Кобасица код куће

Девојке!
Направио сам кобасицу, пријављујем. Нема слике, фотик не ради.
Састав:
свињетина (масна прса) 600г
ћуреће месо (масноће, укључујући реп) 400 гр
зачини (паприка свих врста, оригано, босиљак, ђумбир, семе коре и сенфа, млевени мушкатни орашчић) Лук и бели лук сам пропустио кроз соковник, с обзиром да мој син не воли ни једно ни друго. У укупну масу додан је сок од лука и белог лука.
Све сам исекао на мале коцкице, такве величине да би пролазиле кроз пластични прстен брусилице за месо без уметања ножева. Добро измешати и ставити у фрижидер да сазри. Добио сам га 5 сати пре првог узорка, а затим у облику сирове кобасице до јутра.

Прво, постоје недостаци (грешке), које ћу покушати да избегнем у будућности.
1, додато припремљеној маси 4 тбсп. Ракију сат времена пре кувања.
Одједном је месо стекло некакав страни мирис, нећу рећи да је врло непријатно, али мало је доброг, то јест, у почетку само алкохол, а након пола сата не-е-е. Могуће је да се коњак показао неадекватним квалитетом, сада се у продавницама продају све врсте сурогата. Али то више нећу ризиковати.
2. Семе коријандре и горушице нису за свачији укус, сину и мени се то није свидело.
3. Направио сам 2 мале кобасице за тестирање, једну од сецканог меса, а другу од млевеног меса. Пржена у Кукусхки на пржењу 2 минута, а затим 10 минута на мултиварку.
На мултиварку време није било довољно, али главни циљ провере сланости и да је боље кобасице пунити сецканим месом, а не млевеним месом.
3. Ујутро у Кукусхки пржите на пржењу 1 минут, а затим 25 минута на мултиварку. Грешка. Чутура скија се јако смањила и није донела очекивани укус. За будућност нећу бити лењ и куваћу на стари бакин начин у тигању.
Иако и овде постоји плус, испоставило се да је маса прилично хомогена (кобасица), јер је у унутрашњости кобасице била јако прокухана и није сува. Ако неко жели да понови у кукавици, онда уместо воде треба додати јастук од поврћа, сирова шаргарепа и лук, на којима ће се положити кобасица, биће ароматичније.
Али уопште, наравно, укусно. Домаћу кобасицу је тешко нечим покварити.
Захтев свима који ће поделити рецепте за пржење, кување, паркове ...

Па, ево моје кобасице. Последње издање. Укосница, нисам глупа. Морао сам само очистити готовину.
Вероватно. Тренутно стављам слике свуда

[Лии]

Лии сипали сте пуно коњака на такву количину млевеног меса, довољна је 1 тбсп. л. млевеном месу додајте ледену воду ОБАВЕЗНО! и тек онда ставити на сазревање у цхилл-ницк као мин. 12-15 сати, или боље један дан. Кобасице са ситно сецканим месом су заиста много укусније: ниам: У млевено месо стављам још кардамома и кап натријум глутамата - рекао ми је то професионални произвођач кобасица
Матроскин_кот али је имао укус - свидело му се

[МатроскинКот!]

Па, ево моје кобасице. Последње издање.

МатроскинКот!
: росе: Прелепа кобасица!
А како сте пржили, кували, пекли? Објави.
После Кукавице, добио сам витак изглед кобасице, а не кобасицу.
Нут!
Хвала на саветима. Имам само пола порције куваног, друга је у фрижидеру. Колико сам разумео, то се и даље може исправити. Сад ћу додати ледену воду (замрзнути коцке), додати кардамом. Шта је натријум глутонат? Да ли је појачивач укуса? Штета је што не могу да уклоним коњак, тако упоран мирис, чак и кад сам пржила у Кукуу, осећао се мирис у целој кухињи. Бр-р-р.

Да, појачивач укуса - потребан вам је за пола порције на врху ножа, али можете и без њега, ако га нема, а ледена вода је -1, -2 *.Ако постоји појачивач укуса, онда се мора растворити у леденој води и сипати у млевено месо и врло добро месити: цвеће: Да бисте некако неутрализовали коњак - додајте још воде, месо у почетку делује мало танко, али кад стоји, све ће упити, али претерати

Па, девојке ... више нема !!!! Цоол кобасица !!! Нешто друго ће бити !!

Нут, па, зашто не желите тај глутанат, овде покушавате да скувате сопствене бркове како бисте избегли овај глутамат у свим производима, пуним њиме. Не треба ти !!!

