Циабатта (без шарже) (страна 5)

здраво свима
Хвала, Вера на линку, пекла сам више пута на тако „хладан“ начин на камену или табаку, заиста, хлеб се савршено диже. Али нисам покушао да је ставим у хладни котао, морам да пробам.
Ира-кил, Погледао сам видео. Бочица садржи винско сирће. Али нисам га додала циабатти.

здраво свима
Хвала, Вера на линку, пекла сам више пута на тако „хладан“ начин на камену или табаку, заиста, хлеб се савршено диже. Али нисам покушао да је ставим у хладни котао, морам да пробам.
Ира-кил, Погледао сам видео. Бочица садржи винско сирће. Али нисам га додала циабатти.

Ирисха хвала, схватио сам да је ово за други хлеб, једноставно нисам могао да преведем да је сирће, мислим да 9%.

кисури,
Ирина, хвала ти пуно на рецепту!
случајно оставио ХП лопатицу на дачи. и ваш рецепт је много помогао!
А кад су покушали ... мммммммммммммм ...- сада ће већ дуго бити један од најомиљенијих

И ево моје Цхиабате
Печено у Стеба шпорету под притиском.


Хвала на рецепту

У фрижидеру има теста на чапатима. Па шта ! Видео сам ваш рад и већ сам замесио тесто. И толико пута сам прошла овај рецепт. Сутра ћу се захвалити аутору извештајем.

Покријте ово тесто у котлу и поклопите, а пара ће бити унутра од теста)

Хвала вам, покушао сам, стварно сам желео да испечем чиабату)

Масинен, Хвала на одговору! Схватио сам! И ја ћу покушати! И што је најважније, котао је велик!

Добро вече свима!

Ирисха хвала, схватио сам да је ово за други хлеб, једноставно нисам могао да преведем да је сирће, мислим да 9%.

Ира, ово вино сирће, једном сам имао, да будем искрен, нисам разумео шта је то. Мирише на пероксидирано вино, не личи на сирће, и коначно ... више не постоји питање процента. Постоји пуно рецепата за хлеб без гњечења, већина њих уопште нема сирће.

Наташа, драго ми је што ми се свидео хлеб, добро здравље! И заиста кад је вруће и подмазано, зар не?
Маша, какав леп човек! И хвала на новим идејама за печење - у цртаном филму!
Светоцхка, успех и чекамо извештај

Данас сам већ пекао 7., морам да повежем прождрљивост. : -Кс рупе у ....

Колико тог живота!

Хлеб је укусан !! Чим поједемо, ставићу га опет !! Јако ми се свидело)

Печено у тигању испод поклопца. Ово је мој деби у пекарству. Покушаћу поново овако. По мом мишљењу, хлеб се не пече. Рупе ... па рупе ... очекивао сам још једну. Али ту сам ја крив, обликовао сам хлеб на једноставном столу, али то је било потребно на папиру. Кад сам га ставио у тигањ, био је јако деформисан. Иначе, кора није храстова.

Такво је било тесто




И такав хлеб је испао.

И данас сам ставио тесто за ноћ. Могу да кажем да је најбоље то учинити, иначе сам се последњи пут растопила поподне и повукла чинију теста))
Поново пеците у Штеби.
Резултат је још бољи !!


Нећу више да мучим са сликама))

Дужица. ка, Здраво!
Ваша циабатта изгледа врло добро. Можда је требало мало дуже држати у шпорету, „донети“, укратко. Или је температура виша, шпорети су сви различити. Јесте ли отворили поклопац на крају? За сваки хлеб обично треба мало руке да се напуни. Мало стрпљења - и све ће бити!
Масхенка! Ваше слике -! Мучи нас даље!

Дужица. ка, добро, испало је добро и по мом мишљењу је печено, сипајте још брашна током калупа да вам се тесто не лепи за руке.
Сад се кладим скоро на један дан, јер.у радном режиму немам времена за печење ујутру (рерна се мора загрејати скоро сат времена до 250 степени), а ујутру волим да устајем у последњи час, па хлеб стављам у увече и пеците следеће вече, испало је још боље. Не протежем је ни папучом, углавном се трудим да је не згужвам поново, правим округлу паљаницу.
ЗАХВАЛИТИ. РЕЦЕПТ СУПЕР.

Вау, моја чабата је добила одобрење. Хвала на похвалама. Свидело се и породици. Моја не баш тврда кора, али ова је испала мекана. Сутра ћу почети поново.
О насловници. А када га отворити? Отворио сам га након 10-15 минута, када је температура пала.

