Циабатта, Петер Реинхарт (на пулишу)

Здраво, да ли у рецепту уопште нема шећера?

Не, у чабатама нема шећера.

Хвала вам пуно на рецепту !!! Испекла сам је. Испало је врло лепо! Деца седе и чекају да се охлади! Пулисх је стајао у фрижидеру од 29. децембра, мислио сам да ћу га избацити, али не, све је испало одлично. Хвала на детаљним упутствима.

Добро је што није ушло у канту. Чувао сам га недељу дана - све је у реду.

Нека зечеви једу. За њихово здравље.

Добар дан, Страшило!
Хвала вам на рецепту! Ово је био мој први хлеб који сам испекла! Потпуно сам неискусан, односно седим усправно радостан.

Али било би неопходно радити на грешкама.
Све сам радио према рецепту строго, осим што сам пули прекомерно изложио (3 сата) ком. температура. Дуго сам оклевао да ли да то поновим, али ипак сам одлучио да печем. На хладноћи је пулш стајао око 18 сати, тесто је дивно нарасло, није мирисало кисело (плашио сам се да је пулисх престало), покушао сам да испечем пола.

Добро је загрејала рерну, сипала кључалу воду у рерну након што је постављена, како је требало. Пекао сам 10 минута на 250, затим 8 минута на 190. Немам унутра термометар, водио сам се својим познавањем рерне.
Плашио сам се да га задржим дуже, јер види горе - урадио сам то први пут уопште.

Хлеб је изванредно поскакивао у пећници, бујан и згодан.

Укупно: Окус је предиван, рупе су добре у горњој половини хлеба. АЛИ доња кора је бледа, а доња 1,5 цм није јако печена. Односно, печен, ово није сирови хлеб, већ спљоштен. Кора је добра, али у уобичајеној чабати је тврђа.

Мислим да сам погрешио што моје дно хлеба није печено како би требало? Пећ недовољно кувана? Да ли су вода и пара одоздо смањили Т доле? Колико онда треба да печете?

Генерално - велика милост због чињенице да сам се чак и одлучио на ово. И хлеб је у принципу добар.

Па то је то. Док ми Цхуцхелка не одговори, сама сам то схватила. Други део теста се пекао другачије: рерна се загревала 30 минута, пара, пекла 10 минута на 250 (па, заправо, било је мање након кључања воде), испуштала пару, затим 15 минута на 200 г. резултат је одличан!

Веома сам срећна - за први хлеб, мислим, супер! Хлеб је добро набрекао, кора је била густа, мрвица са рупицама и мало гумена (брашно је било 12% протеина). Нисам застајао пар дана, што је добро за чиабату, колико сам разумео. И укусно!

Цхуцхелка, хвала ти пуно!

Отишао сам да то схватим даље. Ово је био мој први хлеб!

[ИСПРОБАЈТЕ ТЕСТ УЗА УЉА]

Изволи. Овде се тако племенити пекар појавио са првим успешним хлебом, а ја сам се негде мотао. Опростите ми на касној помоћи.

Након анализе вашег детаљног поста, мислим да се пећ није довољно загрејала. Сходно томе, лагано се подгрејало (на чему се пекло). С обзиром на то да тесто троши топлоту, температура је пала на месту додира са погачом (дно), а са недовољно загрејаном рерном није успело да се дигне назад да би се створила кора. Што је више „одстојника“ између векне и огњишта, доња кора ће се горе испећи (на пример, плех на њој, силиконска подлога или папир за печење, а на врху већ векна). Да би се надокнадио овај слој "топлотне изолације", пећ мора бити заиста врућа. Не само да сам достигао задату температуру, већ сам се још 15-20 минута прехладио од ње. Иначе, шта је служило као огњиште? На чему су пекли? Друго, да ли је вода стављена у шољу доле или је кипућа вода прскана паром? то су две велике разлике. Научите се оријентисати на време само приближно. Пекли су се десетак минута на највишој температури, пустили хлеб да „експлодира“, добро се дигне, спусти и сада се фокусира на кору.Треба да буде једнолична, добро смеђа, приближно боје млечне чоколаде.

Тачно је да пулиш није обновљен. Ништа му се неће догодити за 3 сата. Штавише, нема га у фрижидеру. Док се загревао, док му је „живот“ био активиран, једноставно није могао да има времена да ферментира.

Заправо, сјајни сте. Хлеб не кључа кромпир, то је нешто темељно, на ивици шаманизма. Права домаћица.

