Циабатта, Петер Реинхарт (на пулишу)

[око]

око, али покушајте да додате мало аскорбинске киселине следећи пут. Можда неће бити тако мутно.

[Анна]

Анна, хвала, само сам хтео да питам о томе.
која је рачуница? брашно, премија

[око]

око,

На врху ножа. Па, у ствари, прстохват.

Може плутати из више разлога: вишак воде (на пример, мокро брашно), слабо брашно (недостатак глутена, аскорбинска киселина може мало побољшати ситуацију), мали преклоп (оквир који може да држи хлеб није створен) .

мали преклоп

број пута или амплитуда мириса?

[око]

око,

Број пута. Са амплитудом - рзање))).
Обично видим из теста: још увек је потребно да га преклопите или већ све, "јако"))).

[Татјана]

Татјана, Савио сам је у коверту док није лако извукао. Чим је постало чвршће, отишао сам да се одморим. И други пут такође. Суштина калупа је истезање спољне површине теста. Кад је још мало и пукне. Тада ће бити боље да се држи. Па, много зависи од брашна. Имам брашно марке Евери даи асхановскаиа. Узимам га у паковањима за хлеб. Овај пут је добила неку врсту влаге (потребно је мање воде него обично) и хлеб је испао сивији. Ево разлика у томе како је текло тренутно паковање. Али додавање аскорбинске киселине је учинило свој посао. Измерио сам аскорбинску киселину директно на ваги 1 г. По укусу - уопште се не осећа, али тесто се одмах понашало боље. У недељу сам пекла хлеб на зрелом тесту и нисам додавала аскорбинску киселину. Изгледа да је тесто тамо стрмије и није се додавало. Дакле, нека врста мрвице није свеједно. Било ми је много боље у циабатти са аскорбинском киселином.

Број пута.

Питао сам зашто: Мислио сам да пресавијам чешће него што је потребно, па има пуно малих рупа

Са амплитудом - рзање))).

па, ти и ја имамо изговор ... мислим да сам уредно подигао ивице или је то можда требало повући прво у страну, па тек онда горе ... да, треба погледати видео или - ох!:

Обично видим из теста: још увек је потребно да га преклопите или већ све, "јако"))).

дођите поново у посету и већ тада и видећу)

[око]

око,

Ти и ја ћемо имати такав списак послова, нећемо изаћи из кухиње, сељаци су са стране. Крисота !!! Бум цхабатту за вајање, јести, опет колаче ...))) Па, овај ... луп, наравно. Мускат је остао непроверен! Доћи !!

која је страна? Чаина кухиња је пространа, сви имају довољно простора за торте, тесто, па чак и мушкатни орашчић - забавна колиба !!!
актуелна до јануара да се одржи сада ...

[Ната]

Ната, хвала на рецепту. Мало сам експериментисао. Пола пулисцх квасца заменио сам течним квасцем на бази воћа. Резултат је био веома угодан. Требало је само завршно испитивање одржати 2 сата, а издржао сам само 1 сат. Укус је чаробан, кора је врло танка и први дан је врло хрскав. Чак је и резање тешко, јер је због своје мекоће врло згужвано.

[Татјана]

Татјанакакав леп човек! Заиста сам желео да поједем барем комадић

[Анна]

Анна, помозите себи, не замерите. Топло препоручујем кување. Окус је магичан. Можете управљати целим хлебом без ичега.

[Татиана27]

Татиана27,

Поглед је невероватан! Какве рупе требате!))

И правио сам танке палачинке од пулиша (недавно сам направио дуплу порцију). Супер је испало.

[Ната]

Натаи рецепт за палачинке. Схроветиде је одмах иза угла.

[Татиана27]

Татиана27,

Нема рецепата. Пулисх је само стагнирао. Само половина је ушла у хлеб, а друга порција ни овде ни тамо. Топло млеко, јаја, сол, шећер, брашно до жељене конзистенције и мрвице свежег квасца просуте у посуду са загрејаним месом. Пустила је да одстоји, помешала је, поново устала и испржила. Све)).

[Татјана]

ТатјанаС времена на време кувам. Само што је ваш хлеб заиста укусан! Сада, да бих загризао слин, отишао сам на кору свеже печеног маслаца Дарнитса, намазао путер и ноћу се смешио гледајући

Данас, региструјући се (у „грмљу“ неколико година) доносим своје „хвала“!