Видео сам овај програм: Д Али цео живот једемо кобасице и још нико није ослепео: :) А дозирање овде је толико оскудно да ми не представља проблем: Д Сетите се како су некад пухали шећер, сол, путер и пуно других ствари - ништа, нема масноће, али сада се испоставља да је све не само могуће, већ и неопходно: вов: Не приморавам никога да било шта ставља - ово је избор сваког особа лично И све ове ТВ-биоскопске провокације нису за мене

Е сад, редом, откако сам научио да убацим фотографију, растрзан сам попут мајмуна у шали, између паметног и лепог.
Узео сам рецепт из Нут-а, није било коњака, ишао је рум, уопште није било мириса, сипао сам га за 6 кг млевеног меса највише 50 грама. Па, напунили су црева, одлучио сам да их ставим у дупли котао - кувао сам око 20 минута, затим је прва шаржа из дуплог котла отишла у шерпу, па, јако се пржила, а друга - отишла сам кукавица у пећници, ниво 2-10 минута, а затим сам је окренуо, помислио и пржио 2 стране - и још 5 минута. с друге стране. ФСЕ! Ово је кобасица у дуплом котлу, увукла ме пара.

[Глутамат (натријум глутамат).]

Информације са сајта интернет продавнице „Индиан Спицес“
Информације:
Глутамат (натријум глутамат).
То је бели кристални прах добијен хемијским путем. Тело директно апсорбује мононатријум глутамат, побољшава исхрану ћелија. Разређен у води и соли, има укус пилеће чорбе. Нарочито је приметан натријум глутамат у киселом окружењу; у раствору соде (алкалне) губи укус. У кључалој води и на температурама изнад 100 степени, разлаже се и даје јелу непријатан укус, па се додаје на самом крају топлотне обраде. Када се храна дубоко пржи, натријум глутамат се користи пре обраде ватре - као маринада у комбинацији са соја сосом, шећером, вином. Користи се у производњи хладних грицкалица, топлих јела, чорби и сосова. Глутамат под разним именима (веијин, маннеги, концентрат, ајиномото итд.) Се највише користи у кинеској, корејској, јапанској кухињи, али генерално је познат и користи се у целом свету. У руској кухињи се користи у припреми различитих месних јела, ради очувања квалитета кобасица, шунке, живине. Мононатријум глутамат се налази у Магги коцкицама, Салт Спице и Пеппер Спице. Доза глутамата за 2-4 оброка оброка - сићушна прстохват (на врху ножа).

Овде сам отприлике исти и успут је у инд. зачини и купљени

[Нут!]

Удаљила се стављајући тесто на питу.
Нут!, захвалити!
Ако уместо ледене воде само налијем лед из калупа, док стојим у фрижидеру до вечери, имаће времена да се истопи, али -1 температура ће се дуго задржати. Додаћу појачало, волим да испробам све опције.
Матроскин Кот!
А на фотографији је кобасица са кукавицом или тигањ?
Кад сте је ставили у рерну у Кукушки, да ли сте додали мало воде? Или у сувом тањиру или додату масноћу?

Па, да, на свима је, наравно. Само што сам и даље исти реосигуравач .. и ако могу без нечег "таквог" контроверзног, онда то радим
Изгорело у млеку и дувало на води

[Лии]

Лии Какав лед * ШАЉИВО * Само вода !!! : вов: Написао сам колико вода треба бити хладна, а не млевено месо Најмање + 3 + 4 * у холу и нека све стоји тамо

И напустио сам две купке, помешао их и ставио у фрижидер преко ноћи. Па, ујутро сам га поново добро измешао. Е, сад нећу лед, додаћу воду. Ова кобасица је са тигања, у колачу се мање пржи - нисам сликао, јерПомислио сам да опет неће успети да се убаци, али се ипак пржи, мада мање. Можда вам није требало да га ставите у дупли котао? Окус је био врло укусан, за мене је био помало подлан, јако сам се плашио да га пресолим. Остали се нису жалили на недостатак соли, појели су је готово тренутно.

[Лии]

Лии Какав лед * ШАЉИВО * Само вода !!! : вов: Написао сам колико вода треба бити хладна, а не млевено месо Најмање + 3 + 4 * у холу и нека све стоји тамо

Нут!
Схватио сам да би при сипању воде требало да буде -1, а не млевено месо, али када је температура у фрижидеру висока, брзо ће порасти на +4. Па добро, „лумин је тако светао“, сада ћу излити воду из калупа, ако већ није смрзнута.
МатроскинКот!
Поново је стиснула одговор. После кувања на пари, да ли је Кукавица ставила нешто у рерну (воду, маст) или кобасицу у суву шерпу?

