Основни стартер Петера Реинхарта

Данас сам поново направио овај хлеб. Додато је 100 грама интегралне пшенице и 30 грама овсених мекиња. Више није тако божанствено укусан, али ово је више него надокнађено очекиваним предностима. Направио комплетан рецепт. Пола теста за хлеб, пола за мини багете. Све је успело. Пекао сам у рерни 20 минута, јер нисам имао времена да је правилно загрејем. Укупно се усуђујем да кажем да је 175-200 степени сасвим довољно за овај хлеб. Хлеб је сјајне текстуре. Хрскава и мекана чврста мрвица. Ни најжешће цеђење не спречава хлеб да поврати облик. За мене као почетника то су невероватне ствари.
Следеће искуство са овим хлебом стећи ћете на машини за хлеб. Хајде да видимо шта се дешава.
З. И. Багете са медом и млеком су баш грозне. Очајнички га препоручујем као укусан и здрав оброк.

Сјајно! И још више за почетника !!! 5+, зар не, Цхуцхелка?

Сјајно! И још више за почетника !!! 5+, зар не, Цхуцхелка?

Дефинитивно. И три пута ...

За зрнасти укус потребно је мало навикавања. То је попут маслина и маслина које нико не воли први пут. А онда се толико навикнете на то, изгледа тако природно да се једноставна бела векна доживљава као истанчана храна превише једноставног и израженог укуса.

Хвала на професионалцима. Задовољство ми је
Као што је и планирано, хлеб сам правио у производњи хлеба. Јако ми је драго што је све успело без проблема. И, оно што је важно, уз минималне трошкове рада. Тесто се месило на програму „тесто од квасца“: месење + ферментација 1 сат + мешање = 1 сат 25 минута. Даље испитивање без напуштања касе, а затим печење у режиму „печења“ 1 сат 10 минута. Кора је прелепа (не рачунајући врх). Састав брашна 50% м / с + 50% целог зрна + 20 грама мекиња.
Резултат је на фотографији.



П.С. Страшило! Направљено "руски". Одличан хлеб. Хвала на рецепту

Одличан хлеб! Страшило хвала на рецепту. Данас сам је пекла по други пут и оба пута је резултат предиван, а укус једноставно прија.

Одличан хлеб! Страшило хвала на рецепту. Данас сам је пекла по други пут и оба пута је резултат предиван, а укус једноставно прија.

Овај хлеб смо веома волели, печем га сваки други дан.
Али помозите ми, помозите ми, молим вас помозите ми да препричам овај рецепт тако да је тежина теста за полагање у калуп, које печем у рерни, била једнака 600г. Покушао сам сваки један и по, испадне мало, а учинио сам и трећи, али није то. Имам правоугаону посуду за хлеб, желим да се добије један хлеб нормалне висине. А сада имам 2 мала.

Овај хлеб смо веома волели, печем га сваки други дан.
Али помозите ми, помозите ми, молим вас помозите ми да препричам овај рецепт тако да је тежина теста за полагање у калуп, које печем у рерни, била једнака 600г. Покушао сам сваки један и по, испадне мало, а учинио сам и трећи, али није то. Имам правоугаону посуду за хлеб, желим да се добије један хлеб нормалне висине. А сада имам 2 мала.

Помножите све састојке са одговарајућим фактором, на пример 0,6 (тј. Тежина векне смањује се за 40%).

Пекла сам хлеб тачно по вашем рецепту. Испало је укусно, пролећно (брзо се опоравља јаком компресијом), али ружно




Такође желим тако леп хлеб као што је ваш!
Такође, наведите време и температурни режим печења у типографској рецептури.

Нема грешака у куцању у температури. Пећ се загрева на 250-260 степени. Радна температура за печење је 230 (загрејана, напуњена хлебом и одмах смањена на 230).Затим, током процеса печења, погача се може окренути на другу страну (180 степени) - за равномерно печење. Не могу да одредим време, увек печем, фокусирајући се на изглед векне. Најчешће је то 30 минута.

