Кобасица код куће

Девојке, заинтересовале сте ме за докторску дисертацију ... Ушао сам у Интернет да копам ... Тамо нема кардамома или мушкатног орашчића

Википедиа: "" Докторска "
„Докторска“ кобасица је устаљени назив за месни производ који се производи од 1936. године. Међутим, тренутно се то практично не примећује у оригиналном рецепту, а назив се користи у чисто маркетиншке сврхе.
Наредба о започињању производње нове сорте кобасица издата је указом народног комесара прехрамбене индустрије Анастаса Микојана. Ова кобасица била је намењена „побољшању здравља оних који су патили од тираније царског режима“. Рецепт за „побољшање здравља“ садржао је у 100 кг кобасице 25 кг врхунске говедине, 70 кг полумасног свињског меса, 3 кг јаја и 2 кг крављег млека. Име наводно потиче од изреке „шта је лекар наредио“.

ГОСТ
„Лекарска кобасица највишег степена (према ГОСТ-у)

према ГОСТ 23670-79, неслане сировине, кг (на 100 кг): обрезана говедина највишег степена - 25 кг; обрезана полумасна свињетина - 70 кг; пилећа јаја или меланж - 3; суво кравље млеко, цело или обрано - 2; зачини и остали материјали, г (на 100 кг несланих сировина): кухињска со - 2,090 кг; натријум нитрит - 7,1 грама; гранулирани шећер или глукоза - 200; мушкатни орашчић или млевени кардамом - 50 гр
Вода / лед: 20-25 кг (приближно 50/50 однос)

Тако. На врх стављамо решетку са рупом од 3 мм и пролазимо кроз њу свињетину и говедину (све одвојено). Зачине вешамо у различите посуде, одвојено нитрите. Количина воде зависи од врсте шкољке - ако је баријера пластична - онда 20 литара, ако су природна црева (цијаноза, мехурићи, круг) - онда је могуће 25-30 литара.
На резач стављамо ножеве тетиве, добро и правилно наоштрене (ово је важно да се млевено месо не прегреје и да постоји добар развој). У резач прво набацимо сву говедину, 1/2 воде са ледом, нитритом нарије, сољу и зачинима, јајетом и исечемо га под вакуумом (ако га има на резачу) док се не добије хомогена емулзија. Тешко је објаснити ако ово никада нисте видели, али покушаћу да оријентишем према времену и температури. Време резања је у року од 5-7 минута, температура на крају поступка није већа од 8 степени. Затим, без заустављања посуде резача, у ову масу убаците свињетину, млеко и додајте преосталу влагу, укључите усисивач и резач при великим брзинама ножева и посуде док се не скувају (односно, док се не добије хомогена, добро развијена маса). Пажња: Резање се зауставља на температури млевеног меса од 12 степени. Искрцајте готово млевено месо.
Затим припремите омотач, млевено месо баците у шприц, обликујте векне и оставите их на талогу - у соби са температуром од приближно + 4-6 степени морају висити на оквиру 30-60 минута пре него што уђу у грејну комору. Даљи термички третман.
Ако имате пластичну љуску, тада су поступци у комори следећи: сушење и кување. Сушење: мокро. није подешено, температура у комори је 55-60 степени, време је 30-40 минута. Кување - 78-80 °, до температуре у средини векне 72 °. Па, хлађење - прскање хладном водом (могуће је у кади потапањем), најмање 40 минута. Ако је кућиште природно или вештачки пропусно (не знам које се користе у вашем региону), онда топлотну обраду бирамо према принципу предсушења-пушења-кувања-прскања. Одлучите се за врсту кућишта и ја ћу одабрати програм за вас на основу температуре. Иначе, у нашој енциклопедији је предвиђен препоручени програм топлотне обраде за свако кућиште “.

Кобасице, наравно, никада нисам правио, али прочитао сам - и поставило се питање, зашто тамо не додати млеко у праху и јаје у праху ...Можда ће се онда укус приближити? А за боју додајте уместо нитрата неколико кашика сока од цвекле ...