Дуго користим овај диван рецепт. Један од мојих фаворита.

[ОканаСх]

ОканаСх,

То је оно што разумем патике !! Ово је оно што разумем рупе !! Вау-вау, моје дивљење теби!

То је оно што разумем патике !!

Дуц, ни ја нисам мали
А уз ваше (можете ли рећи „ви“?) Савете и мајсторске течајеве на други начин и не може бити. На овом дивном форуму има толико кул учитеља, гуруа.

[ОканаСх]

ОканаСх,

Наравно, можете то назвати "ви".

Штавише, пратио сам те у краљевски багет))). Моја два омиљена хлеба: цхабатта и багуетте!))

[Страшило]

Страшило, Генерално волим ова дугачка тесто - пулисх, бига, фермент од паштете (не знам како се зове) итд. Ако нема теста у фрижидеру, онда нећу пећи.

Научи. Ово није ништа друго до понављање, вежбање. Без талената или натприродних вештина.

да, да, печем се већ две године, нисам повећао своје таленте, нисам научио да разумем тесто)

[Новајлија]

Новајлија,

Само се чини.))) Такође понекад пробијам до краја, нешто тражим, мењам, исправљам, мада печем хлеб, а не хлеб већ више од 10 година. Али не постоји начин да ме упоредим са тим, у почетку и сада.))

Од првог покушаја испоставило се да је циабатта. Врло укусно. Кора је бистра и хрскава.

[схуифер]

схуифер,

Добро! Добро урађено! Очуване су велике рупе)).

Сутра ставите месањ да печете хлеб. Јуче, према другом рецепту за вашу рерну. Оба хлеба су се усудила за вечерње јутро ... Чак је и дете јело без ичега, али у основи једе хлеб само у облику сендвича. Испада врло укусно.
Главна ствар је зауставити се када рука посегне за следећим комадом. Нећу ускоро проћи кроз врата

[комад]

комад,

Не, узбуђење ће проћи, не брини. Појавиће се навика доброг и укусног хлеба, а јешћете колико и раније.

[комад]

комад, Марина, аха, Ната, говори истину. Само на путовањима почиње вам недостајати добар и укусан хлеб.У пролеће 5 недеља нисам био код куће, стварно ми је недостајао.

Девојке, печем кад имам слободног времена. Од рада и учења детета. Први пут сам по овим рецептима почео да печем у мају, када сам био на одмору, а наставио сам у јуну. А онда службено путовање, пола радног времена - све је трајало све до октобра. Ништа није било. Сада је дете болесно, што је лоше. Али било је времена да се удахне и учини таква духовна ствар као што је печење домаћег хлеба.

Натусик, идем на табу)))
Хвала и циабатта:


Па, коначно, - рупе, штавише, ово су само луксузне с једног краја, с другог - ситније поре мрвице.
Требало је 170 мл воде, лако сам могао да додам још (макфа), плашио сам се.
Подељено у 3 „патике“. Све је у путеру, желео сам да се директно подмаже, печемо их у једном супермаркету, али ипак није.
Поново сам пекао дуго, 40-45 минута.
Кора је изашла мало оштра, али, у поређењу са искуством од пре годину и по дана, већ је боља.

[око]

око,

Слушај, сјајна чабата, шта то говориш. Доврага, да, мало предуго. Стога је кора изгледала густа / храпава. Неопходно је одмах дати врло високу температуру и пећи 20-25 минута. Тада је кора танка и хрскава.

Неопходно је одмах дати врло високу температуру и пећи 20-25 минута.

Нат, 250 на мну максимум, дакле на 250 и печена, рерна је огромна, 70 литара (добро се снашла), тигањ за роштиљ је ливено гвожђе на 1. нивоу, на њему је плех.

[око]

око,

Имам исту главобољу ... Пећница 72Л, максимално 230г ...

+ конвекција!
тад су у то време пржени на вама, а моја лагана су била потпуно

[Страшило]

Страшило, Ната, хвала на рецепту! При кувању било је потребно само подесити време загревања каше после фрижидера и за печење, на одређеној температури, време печења се повећало на ~ 30 минута. Ручно гњечење теста по методи Р. Бертине. Тесто сам послао на пробу у посуду подмазану биљним уљем како не бих заузео сто, такође сам користио послужавник са платненим салветама за пробу након обликовања, прилично је згодно. Леп рецепт.Хлеб има светло кремасту боју и помало кремасту арому и прилично чврст укус хлеба.

