Домаћа павлака

[Кондензовано млеко]

Веома занимљива технологија! Кондензовано млеко хвала на рецепту и Татиасха- за јасноћу.

Тако занимљив рецепт .. Девојке, реците ми, има ли смисла пробати домаће кисело млеко? Мислим, не од кефира, већ само од киселог млека?

Пробајте! На мом послу, девојке од риазхенка
Хвала свима на лепим речима! Укусна павлака у кући увек бруји !!!

Пре неки дан сам такође покушао да направим од риазхенка - такође се ништа није десило, али укус је мекши од кефира. Иако у оригиналном облику, ферментирано печено млеко волим више од кефира.
Али још га нисам пробао од домаћег киселог млека, некако ни не знам да ли ће успети исто или не. Мораћу некако да експериментишем. Често је доступно домаће млеко, своје, односно свекрве, односно њених крава, не са пијаце уопште, сам утапам сирницу, али нисам покушао да тако нешто направим је још.

Управо направљена класа! Служи се деци у облику јогурта, додајући бобице. Сласт! Захвалити.

Данас сам прегледао читав асортиман кефира у супермаркету различитих произвођача, кефира уопште нема 3,2% и не постоји у продаји. Највећи садржај масти је 2,5%, хоће ли се од њега створити павлака?

[Флаксиа]

Флаксиа, испоставило се, јесам, иако без смрзавања, од 1% кефира.

[Кхимицхка]

Тако занимљив рецепт .. Девојке, реците ми, има ли смисла пробати домаће кисело млеко? Мислим, не од кефира, већ само од киселог млека?

има смисла. Истина, само сам се једном смрзнуо и извагао. Тада сам сво време само вагао или кефир или домаћи јогурт (главно је да није јако кисео, а не стар)
Набавите укусни, не-кисели кремасти скут са прилично високим садржајем масти. Овај крем сир се лако може намазати на хлеб. Ову технологију користили су сви наши преци који су се бавили сточарством. Покхлебкин је ово описао под именом сирова сирница.

Баш као ја Кхимицхка не разумем зашто га замрзнути? уосталом, када се замрзне у замрзивачу, бактерије млечне киселине умиру (и уопште долази до денатурације протеина, то је попут загревања кефира и другог млека), неопходних за наше тело. Много је корисније одвагати кефир / риазханка / јогурт / јогурт преко ноћи у фрижидеру - а ујутро ћете добити дивну крему. А ако вам треба мало више тежине, ставите мали терет на врх.

[Кхимицхка]

Баш као ја Кхимицхка не разумем зашто га замрзнути? уосталом, када се замрзне у замрзивачу, бактерије млечне киселине умиру (и уопште долази до денатурације протеина, то је попут загревања кефира и другог млека), неопходних за наше тело. Много је корисније одвагати кефир / риазханка / јогурт / јогурт преко ноћи у фрижидеру - а ујутро ћете добити дивну крему. А ако вам треба мало више тежине, ставите мали терет на врх.

Направио сам то и то. За мене лично постоји разлика у укусу. Онај одмрзнут је мекши. ИМХО. А зашто разбити главу? Урадите то и то, па ћете све видети сами. Делов нешто.

Дуц Написао сам да сам урадио то и то.
Једном сам покушао да га замрзнем - и више то не радим. није волео.
Напротив, чинило ми се беживотније. Опет се слажем, свако има свој укус и своје идеје о „корисности“

Поздрав свима! Колико сам разумео, првобитно купљени вишак кефира је био замрзнут. Да не би нестали, ставили су га у замрзивач, па онда, шта се десило и свидело, претворили у рецепт.

Не, не тако, посебно сам купио кефир за такозвану павлаку. Окусио сам га ... Нећу више, заправо није павлака. Павлака је у продавници и има много бољи укус.

Не, не тако, посебно сам купио кефир за такозвану павлаку. Окусио сам га ... Нећу више, заправо није павлака. Павлака је у продавници и има много бољи укус.

