној температури.
До јутра се све укисели и изгледа овако:
Ставио сам 300-350мл у теглу за будућност и у фрижидер. А за остало додам кашичицу са горњом сољу
трећину кашичице љуте љуте паприке
кашичица кима
кашичица семена коријандера
две кашичице меда доброг духа
Ово су најосновнији састојци и потребни су. Без њих ово више неће бити хлеб мојих снова. Тада можете импровизовати са адитивима како желите. На пример, додам и 3-4 кашике млевених мекиња
и пар кашика ланеног брашна
Затим, без грешке, сипајте две кашике биљног уља
и нешто више од пола чаше загрејаног црног пива
На крају додајте 150г пшеница брашно
Све темељно помешајте и додајте ражено брашно док се не постигне жељена конзистенција. Колико је тачно потребно брашна - не знам, нисам га мерио. Према мојим проценама - око 200г. Потребно је да се тесто са великом муком меша кашиком и да је врло лепљиво. Али ако претерате са брашном, нема везе, само треба да се печете мало дуже и мрвица ће испасти са мањим рупама
После тога, покријте поклопцем и ставите на топло место на пар сати. Затим преместим тесто у посуду за печење
Узимамо кашику и, навлажујући је водом, формирамо предиван врх за будућу векну
Ставили смо у топлоту пар сати, а затим лагано подмазати врх биљним уљем
и ставите је у апарат за ваздух. Режим је следећи: 10мин. - велика брзина - 260 степени; 30 мин. - просечна брзина - 205 степени; 30 мин. - просечна брзина - 180 степени. Извадимо хлеб

Белешка

Ипак, одлучио сам да поделим свој рецепт ..... Дуго сам читао форум, упоређивао различите рецепте, на крају прикупио бор из борове шуме и добио хлеб који у потпуности одговара нашој жени и мом укусу и уопште идеја раженог хлеба. Немамо машину за хлеб, ја печем у фритези, али цео поступак је тестиран сопственим рукама.
Дакле, оцените ....