[Корзика]

Корзика,

Ви сте прави Стахановит! Обично печем више чабатуа. Волим да имам боју ораха.

Искусна особа је одмах видљива. Однос воде и брашна често захтева прилагођавање и ваш инстинкт одлично ради за то.

[Страшило]

Страшило, Ната, хвала, заиста не знам много и драго ми је што имам тако добре и комплетне рецепте попут вашег. Тако се догодило да сам пекао хлеб у различито време, али тек недавно сам се регистровао на сајту и рекао „хвала“. Да, крем боја је око мрвице, кора је много тамнија, само су посипи брашном ушли у оквир на фотографији и природно светло је тако светло.

Ната, лако ми је бити „ти“, ако је то за тебе прихватљиво.

Ево моје прве чиабате


Испоставило се да уопште није тешко. Сад ћу пећи хлеб на пули.
Само дно хлеба је бело, а због послужавника са водом исто сам имао и са хлебовима. Вероватно је требало да уклоним плех усред печења.

[Анна]

Анна, да, палету је потребно уклонити након 15 минута, тамо се оквир хлеба већ формирао, тако да влажење више није потребно. Хлеб је испао сјајно!

[Аниуток]

Аниуток,

Какве папуче треба да изађу. Процури!))

Добар дан. КАКО мерити 1/4 тсп. суви квасац ?? ... колико је најмање у грамима ..

[мандарина73]

мандарина73,

Па измери. Да ли имате редовну кашичицу ХП-а? Ризици су само у 4 дела и подељени су. Постоје сетови мерила за кухињу, често постоји мера од пола кашичице и 1/4.

Узима се стандардна кашика, за 5 мл. Наше уобичајене кашичице којима мешамо шећер такође су 5 мл у огромној већини. АЛИ! Испод реза / испод ножа, односно без икаквих клизача. То јест, ако нешто поспите ножем, на пример, нацртајте дуж његових ивица, уклањајући вишак. Ако у грамима, онда у 1 кашичице - 3 грама сувог квасца. 1/4 - мање од 1 г. И даље га нећете вагати, само ако имате накитну вагу)). Све остале кухињске јединице имају корак од 1 г или 5 г. Имаћете луду грешку приликом вагања. Због тога је боље мерити га обичном ЦП кашиком или оком обичном кашичицом. Све ће се средити. не брини.

[Страшило]

Страшило, коначно завршио читање свих 13 страница)) и сада је јасно зашто је и моје дно било светло (у следећој теми). Нисам уклонио посуду са водом, мислим да је вода испарила, али не. Неизмерно захвалан на савету
нема мерних кашика из машине за хлеб, једноставне мерне кашике су ст. л., чајџиница и пола чајџинице. Али већ сам схватила))

Донео сам извештај који сам купио да пробам, каква се животиња зове Манитоба. Па, на чему још да га испробам, ако не на циабатти? Ево резултата:



Хлеб је укусан. Међутим, као и увек, али брашно је обрадовало. Размишљао сам о томе да је бар с времена на време купим Иако цена гризе Али данас је мој син тражио супу не црни комад, већ "постоји ли још циабатта? Да ли је укуснија." Пре тога, неколико пута сам пробао на нашем брашну - рупице су мале, великих готово да и нема. Осећај да се тесто обликовало ваљком при калупу. А онда је мрвица сјајна. Веома сам задовољан резултатом.

[Анцхиц]

Анцхиц,

Само га немојте користити отворено. Дакле, најбољи начин је разблаживање. Пола и пола приближно. Рупе ће бити још боље. И економичнији. Чиста манитоба је попут гуме. Има врло високу еластичност након отока. Њени плусеви почињу да играју против ње. Толико је гумена да изгледа као да покушавате да надувате гумени јастук за грејање. Надам се да сам то јасно ставио до знања. То и професионални пекари готово никада не користе готовину.

[Ната]

Ната, захвалити.

Намочите пули 3-4 сата у посуду

некако је попут пуноправне пробе, а шта више, ферментираће у фрижидеру, зар не?

[Новајлија]

Новајлија, не, ни кап кисело. Осетљив сам на ово питање.

[Новајлија]

Новајлија,

Не.

Почео сам пулс, радујем се сутра.