сигурно не павлака - кефир и павлака - то (по мом мишљењу) чак и различите бактерије. Срећом, има их много - неки у хлебу од хлеба, други у кефиру, трећи у јогурту

Да бисте направили павлаку, прво је потребно узети крему, па и кисело тесто
није павлака, то је крем сир, али укусно, волим ово

Девојке, тек прочитавши ову тему, сазнале су да се испоставља да је павлака !!! То радим већ дуже време ... нарочито лети, када је у сеоској продавници проблематично купити свеж кефир и скут. Иначе, овако је препоручљиво правити скуту да би се започела допунска храна за децу. Испада врло нежан укус !!!

[сазнао шта је то]

Девојке, одмах након читања ове теме, сазнао шта је то испада да павлака!!!

Такође ! Такву скуту правим од када сам о њој први пут прочитао Александра ОВДЕ.
Покушао сам да направим од кефира различитог садржаја масти, најчешће од 1%, по укусу има пасту од цурд-а (врло слична цурд-у "Ацтивиа"), али павлака ...

Предлажем да аутор преименује тему у „Погрешна домаћа павлака“ како би се људи смирили тим именом.
Објаснићу зашто то лично зовем „павлака“ или „ферментисана млечна маса“, али не и скута. Први пут сам видео овај рецепт на Интернету, звао се „Дечја скута“, занимало ме је прво не због његове корисности или недостатка, већ због садржаја масти, јер једем према „ Минус 60 "систем, а за вечеру можете да једете скут, али сам по себи не волим скут, без шећера и павлаке.
Први пут направљено од кефира 3,2%. Погледао сам текстуру, окусио је, помислио да изгледа. Позвала сам мужа, покушала, питала „Шта је ово?“ (не објашњавајући ништа), рекао без размишљања: "Павлака", у очима прочитао "Зашто питаш свакакве глупости?" ...
Резервисаћу, не једемо пасте од скуте и немамо појма каквог су укуса, јели смо само природну или немасну сирницу (сепаратор, продавница). Тада сам направио од 2,6% кефира, мало киселијег укуса, али и ништа. Направљен од 1% кефира, још је киселији и заиста не подсећа на павлаку.
Видео сам рецепт овде на веб локацији без замрзавања, био сам ужасно одушевљен, уосталом, увек ћу заборавити да га на време бацим у замрзивач, а онда ћу заборавити да га извадим кад је потребно. Урадио сам то без смрзавања - није се свидело ни мени ни мојој мајци (она је и систем менаџер), а ово се сигурно не може назвати павлаком. Лично, за мој укус - само густи кефир (сјетите се, не једем тјестенину од свјежег сира).
И још један разлог зашто бих то радије назвао „лагана павлака“ него скут. Више пута сам ову масу давао палачинкама од кромпира, боршу, односно тамо где обично иде павлака. Нико није ни осетио разлику. Али бар ме убијте, не могу да замислим како ова маса може да замени скуту у било ком рецепту.
Крњи. Не ударајте папучама, не наговарам никога, само причам о својим разлозима да то зовем „домаћа лагана павлака“.

[Лозја]

Али бар ме убијте, не могу да замислим како ова маса може да замени скуту у било ком рецепту.

Лозја
У нашим рецептима Стерн врло често постоји „пастозни скут“, па то тако зовете домаћа лагана павлака нема ништа више од оног пастозног скута.

Овде је купљени скут који има готово један-на-један укус, попут домаћег кефира:



И овај из исте опере:

[Лозја]

Лозја
У нашим рецептима Стерн врло често постоји „пастозни скут“, па ово зовете домаћа лагана павлака нема ништа више од оног пастозног скута.

Овде је купљени скут који има готово један-на-један укус, попут домаћег кефира:

Нисам ово јео, купио сам и продавницу са ниским садржајем масти и 5%, јео сам је готово пола године за вечеру. Били су и пастозни, али су и даље имали укус скуте.А оно о чему разговарамо има укус попут онога што сам већ рекао. А судећи према наслову теме, нисам једина са погрешним укусом. Промените моје (и целу моју породицу) укусне пупољке или их пуцајте.

