Пшенични ражени хлеб за облик Л-11 у производњи хлеба

Пшенични ражени хлеб за облик Л-11 у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
за тесто:
ражени кисели тесто	65гр
воде	65гр
ољуштено ражено брашно	65гр
тесто:
све тесто	195гр
воде	110мл
пшенично брашно	140гр
ољуштено ражено брашно	40гр
мекиње	20гр
со	1 х ложе
шећер	0,5 кашике кашике
биљно уље	1,5 кашике кашике

Метода кувања

• Дуго времена сам састављао рецепт за малу векну, методом покушаја и грешака дошао сам до резултата који ми тааако одговара, можда и некоме буде користан. Увече започните тесто, ставите на топло место. Ујутро у топлој води растворите сол, шећер и сипајте све у тесто, мешајте док не постане глатко.
• Сипајте 1 кашику кревета у канту машине за хлеб, она расте путер, сво тесто, брашно и укључите програм за тесто за квасац, пазите на лепињу (можда ћете морати да додате 1 кашику брашна, али не више), чим се лепиња формира (са дна се може мало размазати) на њу сипајте преосталих 0,5 кашике биљног уља.
• Чим се заврши 2. шаржа, извадите тесто из калупа (тесто ће бити лепљиво, па подмажите руке и сто са биљним уљем) и брзо ставите у калуп Л-11 пажљиво подмазан маргарином (или било којим другим мазивом више волите) и вратите се у пекару на пробу (током ове манипулације препоручљиво је затворити поклопац машине за хлеб тако да топлота не излази).
• Тесто треба да се дигне до ивица калупа и укључи програм за печење 50-55 минута.
• Обично имам довољно времена за доказивање програма теста од квасца и зато укључим програм Печење одмах након сигнала за прекид овог програма, током печења векна се и даље подиже и испада изнад ивица калупа
• али ако из неког разлога тесто није имало времена да се дигне, провера се може продужити.
• 

Јело је дизајнирано за

1 / 450гр

Време је за припрему:

8 х и 2:05 х

Програм кувања:

Квасно тесто и пецива

Белешка

Рецепт није замршен, припрема није тешка, векна је дизајнирана за једну или две особе, траје скоро недељу дана, укус је неутралан за свакодневну употребу, а понекад је могу намазати и џемом када нема ништа друго за чај
Ако узмете двоструку брзину, добијете векну од 900 г, пеците у канти машине за печење хлеба, али препоручујем да уклоните шпатулу након 2. шарже, тако да гнетење не омета успон или једноставно повећа доказивање времена.
Можете и да печете у рерни.
Можете узети и нерафинисано сунцокретово уље, укус и арома су израженији.

[света-Лана]

света-Лана, Испоставило се да је хлеб баш диван.

[Ирина]

Ирина, захвалити!

[света-Лана]

света-Лана, Светик, честитамо на првом рецепту! И спријатељили сте се са квасцем и ваш хлеб је величанствен и леп. Сретно вам!

[Светлана]

Светлана, хвала на честиткама и жељама!
и све најбоље за вас!

[света-Лана]

света-Лана, Светлана! Какав хлеб! Дуго нисам пекао хлеб са квасцем и зато обратим пажњу на рецепте за квашење. Хвала вам на детаљном опису произвођача хлеба.

[Хелена]

Хелена, хвала на пажњи и оцени!

Купио сам још један округли ливени калуп за колаче, решио да га тестирам и пекао хлеб по овом рецепту, овако је испало

[света-Лана]

света-Лана, хвала на рецепту, као што ни сама раније нисам претпостављала да смањим запремину, такође ми не треба велика векна, боље је да сваки дан печем малу векну, али калупе нажалост још нисам купила. Па печем у канти

Додато у среду, 13. јула 2016. 09:54

Печено у киселом тесту и на режиму „хлеб од целог зрна“ (у њему је провера дуга, таман толико)

Млађи је одмах стегнуо кору

[Марија]

Марија, у твоје здравље! како лепо у кроју
у канти, наравно, можете да испечете малу тежину, али ја волим да је хлеб висок. а у ливеном облику се испостави да је његова горња кора увек пржена

Наравно, хлеб треба да буде висок, и тако по облику подсећа на лепиње. Али обрасце још нисам купио.

Здраво! Хвала на рецепту! Мој најпорознији и најкиселији хлеб добија се управо према овим пропорцијама, али једноставно не могу да победим кору на врху 😳 Капа пада Већ сам смањио количину воде. Ионако је пала, мада не толико. Смањити даље? Можда то зависи од брашна? На фотографији први хлеб са отпалом капом, тачније оно што је од ње остало

[Лидија Бел]

Лидија Бел, а где је фотографија? ја не видим
Не могу са сигурношћу да кажем зашто врх пада, никад то немам, могу да претпоставим да је провера предугачка, покушајте да смањите време провере или је ваш квасац врло јак и брзо подиже хлеб, покушајте да смањите количину квасца, уместо 65 * 65 * 65 узмите 55 * 55 * 55 и 100 мл воде (уместо 110 мл), у последње време печем у овим размерама, остало је све по рецепту

Захвалити! Већ сам смањио воду према овој шеми. Трудићу се да смањим време дизања и пробирања

[Лидија Бел]

Лидија Бел, па напиши како испада?

Добар дан! Хвала пуно на рецепту. Ово је мој први хлеб од киселог теста))) За основу сам узео ваш рецепт, али морао сам да додам још 100 грама брашна, вероватно лепиња није настала другачије (можда зато што сам на то ставио мекиње, требало ми је више) и кашику слада од себе. И као резултат, испоставило се да је векна 550 г. Хлеб ми се заиста свидео !!!

[Катерина]

Ово је мој први хлеб од киселог теста

Катерина, честитке на првом хлебу од киселог теста, драго ми је што ми је рецепт добро дошао

али морао сам да додам још 100 грама брашна

брашно код свих је различито, па треба погледати ситуацију
Од тада сам мало променио рецепт, ако сте заинтересовани, погледајте мој видео

а овде са интегралним брашном, такође киселом