И! Стално заборављам да подсетим: ИСПРОБАЈТЕ ТЕСТ УЗА УЉА (по могућности маслиново), а не брашно. Свидеће вам се и много је лакше.

Страшило,
хвала на коментару и подршци!

Потпуно се слажем да пећ није била довољно загрејана. Пекла сам на плеху, пошто још немам камен, на папиру за печење. Очигледно је све било како кажете - пећ није била довољно врућа.

Врела вода је сипана у други плех за печење који се налазио на самом дну рерне.
Што се тиче времена печења - схватио сам да то морам сам да гледам, а не по строго рецепту.

Ево шта сам мислио код пулиша - преекспонирао сам га ПРИЈЕ стављања у фрижидер: уместо прописаних 3-4 сата било је 6,5. Заспао сам

Али у целини сам презадовољан - други пут сам изашао са добрим хлебом! Био сам директно заражен! Гребање руку пред викенд. Такође ћу поновити Цхабатту узимајући у обзир грешке.

Шта значи радити „глатко“? Односно, сто не прашите брашном, већ уљем?

А можда још увек можете саветовати почетника - одакле (са којим рецептима) уопште почети? Бојим се нечега веома тешког, како се не бих разочарао у себе.

Где почети? Па, ако је ваша чабата испала добро (а сматра се да није најлакши хлеб због специфичне конзистенције теста), онда немате чега да се бојите. Не узимајте још кисело тесто и нешто попут колача. Тамо вам већ требају вештина и искуство печења. Нарочито са ускршњим колачима / кугелхопфом (штета је случајно напустити такву гомилу производа). А хлеба од квасца немате чега да се бојите. Испробајте, постављајте питања, анализирајте грешке или недостатке у готовом производу. Овде треба добро знати неку теорију, а остало само оловкама и експериментално.

Цлоцкворк је тачно онакав какав сте описали. Не прашите брашном, већ прскајте радну површину уљем (имам велику силиконску простирку Тескомовски, тако да не прскам радну површину, већ тепих). Ако користим стругало, онда подмажите стругало, ако рукама (када га преклопимо, на пример) - рукама. Не сипајте уље директно на то, не треба то радити тако масно, већ само подмазати.

Ништа што нема камена. И ја сам дуго пекла на плеху. Главна ствар је загревање рерне. Ако постоји велика тепсија од ливеног гвожђа, окрените је наопако, загрејте рерну са рерном и округли хлеб на њој. Величанствена махуна.

Захвалити! Па шо - сачекајте са питањима!

[Страшило]

Возили смо, возили и коначно стигли
Страшило,
Наташа, толико дуго гледам ову чиабату - сваки пут кад бих је одложио - па, немам мешалицу и не очекује се. Али тада песникова душа није могла да издржи и помешао сам је са обичним миксером - спиралним млазницама за тесто

Видим да су моје грешке исте као и код претходног говорника - бацајући хлеб дуго на камен, превише сам осудио пећ (треба да купим лопату, уморан од играња уз тамбуре) - дошла је кора напољу не преплануо, дно је бледо, али све је печено - само реците !!! Кора је изашла из гуме (толико ми се свиђа), кора је мекана (и свиђа ми се) - а која би то требала бити исправна циабатта ??

Пуно вам хвала на хлебу, покушаћу да га исправим

Испоставило се да је твоја мрвица дивна.
Кора би требало да буде прилично груба и печена (само мало недовољно експонирана, обично је цхабатта тамнија, па је дно печено). Не знам шта сте тамо радили, да вам је пећ већ хладна ... Немам лопату. Три секунде вучем га на камен за печење на пергаменту.

И. Смокве с њим мешалицом. Савршено се меша у ХП! Имати на уму. Конзистенција Реинхарт теста је стрмија од класичне чабате која скоро тече. Због тога се гњевом угнети у ХП.

Па чак и уз све резерве, учинили сте то сјајно. Веруј ми, друхх.

Наташа, овде читам Бертине - попут сипања хлеба за 20-30 секунди, иначе ће се рерна одмах охладити за 40-60 степени. Али ја то не могу

Три секунде вучем га на камен за печење на пергаменту.

Вероватно треба да прво ставим пергамент на обрнути плех, да бих касније, не вадећи камен из рерне, бацио хлеб тамо. Морам извући камен, бацити тесто, забити камен, узети прскалицу итд., А ово очигледно траје више од 20 секунди

Ја сам уз извештај:


Испало је да су рупице мале - претјерао сам са преклапањем. Затим сам касније прочитао да са тестоом треба пажљивије руковати током обликовања.
Али испало је врло укусно, хвала на рецепту. Такође желим да пробам са брашном од целог зрна.

