Сир у тесту за хлеб

Сир у тесту за хлеб

Сир - јединствени производ са дијететског становишта. У погледу енергетске вредности надмашује чак и месо. На крају крајева, сир садржи све корисне млечни елементи, али само у већој концентрацији. Дакле, млеко садржи 3,2% веверица, а у сиру - најмање 20-25%. Процес ферментација а период зрења сира такође доприноси стварању здравих састојака. Арома, укус и изглед сира подстичу апетит.

Као сировине за производњу сирева користе кравље, козје, бивоље и овчије млекокао и њихове смеше. Процес производње заснован је на згрушавање млека коришћењем сиришта или млечне киселине. После амбасадори а зрели сиреви покривени су цревима.

Нутритивна вредност сира одређена је и високим садржајем дебео (до 30%, док је у млеку само 3,5%). 100 г сира за 1 \ 3 попуњава дневне потребе нашег тела за мастима.
Масти - извор енергије у телу. Доприносе одржавању сложених животних процеса, метаболизму и апсорпцији витамина А, Д, Е и К.

На пример, 100 гр. непрерађени производ садржи:
Руски сир вода 40,0 протеини 23,4 масти 30,0

Резимирати.
Сир је млеко подложно ферментацији сириштем, дуготрајној ферментацији и сазревању, садржи воду, сол, масти, протеине, елементе у траговима, витамине.

Стога, ако ставимо тесто за хлеб на пример, 100 грама руског сира, а затим заједно са њим додамо у тесто:
вода - 40 мл.
масти - 30 грама
со
квасац
а под утицајем млека, воде, друге течности у тесту, сир ће се током гнетења растворити и добићемо још 23 грама протеина (сурутка).

Из праксе печења знамо да све наведене компоненте у тесту веома благотворно делују на структуру теста, његово месење и на крају на квалитет готовог хлеба и мрвице.

Када посматрате равнотежу брашна и воде, придржавајте се правила колобока, пошто сир садржи воду (при мешању налијте мање воде за 1-2 кашике), масноћу (не можете додати путер или биљно уље), сол (морате узети у обзир укупну количину).
Ово се посебно односи на сиреве племените плесни, који имају сланији укус од тврдих сирева.

Добар ти хлеб!

Примери употребе сира у тесту за хлеб:

Пшенични хлеб са сиром и копром

🔗

🔗

Админ 🔗
Хвала на информацијама о сиру у тесту! Да нисам прочитао ваш чланак, никада нисам помислио да сир може утицати на медењаке, попут додатне течности

Лана, да - испада да у сиру има воде

Тако сам данас добио пшенични хлеб на сиру. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=99961.нев#нев

🔗

Никад нисам помислио да сир може утицати на медењаке, као додатна течност

Проверимо ове информације другачије.

Да ли грудвица путера садржи течност? Изгледа да није! Али покушајте да загрејете путер у микроталасној, макар и мало - шта добијамо? Потпуно течна маса - само ТЕЧНОСТ масне конзистенције !!!

То можете учинити и са сиром. Сетите се како се сир раствара из врућег, на пример на тосту - право у течно стање! Сад сипимо ову течност у мерицу и видимо колико се течности мери тамо?

Тако је и на тесту. Од врућине у рерни, од трења теста током гнетења, сир се топи и постаје мекан и течан. Само што то не видимо у тесту током гнетења - али само тесто постаје много мекше !!!
То значи да је тесто попримило додатну течност и масноћу сира растворену од топлоте!

Добар ти хлеб

Веома занимљива тема и закључци Али радознало је - која врста сира је најприкладнија за ХП? Напокон, сви сиреви су веома различити, пробао сам их доста (волим вруће тостове). За који хлеб је бољи - мислим на тврдоћу, садржај масти, зрелост итд.

Знате, још не могу да се такмичим са Ромима у савету о печењу,

И шта да се такмичи са мном, радим и онако како ми тесто и хлеб говоре шта је положено и шта се комбинује са чиме, и тако да то не утиче негативно на тесто Да, и посматрање би требало да буде у нашем послу - ви стављате у и сетите се шта се догодило

Правила сам хлеб са различитим сиревима, укључујући и сир са племенитим плавим калупом.
Количина сира зависи од његовог квалитета, укуса и сланости, што се затим осећа у готовом хлебу - и укуса и соли и мириса. Овде је мера потребна и свако има своју

Дакле, ово је такође ствар укуса, ко шта више воли

Могу да дам само један савет: у сиру има воде (течности) и морате пратити квалитет теста у другој шаржи, сир се топи и даје мекоћу тесту.