Режим конвекције. Срећно печење, све ће успети!

Нема грешака у куцању у температури. Пећ се загрева на 250-260 степени. Радна температура за печење - 230 (загрејан, напуњен хлеб и одмах смањен на 230). Затим, током процеса печења, погача се може окренути на другу страну (180 степени) - за равномерно печење. Не могу да одредим време, увек печем, фокусирајући се на изглед векне. Најчешће је то 30 минута.

Режим конвекције. Срећно печење, све ће успети!

Мој хлеб се не диже у тако врућој пећи.

Мој хлеб се не диже у тако врућој пећи.

Дали сте пару?

[Криловицх]

Добар дан! Какав красан хлеб испада! Молим вас реците ми зашто морате стартер ставити у фрижидер? Прочитао сам целу тему, нисам нашао одговор. Гледам Криловицх тако дивни хлебови испали су без фрижидера. Колико је важан овај тренутак?
И можете да питате - какву улогу игра пара на почетку печења?

Молим вас реците ми колико отприлике хлеба према оригиналном рецепту треба испећи у производњи хлеба?

Молим вас реците ми колико отприлике хлеба према оригиналном рецепту треба испећи у производњи хлеба?

Мислим да у ХП-у треба да подесите стандардних 1 сат. Обично се толико пече хлеб тамо (бар у мом).

[Страшило]

Захвалити, Страшило, сада је фаза ферментације. Да ли добро разумем да калуповање није потребно за ХП и да ли ће бити могуће одмах ставити програм „Печење“?

[Страшило]

Захвалити, Страшило, сада је фаза ферментације. Да ли добро разумем да калуповање није потребно за ХП и да ли ће бити могуће одмах ставити програм „Печење“?

Нисам имао времена. Али калупирање је и јастук, па би било добро обликовати, ставити ХП, пустити да се дигне и укључити печење.

[Страшило]

Нисам имао времена. Али калупирање је и јастук, па би било добро обликовати, ставити ХП, пустити да се дигне и укључити печење.

Имао је времена. 10 минута пре вашег одговора одлучио сам да мало преклопим тесто, обликујем га и ставим у посуду. Сада чекам успон.
Ако резултат изађе достојан, обећавам да ћу показати.

Можда споља није идеално, али изнутра ... Невероватно!


Ово је мој други хлеб од киселог теста. Страшило, захвалити!

Нова сам у печењу хлеба, недавно сам изнела кисело тесто и сада испробавам рецепте за хлеб. Главни проблем је што немам вагу и тешко је одредити количину брашна, полазим од чињенице да је 100мл = 60г брашна. Отуда и питање, ако мерите у мл, треба вам око 920 мл брашна?
Заиста желим да пробам овај хлеб, молим те реци ми!

Нова сам у печењу хлеба, недавно сам изнела кисело тесто и сада испробавам рецепте за хлеб. Главни проблем је што немам вагу и тешко је одредити количину брашна, полазим од чињенице да је 100мл = 60г брашна. Отуда и питање, да ли рецепт указује на г / мл, дакле 100гр = 100мл? Односно, треба вам 575 г или 575 мл брашна? Или ако мерите у мл, треба вам око 920 мл брашна?
Заиста желим да пробам овај хлеб, молим те реци ми!

Татјана, решење је само једно решење - куповина кухињске ваге. Узимајући у обзир употребу киселог теста, они вам само требају (нећете га хранити и користити по количини?). Срећно и укусан хлеб!

АВЗ, хвала на брзом одговору! Чини се да је то добро смислило, иако морам сваки пут препричати да бих хранио кисело тесто, наравно, вероватно не иде баш тачно

АВЗ, хвала на брзом одговору! Чини се да је то добро смислило, иако морам сваки пут препричати да бих хранио кисело тесто, наравно, вероватно не иде баш тачно

Добродошао си! Као што можете да замислите, 100 г воде је много ближе 100 мл воде него 100 г брашна до 100 мл брашна.
Можда ће вам пре куповине вага бити од користи Овај тему.

