Хлеб Сељански са киселом у производњи хлеба

[Зест]

Зест
испекао већ други хлеб по вашем рецепту (Сељански у КхП). Пуно вам хвала на вашем тако разумљивом и укусном хлебу. Још увек учим свој квас само месец дана, али захваљујући вашим визуелним помагалима готово све се показује јестиво, остаје само да се исправи изглед. Али овај хлеб је и сам испао тако.

И ево га! Чини се да сам само ја пребацио квасац (па, штета га је бацити), па је нарастао и мало је пухао кров.

[олгапопова37]

олгапопова37

сјајно што вас укус хлеба није разочарао))

И не обраћам пажњу на тако ситне недостатке као што је пукнути кров у домаћем печењу, већ напротив, додаје неку врсту шарма

Кисело тесто - она ​​је девојка са својим карактером и расположењем. Понекад је, под једнаким почетним условима, хировит, а понекад - то показује лет надахнућа

Девојке, реците почетнику, шта је кисело тесто?

[Шта је квасац]

Предлажем - ОВДЕ је детаљно написано Шта је квасац

Зест: браво: Хвала на одличном рецепту за хлеб. Па, он је само леп човек: висок, леп, стасит и без непотребних мука. Ми смо љубитељи ражи из рерне, али ако нема времена, овај Сељански може да вам помогне. Наравно, рецепт је морао бити мало прилагођен мојој Ц / П, али само мало. А квасац је деловао брзо, па сам променио редослед стављања у канту. Сви су били задовољни резултатом. Много хвала. Срећан хлеб свима!

[Золотсе]

Золотсе

Хвала на лепим речима.

А рецепт ... ово није догма, већ водич за акцију. То није само могуће, већ га треба прилагодити вашим производима, укусима, пећницама, величинама

Здраво! Био сам веома заинтересован за твој хлеб. Али једноставно не могу да пратим везу и видим рецепт за кисело тесто! Не отвара се! Помози ми молим те! Заиста желим пробати хлеб!
Захвалити!

Ох, и још једно питање. Могу ли да користим суви квасац уместо живог компримованог квасца? И колико их онда ставити?

Здраво! Био сам веома заинтересован за твој хлеб. Али једноставно не могу да пратим везу и видим рецепт за кисело тесто! Не отвара се! Помози ми молим те! Заиста желим пробати хлеб!
Захвалити!

Овде имамо пододељак о разним стартер културама, које бирамо према вашем укусу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0.

Користим савремени француски, има и материјала на њему.

Ох, и још једно питање. Могу ли да користим суви квасац уместо живог компримованог квасца? И колико их онда ставити?

Можете користити и суве. Биће довољна непотпуна кашичица.

Жест, хвала ти пуно на одговору!

Поздрав драги пекари! Ставио сам сељачки хлеб, али није нарастао, као на вашим сликама. Узео сам 1 тсп уместо живог квасца. суво, кисело тесто 100% (гајено 3 дана). Имам пећ Панасониц 254, „француски“ режим. Таква груда била је густа да је чак било застрашујуће да се мотор неће носити

Таква груда била је густа да је чак било застрашујуће да се мотор неће носити

Може бити да је - садржај влаге у брашну различит за све, па се на почетку серије препоручује да следите лепињу, ако је потребно додајте брашно или течност.
После врелог лета било је посебних проблема са квалитетом брашна. У истим рецептима морам да додам воду, па брашно (у зависности од квалитета и садржаја влаге).

Узео сам 1 тсп уместо живог квасца.суво, кисело тесто 100% (гајено 3 дана).

1 кашичица суво - довољно, у зависности од јачине квасца, ову количину можете постепено смањивати.

