Осетинске пите (рецепти)

Александра, хвала! Изгледа да хоћу.

ко је наш технолог по занимању, а кулинар по занимању?

Да, зато се увек бринем. Гости чекају укусне производе.
Ирина, хвала на подршци!

Пекла сам такве осетске пите



Линк до рецепта

Испоставило се преједање. Пуно хвала аутору рецепта. Направио сам 2/3 оригиналног рецепта. Нисам ставио тесто. Све сам помешао и одједном у ХП.
Муж је био запањен укусом. И захваљујући подмазивању маслацем, испало је супер сочно и ароматично. Требало ми је 1/2 уља да подмажем.

Реците ми, осетијска пита наша (са сиром и бундевом) какав је однос сира и бундеве?
А како припремити такав фил?

Реците ми, осетијска пита наша (са сиром и бундевом) какав је однос сира и бундеве?
А како припремити такав фил?

Ох, ово је врло укусно пуњење! Однос је према укусу. Можете уопште без сира - само сирови танко исецкани лук, црни бибер и зачин „јеткин“ - слани. Или само бундева и сир, без зачина. Како желиш. Ево рецепта преузетог из куварице. Нека ово буде смерница, и тамо већ - како вам срце пожели!

Бундева - 200 г, сир - 50-70 г. Црни бибер и слано по укусу.
Кување. Бундеву оперите, исеците на комаде, ољуштите је од семенки, влакана, ољуштите, нарибајте, додајте ситно сецкани лук, опрани свежи сир, црни бибер, слану и со по укусу. све темељно помешајте.
Начин припреме теста, облик и печење исти су као у природи са сиром (валибаха).

Након мешања, овај фил ће сочити, па га кувајте пре обликовања колача, иначе ће се поцепати. Сир је идеално осетски. Можете заменити Адигхе, цханакх, сулугуни - и у чистом облику и у комбинацији (само будите опрезни са цханахх - слано је).

Срећно!

Девојке, хвала на свим дискусијама о рецептима, на вашој срећи и злу. Захваљујући вама, додао сам још један укусан рецепт. То сам и урадио:

Прошле недеље је свекрва предала прави осетски сир. Супруг је упозорио да ако „оде у станицу по пакет ноћу гледајући“, онда га није брига што сутра морам да радим и што има пита! Па, како бих могао да противуречим
Као резултат, у 4 ујутру сам последњу извадио из рерне

Па, то је подвиг! Мислим да је рад награђен)) - испадале су пите!

Па то је подвиг! Мислим да је рад награђен)) - испадале су пите!

Срећом, увек ми пођу за руком

[Залина]

Залина и сви, сви, сви који су поделили тајне печења ових дивних пита! Хвала Вам много!!! Дуго сам се припремао, проучио сам сву теорију, од једног погледа на фотографију почела је да ми тутњи у стомаку. И ево резултата

Укусно, печено са кромпиром и зеленим луком.

[Крас-Влас]

Вау, Крас-Влас, да ли је први пут? БРАВО !!!!

[залина74]

захвалити залина74 за рецепт и савет.
Кувала сам са купусом, луком, сиром и зачинским биљем, јако ми се свидело, сада су на реду и други надјеви

[Кара, Фрезија]

Кара, Фрезијакако је сјајно испало! Обрадовао сам вашу пажњу на рецепту

[залина74]

И ја данас искористио шансу Покушао сам да испечем питу са врховима репе (пре приче, њен пријатељ Оссетин возио је њен пријатељ, пожурили су у дачу по лишће репе, било ме је јако занимало, зашто? Осим борша, нисам их нигде додао, брзо су ми објаснили, шта и где).
Отишао сам на наш форум, нашао Темка, па идемо даље ..
Т. до.први пут нисам мало калкулирао са тестом, урадио сам то у ХП-у, решио да направим целу количину теста, разваљао колач, послагао фил, сакупио, окренуо, почео поравнај рукама ..
Изједначено, изједначено и плех је почео да се завршава у ширину
Одлучио сам да не ризикујем и под питу ставио лист пергамента, као да је печен и добро подмазан ... Наравно, добио сам буцмаст Али укусан !!!!! Разумео сам технологију, постоји нешто чему треба тежити, захваљујући овој теми, аутору залина74
Брзо сам смрвио свежи бели лук и копар у павлаку и умочио кусманчик у њега
Тасте-спесссс-физички (глас А. Раикин-а) !!! Генерално, супер, хвала свима !!!