Још нисам правио „домаћу павлаку“, али чини ми се да је резултат другачији и утисак о њему стиче онај ко замрзава кефир и који једноставно брани. Да ли сте икада пробали замрзавање редовне скуте са павлаком? То радим када врућег летњег дана (на један дан) одем на посао, а скут након одмрзавања по мом мишљењу постаје много мекши и укуснији. Иако признајем да није толико корисно (али то је сасвим друга прича ...)

Још нисам правио „домаћу павлаку“, али чини ми се да је резултат другачији и утисак о њему стиче онај ко замрзава кефир и који једноставно брани. Да ли сте икада пробали замрзавање редовне скуте са павлаком? То радим када врућег летњег дана (на један дан) одем на посао, а скут након одмрзавања по мом мишљењу постаје много мекши и укуснији. Иако признајем да није толико корисно (али то је сасвим друга прича ...)

Ин-ин, и ја причам о томе. Разлика у укусу је за мене лично огромна.

Само сам помислио, помислио сам, вероватно, нисам јео пастозно, попут оног насликаног на паковању, купио сам уобичајено 0 и 5% продавнице друго, само што је било мокро у пакетима воде, очигледно за тежину), бека још увек то, уопште. Или је зрнато трајало неколико пута. Тако да не једемо пастозно, па нам је лакше да се одлучимо за име овог чуда.
А када мажем палачинке од кромпира или кнедле са овом хрскавицом и хрчком, никада ни не помислим да једем палачинке са скутом.

Не разумем, али шта се дешава у замрзивачу који кефир губи на корисности? Колико се сећам, замрзивач је дизајниран само за очување витамина итд. Што се тиче протеина. Да ли их термичка обрада не мења више од температура испод нуле? Вероватно мраз некако мења њихову структуру, али не увек на горе. Сетио сам се строганина, сланине. И сама једем свињску маст само смрзнуту и ​​исечену на танке шните.

Па, нека се тако зове

Мислим да се узалуд препиреш. Руси и Украјинци имају различит укус, а производи су различити. Некада су нам долазили рођаци из Русије и по обичају су на ручак са боршом стављали нашу украјинску домаћу павлаку на сто. Па, овде су рођаци издали: „Зашто имате маслац у лименкама?“ Тако да се наш укус мало разликује.
И ја сам, овај домаћи производ по укусу најчистија павлака купљена у продавници, ни на који начин не личи на скутину.

Па сам покушао то да урадим. Кефир је имао 2,5% масти. Филтрирано кроз платнену салвету. То што сам урадио не могу да назовем павлаком или скутом. А резултат ми се свидео, чак и веома. А метода ми се јако свидела. Покушао сам раније да то учиним на начин од Александре, када се само кефир напреже, али ова опција је погоднија. Макар само зато што није сва салвета прекривена танким слојем који треба састругати на гомилу. Овде сам ставио тобоган смрзнутог кефира и ујутро сам добио лепо, уредно мало укусно. Плус, када је кефир смрзнут, резултат је мање кисео. Хвала вам девојке, колико година сам живео и правио скут, али нисам знао за тако кул методу.

Хвала на лепим речима !!!

И стварно ми се свидео резултат! Кондензовано млеко,!
Од 900 мл кефира 3,2%, добијено је 280 г сирно-павлаке без киселости и 570 мл сурутке.
🔗

Милда, хвала! Драго ми је што сте се свидели !!

Још желим да се захвалим аутору Темке
Наравно, овде сам расправљао о упутности замрзавања. Али још увек не знам шта је корисније, а шта није. Само желим да известим да сам направио од смрзнутог не кефира, већ домаћег преврелог млека - и испало је сјајно. Уопште ми се не чини као павлака, али је свакако имала добар укус.
Никако, односно АПСОЛУТНО није кисело.

Плус, када је кефир смрзнут, резултат је мање кисео.

- Слажем се у потпуности
Можда сам раније користио погрешан кефир? Кефир сам некако замрзнуо, а затим процедио - и тада ми се резултат није баш свидео ...

Генерално, поновићу данас са кефиром и тада ћу сигурно знати!