кисури, Ира! Хвала вам пуно на рецепту! Укусно, ароматично! Кора је хрскава! Не мириши на квасац! Рупе, међутим, нису баш велике. Печено у једној порцији. Миша каже, ако се не поделите, не можете очекивати велике рупе! Апсолутно се нисам узнемирио! Следећи пут ћу можда поделити тесто на 2 дела. Направићу и направићу чиабату према овом рецепту. ЗАХВАЛИТИ!!!

Светоцхка!
Ово нису рупе? Да, прелепе рупе! Али разумем те, у почетку желим да добијем огромне рупе само из забаве. Застао сам кад није било где да се намаже путер, све је пропало ... Имаш диван хлеб, драго ми је да ми се свидео.

Јучерашњи хлеб, овако изгледа након дана одмора

па рупе

Сада сам пекао овај хлеб у шпорету под притиском марке 6051:

Тесто стављам увече. Ујутро после 12 сати месио сам (неколико пута преклопио), подизао 1,5 сата и пекао 60 минута. Још 15 минута испод роштиља.

Занимљиво, али ово кисело чиабато се меси

Хвала аутору на рецепту!
А јуче сам пекао у Штеби 25 минута + 15 обрнуто:


Девојке, како доћи до великих рупа? Молим за савет!

јулиа_бб, чини ми се да ће велике рупе испасти само у рерни.

Дјевица, објасни ми, молим те: ако печем на камену испод поклопца (имам конструкцију од икеевског глиненог послужавника + прозирна посуда за салату од стакла отпорног на топлоту) и сипам воду у рерну - како ће доћи пара тамо (испод поклопца)? Већ имам проофер. Пекао сам на пари, али без поклопца.

јулиа_бб, чини ми се да ће велике рупе испасти само у рерни.

Ирина, не. Пекао сам у Штеби. Немам велике рупе, већ ВРЛО велике рупе. Тесто није предвидљиво. Све може утицати, укључујући чак и температуру воде током мешања

Здраво Аниа!
Пара испод поклопца настаје због чињенице да је тесто мокро, вода испарава на високим температурама, а испод поклопца нема куда. Пре него што га покријем, излијем га из бочице са распршивачем на унутрашњу површину поклопца (само мора бити хладан јер у противном може да пукне!). Али сама палета мора бити загрејана!

Здраво Аниа!
Пара испод поклопца настаје због чињенице да је тесто мокро, вода испарава на високим температурама, а испод поклопца нема куда. Пре него што га покријем, издувам га из бочице са распршивачем на поклопац (само мора бити хладан, јер у противном може да пукне!).

Да, АТП. Дакле, не треба прскати воду у рерну, да ли је довољан поклопац са бочице са распршивачем? Хлеб понекад и сам попрскам.
И још једно питање, али за будућност, јер сам овај пут то урадио по оригиналној верзији, без додавања уља. Да ли треба да мешате уље Жменке након 12 сати ферментације, пре коначне пробе?

Ако печете испод поклопца, нема смисла пећи га у рерни, неће доћи на хлеб. Неопходно је загрејати палету, пренијети радни предмет на њега, покрити пећницу поклопцем. Можете пре-попсхикат на поклопцу, и мало на радном предмету, такође.
Пред крај печења уклоните поклопац да порумени.

Ако печете испод поклопца, нема смисла пећи га у рерни, неће доћи на хлеб. Неопходно је загрејати палету, пренијети радни предмет на њега, покрити пећницу поклопцем. Можете пре-попсхикат на поклопцу, и мало на радном предмету, такође.

Логично, зато се и поставило питање. Додао сам питање у претходном посту, одговор, плз.

У овом рецепту нема уља.После 12 сати ферментације, не бих је ни на који начин ометао, јер би то нарушило структуру хлеба. Овде треба пажљиво преклопити тако да рупе не одувају.

У овом рецепту нема уља. После 12 сати ферментације, не бих је ни на који начин ометао, јер би то нарушило структуру хлеба. Овде треба пажљиво преклопити тако да рупе не одувају.

Тамо сам у расправи читао о нафти. Такође сам говорио о структури теста, па га нисам додао. Али нисам је пресавио, тесто је било врло лепљиво, само сам подигао ивице до средине

Врло добро за почетак! Још брашна! Не плаши се!
А онда, када ова циабатка оде, пробајте ово хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179243.0.