Ох, управо овде

🔗

пронашао рецепт за домаћу лекарску кобасицу ... врло сличан мојим претпоставкама ...

„Рецепт домаће лековите кобасице:

Састав (за једну векну кобасице од 400 грама):
300 г свињског меса (премијум или у оброцима),
100 г говедине (првокласно или обрезано),
1 јаје (према рецепту 12 г, тако да је сасвим могуће узети препелицу),
8 г млека у праху
9 г соли
1 г шећера
1/3 кашичице млевеног мушкатног орашчића или кардамома
Белешка:

* Кобасица се може „спаковати“ у црева, али мени се укус не свиђа, поготово што не знам како да очистим црева, па сам купио кесу за печење, измерио потребну дужину / ширину и прошио је дуж . Не ослањајте се на чврстоћу заптивке пакета! Боље је шити на обе стране. Прво што сам урадио је да сломим овај клас ...

* За ову кобасицу сам посебно купио из продавнице велики комад свињског и средњи комад говедине (коштао је прилично, али вредео је). Узео сам меснате и немасне комаде, а затим сам код куће исекао све вене и масноћу из њих (вене).

* Сви грами су измерени на електронској кућној ваги.

* За домаћу лекарску кобасицу користио сам хеликоптер (хеликоптер) (без брусилице за месо), тако да је кобасица уједначенија. Али, ако га нема, месо можете два пута или три пута прескочити кроз машину за млевење меса
* Прелепа ружичаста боја готове кобасице неће успети, максимум ће бити сиво-браон. Иако, ако заиста желите, можете додати, на пример, сок од цвекле ...
Припрема:
Свињетину и говедину исеците на комаде и самељите у млину, у млевено месо додајте јаје (ја сам додао 1 пилетину, тежину 2 пута већу од захтеване, па је кобасица била мало сува), млеко у праху, со, шећер и мушкатни орашчић . Да бих дезинфиковао млевено месо, додао сам 10 г водке. Све месимо, не додирујући млевено месо рукама, у млину, док не постане глатко.
Врећу (или црево) вежемо на једну страну, котрљамо је са бочних страна и започињемо не додирујући млевено месо рукама. У овом процесу је врло згодно користити, на пример, врат петлитарске пластичне лименке за воду или друге сличне њима (покушао сам да напуним врећу без употребе „посебне опреме“ - прилично је тешко), или , можете користити шприц за пециво. Док почињемо, на ватру морамо ставити шерпу (у коју ће ући кобасица „целе дужине“) са водом.
Затворимо други крај вреће и ставимо нашу кобасицу у лонац са кључалом водом.
Кобасица се кува различито време, у зависности од дебљине, али пошто је у почетку млевено месо, прилично је брза. Теже је подкувати него сварити. Међутим, ако се недовољно кувана докторска диплома и даље може пржити или довести у стање у рерни, тада ће прекувана кобасица бити сува и мало тврда “.

[Гасхенка,]

Гасхенка, Па, овде смо повезали форумски ум. сад мислим да је мало! Морамо покушати, експериментисати, заиста можемо добити нормалну кувану домаћу кобасицу! Што више људи покуша ово створити код куће, брже ћемо добити резултат. Већ купи кобасицу постоји није могуће, прочитао сам од чега се састоји (једно масно, неразумљиво пилеће „месо“, соја и било која бајака), поготово што „меса“ има само 7,5%.

Таш, на жалост, још увек се могу придружити вашој компанији као теоретичар и заинтересовани контемплатор, јер код куће постоји само миксер мале снаге. Ево још неколико цитата са Интернета, можда вам то добро дође.

