Кобасица код куће

[Снаи]

Снаи, врло занимљиви додаци.
Можете ли их организовати у облику рецепта за кобасице, узимајући у обзир гриз и шећер за око 1 кг тежине.

[Снаи]

Снаи, врло занимљиви додаци.
Можете ли их организовати у облику рецепта за кобасице, узимајући у обзир гриз и шећер за око 1 кг тежине.

Покушаћу.
Али не могу да пробам рецепт.

Девојке, такође сам то урадио јуче први пут, пржио сам га у полагачу, укусан, али сув, мада је било мало свињске масти, маст се истопила. Како се сувоћа може разблажити? Како задржати влагу у кобасици? Не шутирај - можда желатин ...
Данас сам то направила у рерни, сочније, али тврђе. Сутра ћу покушати да га угасим у спорету, затим у рерни

Ставио сам га у Панасониц мултиварку за програм динстања 1 сат (вода да покрије дно на пар цм). Затим у тави до жељеног поруменења. Ја ћу само ово. Највише ми се свидео, мекан, сочан, кришке, прави домаћи. и не стављајте ствари у тесно

КОБАСИЦА
Премиум говедина 200
Масна свињетина (50/50) 500
Пилетина (филе) 300
Укупно 1000
Вода / лед 200
Сол 22
Натријум нитрит 0,05
Скроб 40
Млеко у праху 20
Јаје 20
Шећер 2
Бели бибер 1,3
Паприка 0.8
Млевени мушкат 0.7

Класична кобасица, ако уместо пилетине узмете говедину и баците скроб, добијате готово ГОСТ "Специјално".
Уместо скроба, можете користити гриз.
Ако се користи гриз, онда је потребно 15 минута сипати 1/3 воде из рецепта и додати уместо скроба без додавања воде.

Компоненте у грамима по 1 кг или у кг по 1 тони.

Кување.
Најбоље направљено са унапред сољеним месом.
Говедину, живину и свињетину самељите одвојено на најмању решетку, неколико пута. Пре млевења је боље замрзнути месо. Млевено месо такође можете ставити на пола сата у замрзивач да се добро охлади.
Ставите говедину и живину у процесор хране / блендер, додајте сол, шећер, зачине, јаја и 1/3 воде / леда, добро исецкајте. Додајте скроб и још 1/3 течности, помешајте, додајте свињско месо, млеко у праху и остатак течности и темељито истуците док не постане глатко (погледајте горе).
Млевено месо напуните директно у љуску и кувајте.
Кувајте тако. Ставите кобасице у воду од 45Ц и постепено доведите температуру до 75Ц. Кувати док не омекша. Кобасице би требало да буду довољне 25-30 минута након што вода достигне 75.

У производњи се фосфат додаје и као емулгатор.

Рецепт делује, али код куће никада нисам правио кобасице. Ако неко покуша, реците ми шта се догодило.

И нешто сам пропустио- Чему служи ледена вода?

Без воде, емулзија неће радити, наиме, млевено месо се припрема за куване кобасице у облику емулзије. Хладно - да би температура млевеног меса била мало изнад 0Ц, тада миоглобин (главни протеин меса) најбоље задржава влагу и млевено месо „лепи“ у „гомилу“.

Никада нисам повратио љуску, кобасице не напуњавам јако чврсто, боцкам чачкалицом на сваких 10 цм и у врећу за печење

[Снаи!]

Снаи!Пуно вам хвала на детаљном рецепту!
Можете ли заменити млеко у праху (не свиђа ми се, немојте га држати) уобичајеним?
Не кобасице, већ само кобасица може се припремити по истом рецепту, само што онда не само да се скува, већ и пржи?

Конус са тржишта, он, наравно, није нарочито погодан, али можете га исцедити, сврдло се мало флоунира, али не омета пуњење кобасице.

Конус са тржишта, он, наравно, није нарочито погодан, али можете га исцедити, сврдло се мало флоунира, али не омета пуњење кобасице.

Покушаћу, можда ће успети.
Јуче сам пржио кобасицу у апарату - није ми се свидело, испадне суво, можда сам преекспонирао

Само желим да ставим нешто испод сврдла за сабијање, али мозак ми није смислио, шта. Овде у Кенвоод-у - пластична схтукентсииа - показала је девојкама, негде имам такву кобасицу - попут Нут-а.И сећам се истог, али као пола, као потковица, али са носачем у средини. У коју сврху је то било потребно? Морамо копати по смећу ...

