Пилећа шунка у шпорету

Пилећа шунка у шпорету

Категорија: Јела од меса

Састојци
Пилеће груди
Со
Црни бибер
Мушкатни орах
Душо
Алкохол	кашика
Бели лук

Метода кувања

• У оригиналу је мултивар такође за пет чаша, али Јапанци по свему судећи имају мале пилиће, користили су 3 дојке, ја имам једну * кобасицу * од једне дојке.
• Опрала сам дојке, намочила их од свакојаких гадних ствари, попут антибиотика. Трљано зачинима - сољу, црним бибером, мушкатним орашчићем, медом, кашиком алкохола. Спакован у полиети. кесице и ставите их у фрижидер. У оригиналу, дојке су мариниране у фрижидеру 4 дана, једну сам имала два, другу дојку три дана. Јапанци имају и рецепт где се месо ферментира два дана.
• Затим је извадила дојке, поново их натопила \ попут уклањања вишка соли, али било је могуће да се то не учини, испоставило се да је мало подсољено \. Осушио сам га папирним пешкирима, намазао дојке белим луком, смотао чврсто и умотао у газу, чврсто завезао канапом и окачио сат и по. Затим је кобасицу спаковала у врећу отпорну на топлоту, завезала је и ставила у цртани филм, прелила хладном водом, температуру довела на око 7О степени током динстања и прешла на грејање 3О-40 минута. Извадила га је и одмах у хладну воду са ледом, хладила сат и по, а затим је месо распаковала, ставила у кесу и у фрижидер на чување. Све.
• 

Белешка

Оригинални рецепт је овде 🔗

зашто у леденој води
али шта ако је не прелијете хладном водом и не прокључа, већ прелијете кипућом водом из котла и одмах угасите?

А ако се, због недостатка мултиварке, упетљате у апарат за шунку? Мислим да би требало испасти добро

Нешто што не напишете, је ли испало укусно или не? Месо није суво, јер су то груди. Заиста желим да кувам, па разјашњавање питања: да ли је могуће користити еластични завој (са таквом мрежом) уместо газе, колико воде сипати у мултиварку. Разумем да користите врећу за печење и треба да је чврсто затворите или шта? Да ли мислите да се алкохол може заменити вотком?

Нешто што не напишете, је ли испало укусно или не? Месо није суво, јер су то груди. Заиста желим да кувам, па разјашњавање питања: да ли је могуће користити еластични завој (са таквом мрежом) уместо газе, колико воде сипати у мултиварку. Разумем да користите врећу за печење и треба да је чврсто затворите или шта? Да ли мислите да се алкохол може заменити вотком?

Месо није суво из разлога што је паковање у којем се месо кува херметички затворено, месо је у сопственом соку. Боље је пустити ваздух кроз воду, односно уронити месо у врећу у воду и пустити ваздух као вакуум. Алкохол се може заменити водком.
Боље је користити не завој, већ комад танке памучне тканине, белог слеза, газе или калико. Затегните га што је могуће чвршће, вежите чешће и чвршће. Да би било укусно, потребно је ставити довољно зачина и соли.
Вода се може сипати из котла врућег, сипати толико да је месо уроњено у воду.

Хвала на брзом одговору, куваћу.

зашто у леденој води

Јапанци то објашњавају чињеницом да се код оштре промене температуре са вруће на хладну догоди цеђење / збијање, односно ваше месо ће бити гушће, као што би шунка требало.

[Опрала сам дојке, намочила их од свакојаких гадних ствари, попут антибиотика.]

Опрала сам дојке, намочила их од свакојаких гадних ствари, попут антибиотика.

Веома ме занима ово питање. Реци ми колико дуго намачеш дојке и у којој води? Па ипак, одакле вам информација да намакање помаже да се решите антибиотика и других гадних ствари?

Намочим најмање сат времена, а воду покушавам да променим неколико пута. Хладна вода испод славине.
Нисам то сам смислио. Гледао сам локалну ТВ, био је програм на тему меса и * са чим то раде *, када су питали лабораторијског радника да ли сама једе пилиће .. рекла је да, као и све, купује пилиће у супер, али натапа месо у води.
Иначе, не. Живимо у граду у становима, цивилизација једном речју.