1. 🔗

„Најтежи део је набавити кућиште ако нисте укључени у месну индустрију.
Почните са овим. Верујем да ће ово бити најважније за вас. Можете наручити на пијаци, у одељењу за месо, где праве кобасице у природном омоту.
Теоретски, ако је са шкољком потпуно тешко, можете користити чарапу или најлонске чарапе, али нажалост, сада индустрија не производи такве. Немојмо о овоме. Сећате се месног хлеба? Обликовани производ.
Узмите конзерву кондензованог млека, тамо ставите млевено месо и ставите га у лонац са водом (само да има воде), натакните термометар (само не живин) и кувајте на 72 ° Ц у средини посуде. производа. Оно што се заврши одозго - само треба да га одсечете. Иначе, кобасица ће бити сиво-зелена - боја обичног куваног меса. Сок од репе можете користити као средство за бојење (ако додате сок од репе, не заборавите да је и ово вода, пребројте воду).
Наравно, густина пуњења производа у љусци (облику) је веома важна, али овде ово морате занемарити. У идеалном случају, наравно, користите љуску. Не покушавајте да користите црева за кобасице купљене у продавници - не можете их поново користити. Када заври, кондом може једноставно пукнути, ово је одмах, за будућност. Али у зависности од тога шта наравно ... ако узмете „јако“ - можда неће пукнути. Али врх прста који се налази у комплету за прву помоћ - ФИГ зна да ли је то храна или не. Генерално, то је стварно, врло уједначено.
Сада градим комору за сушење од старе системске јединице од рачунара (са вентилатором). Волео бих да започнем производњу бастурме (сувог меса). Али системник из себе избацује врући ваздух. Потребно је поставити један вентилатор тако да сушење тече.
А напајање не почиње без сигнала са матичне плоче. Неопходно је разумети како и шта и где затворити како би се добило исправно напајање у празној системској јединици. И зато узмите блендер (лед, а не воду) чији би у Докторској требало да буде 20-25%, врхунско говедино, подебљано свињско месо (препоручујем леђа или врат), млеко у праху (не бело, за кафу, али 20% масти садржај), постоје јаја. Нитрит ... без њега. Ако се отровате, онда само себе, јер нитрит не даје само боју, већ, што је најважније, убија патогену микрофлору! Али ако месо ионако не потиче, онда ће све бити у реду. Питајте, питајте ... нас занима, али ако фотографишете, биће ужасно занимљиво.

Па, наравно, ако су ножеви блендера досадни, ако нису у цревима или полиамидима, ако, укратко, можда на крају изгледају као котлет. "

2.

"У принципу може да функционише, али потребно је додати не воду, већ лед у омјеру 1 до 10 и након два проласка у машини за млевење меса покушати постићи конзистенцију емулзије помоћу блендера. Векну можете чаура за пржење, сада се продаје ... Али прво се мора сузити, завршивши две линије на машини за шивење и преполовити. Генерално, гимор је још увек тај ...

Али по мом мишљењу, лакше је направити једноставну месну штруцу, прилично сличну и брзу.

Још боље, поиграјте се са цревима (проверено на пијаци меса Г. Лабоур, црева се могу купити, мада и непрерађена) и кувајте нешто од локалне кухиње, која је заједнички позната као домаћа кобасица. Истина, упозоравам вас да се готово све компоненте морају ручно исећи на ситне струготине, а не дробити у млину за месо. Покушао сам да поједноставим технички поступак, био је грех. Наравно да можете јести, али без зујања, попут котлета на пари са зачинима.
Штавише, рећи ћу да не журите. Ако се каже да млевено месо треба ставити на хладно на 5-6 сати, ово није само хир.
Генерално, требало би да успе трећи или четврти пут. Али ако то не претворите у континуирани процес (прање-чекање, намакање-чекање, мешање-чекање) када се вештина појави, тада можете провести само 2-3 сата личног времена недељно на кувању кобасица, а затим само појести.