Ово је драгоцен савет - изаберите и направите по свом укусу! У животу се никад не држим рецепата, не волим оквире и понављања, иако схватам да свему постоје ограничења. Хајде да експериментишемо ... Заиста волим Натура сир, он се тренутно истопи у најнежнију структуру, али овде морате бити опрезни - мислим да ће додати пуно течности.

И то је оно за чиме се тежи - да се добије мекано тесто са топљеним сиром у себи и пластиком - или да се у готовом хлебу добију комади меког топљеног сира

У првој верзији стављамо мекани сир на сам почетак гњечења и добијамо пластично тесто.
У другој верзији стављамо тврди ватростални сир, а на крају серије добијамо хлеб са топљеним сиром, рупе.

Не можете радити у блендеру или хеликоптеру? Вероватно не, ножеви ће се заглавити. Али свеједно ћу покушати. Лијеност је мотор напретка!

: умник2: Или можете мало замрзнути мекани сир и онда је лако трљати ...

Момци, али имам питање: да ли је неко од вас користио сир у праху (суви сир)?

Инес
Пекла сам са таквим сиром ИТАЛИЈАНСКИ ХЛЕБ СА ЗЕЛЕНИМ СИРОМ .

Много сам читао и одлучио сам да правим хлеб са сиром који сам радио 2 пута, али догодило се да оба пута - пшенично-ражени.

1. пут. Урадио сам то врло близу Админ рецепта, али ипак са фокусом на компоненту ражи:
Заменио сам 200 г пшеничног брашна раженим + додао кесу од 2,5 г аскорбинске киселине + јабуковог сирћета + део воде заменио куваним црним чајем (па, још немам ни слад ни концентрат квасина) + шећер заменио медом (могуће више од 2 кашике). Остало је непромењено. Сир је био тврд и ароматичан, мислим да је Фламан. Трља се на ренде са малим чиповима. Сад се не сећам тачно у ком тренутку сам га додао ... Највероватније на почетку, тако да се сир снажније шири у тесту, али нисам сигуран. Печено на основном подешавању (бели хлеб), 1000г, средња кора. Хлеб је био умерено влажан, врло ароматичан (само сир). Свидело се свима! У мрвици сир практично није био приметан, али се на кори јасно виде честице сира (тамније мрље)





2. пут. Покрајина је већ отишла на плес. Све из вида. Вода + листови чаја, мед + јабуков сирћет, сенф уље, 2,5 г аскорбинске киселине + смеша брашна (200 г врхунског пшеничног брашна + 200 г брашна од целог зрна + 250-300 г раженог брашна + пшеничне мекиње + овсене мекиње = све измешао, просејао (успут речено, мекиње је требало сипати без просејања, а посао је успорио, и као резултат тога, ипак су сипани из сита у брашно), али нисам све додао , онда сам га мало улио, али очигледно је требало да се дода, али остало је много) Ево лепиње са „сукњом“

И овде можете видети сјајно тесто са комадима сира

Сир је био пармезан и фламан лајт. Део је исечен на мале коцкице, део (Фламан) је нарибан на дечијој ренде у мрвице. Додато на почетку серије. Умесио сам гњечење на режиму „тесто за тестенине“ пропорционално векни од 1000г, а затим оставио да одстоји.Како се тесто дизало, а затим пекло 70 минута у режиму печења. Овај пут је и квасац био нов - испоставило се да је већи, па се пре сипања одмах сипао у топлу воду.
Ово је након хлађења. Мрвица, кад се исече, изгледала ми је некако влажно, али укус се није осетио. Можда га је пресекла рано и није имала времена да охлади хлеб? Али на крају крајева, прошло је не мање од 1,5-2 сата ... Сир се није гасио у комадима, али ближе корама чак је постао и врло тврд (карамелизиран или нешто слично), није било тако јаке ароме (очигледно је било мање сира него први пут)




Али хлеб се ионако показао врло укусним! Али прошла су скоро 3 дана, остало је мање од пола векне, а и даље је иста она мека и укусна:



Генерално, волео бих да чујем критичаре, иначе би ми било прерано да се окренем?

Јулиа, испоставило се да је хлеб веома леп! Главна ствар је да хлеб одговара вама и вашој породици по укусу.

Хлеб треба резати када мрвица унутар хлеба достигне собну температуру, око 20-25 * С.
У овој ситуацији, садржај влаге мрвице зависи од количине сира и његове мекоће. Сир може бити различит, врло мекан (течан), врло тврд, па ће се у тесту растварати на различите начине и у различито време. Коре ће можда требати млети на ренде.

Па, генерално, тражимо и проналазимо, експериментишемо

Хлеб се може ставити у одељак о хлебу од пшеничног квасца, као ауторски рецепти, и тамо можете описати детаље печења, своје експерименте, мишљења

Срећно!