Не, није сипао ни масноћу и воду, не, имао сам је на пари, некако је растопио масноћу, можда је заиста и било - било је потребно сипати бар мало воде? Само сам се играо са фотографијом и завршио сам је, рачунар не „види“ мој иПхоне. Ухватила сам сина и збунила га, иначе ће побећи у шетњу, а мајка ће патити.

Некако је отопила масноћу, можда је истина, било је потребно бар мало сипати воду?

Не, управо сте потврдили моје мисли да нису потребне ни вода ни маст.
Генерално, за сада сам за себе одлучио да ћу га, баш као и ви, парити на пари, а затим у рерни на биљном јастуку лука и шаргарепе. Или без поврћа? Шта ако се она не спржи? И даље ћу размишљати док вече не буде далеко.
Ипак, у Кукуу је мање гњаваже и нигде се не прска масноћа, не желим да пређем на тигањ.
П.с. Да ли је ово време било довољно за све? Да ли је кобасица била спремна, а не влажна?

Било је довољно времена, бојала сам се и да није влажно. Али у двоструком котлу - 20 минута и више - пећници - успело је. Кук ми се свидео јер моја кобасица није пљунула са масноћом, размишљам, можда на неком програму попут кекса, пробајте. Али како пратити тако да не гори?

[Матроскин Кот!]

Матроскин Кот!
Температура 2. нивоа рерне даје 160-170 степени.
Сунђер торта до 130 степени.

Па, тамо и дуже. Неопходно је спровести тестове. На једном комаду кобасице. А онда изгледа да бисквит није много и захтева функцију. Сутра ћу почети са кобасицом да се играм, данас сам некако лен да у део кобасице додам јаје и гриз (мала количина), можда маст неће тећи тако? Гутс је море, можете дуго да играте.

Онда ћу сачекати извештај. Била сам јако заинтересована за кобасицу.

Девојке, сада скупљате непроцењиво искуство ... за мене Штипаљка прети да ће ми послати петљу, па ћу бити потпуно наоружана

Ево моје кобасице.
Испало је 3 кг. Од тога је 50% свињског, а по 25% говедине и млевене свињске масти из последњег времена. Додати зачини, сол, бели лук - 1 глава - међутим, није довољно. Делу млевеног меса сам додала 100 грама гриза. И пржио овај део. Око 700-800 грама, гриз је пуно или га треба слабије пунити. Кобасице пуцају. Одлучио сам да покушам без двоструког котла. Сочно, укусно, али распрснуто. Нисам имао времена да се сликам - док сам разговарао телефоном - било је мало комада за покушај. Стога знам да бели лук није довољан. И, па, додао сам рум - 75 грама - такође некако пуно. Последњи пут млевено месо било је 2 пута више, а рум - 50 гр. Није толико неукусно, али - ипак много, рума - погодније је за посластичара. А коњак код куће - не - не - живци мога мужа су зарасли. ...

[Матроскинкот!]

Испало је 3 кг. Од тога је 50% свињског, а по 25% говедине и млевене свињске масти из последњег времена. Додати зачини, сол, бели лук - 1 глава - међутим, није довољно. Делу млевеног меса сам додала 100 грама гриза. И пржио овај део. Око 700-800 грама, гриз је пуно или га треба слабије пунити. Кобасице пуцају. Одлучио сам да покушам без двоструког котла. Сочно, укусно, али распрснуто. Нисам имао времена да се сликам - док сам разговарао телефоном - било је мало комада за покушај. Стога знам да нема довољно белог лука. И, па, додао сам рум - 75 грама - такође некако пуно. Последњи пут млевено месо било је 2 пута више, а рум - 50 гр.Није толико неукусно, али - ипак много, рума - погодније је за посластичара. А коњак код куће - не - не - живци мога мужа су зарасли. ...