ПС: Успут, ко зна где можете да купите вештачки омот за кобасице и кобасице у оскудним количинама? Па, без увођења погона за прераду меса? Само иди и купи.
додато
Ура је спремна, на пола пута између лекара и Останкина, и ништа осим меса са сланином, чак и без натријума, али боја у одељку пати од Мниама.
додато
Резултат је био тежак килограм и по. Месо је било 2 кг. није одговарао, додатак је отишао на 6 котлета “.

3. 🔗

Домаћа кувана кобасица и, на пример, Докторова кобасица, две су велике разлике.

Кување кобасица код куће је могуће, али је тешко добити меснату, ситно сецкану кашу, заправо пире од меса или чак емулзију.

Појавом моћних електричних млинова за месо и блендера на тржишту овај задатак је постао лакши.

Преостало је питање уклањања ваздуха из млевеног меса и густог пуњења омотача кобасица, без ваздушних празнина.

У принципу, ово питање се такође може решити, барем вишеструким премлаћивањем колача од млевеног меса на дну посуде, даске или великог слива.

Млевено месо постаје густо и без ваздушних празнина.

Контрадикција је да је фино млевено млевено месо врло течно, али можете га умотати у врећу.

Мала свињска или говеђа црева нису погодна за докторове кобасице.

Вештачко црево за кобасице може да функционише, али је очишћени свињски стомак или црева великог пречника боље напунити млевеним месом, такозваном цијанозом.

За разлику од танког и средњег црева, названог црева.

У крајњем случају, можете преклопити целофан или филм у облику рукава, на пример, зашити га или направити врсту врећице жељеног пречника.

Напуните млевено месо што је могуће чврсто.

Хајде да приближно размотримо како се кобасица припрема код куће на примеру аматера и доктора. Рецепти домаћих кобасица и ГОСТ можете погледати овде, али технологија кобасица код куће је приближно иста.
1. Израђујући кобасице код куће, почињемо са резањем говедине и свињетине на произвољне комаде величине око 3 са 5 цм, како не би оптеретили млин за месо.

2. Свињетину и говедину самељите одвојено у млину за месо са мрежним отворима од 3 мм.

3. Солите и додајте шећер према рецепту, месите и стављајте у одвојене посуде у фрижидер на 6-12 сати да сазре млевено месо.

4. Измешајте обе врсте млевеног меса и прођите кроз машину за млевење меса са рупама од 3 мм на мрежи. Најмање 4-5 пута са додатком ситно смрвљеног леда и хладног сувог белог вина (по укусу и жељи). Ако имате блендер, можете додатно да га самељите у пире стање.

5. Многи рецепти препоручују додавање млевеног црног бибера. Није пожељно. Саветујем вам да замените млевеним белим бибером. Ово је исти црни бибер, али са глачаном црном горњом шкољком. Не требају нам гадне црне тачке на кобасици! Боље је додати мало мушкатног орашчића, фино млевеног у прашину.

6. Ако планирате домаћу кувану кобасицу попут лекарске, ову ставку можете прескочити. За аматерску кобасицу прелиминарно благо смрзнуту слану свињску маст исечемо на коцкице од 5-7 мм, или је, како год неко одговара величини и естетици, могуће 10-12 мм. Охлађену коцку свињске масти темељито умешајте у млевено месо за равномерну расподелу у запремини. Лекарска кобасица према рецепту, природно не полажемо свињску маст.

7. Ако постоји фабричка омотач кобасица, добијеним млевеним месом пунимо га лагано тапкајући у процесу формирања векне кобасице и набијајући је штапом или чекићем да бисмо померали ваздушне празнине и запечатили конзистенцију. И даље је пожељна природна кобасица, попут свињског желуца или цијанозе из црева великог пречника. Цријева за кобасице можете купити у чаршији или на Интернету.

8. Окружите ивице хлеба са кобасицама и чврсто га завежите најмање двоструким чвором. За рупе на пари која излази током термичке обраде боцамо малом иглом или посебним јежом сличним иглама, који се назива перфоратор. Стандардни пречник хлеба је 10-15 цм, али постоје и џинови Мортаделе пречника пола метра и тежине неколико стотина килограма.