Хоћете да кажете да је ваше кисело тесто старо 3 дана?
Не знам за такав квасац који би у тако младој доби могао квалитативно да узгаја хлеб и чак се уклапао у оквир аутоматских програма
Молим вас, реците нам више о свом киселом тесту

Жест, хвала на пажњи! Квасац је једноставан: 50г раженог брашна + 50г воде, додаје се иста количина три дана, држи на столу без фрижидера. Почела је да пухне увече другог дана. Ово је моје прво искуство са киселим тестом и најукуснијим хлебом, мада не онако паперјастим као обично. Не знам како да убацим фотографију, иначе бих је показао.

[АРЦХИК]

АРЦХИК

Да, да, укус хлеба од киселог теста је посебан, не можете га збунити ни са чим, драго ми је да вам се свидео

А разлог што хлеб није нарастао тако високо као на сликама сада је апсолутно јасан - у презапушени колобок додата је млада кисела теста.

Користим своју зрелу, снажну Францускињу, која се сналази без квасца.

Док ваше кисело тесто не ојача, постоје две могућности за решавање проблема:

- користити у рецептима већу количину квасца него што је назначено, а кисело тесто ће се у овом случају више користити за арому него као сила за подизање;

- искључите машину за печење хлеба пре печења (или користите режим теста), дајте хлебу потпуну пробу, а затим укључите печење.

Желим вам успех

П.С. Овде можете научити како уметнути фотографију у поруку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=73109.0

ПОГЛЕДАЈТЕ како је леп мој први хлеб од киселог теста

Жест, хвала пуно што си ми помогао. То је оно што сам пронашао „страницу за навијање“ за оне који не могу да постављају слике
🔗

[АРЦХИК]

АРЦХИК

хвала на фото извештају

За прво предјело - испао је одличан хљеб

Мало више течности и мало више лифта - постаће прилично згодан

Зест, помози ми молим те. Објасните како се рукује мојим квасцем. Желим поново да затворим Сељанског. Мој стартер је већ постарао, а сада сам помешао 50гр хв. брашно + 50 мл воде и око 80 г киселог теста и сада чекати 3 сата? И тек онда ставити у канту?

[АРЦХИК]

АРЦХИК

Да ли сте прешли на смањену величину? Не могу да схватим одакле ти бројеви?

[аутор цитата = Зест веза = тема = 12549.0 датум = 1297237743]
[б] АРЦХИК [/ б]

Да ли сте прешли на смањену величину? Не могу да схватим одакле ти бројеви?
Нисам ништа пребројао, сада имам живи квасац и желим да испоручим тачно по рецепту. Једноставно не разумем шта да радим са квасцем. Читао сам од свих корисника - из неког разлога су готови. разблажен брашном и водом, а затим из добијеног узети потребних 100 или 120 грама

[АРЦХИК]

АРЦХИК

Хух, мумије Па сад сте нахранили квасац? Мислио сам да сам већ започео рецепт))

Тада морате сачекати не на време, већ на повећање запремине квасца за 2 пута. Можете га ставити на топло место да бисте убрзали поступак. Чим одрасте, можете почети да делујете према прописаном алгоритму, имамо исте шпорете.

[АРЦХИК]

АРЦХИК

Реците нам како обично чувате и храните своју почетну културу?
А онда ме муче нејасне сумње ...

Ииииииииииииии ... !!!!! Уррра !! Дакле, радим све како треба: гирл_цлапинг: Колико нових ствари сам научила да радим купујући Машину за хлеб! Али имам и питање: у мојој рерни је немогуће искључити врх (роштиљ), вероватно тамо неће бити могуће пећи хлеб, зар не?



Реците нам како обично чувате и храните своју почетну културу?
А онда ме муче нејасне сумње ...
[/ куоте] Храним је сваки дан и држим на столу ... могу ли је очистити у холу?



Реците нам како обично чувате и храните своју почетну културу?
А онда ме муче нејасне сумње ...
Храним је сваки дан и држим на столу ... могу ли је очистити у холу?

Да ли се храните чисто раженим брашном? Можете га држати на прозорској дасци, тамо је хладније.

Који режими постоје у рерни?