АВЗ, хвала на брзом одговору! Чини се да је то добро смислило, иако морам сваки пут препричати да бих хранио кисело тесто, наравно, вероватно не иде баш тачно

Густина воде је референтна, тако да је 100 г воде = 100 мл воде (неслагања у десетинкама или стотинкама грама, колико се сећам), али са брашном то није тако лако. у стандардној чаши од 240 мл обично око 150 г брашна. Али ово је заиста приближна цифра, јер су садржај влаге и густина брашна (просејано заузима већу запремину него што је на пример запржено) нестабилни. Нема ничег супер застрашујућег у чињеници да ће однос воде и брашна у квасини бити приближан. На овом киселом тесту за течност / брашно морате само прилагодити тесто за хлеб.

[Страшило]

Страшило, Покушао сам да направим овај хлеб од киселог теста после чиабате.
Још једном хвала на одличном рецепту.
Квас је сазревао пет дана. Јуче сам стављао тесто, а данас пекао хлеб.
Тесто се врло брзо и брзо дигло. Испоставило се да је квасац нека врста термонуклеара. )))
Да будем искрен, ово уопште нисам очекивао од квасца. (Вероватно није знао шта да очекује)
Још увек се борим са рерном, али је све боље.
Ово је мој други хлеб у рерни. Покушаћу даље.

Ваша мрвица хлеба је заиста одлична.

А на рачун квасца - само завидим. Не расте увек тако, све зависи од којих сојева „ухватите“. Понекад је лењ и полумртв))).

Добар дан.
Желим да испробам рецепт, врло одличне критике. Али поставило се питање:

3. Ставите у фрижидер најмање преко ноћи (може се чувати до 2 дана, пробао сам).

- зашто би стартер (на основу тога како се припрема - ово је, у принципу, тесто) послао у фрижидер преко ноћи?

Наташа, реци ми, молим те. Порастао је "вечни квасац", стоји у фрижидеру. Морате да је набавите, храните 60 г брашна 55 г воде да бисте добили 115 зрелих киселих пецива, храните их одједном или два, тада ми је све јасно, али ево шта треба да урадим да бих добио 115 г зреле киселе пециво ... Ја ' м успоравајући.

[пролеће]

пролеће,

Колики је проценат влаге у вашој почетној култури? Однос брашна и воде, тј. Напиши ме бар у грамима.

Наташа, имам 100% влажности, недавно сам га узгајао, у фрижидеру је 4 дана.

[пролеће]

пролеће,

Ах!))) 115 г зрелог киселог теста - ово је хладно кисело тесто. Мислим, квасац мирује, у облику у којем га складиштимо, у којем живи с нама. У фрижидеру - већ је зрео. Барем након једног дана складиштења. Стартер је систем за освежавање киселог теста и припрема за печење. Не морате прво хранити да бисте добили 115 г, а затим да бисте добили стартер. Одмах узимамо истих 115 г из наше културе стартера и освежавамо их - правимо стартер.

Ако нема довољно стартер културе (нема почетних 115гр, дешава се да људи складиште оскудну количину стартер културе), онда је можете хранити у два корака. Али то морамо учинити са маргином, јер ћемо касније одабрати 115гр, а у другој фази ћемо већ направити стартер, а остатак ће требати нахранити и одложити на складиштење. Не можемо га користити на нулу - остаћемо без квасца.

Ната, па све, разумео сам, хвала ти пуно. Откљам 115г (имам их пуно) и све је по рецепту. Захвалити!

Ната, испекла сам све, два дивна хлеба, стави их у корпу, све као на твојим сликама, румена, корицаста кора, не густа, мрвица је порозна, носница. Хвала на рецепту и помоћи. Тек почињем да савладавам хлеб од киселог теста и испало је тако добро.

[пролеће]

пролеће,

Лепо, врло срећно. Из неког разлога мој квасац је умро (изгубио снагу), морам да гајим нови.