9. Готов хлеб кобасице скувајте у шерпи или јелу на лаганој ватри без кључања. Температура воде није већа од 80-85 степени. Ни у ком случају не доведемо до кључања. Имајте на уму да Докторска и Љубитељска кобасица није ништа друго до велика кобасица и такође може да пукне! Кувајте тако полако 2-3 сата. Температура у унутрашњости кобасице, у средини, треба да достигне најмање 70 степени Ц. Боље је кувати на пари, тако да је губитак сока и хранљивих састојака мањи. За љубитеље великих кобасица поставља се питање капацитета за кување. Неки људи за ово прилагоде купку за бебе од глеђи са поклопцем на дну.

10. Готову кобасицу охладите млазом хладне воде. Препоручује се хладан туш од најмање 10 Ц.Али где га набавити лети, на пример, време? У посуди само лед! Након хлађења, задржите неко време за падавине од 2-3 сата, а можете, по жељи, пушити хладним димом.

11. Узимајући у обзир тежину хлебова са кобасицама, препоручује се не само да се кобасица веже канапом, већ и да се не веша, већ да се при пушењу поставља на нагнуту решетку.

12. Позовите породицу, пријатеље, отворите боцу вина, вотку за аматере и пиво за кобасицу, а вотку чудо! Једите у своје здравље “.

[зачина]

Чини ми се да је у кобасици најважније зачина... Једном када је на телевизији постојао програм, произвођач кобасица ми је рекао да би без зачина, тачније њихове правилне комбинације, кобасица имала укус као само кувано месо. А најважнији је мононатријум глутамат 🔗 додаје се свим кобасицама. Иако то није изричито у рецепту. Помиње се на страни 17
ГОСТ Р52196-2003. У замену за застарели ГОСТ 23670-79 🔗

Девојчице и дечаци - љубитељи домаћих кобасица
Данас сам у Макеевски Асхан-у видео такав шприц, мада је на цени написан млин за месо





Постоје две верзије - пунило бр. 8- 327дато пунило бр. 5-289гр. Шта значе бројеви 5 и 8?

[Девојке и дечаци]

Девојке и дечациНемојте мислити да сам одустао од идеје да репродукујем кувану кобасицу - експериментишем. Купују се зачини (мушкатни орашчић, кардамом, бели бибер), а додајући уз мешање у млину, укус је сличан укусу кобасице, али структура није једнолична. Одбио сам калцијум глуконат или појачивач укуса (ово је чврста хемија), није раније додато када је кобасица направљена према ГОСТ-у. Боље је кувати у шунки са две вреће за печење, добија гушћу структуру.

али структура није хомогена

Таширано сецкано месо у блендеру? ако је одговор да, возите га ножевима још мало, требало би да постоји хомогени пире.
Да ли желите да поново направите јетрену кобасицу? Сам је волео ..

[циганин]

циганин без јетре, нисам пробао, није било жеље, можда касније. Јетрена кобасица се припрема од куваног меса, слично оном како кувате месо на желе-месу (требало би да је добро скувано), мељете док не постане глатко, додајте јаје, зачине и ствари у љуску (црева), можете да кувате у дуплом котлу . Да ли се сећате да сам изабрао комбајн, затим сам тражио снажни хеликоптер, велике запремине, Кенвоод има посуду са хеликоптером за 3 литре и снаге 1000 вати и тада то морате да урадите за 500-600 г меса + вода са ледом + зачини, делује 10 минута, а затим га натоварим у шунку. Сваки пут нови укус, нова структура. Како се све једе, покушавам поново.

[Тасхи]

Тасхи, паметна девојка! Чекам да довршите рецепт. Ако кажете да је резултат права кобасица, онда одмах идем да купим моћан комбајн. Разумем да је време да купим произвођача шунке?

