Кобасица код куће

[Укосница]

Укосница, Правио сам прве кобасице, углавном прстом, сломио мозак, узео кашичицу и забио млевено месо у црева, и гурнуо га прстом, па опет кашику млевеног меса и опет прстом: гирл_хаха : Била сам врло млада

[Тасхи]

Однео је једну кобасицу у лођу ... окачио је о чаршав ...

Тасхи... немојте ме смиривати ... РАЗУМЕВАЋУ !!!

Жели да направи сирову димљену кобасицу

А шта раде сирови димљени у чаршавима?

У МОМ РУМЕЊУ ЖЕЛИ ДА МЕ ЗНА ...

Још једна серија свеже ваљаних кобасица преостала је за моју електричну сушару ... У њој сушим резанце ...

Остала је још једна тањир кобасица ...

[Антоновка]

А шта раде сирови димљени у чаршавима?

Антоновка... чаршави су већ очигледно сувишни ... Тамо сада виси једна кобасица ...

Дали сте ми идеју, али ако држите кобасице 15 минута у раствору течног пушења, а онда ...

Последња серија отишла је у словцоокер ... И једна кобасица у замрзивачу ...

Размишљам ... да ли је сада право време за наговештај фритезе или је прерано? Па, ако сада заузмете позу Хамлета и питате:

- Ја или фритеза ?!

Укосница, нека испусти пару. А онда ... кад проба своју кобасицу, нежно му наговестите - и ако их кувате у фритези

А АКО ПРЕУСТАВИ ДА БУДЕ КРИВ ДО ЈУТРА?!

[Укосница]

Укосницакад бисте чули како се смејем вашој усамљеној кобасици на балкону. помислили бисте да сам луд

[Укосница]

Била сам захвална, али уклопило се само неколико речи Укосница, нисте имали времена да се радујете вашој неуморности са цревном темом, а већ сте у посластичарници. Браво, скоко је изашао у грамима? Иста кобасица? Ускоро ћемо имати мото - кобасица - за масе! Моје комшије су већ на „ниском старту“ - црева су опрана, моји мужеви су са млинима за месо и схватају да је њихово боље, а сва деца (и моја, укључујући) су тиха, без икакве штете, проливају се на скијама ујутро ... ...

[Укосница]

Изненађујуће, поступак пуњења био је тих и неприметан. Мој муж је тихо седео да се игра зуме, пса који лети главом безглаво на звук радне машине за млевење меса - легао је поред власника, па смо моје ћерке и ја прилично брзо - за сат времена - исцрпеле 7 кг млевеног меса. Истина, једно црево је било некако слабо, стално се цепало, што нас је одлагало. А нити су потребне дебље, ирис ће ићи, питам се?
Е сад, зашто их пећи или пећи тако?
Укосница, да није вас, седели бисмо без кобасице

Ево добре кулинарске нити: шта везати ролат, какво месо куваној свињетини, а за црева, мислим да ће бити цоол! Користим и уживам


„Кухињски конац дизајниран је да веже храну која се може распасти током кувања. Конац је често незаменљив за кључање, печење, пушење, сољење итд. Биће одличан помоћник у вашој кухињи.
Карактеристике:
Дужина: 100 м.
Произвођач: Португалија.

Референца: Ц845. "Продато на озону по цени од 150 рубаља. по калему

Браво, скоко је изашао у грамима? Иста кобасица?

Да, смоква је познаје ... још се суши у сушилици ... Тада ћу објавити слике ... Иначе ни сама нисам сасвим разумела шта смо јуче радили ...

А за облачење имам бабин од грубе платнене нити ...

Да, смоква зна ... још увек се суши у сушилици ...

А зашто се суши у сушилици? Па шта се дешава? Инстант трзај?

А зашто се суши у сушилици? Па шта се дешава?

Занима ме ... и од јуче ...

Занима ме ... и од јуче ...

Питам се од јуче, данас сам већ одлучио да питам

Посебно забринут за судбину усамљене балконске кобасице

Сетио сам се пецива након што су се пржиле уобичајене нити. Надам се да нико не гута. Имам део у мултиварку, део у тигању, делимично куван у дуплом котлу - и хлади се, чекајући вече. На улици мирише кроз капуљачу, бојим се да комшија више неће вратити дуг, несрећан је, новца нема, а по комшилуку смрди на кобасицу. Шо са кобасицом - балконске сорте?