Како сам неопрезно поново залутала у ову тему - помислила сам, растуривши неко домаћинство неко време по различитим угловима. Одморићу се од кухиње, огладнићу, изгубити килограме.
Дуц не, видео сам, сетио сам се да је у фрижидеру домаћи сир, вртови журе од врхова репе, а тесто је лако месити у ХП-у!
Тако сам и успео, нагомилао сам се толико да сам једва ходао.
Како су укусне, ове пите са врховима и сиром!

Генерално, читам, читам различите гране. Ко где пече, ко пржи у тигању, ко у уљу, ко у рерни.
Мешано тесто, разваљано како је могло, већ је искочио кромпир: црази: Густи су изашли Седи у рерни. Поставим га на 20 минута, седим и чекам, слиним и шта ће од тога бити ...

Ево га мој пуначки прворођенац


Укусног је окуса, али прави нисам јео, па је тешко рећи како је изашао. Овај са кромпиром.
Чекање са сиром. Из неког разлога се боље разваљају, а пуњење не излази

Реците ми, да ли би врхови репе требало да буду млади за пуњење?

[Фреесиа]

Фреесиа, по могућности млади врхови наравно. Али чак и са не баш младим испада укусно, управо тада потпуно одсечите грубе и густе стабљике, остављајући само лишће. Иначе ће поцепати тесто.

[Алтусиа]

Ево га мој пуначки прворођенац


Има добар укус, али праве нисам јео, па је тешко рећи како је изашао. Овај са кромпиром.
Чекање са сиром. Из неког разлога се боље разваљају, а пуњење не излази

Алтусиа, први пут је испало супер !!!!! А пуњење од сира је еластичније, па је лакше радити с њим. Само једно питање, да ли сте разваљали тесто? Ако је тако, онда узалуд. Овом тесту није потребна ваљалица, радите само рукама, тада можете да осетите где да гурнете, а где је довољно. Овде оклагија није потребна

Да, радио сам са оклагијом. Иначе врло добро. дуго поравнати.

Како дивно и апетитно изгледају пите!
А у вези са потешкоћама са вајањем, приметићу следеће.
Пре формирања колача, пустите да припремљени део теста мало „одмори“ - биће пластичнији. Ја то радим: цело тесто поделим на делове према броју пита. Покривам га да не бих навијао. Остављам један део теста, прстима га мало спљоштим на површини стола до пречника потребног за обликовање торте (односно да ставим фил, ставим га у куглу и затим обликујем торту, ширећи мојим дланом) и пустите да мало лежи, пре него што скулптујете торту. После тога, торта се изваја без потешкоћа.
Обично је то лакше урадити са кромпиром - можда је пуњење испало превише цоол?

Хвала залина74 на дивном рецепту. А ово је мој извештај. Урадио сам то први пут, не знам које би величине требало да буду. Направио сам 4 комада, јер није било пуно пуњења, плашио сам се да неће бити довољно.

Пржено у шпорету марке 6050 за пржење / житарице 20 минута. подразумевано (10 минута на једној страни, 10 минута на другој) испод поклопца.

Хелена! А код мене некако нису ишли баш најбоље (као да су руке искривљене, сви их имају). Могу ли их испробати у мултиварку на Жарки?

Можете пробати пржење. Покушао сам да печем у мултиварку, није ми се свидело. Прво, дуго (20 минута са једне стране је било печено) и док је дно било лепо, врх је већ био ухваћен. Није згодно превртати се, пуца. На гомили се други одоздо (мали) сакрио од мултиварке.

[залина74]

залина74, печене пите по вашем рецепту, за вечеру са винаигретом. Свидело нам се! Пуњење - кромпир и адигски сир и месо зеца.

Молим вас, ако није тешко (прочитао сам целу тему, али је нисам нашао ...)) да ли неко има рецепт за ХП овог теста за 500 грама брашна?

[Тасхи]

Молим вас, ако није тешко (прочитао сам целу тему, али је нисам нашао ...)) да ли неко има рецепт за ХП овог теста за 500 грама брашна?