А кнедли и манти додајем лед, или не знам колико је хладна вода у науци ... али увек сочна ... као код чорбе ...

[Матроскин_кот]

Матроскин_кот ево ента изума као на фотографији, уметнутог на сврдло (без ножа), затим наставак за кобасицу и, пробао сам јуче - млевено месо се пење као сат и ништа не тетура

Остаје да је пронађемо

[Снаи]

Као што сам написао, од кобасица ми је остало мало млевеног меса и одлучио сам да га пустим у посао, имао сам спремна свињска црева и одлучио сам да их користим. Али ја сам по савету Снаи додато 1 \ 2 кашичице млевеног меса. суво млеко и 1/2 кашичице. скроба и мало гранулираног шећера. Све сам добро измешао у блендеру са додатком леда. Испоставило се да је конзистенција меса уједначена, нимало иста као на кобасицама, мада је млевено месо исто од ког су направљене кобасице. Укус: не купује се гуменаста гума, али истовремено су једнолике конзистенције, вруће резане као путер. Исеците слике без успеха, али на тигању могу да покажем.

Резиме: да бисте добили хомогено млевено месо, потребно је додати лед, вода месу не даје такву структуру и мислим да без шкроба, хтели ми то или не, као и суво млеко, праве кобасице / кобасице ће не раде. Млеко у праху моје компаније Распацк је направљено од свежег крављег млека највишег квалитета без икаквих додатака.

[Снаи!]

Снаи!Пуно вам хвала на детаљном рецепту!
Можете ли заменити млеко у праху (не свиђа ми се, не чувам га) уобичајеним?
Не кобасице, већ само кобасица може се припремити по истом рецепту, само што онда не само да проври, већ и да је пржи?

Половину воде можете заменити млеком.
Такође можете да направите сланину, за то је потребно нешто веће свињетине самлети, или исећи на комаде и додати на крају, само измешати, можете додати и тврди сир исечен на комаде (50 - 100 г по 1 кг) . Надјените кобасице, запарите у врућој (не кључалој!) Води и пржите док не омекша.

[Снаи!]

Снаи!
Захвалити.

У твоје здравље!

Затим ставите кобасицу у тигањ, налијте 0,5 цм воде и пустите да прокључа, смањите ватру на минимум, затворите поклопац и парите 15 минута, лагано окрећите кобасицу и још 10 минута док течност не испари, па наточим мало. уље и пржите директно у тигању или рерни. и у којој фази треба кобасицу убости иглом? Или уопште не треба да боцкате?

[Цхапиц]

Цхапиц кобасицу је потребно исецкати пре слања у шерпу - у супротном ће црево пукнути и боцкати ОБАВЕЗНО Можете користити дебелу иглу или чачкалицу

Некада сам то радио само у рерни и боцкао га само одозго да сан не би текао да не буде сув .. али како? уситните на тигању, прокухајте и преокрените .. сок истјече сав .. неће ли бити сув?

Гурам га чачкалицом само одозго, кад сам је први пут скувао, окренуо сам је - види се на фотографији да готова кобасица није сува, мада је ипак испао неки сок, сад не ' чак је и намочим у тигању - забијем је и одмах у рерну: вов: Да кобасица не би изгубила влагу, девојке сада додају гриз - изгледа добро, али још нисам пробала. Једном када сам у млевено месо додала месу ситно исецкан кромпир - ово је опција која се заиста свидела мом мужу

моја мама такође унапред кува .. и увек је узимала полуфабрику и пекла без кључања .. Једноставно не разумем зашто овај процес кључања или парења ..

Врењем ћете скратити време кувања или печења. А губитак влаге значајно варира. Кобасица је сочнија.
Најбоље је излегнути иглом, одмах након пуњења, пре свега, места пробушити заробљеним ваздухом.

Па, ваше поштанско сандуче је пренатрпано, не могу да пружим податке за слање

Ево моје кобасице !!!

[Звезда]

Звезда!!!

Ево моје кобасице !!!

Веома лепа!
А рецепт? Шта кажеш на кување?

[звезда]

звездаДа ли је ово петља од „офлајн“? ... Онда замислим како је укусна колваска испала у њима

[Звезда!!!]

