Кромпир - употреба за тесто

Кромпир - употреба за тесто

Адитив КРОМПИР дуго се бавио пекарством. Међу многим модерним рецептима за хлеб, можете пронаћи и додатак кромпира у различитим облицима: пире, пахуљице, скроб и сл.

Кромпир се додаје у количини од 3-7 мас.% Брашна. Сврха ових адитива је да надокнаде недостатак скроба у брашну, чиме побољшавају квалитет мрвице, посебно претерано јаким или кратко растућим глутеном.

У иностранству се корекција скроба врши додавањем љуспица кромпира или сувог пире кромпира у праху у количини до 4% масе брашна у тесто, или додавањем кукурузног скроба у праху у количини од 3%

Кромпир се може користити у тесту за све врсте хлеба: пшеницу, пшеницу, раж, пшеницу и друге врсте
Тесто од кромпира може се користити за пециво.

Прављење хлеба са куваним кромпиром

Тесто се може припремити и у сунђеру и на непарни начин.
Најбољи резултати се постижу методом сунђера.

Гомоље кромпира (ољуштене или ољуштене) скувајте у води док се не кувају.
Охладити док се не загреје, месити на прикладан начин док се не направи пире.

Заједно са кромпиром у пире кромпир и тесто можете додати млеко, јаје, путер.

Кувани кромпир може смрзнути се, и даљу употребу за месење теста.

Користите у тесту КРОМПИР чорбу

Тесто се може припремити и у сунђеру и на непарни начин.
Најбољи резултати се постижу методом сунђера.

Децоцтиондобијен од кључања ољуштеног кромпира може се користити за месење теста. Можете у потпуности (100%) заменити воду наведену у рецепту чорбом од кромпира или је заменити у било којој прикладној количини (омјеру), унутар укупне количине течности према рецепту.

Кромпир чорба се може комбиновати у тесту са водом, млеком, кефиром, сурутком и другом течношћу и у било ком односу.

Кромпир чорба може бити смрзнути се и одвојено (чиста чорба) и заједно са куваним кромпиром и користите у тесту приликом одмрзавања.

Прављење хлеба са РАВ кромпиром

Тесто се може припремити и у сунђеру и на непарни начин.
Најбољи резултати се постижу методом сунђера.

Да би се смањио специфичан укус и мирис сировог кромпира у хлебу, приликом замене више од 10% брашна, препоручује се да сецкана маса кромпира ферментира течним квасцем или квасом 2 - 3 сата.

Тесто се меси нешто слабије конзистенције од чисте ражи. Кромпир се додаје у тесто.

Температура ферментације за тесто 27-28 °, тесто 28-29 °, провера-45 °. Иначе, услови за тесто су исти као код додавања куваног кромпира.
Печење се врши на уобичајеној температури пећи за ражени хлеб.

Смрзнути кромпир

Кување и мешање. Темељно опран и сортиран кромпир се кува.

Да бисте кували смрзнути кромпир, прво прокувајте воду у коју, без престанка кључања; донети кромпир. Да би се избегао нагли пад температуре воде од додавања кромпира, кување је приморано што је више могуће.

Кувајте кромпир док не омекша; не треба га кувати.
Кувани „смрзнути“ кромпир се сруши у машини за мљевење меса или ручно меље на сито.

Смрзнути кромпир, након што је прошао наведену обраду, меша се са хлебом у истим количинама као и смрзнути кромпир.

Кромпир хлеб Микини

Једно кромпирово брашно се не користи за хлеб, већ се обично меша са другим брашном. Хлеб се од кромпировог брашна припрема на следећи начин: 13 кг кромпира кува се у кључалој води или на пари, а затим се љушти са коже док је врућа, па се истуца и протрља кроз сито. Добијена каша од кромпира се помеша са 4 литре воде, 5 килограма пшеничног брашна и 1,5 кг киселог теста, у које се дода 1/8 кг пивског квасца. Темељно помешавши сву ову масу, пустите да ферментира око 1,5 сата, након чега се разблажи са 11 литара топле воде у којој је растворено 85 г кухињске соли. Мешајући све ово у течну кашу, додајте још 20 кг брашна. Добијено прилично стрмо тесто се добро умеси. Направивши погаче од овог теста, стављају се на топло место за ферментацију. Чим се дигну, брзо се стављају у рерну. Векни од 5 килограма потребно је око 3/4 сата да се испече. Од назначене количине кромпира и брашна добија се око 47 кг хлеба. На хлеб од кромпира треба гледати само као на замену за хлеб, јер прави хлеб не може заменити ни по укусу ни по исхрани. Непријатног је окуса, а по нутритивној вредности је значајно инфериорна због нижег садржаја протеина.

Хвала, отишао сам да кувам кромпир)))

У иностранству се корекција скроба врши додавањем љуспица кромпира или сувог пире кромпира у праху у тесто у количини до 4 мас.% Брашна,

За даровите је могуће детаљније: ако додам кромпирове пахуљице, израчунавам ли како заменити брашно са овим пахуљицама до 4% тежине самог брашна? Ако рецепт садржи 400 грама брашна, онда могу да узмем до 16 грама пахуљица, смањујући количину брашна за ових 16 грама, тј. 386 грама брашна + 16 грама карата. хлеб. Тачно?

Када је написано "у количини до 4 мас.% брашна", онда се ова количина додаје у брашно, не укључујући. А укупна количина„ сувих "састојака израчунава се узимајући у обзир брашно + љуспице, а количина течности израчунава се узимајући у обзир пахуљице, захтевају пуно воде.

Узео сам:
Пшенично брашно - 2,5 мерне чаше или 350 г
Инстант пире кромпир 1/4 мерне чаше
на рецепт Пшенични хлеб са кромпир пахуљицама (произвођач хлеба)

Или:
Пшенично брашно 500 грама
Свеже кувани кромпир 3-4 средње кртоле
Лимен хлеб од пшеничног кромпира (рерна)

На форуму има довољно рецепата за кромпирове пахуљице и постоји претрага.