Али векне су се сасвим добро дигле! Изашли су сјајни барови!

[Лиока]

Лиока

Али први пут се показало да је то одличан хлеб. Нека се рупе изгубе, изгубе се и у искусним, треба да се навикнете.

Хвала вам девојке! Тренираћу.

Сада сам половину брашна заменио целим зрном. Ево резултата:

Пажљивије сам третирао тесто, тако да су рупе испале лепше. Али из неког разлога испоставило се да је укус кисео и осећа се мирис квасца. Нисам се преекспонирао на време. Са чиме се то може повезати?

Наташа, овде читам Бертине - попут сипања хлеба за 20-30 секунди, иначе ће се рерна одмах охладити за 40-60 степени. Али ја то не могу: цраи: Вероватно треба да ставим пергамент прво на обрнути плех, да бих касније, без вађења камена из рерне, бацио хлеб тамо. Морам извући камен, бацити тесто, забити камен, узети прскалицу итд., А ово очигледно траје више од 20 секунди

Имао сам исти проблем, али прилагодио сам се овако: Одсекао сам комад дебелог картона из кутије испод телевизора, мало мање од лима за печење. На њему је пергамент са хлебом. Затим држимо картон у једној руци, другом отворимо пећ, извучемо лим за печење, повучемо пергамент. Испада врло згодно

Сада сам половину брашна заменио целим зрном. Ево резултата:

Пажљивије сам третирао тесто, тако да су рупе испале лепше. Али из неког разлога испоставило се да је укус кисео и осећа се мирис квасца. Нисам се преекспонирао на време. Са чиме се то може повезати?

Колико је пулпа ферментирано, а колико онда у фрижидеру? Киселина је ферментисана кашасто. Млечна киселина почиње да се ослобађа. Можда је температура у фрижидеру висока ...

Обожавамо циабатта

Хвала вам пуно на овом рецепту, колико сам брашна потрошила покушавајући да испечем чиабату по другим рецептима, то је само ужас. Исти рецепт, иако дуг, али тако лак за извршење, испао је први пут.
Хвала вам што сте нас упознали са Реинхартовим рецептима, сада готово сав хлеб печем користећи технологију хладног врења теста.

[тори_к]

Обожавамо циабатта

Семе лана као додатак? Подсећа их директно ...
тори_к

Реинхарт циабатта има стрмије тесто и самим тим је лакши за рад. Добро је што је успело. Добро је што се нису уплашили и узели је.

супер! : росе: пробај!

хлеб је испао диван, али се из неког разлога залепио за папир приликом печења. Морао сам то очистити. Шта није било у реду. реците ми драги.

Само на папиру. Ово је неквалитетан папир, мора се заменити, на пример, Паклан папиром. И све ће бити сјајно. Јер сам хлеб је ван конкуренције!

Хвала ти драги. И она сама није погађала.

Понављање рецепта чини резултат још лепшим. А папир - где је - подмазан уљем и сада се не лепи. Потреба за изумом је лукава.

Хлеб ми се толико свидео да сам га морао пећи два дана заредом. Рецепт је промењен: мекиња се састоји од 100 г интегралног гриза Беловодие + 220 г интегралног брашна од граната.Наравно, не даје тако лепе рупе као од врхунског брашна, не диже се толико приликом печења. Укус је био пријатно изненађен. Дефинитивно ћу наставити експеримент са печењем здравог хлеба.

Наташа, хвала ти пуно на рецепту!
Заиста сам волео да правим и тесто и сам цхабатт! Истина, испоставило се да је сам мој хлеб имао малу рупу. Још рупа на врху, испод коре. А на дну је тесто гушће. Од чега то зависи? А можете ли поставити још једно питање?))) Тесто ми се није дигло. Да ли би требало да буде тако или не? Тесто се тада добро дигло, показало се да је хлеб висок.

Спремамо се за Божић

[КнадезхдаМ]

Наташа, хвала ти пуно на рецепту!
Заиста сам волео да правим и тесто и сам цхабатт! Истина, испоставило се да је сам мој хлеб имао малу рупу. Још рупа на врху, испод коре. А на дну је тесто гушће. Од чега то зависи? И још једно питање, можете ли?))) Моје тесто се није дигло. Да ли би требало да буде тако или не? Тесто се тада добро дигло, показало се да је хлеб висок.