Матроскинкот!
Последњи пут сам се огребао по бундеви, тврдећи да имам тање кобасице, бојим се да је набијем јаче да не пукне. Истина, моја црева су уска.
Желео бих више детаља са гризом. Да ли се осећа у кобасици? Намочио га у млеко? Јеси ли возио јаје?
Свиђа ми се опција са гризом јер када кувате пуно здравих (укусних) течних листова, а ово нису само масти. А са гризом ће остати у кобасици.
Нешто треба додати, сигуран сам, преостаје само пронаћи шта.
Не кајте се због коњака. Имао сам ужасан мирис, не могу да добијем месо од зачина, које је пре уливања ракије имало дах који је одузимао дах, појавио се такав непријатан мирис, догодила се нека врста хемијске реакције.
Извештавам о јучерашњој кобасици.
Мирис је делимично уклоњен додавањем леда и сока од парадајза.
Управо сам пржила на тигању са поклопцем према Нут-овом рецепту. Прво је динстала са водом, а затим пржила уз додатак уља. Чудно, свидео ми се више него у кукуу, мада је био пржен и посут масноћом, али је згодно да га преокренемо.
Иначе, вода у којој је клонула кобасица била је врло укусна, и зато ми је жао што нестаје.

Нисам гризао гриз ни у чему, додао сам све, ни млека, ни јаја. Варалица се уопште није осећала. Чини се да га нема, надуло се преко ноћи, данас је пржено и кувано. А маст се некако није истопила много да није пукла ... Цртани филм Куку је заузет, а Панас са хељдом, па сам и ја у тигању. Али укусније него прошли пут - дефинитивно сочније. А рум, вероватно, кад се охлади, неће се осећати толико, само што није имао времена да се охлади ... Следећу ћу отпустити за сат времена, сељацима на пиво после купања, опет гости. .. Да видимо шта кажу, како то укусају.

Немогуће је без кувања, ово је недвосмислено. У дубоком тигању са поклопцем. пара (детаљно прочитати на Нутлет).
Следећи пут ћу покушати да се упарим у парном котлу, али свидела ми се тава за пржење, једноставна је, брза и прикладна. (Натраг на наше корене.)
Пржење је дефинитивно боље у тигању. Обожавао сам руку прошли пут у Кукуу.

Девојке, правио сам домаће кобасице. Овако сам имао млевено месо

али већ спремно


Урадио сам то према овом рецепту
500 гр. свињска прса
1000 гр посне свињетине (имала сам јабуку)
26 гр. со
8 гр млевеног црног бибера.
8 г млевеног мушкатног орашчића
8 г млевеног кардамома
Месо сам угурао три пута кроз сецкалицу са фином решетком, а затим ставио у посуду комбајна Кенвоод и добро месио 5 минута да добијемо хомогену масу, додао све састојке (сол итд.) И поново мешао, додата кувана вода, тонирани сок од цвекле око 100 мл.
У почетку сам почео чврсто да набијам, али је црево почело да се кида кад сам покушао да обликујем кобасице. Почео да пуни слабије. Сад сам поставио једног да кува, да видимо шта ће се догодити.

Сад динстам у спором шпорету 1 сат, а затим пржим у тави док не порумени. Врло добар. Ови последњи нису баш тесни. Тако је боље

И правим кобасицу у кесици за печење у рерни, умерено пржену и на пари

И правим кобасицу у кесици за печење у рерни, умерено пржену и на пари

И детаљније, колико дуго (време, температура) стоји затворено, да бисте се испржили, треба га само отворити или потпуно извући?

Урадићу то за следећа путовања, забележићу и објавити. На пари се у врећи отприлике сат времена, тамо га можете видети, само постаје црвено (и у врећи постаје црвено) и одмах искључите рерну. Ставио сам рерну на око 180 степени

[Басја]

Басја, чекамо резултате узорка и, по могућности, покажемо рез.
Симфира, такође пожељно детаљније, који цртани филм? Шта је програм гашења?
Волео бих да покупим рецепт највише, највише ... Према томе, овде пишемо и оно што је добро и оно што је испало лоше.

Девојке и ја радимо или у рукаву или у фолији у рерни на 190 1 сат 20 или 1 сат 30 минута

Заборавио сам да кажем, нећу сипати више коњака, сви нису задовољни мојим, једном кад сам то урадио са коњаком, заврнули су нос

Вероватно то нисам објаснио на брзину. Пржила сам на тихој ватри - са обе стране - и додала мало воде. Друга серија га је сада пржила, напротив, на мало воде у тигању, а затим, кад је вода испарила, додала је уље и пржила га док се није појавила корица. Ништа није пукло. Мислим да ми је кобасица пукла не толико због непропусности пуњења, већ због велике ватре, сведене на готово минимум, чини се да је све у реду. Кад сам напунио кобасицу, прва прва шкољка је поцепана, ово је очигледно остатак од оне неисправне из последњег пута. Види се да је у себи била нека врста погрешне шкољке. поцепана од најмањег додира.
А кобасице изгледају сјајно. сад чекам, какав је укус?