Ната, хвалим се, твој хлеб! Хвала, укусно.

[пролеће]

пролеће,

Похвала!))) Па, лепо, да. Потпуно потврђујем!))

Добар дан.
Желим да испробам рецепт, врло одличне критике. Али поставило се питање: - зашто би стартер (на основу тога како се припрема - ово је, у принципу, тесто) послао у фрижидер преко ноћи?

Из неког разлога нисам видео ово питање, иако је било пре три стотине година. Хладна ферментација тече нешто другачије. У квасцу постоји читав комплекс квасаца (неколико врста) и њихова стопа преживљавања је различита на различитим температурама. Присуство стадијума у ​​фрижидеру у великој мери обогаћује укус, јер у таквим условима микроорганизми не раде сасвим добро као на собној температури. Штавише, чак и на обичном прешаном или сувом квасцу након фазе са фрижидером, укус је много богатији - тестиран је стотину пута.

Пуно вам хвала Нат на рецепту! Пекао сам хлеб у рерни у патки од дебелих зидова. Испало је тако огромно, попут лепиње. Пофулиуганила сам наравно са њим (додавањем свега), али основа је била према рецепту. Свидело ми се! Хвала на рецепту!

Ко би иначе радио нешто по рецепту))). И сам сам такав: одузећу га, додати то .. врло ретко тачно следим рецепт. Главна ствар је да је резултат угодан. Остало су ситнице.

Главна ствар је да је резултат угодан. Остало су ситнице.

Био сам веома задовољан. На фотографији само четвртина огромног колута! Добијене су врло лепе паузе одозго. Волим то! Захвалити!

Имам овај свакодневни хлеб, стално га печем, само по рецепту, предиван укус, једноставан у извршењу, волим га. Захвалити!

Како си ТИ направио свој хлеб тако сјајним?

Прскам из бочице са распршивачем непосредно пре садње у пећницу, прскам врло обилно, површина већ постаје сјајна; Немам пробну корпу, ах, из метроа је то нека врста хлеба, хлеб морам посипати брашном да се не залепи.

Прскам из бочице са распршивачем непосредно пре садње

како печете и колико дуго?

10 минута са паром, 240 темп, 20 минута са 180, извадите, да, подмажите ОМ, испод пешкира на решетки. Све радим до грама по рецепту, увек је супер, главна серија у апарату за хлеб, 340 грама воде, нема више, дивна лепиња. Хвала Цхуцхелки на њеном рецепту!

подмазивање ОМ

Какво је? досадно

ДА МАСЛИНОВО УЉЕ!

ДА МАСЛИНОВО УЉЕ!

Хвала Вам много

Добро вече свима. Пуно вам хвала на рецепту за овај укусни хлеб. Нови сам на форуму, већ дуго читам о киселом тесту и дизаном хлебу. А онда сам се одлучио. Пре тога, хлеб је пекла само у машини за хлеб. Ево мог првог хлеба од киселог теста. Вечни квасац, стар 4 дана






Печено у силиконским калупима, тако да странице нису толико запечене. Следећи пут ћу пробати нешто друго. Окус је врло необичан, нимало налик на хлеб са квасцем, врло нежан, благ, са благом киселкастом и хрскавом корицом. Надам се да ће следећи пут испасти још бољи.

[марин04ка]

марин04ка,

Испада, испада, куда ће отићи. Можете пећи уопште без калупа - на огњишту.

Хвала, следећи пут ћу покушати

Због моје техничке несавршености - квасац је и даље премален, неколико дана након узгајања: ((((стартер категорично није желео да се удвостручи, уопште није ни јасно шта се у њему догађало, али можда је нека врста процес ферментације се одвијао, вероватно ... Морао сам да се извучем из ситуације - 1/8 инстант квасца + 1 кашичица меда. укратко, то више није рецепт, али надам се бар мало успеха, јер Печем на пшеничном киселом тесту 1 пут у животу ... али ручно меси од срца :)))) Питам се хоће ли нарасти или не? ...