Тасхи, питао би ме раније (пре појаве ХП-а и вага у кући) - довели би ме у ћорсокак. ... А пошто је један од циљева куповине ХП био управо да јој се повери прављење теста за осетинске пите, сада могу да понудим такву варијанту теста (на основу рецепта „Обични бели хлеб“ из упутства). За три колача (пречник тепсије 32 цм, али тесто је танко):
Суви квасац - 2 кашичице
Пшенично брашно - 600 г (узимам највишу, или 1. разред, или општу намену)
Сол - 2-2,5 тсп.
Шећер - не стављам га
Биљно уље - 2-3 кашике. л.
Течност (мешавина воде-млека + кашика. Л. Павлака, или млеко-кефир, или сурутка) - 380 мл.
Јаје - опционо. Затим возите 1-2 јаја у мерну чашу и додајте течност до ознаке 380.
Ако требате брзо - месите на „пици“ (45 минута) или на главном програму за тесто. Лицитар је мекан, али без зареза и локве. Пошто тесто садржи ферментисане млечне производе, они ће га мало више „укапити“ када се тесто приближи.

Елена Бо, било је сјајно за тебе! Изгледа тако апетитно
П.С. и хвала на одговору око 500 г брашна ...

И опет са питама - брзо и укусно. Направљено по винаигрети - брзо напусти! Пуњење - пире кромпир, сир, домаћа шунка у малим коцкама.

Све сте описали врло укусно и одлучили сте да је направите по залинском рецепту. Имам питање, могу ли суви квасац заменити свежим? А ако можете, колико?

Хвала на рецепту, иако тесто није успело, не сумњам да су пите неупоредиве без довратника!
По ко зна који пут ме набоде брашном, да морам да ставим мање. И постојале су исте мисли да је боље ставити 500гр, а затим додати, али не - одједном се стрмоглавило 600гр. Као резултат, лепиња је јакооо чврста, лоше је помешана (шаржа је била у ХП-у). Иако је искрсло, тесто је било тесно приликом ваљања. На крају - није било печено до краја, али моји људи су га ипак појели.

За будућност сам себи означио количину брашна))))))

Нисам нашао у теми. У рерни је јасно како сам, с једне стране, пронашао алгоритам.
Али како пећи у тигању на врху? Који су трикови и суптилности? Преокренути или не? Да направим рупу? Напишите детаљније, молим.

Натаља, горе се у тигању све пече, али не и осетске пите. Они су само у рерни, па, девојке су то схватиле у производњи пица.

Што се тиче брашна, на 100 мл течности увек ставим 140 грама брашна. Дозволите ми да дођем два пута: ако тесто припрема ХП, први пут до краја програма „Тесто“ је 1. успон, ставите га у посуду, месите, покријте кухињском крпом и једном више устати. После тога га поделим на делове, формирам куглице и раширим на сто прекривен брашном, покријем га истим пешкиром и пустим да се појави 15-20 минута. У време поделе на делове можете додати брашно ако је тесто превише лепљиво. По правилу је довољно само сипати брашно на сто на којем се обликује тесто и мало на руке (а то зависи од брашна).

Постоји још једна нијанса, ја никада не додајем сунцокретово уље у тесто, већ га сипам у пробну посуду и распоредим по дну и зидовима. Ово омогућава брашну са течношћу да добро комуницира и развије глутен.

[Кара]

Кара, Хвала Вам много. Управо сам прочитао да су и они пржени, али можда једноставно нисам разумео нијансе.
Још једно питање, глупље од првог, да ли само врх и цев пите подмазујемо уљем или требамо измислити и подмазати и дно, односно у круг?

А како је боље? Изаберите посуду за печење тачног пречника или тако да лежи слободно, не ограничавајући се ни на шта. Или уопште није важно?

Наталија, не треба да мажеш дно, стављаш их једно на друго (добро, осим првог), тако да је сваки следећи засићен на штету претходног. Чак и ако печете само једну, масноћа на врху је довољна.

Не разумем сасвим друго питање. Где год да печете, у принцези или у посуди за печење, у тигању, колач је растегнут по целој површини дна, тако да се наслања на зидове. Можете наравно узети велику форму и направити торту за половину запремине, али зашто? А облик ће бити јаснији ако повучете тачно до ивица. Запремина пите неће расти у страну, већ ће се, напротив, мало „смањити“, буквално за неколико милиметара.

Не знам да ли је то јасно објаснила.

[Кара]

Кара, чудо, да, то сам хтео да питам. Невешто писао, али разумели су ме, ура! )))))

Због тога су пречника једнаки. Сад ми је све јасно, остатак ћу вероватно питати у процесу. Али проучио сам целу тему!