Ставио сам раж, али генерално могу да ставим још један - набијен свим врстама брашна. И, успут, уобичајено складиште раженог блага. Можда би требало да додате ољуштено
Не бих применио гласну реч МОДЕС на своју рерну, само тајмер, т-ра од 0 до 240 и прекидач ГРИЛЛ - БОТТОМ + ГРИЛЛ
П.С. Зашто је моја понуда сива, а сви имају светло зелену?

Раж, па раж))

Не чувам је у фрижидеру, зими и на пролеће прозорска даска је постала најоптималније место. Али ја имам Францускињу из пшенице, не могу вам заиста рећи како да се бринете за раж ... О ражи сам читао до те мере да се може безбедно чувати у фрижидеру, јер још увек нема бактерија млечне киселине, а постоји ништа за умирање ...

Ако ми затреба ражени квас, мирно пребацим део Францускиње на неколико прелива у раж. А у последње време радије ово користим на Францускињи и стављам хлеб, надокнађујући недостатак раженог брашна у киселом тесту додавањем у тесто.

А основна правила храњења и употребе за све почетнике су у основи иста:

- приликом храњења користите не мање брашна него што садржи сама стартер;
- храните се у тренутку када квасац достигне врхунац раста и почне да опада (ако се бојите да пропустите овај тренутак, онда након повећања квасца за 2-3 пута);
- користите кисело тесто у хлебу на врхунцу.

П.С. Зашто је моја понуда сива, а сви имају светло зелену?

великим повлачењем))

Зест, могу ли добити још једно питање? Желим кров попут вашег, а не знам. Када је боље да га помажете и попрскате како не бисте покварили све напоре? Чим га стави на пробу? па ће онда бити још 2 плућа, а већ на последњем испитивању је застрашујуће отворити, одједном га отворим - охлади се - хоће ли пасти? Када помажете?

Ја сам своје посула непосредно пре печења

Зест, могу ли добити још једно питање? Желим кров попут вашег, а не знам. Када је боље да га помажете и попрскате како не бисте покварили све напоре? Чим га стави на пробу? па ће онда бити још 2 плућа, а већ на последњем испитивању је застрашујуће отворити, одједном га отворим - охлади се - хоће ли пасти? Када помажете?

Неће се хладити и неће пасти))
5 минута пре почетка печења отворим памук, лагано га премажем смешом млеко-јаја и посипам нечим. Хлебушек опрашта такве слободе
Главна ствар је учинити све брзо и тачно.

Хвала, дорадићу!

Зест! Јуче сам стигао до овог хлеба. Испоставило се последње (из ваших почетних култура у ХП-у) и најуспешније. Лепота је немогућа и споља и изнутра! За сада само без прелива. Захвалити!
Ако није тешко, реците ми где чувате своју почетничку културу? Веома топло код куће. Ни 2 оброка дневно нису довољна. Ако га држите у ладици на вратима фрижидера на 14 степени (изненадило ме је да их има толико), неће ли бити још горе?

Ако није тешко, реците ми где чувате своју почетничку културу? Веома топло код куће. Ни 2 оброка дневно нису довољна. Ако га држите у ладици на вратима фрижидера на 14 степени (изненадило ме је да их има толико), неће ли бити још горе?

Драго ми је што вам се свидео хлеб, добро здравље))

Ако у фрижидеру постоји место са таквом температуром, онда имате велику срећу, нема бољег места за складиштење. Повремено јој пружите прилику да стоји на собној температури и светлости.

Живим на својој прозорској дасци, што више постаје топлије, то чешће морам да се храним.

Ево шта сам добио Сељански са хмељевом киселом тестом

Испада да хлеб од киселог теста испада сјајно у производњи хлеба! Захвалити!!!

[Морозко]

Морозко

испао је одличан хлеб, неспоран доказ да је могуће пећи у машини за хлеб

Добро вече Зест! Нешто што нисам баш разумео! Да ли мариана-ага има нову перспективу за почетно складиштење? А шта је са нашим? У канту? И била сам тако срећна, тако задовољна ...