Ох, каква лепота ... Али више вежбам на ражи и пшеници, белом хлебу - углавном за свог сина и мајку које печем. Данашњи дан је изузетак од правила

ААААА! СОС! Имам ову провидну капицу испечену на тесту и не може се откинути Устала је хладно, рупе су видљиве кроз кору - Вероватно ћете морати да печете поклопцем - ако сада почнете да је откидате, ће отпасти, само 10 минута. прошло је. На крају ћу је скинути и вероватно упалити роштиљ. Следећи пут ћете вероватно морати да смањите део за 1/3, како се тесто не би проширило на ивице простирке на којој се врши испитивање.

Да, не тражимо једноставне начине. После 30 минута извукао сам капу са печеним тестом, окренуо је, скинуо ћилим, одвојио тесто ножем - није све заостало, вратио га у пећница

Укратко, спољна лепота није успела, отргнуто је пола горње коре. Сачекаћемо захлађење и процену лепоте унутрашњег
Помислио сам да је можда требало да подмажем унутрашњу ивицу поклопца куполе која је у контакту са тестом.

Ох, шта сам пропустио! ( Ја сам на послу ...). Такође сам откинуо све! И тренутно се то још увек догађа ...
Главна ствар је да се не бојите ничега!

Иначе, око поклопца: то није тако лако. Овде вам заиста треба ВЕЛИКА насловница. Цео живот гледам и још нисам нашао ништа што би ми у потпуности одговарало. На пример, Миша, аутор овог рецепта (који је испод везе), има такву металну посуду као у мензама, где се храна држи врућа, па чак и величине камена, али где то можете добити!

Ира, велика ствар у „ресторану“ којом се прекрива храна назива се „ован“, а она на коју се ставља јело је грејач за храну. Ове информације могу вам бити корисне, али ове ствари су прилично скупе.
Имао сам идеју да преправим велики алуминијумски котао за хлеб - узмем котао пречника 30 цм, избушим рупу на дну и померим ручку са поклопца у ову рупу. Испоставило се да је то џиновски метални свод - по мом мишљењу идеалан је за хлеб, шта мислите?

Извините што улазим у вашу тему са мојим саветима, ја сам само љубитељ чистог печења, али свог дома ротквице не једите циабатта, заиста се надам да ћу сазрети и испећи за себе))

Здраво Вера!
Веома је добро што се „мешате“ како бисте се „умешали“ у форум. Одговорићу вам касније, не могу да говорим ...

Добро вече свима!
Анх, како је испао циаббет? Па шта, шта се заглавило! И ми волимо ружно!
Вера, хвала на информацијама, али вероватно их зовемо другачије. Наравно, сигурно постоје места на којима се продају све врсте опреме за ресторане, али ... Ја сам некако већ купио тако нешто и није ми стало у рерну. И прво, у праву сте, професионални прибор је веома скуп и није погодан за редовну кухињу.
Имам управо такав казан, бакин. Чак и ливено гвожђе. Пречник - 28 цм, а ту је и дуралумин, мањи. Испод њих, на загрејаном камену, испада сјајно! Али само један (1!) Циаббет. Е сад, ако је постојао такав правоугаони поклопац, тачно величине камена, висок, чак и са дршком ... ...
Ево шта користим у последње време: , и више као паче:

Испоставило се, одобрено је и прождрто

Ирцхик, и залепићу га.

Имао сам идеју да преправим велики алуминијумски котао за хлеб - узмем котао пречника 30 цм, избушим рупу на дну и померим ручку са поклопца у ову рупу. Испоставило се да је то џиновски метални свод - по мом мишљењу идеалан је за хлеб, шта мислите?

Купио сам један за ову сврху.

али авај и ах !!! Алуминијум није најбољи материјал за хлеб. У поређењу са ливеним гвожђем и керамиком.

Ирцхик, и залепићу га.

али авај и ах !!! Алуминијум није најбољи материјал за хлеб. У поређењу са ливеним гвожђем и керамиком.

+1

Алуминијум није најбољи материјал за хлеб.

Али шта је са фабричким ливеним облицима за лимени хлеб?

Па, причамо о огњишту. Што се тиче калупа, ја лично увек имам дно и бокове у њима, у последњој фази морам да пржим на решетки без калупа.

што се тиче калупа,

А ја печем само раж и пшеницу, па нисам приметио.