[Тасхи]

Тасхи

Фотографија упаљача

Па разведри га. Врло лепа кобасица!

[целфх]

целфх, захвалити! Па, не личи на продавницу! Волео бих да је гума или нешто слично, управо јој то недостаје.

Јетрена кобасица се прави од куваног меса

мислите на месо? и мислио сам да иде друга јетра, попут јетре и различитих делова

[Гипси]

Гипси , добро, ово је само по себи разумљиво, и наравно месо које остане на кости након одкоштавања, кувано је у аутоклаву, растављено и помешано са јетром и кувано, а такође и свињске коже у аутоклаву за једнообразност кобасица.

Неочишћена црева купљена на тржишту могу се брзо очистити додавањем између две игле за плетење.
Прво, натопљен раствором соде и соли, очишћен од масти. Затим га је држала између игала.




Лево изнад игала за плетење су црева провучена између игала за плетење, десно она која чекају свој ред, а испод, испод игала за плетење, налази се маса која се налазила у цревима. Опет сам прескочио петљу између игала.

Испирање текућом водом.

Опрано - бело, неопрано - ружичасто.

Окренуо сам га и поново опрао.

Ово су моје кобасице. Такође покушавам да прикажем нешто.

Ово су оне које сам купио. Свињетина.

Очеткан иглама.

На једном од сајтова сам прочитао да за складиштење залиху можете да заспите презасићеним (толико соли да већ престаје да се раствара у топлој води) раствором натријум хлорида и тако чувате у фрижидеру до 5 сати. године! Покушао сам, али касније сам га само посипао сољу.

Понудили су ми очишћена црева ... Нисмо стигли до кобасице, али објавио сам предлог баш овде

Иако ми је повољније и јефтиније (3-4 пута) да купујем на пијаци и чистим се. Плетење врло брзо. Само издржите неколико пута и исперите неколико пута. И то је све.

И нисам видео петљу на нашим пијацама (

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа, можда бисте то требали приредити као мајсторску класу за чишћење празних места? Видеће га више људи и биће лакше пронаћи када им затреба.

[Антоновка]

Антоновка, Узео сам са нашег тржишта (тржиште је мало) од мог месара, али прво морате наручити. Сви месари који носе месо могу да донесу. црева током клања, једноставно се бацају

говедина или свињетина?

Узео сам свињетину, тањи су

[Тасхи]

Тасхи , Никад нисам видео с нама Да, једном сам питао, а они су рекли да то нису урадили, а ја немам свог месара

Укосница, близу сте пијаце и посетите је - можете ли да питате?

[Укосница]

Укосница, близу сте пијаце и посетите је - можете ли да питате?

Ессс !!!

Девојке, у сваком случају, нуде цријева за нормалну цену, ја бих то и даље узео, и хајде да наручимо додатак за млин за месо, пожељан је само метал?

И нисам видео петљу на нашим пијацама (

Дуго нисам могао да га нађем. Заиста их треба унапред наручити од месара, по потреби ће рећи када да дођу. Рекли су ми дан и да дођем ујутро када стигнем. До поподнева могу почети орати ако је топло. Раставите брзо. Спакују их у пакете колико. Дођете и одмах држите пакет. Трошак је био 60-70 рубаља по кг. Не носе говедину. Само свињетина.

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа, можда бисте то требали приредити као мајсторску класу за чишћење празних места? Видеће га више људи и биће лакше пронаћи када им затреба.

Ово је у којој теми? Овде ми није пријатно.

Девојке, у сваком случају, нуде цријева за нормалну цену, ја бих то и даље узео, и наручимо додатак за млин за месо, пожељан је само метал?

Како ћете примити? Сви сте у истом граду. Много сам даље. Кроз проводнике је сада строго забрањено.
Пластични - није добар? Купио сам га за 20 рубаља, али још нисам покушао.

[Олга из Вороњежа !!!]