Добро вече Зест! Нешто што нисам баш разумео! Да ли мариана-ага има нову перспективу за почетно складиштење? А шта је са нашим? У канту? И била сам тако срећна, тако задовољна ...

Не знам ништа о новим наступима)) Где да бежим? Шта гледати?

Где трчати?

Зашто трчати? Не треба трчати .... Начин на који складиштимо није отказан, већ се сада зове „француски начин“.

Зашто трчати?

али да удовољи својој радозналости)) У вези са новим идејама

[Мариам-апа]

Отишао сам и прочитао ...

Мариам-апа, а шта је са паником? Зашто су наши квасци у канти?))

Држите се мирно на + 14 * и имаћете „инхибирано сазревање киселог теста уз могућност употребе у тесту без претходног освежавања“))

Ниједна идеја није прекршила наше устаљене принципе руковања квасцем))

Ох хвала! Па смирено! Ако добро разумем, онда након храњења треба да буде топло и у фрижидеру 1 сат, али не више од 3 дана. Опрости ми што се држим. Биће штета да убијем свог „Тамагочуа“, нисам успео толико дуго.

Ох хвала! Па смирено! Ако добро разумем, онда након храњења треба да буде топло и у фрижидеру 1 сат, али не више од 3 дана. Опрости ми што се држим. Биће штета да убијем свог „Тамагочуа“, нисам успео толико дуго.

Мучи се, мучи се, оно што знам - рећи ћу ти

Да, након храњења, препоручљиво је издржати најмање пола сата на собној температури. темп., тако да „процес иде“, а затим у фрижидер, у ваших + 14 *. Али за које време - ово је квасац већ изглед. Тамо ће и даље дозревати на исти начин као и обично, само успореним кретањем, па ухватите тренутак када достигне врхунац и почне да пада - време је да га ставите у тесто. А ако вам затреба раније, само га пренесите на топлоту, раније ће сазрети.

Моја пракса руковања квасцем показала је да квасцу, као живом бићу, није баш драго да се стално затвара без светлости по смањеној стопи. Када га чувате у фрижидеру, с времена на време му је потребно пружити прилику да стоји по вољи, у топлини и светлости

Много вам хвала. После ваших консултација, све постаје јасно, све је посложено на полице. А кад прочитам Лудин часопис, мозак ми почне да шушти. Тако је било и јуче.

[Зест,]

Зест, Веома заинтересован за хлеб! Већ вас сврбе руке за кување, али можда постоји опција за рерну? Постоје ли нијансе кувања?
И још нешто: молим вас реците ми зашто у тесту дају кисело? Или су то особине печења у КхП? Извините на „глупом“ питању - ово је мој први пут на сајту
и никада раније то нисам срела у рецептима
Захвалити!

Сељанка, а шта је „Живо пресовани квасац - 4 г“ како измерити 4г или шта упоређивати по величини

Према овом рецепту се мало пече, више технологија „манијака“ ... блиска правој. А шта је наш форум? ПЕКАРА. Где сам, као, бацио све састојке и заборавио, а на излазу добио укусан хлеб ...
Али само ће се мачке брзо родити ... па чак и тада, не увек ... Али за хлеб - потребно је одређено време.

ох, време је да пређем из Бреад Макер-а на други форум, где се пеку по ГОСТ-овима ... у противном ће ми ускоро дати врат или метлу

а ми као без ва-а-аце ??

а шта је „Живо пресовани квасац

Ово је живи пресовани квасац

4г како мерити 4г или шта упоређивати по величини

Узмите паковање од 40 г и поделите га на 10 комада - тако ћете добити по 4 г. Генерално, морате набавити електронске ваге

Ово је живи пресовани квасац



Узмите паковање од 40 г и поделите га на 10 комада - тако ћете добити по 4 г. Генерално, морате набавити електронске ваге

Хвала, разумем.
Истовремено сам купио електронске са ХП-ом, али не показују до 10г (15г), не могу да измерим тако малу тежину))))))))