Основни стартер Петера Реинхарта

Додан квасац - нарашће. Ништа лоше. Ваша почетна култура ипак ће дати одређени укус и шарм мрвици. Иако није успела да подигне.

Заиста се надам !!! :)))))

Вау, устајали сте !!!! :))) чак три пута !!! Вероватно кисело тесто још увек делује, јер за такву количину брашна постоји само ситна прстохват квасца! Да!!!!! Додао сам 25 грама ражи !!! 550 пшенице + 25 ражи!

[ражено зрно]

ражено зрно,

Не преекспонирајте у испитивању! Отпухан у рерни.

Хвала на савету!!! Стајао је са мном 3 сата, а затим га формирао, гурнуо у посуду (ох, време је да узмем корпу: ((), придржаћу још два и - само напред !!!

Уррррррррааааааа !!!!!! Изашао!!!!!!! супер поглед !!! Истина је мали "црнац", пеци ово глупо, отвлеклкс минуту и ​​Доом: ((((али испало !!!!!! !!!!! смрзава се !!!!!!! каква срамота не пошаљи фотографију Таблет рачунаре и показало би се (((((ХВАЛА !!!!!!!!!

Можда се испоставило да се убаци :)))

[ражено зрно]

ражено зрно, каква лепота!

[ражено зрно]

ражено зрно,
Ооооооооо !!!)))

Хвала драги!!!!!!!!!!!!

Нешто што је мој стартер испао тако кул колобок. Да ли ће се заиста извући, подићи?

Данас сам испекла овај хлеб. Ово је моје друго искуство печења хлеба од киселог теста. Први је пропао, али овај се показао добрим.

Хвала на рецепту! Испао је укусан хлеб. Мој облик је мало испумпан .. али то је зато што хлеб дистрибуирам у дурсхлаку, слабо га посипам брашном и хлеб се заглавио. Кад сам га положила за печење, хлеб је изгубио облик. Пшенично кисело тесто за в. са брашном. Коришћено брашно в. с и први разред.



Извините на чудно изложеним фотографијама. Не могу ништа друго да урадим са телефона.

[Катерина. ДО]

Катерина. ДО,

Чак и заглављен, устао је врло пристојно! Честитам на одличном хлебу!

Добар дан свима. Нова сам у пекарству. Молим вас, проверите исправност мог размишљања.
Потребно је прерачунати рецепт за фермент од 50% влаге.
Рецимо да за почетак морам да узмем:
70 гр. стартер културе 100% влаге
78 гр. пшенично брашно
36 грама воде
Укупан садржај воде у стартеру биће 113 г, брашна 71 г.

Имам фермент од 50% влаге (као Левито Мадре).
Ако узмем 70 г таквог предјела за предјело, онда му се, с обзиром на укупан садржај воде и брашна у предјело, мора додати 90 г воде и 24 г брашна.

Ако узмем 100 г таквог стартера за почетак, онда треба да додам 80 г воде и 5 г брашна.

Или узмем 106 грама таквог квасца и 78 грама воде.

Овакав хлеб сам добио у производњи хлеба. Кисело тесто Левито мадре на банани, старо 2 недеље.





Умешајте 0,6 из рецепта. Провера након стављања у канту била је 2 сата, порасла је 2 пута. Кора је средња.

Претходни хлеб није имао укус и био је кисел. Можда квасац још није превише зрео, мада добро подиже хлеб.
Овај пут сам заменио део воде млеком, додао мало квасца, шећера и биљног уља. Вероватно се показало да је ово другачији рецепт ...
Па, и пећница (први пут у овом облику се пекла, било је врло занимљиво шта ће се догодити).

[Велвет]

Велвет,

Кисело тесто још увек даје киселост, и ја га осећам за живота. Због тога такође волим да користим квасац за стабилизацију и убрзање процеса. Чак није реч ни о времену, већ о чињеници да дуг рад квасца доводи до повећања киселости.

киселост, и ја је осећам за живота.

Ево, осетићу млеко и осећам да ће се сутра или прекосутра укиселити.
Почиње да се увлачи мисао да квашени хлеб није мој.