Још једном ћу испећи, покушати да снимим видео

[Кара]

Кара, било би врло корисно, посебно на облику пита, пуњењу и његовој конзистенцији.
На пример, пуњење кромпира + сир треба да буде густо, то је разумљиво, али колико хомогено, односно месити блендером док не постане глатко, или обрнуто, попут млевеног меса? Ставите сир у топли пире да се отопи или охлади или уопште нема разлике?

Пуњење треба да буде такво да се може сакупљати у грумен, какав правите за обичне пите, не треба месити било којим блендером. Како ћете мешати кромпир и сир није важно, само са једном разликом, ако врућем кромпиру додате сир, онда ће почети да се истеже и у готовој пити ће такође бити вискозан. Моји то само захтевају, а некима се можда неће свидети
Ако правите пуњење од меса, онда млевеном месу морате додати воду или чорбу тако да млевено месо буде течно, тада ће у готовој пити бити пуно укусног сока.
Генерално, фијин (пита са месом) прави се у малим порционим мангалама пречника око 15 цм по особи - једна пита. Једе се ручно, без резања, а сок се пије као из џепа.

ако се сир дода врућем кромпиру, тада ће почети да се истеже и такође ће бити вискозан у готовој пити. Моји то само захтевају, а некима се можда неће свидети
Генерално, фијин (пита са месом) прави се у малим порционим мангалама пречника око 15 цм по особи - једна пита. Једе се ручно, без резања, а сок се пије као из џепа.

Једноставно волим да се истегнем)))) Хвала на појашњењу.

А о порционисаним фијинима, негде постоји тема. Или се све ради на исти начин, само што је величина другачија, а пуњење месо?

Све је исто, само је величина мања

Као што сам и обећао, показујем калупе осетинских пита. Извињавам се због угла видео снимка, мој супруг је још увек оператер



Ово су пите које су се испоставиле





Надам се да ће вам добро доћи

[Кара]

Кара, Ирина, пуно вам хвала на мајсторској класи!

[Кара]

Кара, Хвала Вам много!!!! За мене су ове пите мрачна шума! Али ја их јако волим.

Наталија, као што видите, ништа компликовано!

Даћу вам још један рецепт за сваки случај:

течност (кефир + вода) - 380 мл
сол - 2 кашичице
брашно - 540 гр
инстант квасац - 2 кашичице
сунцокретово уље - 2 кашике. л. (у пробној посуди)

После првог успона - месити, после другог - поделити на 3 дела, смотати у куглице и стајати 15-20 минута, покривено кухињском крпом.

[Кара]

Кара, а да ли у апарату за хлеб можете да направите тесто тачно према овом рецепту? Или само ручна верзија.

Наталиа, овако правим серију у КхП, само што је не остављам на проби, већ је стављам у велику посуду. Иако прву пробу можете обавити у ХП-у, само пазите да тесто не побегне кроз врх

[Кара]

Кара, захвалити!
А који програм користите за груписање у ХП-у? Могу ли да користим кнедле или тесто за пицу?
Онда га само извадите и сместите у посуду, поново месите и можете да правите пите? Да ли добро разумете?

[Кара]

Кара, захвалити!
А какав програм користите у ХП-у? Могу ли да користим кнедле или тесто за пицу?
Онда га само извадите и сместите у посуду, поново месите и можете да правите пите? Да ли добро разумете?

Тачно, имам два програма за месење, тесто и пицу, можете то за било који, само вам је потребно месење.

Затим је ушло у посуду, први пут се појавило, месило, долазило је други пут - ставило га на сто, поделило на делове, свако ваљало и оставило на миру 15-20 минута (у зависности од температуре у соби, лети је довољно 10 минута) и почињемо да вајамо ...

[Кара]

Кара, Ирин, врло јасно објашњаваш и видео је добар и разумљив чак и за потпуно новајлију.Реците ми, молим вас, каква је то врста пуњења, задовољство ме је било гледати, онако пластична. Ако можете да напишете од чега и како сте кували. Урадићу то с њом, мислим да је први пут на послу лакша од меса. Јуче сам већ купио сир, мислио сам да направим фил од кромпира са сиром + копром. Како таква мешавина са копром склапа пријатељства?
Па, опет вас је засула питањима.