А шта је са њом? Висећи ... Они у сушилици - поцрвенели и наборани ... вероватно од срама ...

Имао сам идеју да гурнем 35 степени у сушару, али нису ми ништа дали, рекли су да за сада желе тако једноставне. А у сушилици ће се вероватно испоставити врста лова, али не и пушена. Моји познаници из Белорусије 80-их на север су пребачени домаће сушене кобасице у поткровљу или где год постоји. Затим су га пржили или у рерни или на тигању. Било је укусно.

Па, моја креативност у сушари почиње да личи на лов ...

А зашто би вода била ледена?

Иначе, лед није обавезан. Ова кобасица се прави са ледом у производњи, а и тада се углавном кува. А за домаће довољно је ставити воду у фрижидер или у њу бацити пар коцкица леда. Добро је када је и месо хладно (али не и смрзнуто).
Месо такође можете исећи на ситне комаде пре кувања и посолити по стопи од 20 г соли на 1 кг меса за димљене кобасице и 10-15 г соли по 1 кг меса за пржено. И држите у фрижидеру 2-3 дана. Тада месо сазрева и кобасица је укуснија.
Иначе, ако пуњене кобасице баците у маринаду, то им неће помоћи, можда се чак и погорша - црева ће пукнути ако је маринада кисела. Верујте стручњаку.

Па, ево ме са сликама јучерашњег суђења:
Ево моје прве серије (свеже ожичене):

Ево и неких од њих, али након ноћи у електричној сушари:

И ево ово након три сата у слоккакеру у режиму Хигх током три сата:

Нисам могао да усликам усамљену кобасицу, јер она не разговара са мном. Изгледи да виси сама још 19 дана нанели су јој моралну трауму ... Па, у реду ... Разговарајмо с њом за 19 дана ... Можда ће се опаметити ...

Колико сте стварно пробали? Био сам прикован а ла лов

[Антоновка]

Антоновка... Засад их не могу гледати ... Сутра се враћам у нормалу и ...

Ах-а, па, то је као да ја, након прављења форшмака, нисам могао да га погледам - ​​спаљићу га током кувања

[Укосница]

Укосница, можете ли додати неке рецепте за кобасице? Имам укусно, али превише суво. Млевено месо сазрело један дан, зачини, сол, рум - уместо ракије месо и маст нисам увијао, већ сам их секао. Укусно, али некако не као што је имала моја бака.

[Укосница]

Укосница, можете ли додати неке рецепте за кобасице?

Да, ја сам произвођач кобасица ... па ... па, не још ...

Све што могу помоћи је на вавава-у је збирка рецепата, једном сам је срушила однекуд. Види, могло би бити занимљиво ...

А зашто су бледи након словцокера? Имао сам тамне, пржене.

Значи били су у ВОДИ у слоккеру !!!

Хух! А ја сам само пресавио и пржио (кухао на пари).

[Сељачка кобасица]

Па, пробао сам.
Рецепт је био овај:

Сељачка кобасица
Рецепт:
Говедина са ниским садржајем масти - 800 г, свињетина са ниским садржајем масти - 800 г, сланина - 400 г.
Зачин:
сол - 50 г, млевени бели бибер - 5 г, бели лук - 3 г, мушкатни орашчић - 1 г, мајоран - 1 г.
Плашт:
свињска црева

Прво се говедина (пречник рупе - 4 мм) и сланина (пречник рупе 8 мм) млевају у млину за месо. Затим се све темељно помеша (5-8 минута) и млевено месо полако додају зачини и сол. Шкољка се пуни млевеним месом, веже канапом, формирајући погаче од 20-25 цм, затим окачен на штапове и топло димљен 1 сат на 70-90 ° Ц. После тога кувати у води на температури од 75 ° Ц док температура у средини кобасице не достигне 68-70 ° Ц.Коначно, кобасица се охлади водом (20-30 минута), а затим стави у фрижидер.

Шта је зелено - урадили смо ... па, као што се и догодило, успели смо.

Укусног је укуса, али ... рез је ... фротир. Не попут кобасице - глатког реза, али ... па, фротир ... Дакле, фротир је разочарао ...
Једном сам плесао са тамбурашима око шунке, а она није порасла заједно ... Управо то је ефекат шунке коју нисам добио ... Почињем да мислим да треба да додам воду са желатином ... Али ... онда ће то бити желе од меса, заглављено у цеви ...