И нисам видео ово питање ... Извините ме великодушно. Тесто се можда визуелно не подиже, јер пулс није тако стрм, мехурићи се не држе добро и само излазе и не подижу тесто. Да ли је било мехурића на површини? Тип пене? А у самом тесту за хлеб конзистенција је стрмија, па је добро порасла.

Број и дистрибуција рупа је тачност рада са тестом. Са њом морате бити врло опрезни, тада ће већина рупа остати.

КнадезхдаМ

Видим - заносио си се! Резултат је одличан.

Хвала вам - вин-вин рецепт. Овог пута постоје две могућности одједном - од врхунске пшенице и од целих зрна тапета. Мојем мужу се то стварно свиђа, а сада је у посети 6 унука, такође би желели да пробају бакин хлеб.

Хвала вам!
Означите рецепт књигом!
НЕВЕРУЈЕМ овај хлеб!

Хвала вам - вин-вин рецепт. Овог пута постоје две могућности одједном - од врхунске пшенице и од целих зрна тапета. Мојем мужу се то стварно свиђа, а сада је у посети 6 унука, такође би желели да пробају бакин хлеб.

6 унука ?!

И мада, изненађен сам ... Наша мајка има две ћерке, једна већ има три (ја имам), друга две. Трећа у пројекту. Дакле, такође ћемо испунити и претерано испунити ..

Бака - требала би бити таква. Сећам се и бакиног хлеба (одлично је пекла), бакине чорбе од купуса и кнедли ... О, златно детињство.

А такође имам праунука годину и по дана ...

Смешно је то што је мојој мајци било немогуће да једе пецива, а бака то никада није радила. Велика ми је жеља да печем различите хлебове, имам велико задовољство. А такође сам сада бронзана медаља на московском такмичењу Супербака 2012. Моја ћерка такође пече у рерни - постоји култ здраве прехране.

А такође имам праунука годину и по дана ...

Сјајно !! А каква је била конкуренција?

Мој праунук има 7.

Истина, овде је све врло збуњујуће. Санта Барбара. Мој муж има пунолетног сина из првог брака. И некако су се сви придружили нашој породици. Имамо тако чудно својство - ми смо породица која се уједињује. Сви се окупљају око нас: све гозбе за заједничке празнике, породични односи мигрирају ка нама. Дакле, мужев син је дуго ожењен и његов син има 7 година (родио се врло рано). Зове ме ... бака))) Како је то требало објаснити једном врло детету: дедина жена је .... ко? Па, он је сам одлучио да је бака))). Цела породица ме исмејава, али чињеница остаје. Тако је син мог супруга за толико година постао усвојени унук моје мајке, а његово дете је, према томе, праунук.

Моје баке су биле класичне баке: биле су љубазне, добро су кувале. Једна је невероватна рукавица. Захваљујући њој могу да плетем (чак и са иглама за плетење, чак и хеклањем), да шијем, чак и да преде. Иако је била главни рачуновођа, живела је у стану и све је тако модерно.

Супер - упознали смо се. А на ИоуТубеу постоји конкуренција. Читала сам и певала своје песме. Срећан Божић.

Страшило, успео сам !! Само сам поносан, па сам желео и било ме је страх.само из неког разлога пекао се 15 минута и чинило ми се врло мало и укључио сам конвекцију. али ово је и даље прво искуство, други пут више није застрашујуће!

Хоћете ли хлеба за доручак?

Страшило, успео сам !! Само сам поносан, па сам желео и било ме је страх. само се из неког разлога пекло 15 минута и чинило ми се врло мало и укључио сам конвекцију. али ово је и даље прво искуство, други пут више није застрашујуће!

Ох, нисам видео ову поруку, али чак и након толико времена желим да вам честитам!

Данас сам испекао ову чиабату и то се догодило



Мирис одузима дах и искушење да се отргне комад преузме ...
Ево га - поцепана, топла ивица чиабате!



Врло укусно! Пуно вам хвала на овом рецепту, Наташа!

Такође треба напоменути да је рад са тестом био врло лак и пријатан - толико је послушан ...

Пољубио ...

Дуго су повлачили рушевине једни другима)))

Испоставило се да је овај хлеб код нас најтраженији. Печем са додатком брашна од целог зрна и увек са захвалношћу за рецепт који ми је доступан.

Судећи по облику "патика" већ сте професионалац))). Изгледају сјајно. Да, и ја имам рецепте, провирене од некога, које стално користим, а који су заувек остали у мојој кухињи.