Да, кобасице су само гозба за очи, чекамо какав је њихов укус

Матроскин_кот, ако се на вашој фотографији месовица за месо Босхевскаиа није погрешила и где сте за њу добили додатак за кобасице, купио сам конус на тржишту, али очигледно још увек недостаје неки резервни део комбиновати, све морате радити рукама.

Матроскин Кот, будите сигурни, прво прокувајте, а затим пржите. Кувано управо да кобасица не пукне.
Да ли све радите и са млевеним месом или у комадима?

Да ли све радите и са млевеним месом или у комадима?

Ја то радим на пола, пола на кришке, пола на млевено месо

Да ли све радите и са млевеним месом или у комадима?

Ја то радим на пола, пола на кришке, пола на млевено месо

Последњи пут сам то урадила у комадима и од млевеног меса направила малу. Имао је бољи укус на кришке. Али тада је постојала мала серија, па није било тешко исећи комаде, а ако и велику
Генерално, следећи викенд (а сутра је и викенд?) Са детаљним рецептом, чекамо, господине.

Да бисте велику серију исекли на комаде, постоји такав роштиљ за млин за месо - врло згодно (и) Сећам се да сам га некако пресекао њиме, а онда сам га изгубио. Данас сам морала да преврнем све смеће на балкону и пронашла сам је - иако је била мало „стара“, али њен супруг је рекао да ће то учинити и да ће бити као нова

Девојчице, кобасице су мекане, али не исте као купљене, нема структуру хомогености као код купљених и наравно мењале су боју током кувања, постајале су беличасте, па сам их ставила у тигањ и испржила мало.

Рез је испао лоше без оштрине

Мораћете да размислите како да се промените. Остало ми је мало меса, буквално за пар кобасица, сутра ћу пробати једну идеју, ако нешто вредно известим.

Девојке, месам месо ако правим кобасице блендером.

И ја имам такав роштиљ, али сумњам да њиме можете да сечете месо, требају вам дршке, дршке

Искрено - нисам пробао;) Али овде у Темки постоји видео - тамо старац сече само за њу. Кад сам последњи пут секао око 3 кг меса, кукуруз је постао врло болан

Да бисте велику серију исекли на комаде, постоји такав роштиљ за млин за месо - врло згодно (и) Сећам се да сам га некако пресекао њиме, а онда сам га изгубио. Данас сам морала да преврнем све смеће на балкону и пронашла сам је - иако је била мало „стара“, али њен супруг је рекао да ће то учинити и да ће бити као нова

И увек сам мислио да је то за колачиће или не знам зашто, али испоставило се ...

... овде у Темки постоји видео - тамо га старац пресече

Ако није тешко, можете повезати.

[Нут!]

Нут!
Ово није предвиђено за Кенвоода, а све претходне су поклоњене.

Девојке, и ја имам сличну ствар, али то је зато да бих држао наставак за кобасице, овако

За гриз - гриз се може давати у количини од 100 до 200 г на 10 кг меса. У супротном ће поцепати шкољку. Дали сте за 3 кг - 100 г, колико се обично даје у кобасицама.
Боље је кобасицу мало прокувати пре пржења (15-20 минута, у зависности од дебљине), може бити у дуплом котлу, или у води. Само температура воде не сме бити виша од 60-65 Ц.

За кобасице - да бисте добили добру структуру, потребна вам је одговарајућа опрема. И још воде.У свој рецепт морате додати негде 40 г скроба или 50 г гриза, а води дати 200 - 250 грама.Штавише, вода треба да буде ледено хладна, а још боље - ситно смрвљени лед. Тако да готово млевено месо није топло (до 12 Ц). Добро дизајнирано млевено месо је попут креме од путера, а када комад баците у хладну воду, не тоне или се замути.
Да би се очувала ружичаста боја, кобасицама се додаје натријум нитрит по стопи од 5 г на 100 кг меса за куване кобасице и кобасице. Делује као стабилизатор боје, конзерванс (најбоља заштита од ботулизма, зато се додаје варивима) и даје карактеристичан укус „кобасице“. Али врло је токсичан (за особу тешку 80 кг - 5 г нитрита је смртоносна доза. Због тога га не продају у продавницама и врло ретко користе код куће, након што га помешају са солом брзином од 5 г по 2 кг соли.Нитрит се може заменити шећером (ефекат је далеко исти, али није токсичан) у количини од 20 г на 10 кг меса.

[Снаи]

Снаи Хвала на саветима, остало ми је мало меса, сутра ћу експериментисати са вашим коментарима.

Баш овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=110264.110