Однесите фотографију у студио
Спире, јеси ли добро умесио млевено месо да му да текстуру?

Па, како сам месила ... тако месила ... сад трчим за резом ...

Ево

Ма немој да нађеш замерку ..... поједи га целог !!! : инат: ипак прелепа ....

[Схпиецхкино]

И мени се свиделоСхпиецхкино производ од кобасица. Згодан каиа. Кобасица је нормална, домаћа, без хемикалија. Али једу врло брзо. Половина их је већ уништена. Можда ће тада појести и престати јести да га поједете у текућим метрима?

И по мом мишљењу, иста та Краковскаја такође не даје равномерни рез ... Јер млевено месо изнутра није „прашњаво“ млевено, а комади меса и масти не дозвољавају да рез буде уједначен! Дакле, Шпиља, једи с ужитком и не гунђај!

И желим равномерни рез ... Да ли је неко добио равномерни рез?

Чини ми се да је за равномерно сечење млевено месо уопште потребно сломити блендером у прашину ... Купљене „украјинске“ кобасице за пржење такође имају исечен комад. И узимам када купати курии ЕЛИНАРовские - такође нема сасвим конзистенцију „кобасице“, али изгледа да су природне ... мање-више ...
Чини ми се да од природног производа не можете направити потпуно конзистентну конзистенцију у продавници ... Иако још увек теоретишем, нисам имао још три дана да размишљам о цревима ...

И желим равномерни рез ... Да ли је неко добио равномерни рез?

Глатко не ради. Тачно сам написао да се месо мора млети у прашину, и тако .... Мораћу да га исечем на резач, да видим шта ће се догодити. Па, експериментисаћу са овим када направим кобасицу.

Да бисте добили глатки рез, потребно је додати малу количину воде (негде 0,5 литара на 10 кг меса) и врло пажљиво тући млевено месо. Професионалци кажу да је довољно 60 минута. Млевено месо током гњечења треба бити хладно, идеална температура је 0- + 4 Ц.
У производњи се фосфати обично додају као омекшивач меса, а карагенан као средство за желирање.
Код куће може помоћи сољење меса и додавање неких састојака. Можете додати јаја - 3-5 ком на 10 кг, или скроб - 100-200 г на 10 кг. Такође можете додати малу количину желатина 10 грама на 10 кг.

Да, и кобасица се мора резати хладно, кад је врућа, било која кобасица неће дати равномерни рез.

Млевено месо током гњечења треба бити хладно, идеална температура је 0- + 4 Ц.

Дакле, томе служи лед ... А ако месите комбајном? Па, кука, у реду? А који је најбољи лед за пухање, коцке или струготине?

Да, можете користити процесор хране или миксер са куком за тесто. Ако млевеног меса нема пуно, снаћи ће се. Потребно је мешати док масни филм не почне да се појављује на зидовима посуде, ако га дуже мешате, тада ће се кобасица углавном распасти.
Боље је дати пахуљицу леда, а још боље је помешати на пола са водом.
Да, редослед обележивача је такође важан. Прво додајте 2/3 воде / леда у немасну говедину, сол (ако месо није сољено), скроб, јаја итд., Мешајте док не постане глатко, додајте свињетину, мешајте, додајте остатак влаге, добро промешајте и додајте свињска маст. После тога мешајте док се не заустави.

Након што се кобасица добро охлади, имам глатки рез.

Где су слике?

Ја сам глуп! радикал за мене није оптерећен, Иота једноставно завршава трећи дан. Веза на мом брду је лоша, сутра идем да потражим некакво појачало. У телефону има довољно слика, али нема користи ... Наставио сам да се надам деци - а они су заузети - морате да напишете састанак.Последњи комад кобасица мој зет је узео пре сат времена. Желео сам да се почастим „московским гостом“ - да се похвалим, али док су се винули у кади, Бабај је однео калбашку ...
Маман се куне да су је пребрзо појели - било је млевеног меса од 6 кг, тада није било времена за вагање и није било ништа. Месо сам поново добио за одмрзавање. Питам се колико брзо прождерати појести ову? Урадићу то већ узимајући у обзир све коментаре.

Калмикова, Натасха, такође желим да успорим: росе: кувај овај пут .. напиши плиз како си прошла, колико је кобасица лежало тамо и колико пута си натоварила?