Кондензовано млеко, хвала на рецепту!

У твоје здравље !!!

Наишао сам на стару фотографију на тему „павлаке“ са кефира која илуструје колико испада.

Збогом. У ствари, скута је, доследно, по изгледу и укусу, и даље врло блиска павлаци него скутној. И у чему је разлика, како се зове, ово име вам је дато, главно је да је укусно и да не оптерећује тело.

у потпуности подржати! Зашто се стално свађати, не свиђа ти се, не ради то. Нико овде не патентира свој производ !!! Свидео ми се рецепт, урадићу то сутра. Можете ли направити такво чудо са домаћим јогуртом?

фрониа40 Није могуће, али је неопходно, само јогурт не треба замрзавати, већ га одмах ставите у газу у цедило, а када се сурутка исцури, добићете дивну сузму :)

у потпуности подржати! Зашто се стално свађати, не свиђа ти се, не ради то. Нико овде не патентира свој производ !!! Свидео ми се рецепт, урадићу то сутра. Можете ли направити такво чудо са домаћим јогуртом?

Изнад су све правилно написали, од јогурта испада још укусније, јер је мање кисело. И заиста не треба да се смрзавате. Испоставило се нешто попут грчког јогурта (густог), али опет има укус шлага. Само га држите дуже да сав серум буде стаклен. У фрижидеру, наравно.

Захвалити!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Киселу павлаку радим готово према фабричкој технологији, узимам крему за бебе, загрејем је до 38 степени, додам кисело тесто (за киселу павлаку ово је стрептококова млечна киселина, ово зовемо стрептокок) и умотам на топло место само се згушњава, а онда у фрижидеру испада природна павлака како су у совјетско време продавали мађионичара
Окус ферментисаних млечних производа одају сорте батерија за кефир, то су гљивице за павлаку и ферментисано печено млеко, млечно-киселински стрептококи, за то постоји и ацидофилна павлака, можете узети наринску ужину (али ће бити вискознији и киселији)

Да ли желиш да рђаш? Ставио сам кефир у замрзивач и ... заборавио сам. Обилазим га и размишљам зашто лежи тамо? Лежао је 2. месец, сетио сам се! Урадио сам све као што је радио аутор, испало је мало кисело, више као конзумни сир. Делициоус

Постоји једноставнији рецепт, без замрзавања, итд. Сипајте 100 грама соли у емајлирану шерпу, равномерно је распоредите по дну. Положите два слоја газе у друсхлаг, сипајте 1 литар кефира 3,2-3,6%. ставите изнад шерпе са соли 3-4 сата. Уклоните кашиком у теглу шта се догодило. Лагано мешајте или умутите за додатну уједначеност. То је све!

Постоји једноставнији рецепт, без замрзавања, итд. Сипајте 100 грама соли у емајлирану шерпу, равномерно је распоредите по дну. Положите два слоја газе у друсхлаг, сипајте 1 литар кефира 3,2-3,6%. ставите изнад шерпе са соли 3-4 сата. Уклоните кашиком у теглу шта се догодило. Лагано мешајте или умутите за додатну уједначеност. То је све!

А шта сол даје, да ли долази у контакт са кефиром?

И ја већ дуго знам овај рецепт и користим га када ми треба (али не код куће) мекани крем сир као што је Масцарпоне, Буцо. Савршена замена.

А шта сол даје, да ли долази у контакт са кефиром?

вероватно катализатор. Јер процес иде брже - 4 сата и готови сте

Наравно да је тешко овај производ назвати павлаком, ја га зовем павлака. Ја то радим мало другачије. Узмем литар кефира 3,2 или 3,6, промућкам и сипам на цедило (пластику) претходно прекривено са 4 слоја газе, испод цедиљке посуду за испуштање сурутке. Покривам га поклопцем и стављам преко ноћи или у фрижидер или зими на неогревану лођу. Ујутро, око 10.00, стружем види.производа, потуците мало метлом и пребаците у стаклену теглу. Такав производ није превише калоричан и добар је свуда где је потребна павлака. Сурутку користим за печење палачинки или хлеба.