Олга из Вороњежа !!!

Заборавио сам да напишем да сте након мајсторске наставе за чишћење црева заузели треће место у вредним радницима-херојима.
А ево и саме листе:
1. место - Куеение рендером на којој трља маргарин и бог зна шта још;
2. место - Маргит са мајсторском класом у кастибаију;
3. место - Олга из Вороњежа са испирањем црева.

Треће место се разликује од првог и другог по томе што ако сам покушао да нарибам маргарин, радио сам и кастибаи ... Али већ се не слажем са прањем црева ...

Између осталог ... Маргит цоол мајсторске часове израде татарских пита. Већ сам почео са ехпоцхмаксом и самсом ...

Олга из Вороњежа !!! Ох ... Осетио сам да сте се уплашили не само мене ...

Сви сте у истом граду. Много сам даље. Сада су строго забрањени пролазни проводници.

1. Да ли идете на моју бувљак? То је ... па, не треба читати од почетка, читај Одавде

2. Шта је са ЕМС испоруком? Достављају од стана до стана. И, као, јефтино ...

Након што ми је Ринишек помогао да купим мађарска црева од Носија, домаћу кобасицу правим лако и већ на око, и пре него што сам помислио да су то чуда

Нусиа је поново најавила куповину. Тако су Украјинке препуне црева и узимају кобасице. Ево га линк

[Олга из Вороњежа !!!]

Олга из Вороњежа !!! Ох ... Осетио сам да сте се уплашили не само мене ...

У том смислу - непријатно занимање и неатрактивне фотографије или уплашени у смислу гурнути у акцију?

[Укосница]

Мислим ... бојим се узети ове петље у руке !!! И фотографије и мајсторска класа ... Па, укратко, Укосница Хвала вам што нисте издали ни за шта !!!

[Олга из Вороњежа !!!]

Олга из Вороњежа !!!
... Заборавио сам да напишем да сте после мајсторске наставе из чишћења црева заузели треће место у вредним херојима ...

Хвала ти драги!

[Укосница]

Укосница , а девојке вам доносе извештај о раду на домаћој кобасици. Будући да не можемо да кувамо кобасицу (али идем у пензију, онда ћемо видети ко ће правити кобасицу или ће она правити мене), правим пржену или кувану, још нисам одлучио са чиме ћу то, али за сада ћу изложити како сам напунио црева и правио кобасице.
Извадила је црева из замрзивача, ставила их у воду око 20 минута и испрала од соли

Припремљено млевено месо пропуштањем меса кроз млин за месо са великим роштиљем
Имам свињски врат, лопатицу и шунку, со и бибер, додајте млевени: бели бибер, мушкатни орашчић и бели лук. Додао сам воду као за котлете и све помешао. Ево шта се догодило, роштиљ на фотографији

Ставио сам млазницу на машину за млевење меса, Па ако је дугачка, немам је, морао сам је ставити у мале комаде

Млевено месо ће ићи лоше, морате га гурнути симпатијом

Затим настављамо до вазе са кобасицама


И на крају добијамо кобасицу, можете да пржите или кувате или можете да печете. Али ставио сам га на балкон на хладно, урадићу то сутра.

Пријатно!!! Изложићу готове кобасице, сутра, чим скувам!

[Тасхи]

Тасхи,
Имам исту брусилицу за месо, остаје да нађем такав пластични нос :)) (мислим да је јефтинији од металног, али пристајем на било који)
Хвала на мајсторској класи !! Хоћу и ове кобасице

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа, реците ми, ако сам из замрзивача добио цријева, само што нисам очистио, вриједи ли се петљати с њима, да ли су се покварили или је боље бацити их и потражити нормалне (или не смрзнуте, или већ очишћене )?

Антоновка, моји познаници су ми донели млазницу из Украјине, кошта пуне паре, нису узели ни новац, (укосница прави спискове за црева) Мислим да тамо можете наручити управо такву млазницу, кошта 40 рубаља, а ви могу да погледам и тржиште, али лети сам тражио и нисам нашао. Хвала на повратним информацијама !!!