Звезда!!! Кобасица је врло апетитна, вероватно мирише!?!?!?!

Девојке, дефинитивно нисам овде, ох, спасите ме, помозите ми .... Баш као да сам прошле суботе узео свој део црева у торбу од Схпилке, бацио их у фрижидер и заборавио .... Већ имају то? Како могу да их чувам?
ПС: Не видим кобасице са посла, м. и најбоље што јесте

Већ их имам? Како могу да их чувам?

Дакле, треба да отворите и бар помиришете, али ја држим свежа црева у замрзивачу. Ставио сам га у кесице на делове, а кесице у велику кесу. Тако нешто

Покушаћу то да урадим увече :))

Антоновка, ништа им се неће догодити, они су у соли! Ниси их опрао од соли, зар не? Нешто сам опрао у замрзивачу и посолио у кутији за поврће, извадио сам их из сломљених канти, посолио и стрпао у нове посуде. Отићи ћу и проверити, иначе сам се хвалио ..

[Целфх]

Па га чувам као Целфх - ово је врло згодно, требају вам кобасице - извадио је малу кесу и тамо је било 3-3,5 метра, одмрзнуо је, опрао и кренуо

Па, мислим да их укосница није опрала :)

[Антоновка]

Антоновка - чак и ако постоји мирис: (не журите да га баците, напуните га слабим раствором сирћета и воде, држите најмање 30, затим исперите, а затим додајте или сол или делове у кесама и замрзивачу - ово вам је прикладно

Не ... не испрати! Дакле, треба их чувати у фрижидеру.

Дакле, треба их чувати у фрижидеру.

Укосница, црева треба чувати у замрзивачу.

Била је копија коју би могли пукнути у замрзивачу ... Због тога сам одлучио да ће бити сигурније у фрижидеру ...

Могу да поделим занимљиво запажање.
У фрижидеру је била тегла од пола литре, затворена пластичним поклопцем. Мислио сам да је то конзерва гусје масти и 8 (!!!) година сам је премештао са једне на другу страну.
Јуче ми је требала маст и отворила сам је. Било је црева, опрано и посуто сољу. Иако је прошло 8 година, година цревног лечења је савршено израчуната, јер после 2002, моја сестра није држала свиње.
Без мириса, опрао једно црево и направио малу кобасицу за тестирање.
Све је у реду, нема мириса, нема непријатних последица.
П.С. Овако се случајно долази до открића.

Урадио сам то по рецепту са прве странице !!! А онда ... потпуни гег. Али у резу је тесно .... Само сам дуго месио млевено месо.



Девојке!!! Свакако их можете чувати у замрзивачу ?? Треба ли прво све ?? раставити ???

[Звезда]

Ако је у замрзивачу, онда би све требало раставити снимцима, а ако је само у гребену са сољу, онда нема потребе за растављањем Звезда - имате кобасицу Честитам

Држим их у замрзивачу, али морам да их режу по један део у пластичну врећу.

[Звезда]

Ако је у замрзивачу, онда би све требало раставити снимцима, а ако је само у гребену са сољу, онда нема потребе за растављањем Звезда - имате кобасицу Честитам

Ово је по вашем рецепту !!!! Захвалити!!!!!!!!!!!!

[ПАЖЊА !!!]

ПАЖЊА !!!
Погледајте ове странице ПУШЕЊЕ

🔗
🔗
🔗
Нико не жели да кува кобасицу код куће, скоро као што је кува у погонима за прераду меса?
Веома једноставан за руковање (надам се). Прикључио сам га и то је то.
Гоним ову пушницу од прошле године. Дошло је до кашњења у испорукама из Кореје, а кад су стигле, имао сам својих проблема.
Сада је стигла серија ових пушача.
Ко жели! Напред!
Ја и Матроскин Кот смо већ платили трошкове и сада их чекамо у натури.
Молимо вас да ово не сматрате рекламом. Ја сам редовна муштерија.

Само држим црева у фрижидеру, посута обилном количином крупне соли. После замрзивача почели су да пуцају. Очигледно је да је водни биланс поремећен и они постају крхки. А моје кобасице су у вакуумском контејнеру у фрижидеру.

[Звезда]

Звезда, испала је прелепа кобасица! И печена на који начин?

У МВ !!!! Прво на дуплом котлу, а затим на пржењу !!!