Још увек не разумем о каквој се врећици отпорном на топлоту ради? Имамо прозирне чауре за печење, али мало је вероватно да ће бити херметички везане, а перфорација на врху је плитка за ваздух.
Радио сам нешто слично у обичној шерпи, само што је то била пилетина у желеу. Испоставило се таква кобасица помешана са желеом. Дакле, тамо се месо такође кувало у контејнерима, а контејнер је био у оде, али није био покривен ничим ... Размишљам шта да се прилагоди уместо тамно отпорних, па чак и запечаћених врећа?

Рибка није рукавац за печење :) Пре тога, ни сама нисам знала шта би ово могло бити :) да постоје такве пластичне кесе за привремену температуру. до -30 и +115. Не знам да ли их имамо у Украјини, наручио сам их из Немачке за замрзивач, али овде се испоставило да их можете тако користити.

[вреће за печење]

такође продајете //// желели сте добро да дате везу, врло је дугачка. Укуцајте било који претраживач вреће за печење поплављено море


али нисам знао шта је то рукав

[Гипси]

Гипси , бум изглед!
Рукав је таква врећа за печење само без почетка и краја. Одсечете колико год желите, односно онолико колико је потребно и вежете на обе стране. Такође је згодна ствар, главно је да видите шта се унутра догађа.

РибкА, али чини ми се да ће чаура стати, само чвршће причврстите крајеве.

[Гипси]

Гипси,
Моје месо се кисели други дан (урадићу то сутра) и дошао сам са питањем -

Затим је кобасицу спаковала у врећу отпорну на топлоту, завезала је и ставила у цртани филм

кочим ли нешто - у кеси са газом или без ње?

Прво замотајте и завијте у крпу, а пре кувања све то спакујте у врећу отпорну на топлоту .. у њима се месо обично пече у рерни.
Јапанци имају мале слике које је тешко видети
чврсто спакујте у газу, а затим кобасицу завежите концем преко газе / чинца

затим ставите кобасицу не вадећи ништа у торбу и кувајте

распакујте и уклоните газу узицом након хлађења




Хвала што сте ме подсетили, већ дуго то нисам радио, морам то да урадим.

[Гипси]

Гипси,
Ох, хвала И већ дуго гледам овај рецепт, коначно сам се одлучила И имам и пакет

[Гипси]

Гипси , и већ заборавио на овај рецепт
Шта ако извор променимо у ћурећи филе? А шта заменити вотком за ... коњак, џин, текилу?

ћуретина је још боља

Па, све је кренуло. Вотку ћу заменити текилом

[Гипси]

Гипси, али дојку никако не сечемо, као књигу, шта бисмо смотали ролном?

То је то, скували смо га јуче, а данас пробали. Укус је врло необичан, и упркос чињеници да га нисам потопио други пут, чинило ми се да није сољен, додавао сам сол, али син и супруг нису. Волим то. Мислим да ћу сада ову маринаду користити и на другим местима
Сад кад није баш успело ... Умотао сам га у танку крпу - није хтео да се претвори у чврсти ваљак и није могао чврсто да га намота - нити су биле танке, испоставило се дуга кобасица, која се морала савити у мултиварку. На овом набору се он тада сломио и део се распао већ током сечења ... Нека буду изгубљене куће, силиконске везице, с њима ће бити лакше. Следећи пут ћу смрзнути још леда, овај пут су биле само 2 вреће ( управо су завршили у погрешно време). .. Сада желим да пробам у шунки ...

Желим да вам се захвалим на рецепту - никада нисмо јели такву пилећу посластицу - сочну и укусну

[Гипси]

Гипси, али дојку никако не сечемо, као књигу, шта бисмо смотали ролном?

не, не сеци. Али можете покушати да исечете.

није било могуће чврсто је намотати - нити су биле танке

Не требају вам нити, већ жице
Честитам на првој кобасици!

Дакле, није било жица - покушали су да се изборе са импровизованим средствима, нити су преклопљене неколико пута, али су и даље секли руке

Навијаћу се нитима, нема нити и силиконских бичева

Навијаћу се нитима, нема нити и силиконских бичева

онда поцепајте крпе на конопце, можда ћете код куће наћи комад цхинтза или стару јастучницу

И обавезно га ставите у торбу, можда можете да га упарите у корпу?

Пробајте за пар. Очигледно ће сокови капнути на пару .. Не знам, теоретски.
Овај рецепт је у врећици

Пробајте за пар. Очигледно ће сокови капнути на пару .. Не знам, теоретски.
Овај рецепт је у врећици

Пакет ће бити сочнији. И колико дуго да се гаси (нема се чиме мерити температуру). Лед је спреман. Месо је спремно за кување, ако вам се свиђа, направићу га од свиње за Ускрс.