[Девојке]

Девојке ... Настављам свој извештај о домаћим кобасицама. Пуњена кобасица лежала је на балкону 18 сати. затим сам га ставио да се пржи у тави, пржио док се на једној страни не запече, окренуо, додао воду и затворио поклопцем док се не скува. Укус кобасица разликује се од свињске масти и купата због додавања белог бибера и мушкатног орашчића. Свидео ми се укус. Не може се упоредити са продавницом.
Излажем фотографије:

[Олга из Вороњежа]

... Укус кобасица разликује се од свињске масти и купата због додавања белог бибера и мушкатног орашчића. Свидео ми се укус. Не може се упоређивати са Маганином.

Ох, каква сласност и лепота!

Олга из Вороњежа, реците ми, ако сам из замрзивача добио цријева, само што нисам очистио, вриједи ли се петљати с њима, да ли су се покварили или је боље бацити их и потражити нормалне (или не смрзнуте, или већ очишћене )?

Агата, нисам морао да се смрзавам, јер сам купио црева тешка мало више од килограма. Послао сам ваше питање жени која стално ради украјинске домаће задатке. Можда је то имала.

[Агата]

Агата , сада сам спреман да одговорим на питање о цревима, јер сам се очистио, опрао и насолио. Супер је држати у замрзивачу, ништа им се није догодило. сол се заиста скупљала у грудице и била је попут масти. Али вредело је испирати под водом и намакати око 20 минута у води, тако да мало набубре и можете их користити.

За оне који живе у Москви купио сам црева на пијаци у близини станице метроа Тепли Стан.

И ево наших данашњих класика жанра

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа, реците ми, ако сам из замрзивача добио цријева, само што нисам очистио, вриједи ли се петљати с њима, да ли су се покварили или је боље бацити их и потражити нормалне (или не смрзнуте, или већ очишћене )?

можете се наравно изненадити или ми се смејати .... али кобасице из неогуљених црева имају бољи укус за мене! Цријева су опрана и то је то. Али зато, стругати ножем - очистити - то није.
Изричито сам замолио мајку да ме набоде на свињу да ме остави неогуљену.
Наравно, теже их је напунити, али ова кожа је пржена - и тако је укусна!

ринисхек
Наравно, извињавам се дивље - шта је са мирисом?

🔗
не, нимало са мирисом - миришу потпуно исто као и ољуштени

и уопште танко црево није смрдљиво. Али дебелог црева, које су потребне за крв која је данас на тржишту поподне на ватри, нећете наћи. Мислите ли зашто дебела црева не можете купити на тржишту - јер нико не жели да се замара њима - одмах их бацају са садржајем
И танко црево је задовољство опрати - испрати-испоставило се - опет опрано водом, опет испало - опрано - и то је то, остаје да се струже ножем и све је спремно.

А оне густе - фуууу, док из њих не избаците целу масу, онда још треба испирати како не бисте замрљали масноћу на цревима - иначе ћете покварити целу кобасицу, извините што се ништа не испере. Да, исперите 3-5 пута, а затим само искључите - и исперите поново
зезајте се са њима много више

ринисхек
Извини за тупост. Већ сам мислио ...

[Олга из Вороњежа, Тасхи, ринисхек]

Олга из Вороњежа, Тасхи, ринисхек, домаћице, хвала на информацијама. Покушаћу да „радим“ са њима током дана, када никога неће бити код куће да не би видео поступак чишћења. И даље ћу гребати ножем, волим да све буде стерилно

ринисхек
Извини за тупост. Већ сам мислио ...

али шта је ту ... онај који је био директно укључен у економију - зна где то мирише. А већина људи нема појма - и то добро. Свако мора да ради свој посао

(али ја волим рибу са мирисом, то су нијансе укуса)