Мешавина зачина за хлеб

Први пут сам пекла раж на квасу. Испало је врло укусно, али желим да следећи пут додам ким и коријандер. Реците нам да ли су смрвљени пре полагања? како тачно? Немам млин за кафу .... Ким се и даље може ставити у целину, али коријандер?

АннаЛе, семе коријандера се може згњечити (ваљати) оклагијом (семе можете ставити кроз филм или семе сипати у кесу и ваљати их на врху оклагијом), тада су комадићи веће и јаче ароме

Мешавина зачина за хлеб

Овај састав зачина сам одавно узео из књиге В. Покхлебкина и од тада стално користим ову смешу.

Састав мешавине:

Кумин у целим семенима - 5 делова
Груби коријандер - 2 дела
Анис у целим семенима - 1 део
Коморач у целим семенима - 1 део.

Купујем коријандер у целим семенима, а затим га згњечим у малтеру док не постане грубо млевен.
Затим спојим све зачине заједно, помешам и добијем ову смешу:

На пијаци купујем зачине од Узбека, који зачине продају у малим шољицама, тако да је моја мера 1 део = 1 шоља.

Као резултат, у количинском смислу излази лименка запремине око 0,5 литра - довољно дуго.

Мешавину зачина користим у тесту за хлеб, посебно у пшеничном ражи или ражи. По укусу и жељи можете га користити и у пшеничном тесту за хлеб, равне колаче и друге ствари.

За 500 грама брашна довољна је 1 тбсп. кашика за мерење.
Зачине сам ставио на сам почетак теста.

ТЕХНОЛОГИЈА И БИОХЕМИЈА РЖЕНОГ ХЛЕБА (1959) САРИЦХЕВ Б.Г.

"Зачини - коријандер, ким, анис - обично се конзумирају у количини мањој од 0,5% масе брашна. Ово семе се посипа по кори хлеба, што не утиче на његову технологију, већ само означава врсту хлеба. Ако се зачини додају више од 0,5%, онда се кувају сладом и неким од брашна. Есенцијална уља додатих семена активирају квасац и утичу на активност ензима у брашну. "

Млевени или не млевени зачини ствар су укуса, али да би постало смрдљивије, можете ли их кратко прелити кључалом водом?
Па ипак - како додати орахе: орахе, лешнике? Можда и прво кључање воде? Ко то ради

Нема потребе да зачине преливате кипућом водом - а у готовом хлебу тако лепо мирише - он такође добија свој део „кључале воде“ приликом печења - тамо држи Т190 * Ц.

Орашасте плодове такође не треба намакати и кувати, они ће бити засићени водом и то ће касније дати вишак воде у тесту.
Све орашасте плодове и сушено воће само треба опрати, а затим осушити пешкиром и уваљати у брашно - како би се избегло вишак влаге, а тиме и створила кора на сувом воћу.
Од дугог боравка у тесту, а затим током врућег печења, ораси су већ "прокувани" у готовом тесту.

Девојке!
Реци ми молим те. Купио сам млевени коријандер. некако непријатно што кад мељем - зрна и љуске се добијају заједно. Да ли би то требало да буде или би их некако требало раздвојити?

Не треба ништа одвајати, па пре печења хлеба поспите врх теста.

Такође немам млевени коријандер. Узмем малу шаку, ставим је у салвету и покуцам по њој чекићем, делује фино, брзо и без муке
И тада се шкољке не примећују у хлебу, али ако га не месите, онда касније, када добијем зуб, то ми се баш не свиђа.

Купио сам млевени коријандер, када зрна падну на зуб, ни то ми се не свиђа, то је само најежи коморач и ким већ планирали да га купе. Нисам раније чуо за анис, морам и ја да га купим.
Да ли неко користи босиљак у хлебу? Муж воли овај зачин

Админ, Таниа велико хвала на рецепту Мик!

Поздрав свима) Хтео бих да поделим своје откриће.Ако често печете и волите да експериментишете, постоји згодан сајт са зачинима, Интернет продавница Идиго. Само тамо сам могао пронаћи велике пакете, у продавницама у близини куће само мале)) неће дуго трајати))

Изнад сам већ дао зачине за хлеб (тестирано у мојој апликацији) - Понављам свој пост:

Овај састав зачина сам одавно узео из књиге В. Покхлебкина и од тада стално користим ову смешу.

Састав мешавине:

Кумин у целим семенима - 5 делова
Груби коријандер - 2 дела
Анис у целим семенима - 1 део
Коморач у целим семенима - 1 део.

Купујем коријандер у целим семенима, а затим га згњечим у малтеру док не постане грубо млевен.
Затим спојим све зачине заједно, помешам и добијем ову смешу:

На пијаци купујем зачине од Узбека, који зачине продају у малим шољицама, тако да је моја мера 1 део = 1 шоља.

Као резултат, у количинском смислу излази лименка запремине око 0,5 литра - довољно дуго.

Мешавину зачина користим у тесту за хлеб, посебно у пшеничном ражи или ражи. По укусу и жељи можете га користити и у пшеничном тесту за хлеб, равне колаче и друге ствари.

За 500 грама брашна довољна је 1 тбсп. кашика за мерење.
Зачине сам ставио на сам почетак теста. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=8242.0

Админ, зар се не плашиш да купујеш зачине са пијаце?
Не верујем и тражим алтернативу) Можете ли да поделите тајну избора квалитетног? Да бисте били сигурни да зачини нису ништа разблажени и могу се безбедно додати печеним производима

„Плашим се“ куповине зачина у кесама, у којима је све млето и млевено, и није јасно шта се у њима заиста налази. И на паковању се по правилу налази поштапалица попут: састав може да садржи остатке. .. шта је тамо. Шта тачно и зашто ми је то лично потребно?

Да бисте изабрали праве зачине, прво је потребно да упутите захтев на интернету и видите како ови или они зачини изгледају у природи, а затим да одете у куповину у продавницу или на пијацу.
Више волим да купујем цела зрна и семе, а могу и сам да их самељем.

И као резултат тога, сва семена и житарице, зачинско биље су на продају, да тако кажем „из једног лонца (вреће)“, од једног добављача-произвођача, спаковани су само негде у кесице. Стога, о страху од разговора ...

На пример, моја мешавина зачина, „провансалско биље“, толико природнија

Провансалско биље (Оурссон дехидратор електрични сушач) (Админ)

Поред тога, вежбам своје формулације ароматичних соли, где сива камена сол и сет зачина-биља-семена

На пример ово

Сол за кување "босиљак-бели лук-чили бибер" (Админ)

У одељку ПРАЗИ можете видети друге ароматичне соли мог препарата, има их много