Ако нема термометра, онда оком доведите температуру на 70 степени и пређите на грејање 40 минута.

Хвала на рецепту, донекле ме је смирио и доказао да се може и без Белобоке (али и даље желим). Сада можете експериментисати са другим месом, умотати сир, суве кајсије, суве шљиве, маслине, укратко шта год желите.
А сада о самој ролни. Киселио сам га јако дуго (тако се и догодило), па се испоставило да је добро насољен. Ролница за мене је витка и сува, садржај масти би додао сочност. Дуго сам га гасио Урадио сам то у Аурори и тамо је било најмање 2 сата; Задовољан сам резултатом, а ово је главно.

И хвала вам што сте оценили рецепт

пс. не треба да гасите, треба да га укључите грејање(угрејте се), онај који се аутоматски укључује по завршетку програма. Искључите ручно када је месо спремно.

Јуче јесам)
Покушала сам на једној дојци, испало је врло слатко))))
вероватно пуно маринаде, подсетио је на укус корејског. Даљински - тамо се свеже месо маринира у сирћету и једе са зачинима.

Покушавши једном, сада не можемо стати))) Тако кул рецепт! Кобасице и шунку не купујемо у продавницама, али овај рецепт је само божји дар! Муж увек изнова тражи да кува. Хвала вам пуно на рецепту!

Једите за здравље

Иако не постоји мултиварка, свидео ми се рецепт, па сам ово наслагала на обично водено купатило:

Маринирано три дана. Температура кувања надгледала се мултиметром (термопаром). Тада сам је само охладио у хладној води. Спакован у обичан рукав за печење (али морао сам да се петљам са преливом да бих постао грађански).
Нисам пресекла саму дојку - онаква каква је била, гурнула сам је. После кувања, ништа се не распада - очигледно је да то олакшава само чврсто везивање. Генерално, да тако кажем, органолептички је све добро.
Што се тиче укуса, овде, по мом мишљењу, још увек треба експериментисати са маринадом. Она која је дата у рецепту учинила ми се помало непристојном. То би требао бити мало ведрији укус. Али ово је мој ИМХО.
Иначе је све у реду - текстура је пријатна, нежна. Довољно сочно месо. Поштовање према аутору теме.

Ох, лепото! Изгледа као лекарска кобасица
Да, треба да ставите више зачина, бибера и соли и свега што волите. Јапанци су је имали у тако прљавој форми, вероватно је једу са васабијем

Хвала на рецепту. Прво искуство са шунком. Допада ми се. Али постоје нијансе. На основу коментара, након испирања меда зачинима, не само трљаним белим луком, већ и сољеним. Ужета није било, заменио сам га бичевима од исте газе. Резултат је чврста, добра кобасица. Није било ни вреће и чауре отпорне на топлоту. Замењен фолијом. Ово је моја грешка. Течност је процурила кроз наборе фолије. Али дефинитивно не сува кобасица. Генерално, задовољан сам рецептом.

Реците ми шта додавање меда даје шунку? Наша породица једноставно нема маринаду са медом.Да ли је то само због укуса или некако утиче на боју? Структура? захвалити

Мислим да се кисељење исплати по вашем укусу. Односно, за основу узимамо технологију „маркирање-кување на ниској температури“ и укус правимо на свој начин.
Штавише, груди бројлера из супермаркета, по мом мишљењу, треба маринирати нечим пикантнијим, јер по дефаулту нису баш доброг укуса.

Ура, а ја сам направио шунку. Маринирано два дана. Ставио сам 1,5 кашике меда на једну дојку (две половине), као резултат тога моја шунка је слатка !!! Једина грешка, све остало је успело. Израђен у рукаву, обострано везан нитима. Али торба ми се покварила, али ипак није била потпуно напуњена водом, у врећици је било мало воде, али текстура је испала као на фотографији, густа, сама пилетина је сочна. Маринаду морамо тражити методом покушаја и грешака. Покушаћу даље. хвала на рецепту.

У мојој мултиварки програм за гашење је дизајниран за 2 сата, на температури од 100Ц. Температуру сам подесио ручно, као у рецепту, а време је 30 минута. Питање је колико минута би требало да вене на 70 ° Ц. Чинило ми се да је моја шунка испала влажна.

Радим то трећи пут, врло укусно. Хвала на рецепту

Укусно и без калорија, направљено у цртаном црвеном Редмонду, у апарату за шунку, прогутало се за једно вече)))