Тражим рецепт на нашем форуму

Можете ли да ми предложите рецепт, или ме пошаљите у правом смеру.
Заиста волим пицу са патлиџаном на врху у пицерији, не сећам се њеног имена.
Желим да припремим такве патлиџане за зиму, али не знам како. Можда замрзнути?
Баците идеје, плиз.

[Таиа]

Таиа, девојке у некој теми написале су да је боље патлиџане сушити као печурке него замрзавати.

Никад нисам сушио печурке. У нашем региону ово уопште није релевантно, они једноставно не постоје.
Занима ме рецепт за патлиџан посебно за пицу ЦАПРИЦИОАСА као у пицерији, а не само у конзерви или смрзнутој.

Па, немамо ни печурке, предложио сам како се патлиџани могу припремити за зиму, јер су у рецепту за пицу свежи.

Док тесто надолази, треба да припремите фил. Паприку „пржим“ на гасу, чим мало загори, ставим је у врећу на 10 минута, а затим скинем кожу, исперем под млазом воде, ољуштим и ситно исецкам. Ољуштите патлиџане, исеците на кругове, ставите у цедиљку, поспите сољу и оставите 15-20 минута, а затим исперите под текућом водом, исцедите вишак воде и исеците на коцкице.
5.
Шунку исећи на коцкице. Сир нарибати на грубој ренде. Сир нарибати и на грубој ренде. Исецкати бели лук. Печурке (имам шампињоне), брзо исперите под млазом воде, осушите, исеците на плоче. Загрејте 1-2 кашике биљног уља у тигању и пржите печурке на умереној ватри, пржите све течности док не испари. Сол и бибер лагано. Пренесите печурке у посуду.
6.
Затим на истом тигању лагано пржите паприку, такође лагано посолите и побиберите (не заборавите да је фета сир слани). Пребаците паприке у посуду. Додајте патлиџан и бели лук у исту посуду и пржите све течности на умереној ватри док не испари.

Такође је предложила да се патлиџани могу пржити и некако смотати, у некој врсти маринаде. Јер у пици можете осетити да патлиџани нису свежи, већ из празних места.
А зими су овде свежи патлиџани веома скупи, сигуран сам да са њима не раде у пицеријама. Али сада имамо патлиџане вредне пени. Не желим да пропустим рецепт за празнине.

Тако се осушени патлиџани натопе водом и постају свежи.

Тако се осушени патлиџани натопе водом и постају свежи.

Да? Хвала за инфо. Морамо размотрити ову опцију.

[Таиа]

Таиа, Сладолед патлиџана. Цео патлиџан мало бланширајте у води (прошле године сам га држао мало у микроталасној), па га очистим или не очистим, исечем у кругове и у замрзивачу. Може се исећи на коцкице. Уобичајени патлиџан. Нисам јео такву пицу, али сам такве патлиџане додавао у чорбе, мешавине, варива од поврћа свуда. Кувао сам зими као рататоуилле у слојевима патлиџана, тиквица, парадајза - све смрзнуто + лук, шаргарепа.

[Таиа]

Таиа, Не знам какве патлиџане имате на пици, али шта сам јео у Италији - било је патлиџана са жара. Па ако имате снаге да затворите пар печених тегли, биће укусно, одговарам. Нећу вам дати рецепт, јер нисам покушао да га затворим, али често печем свеже поврће, а нешто стављам у пицу. По мом мишљењу, шта вам треба.

[Таиа]

Таиа, за мене, само смрзнути патлиџан има врло непријатан укус након кувања (а многи то једноставно не осећају). Стога, патлиџане замрзавам за зиму печене и ољуштене, након такве обраде нема тако гадног укуса.

[Таиа,]

Желим да припремим такве патлиџане за зиму, али не знам како. Можда замрзнути?
Баците идеје, плиз.

Таиа, Замрзавам патлиџане за кифлице са пуњењем. Раде и за пицу.Пржим тањире готово без уља (у електричном роштиљу или апарату за пицу), хладим и замрзавам. Одмрзавам га у фрижидеру. Укус се не разликује од свеже куваног.

[Схелена]

Схелена, и какав ролат?

[Лили,]

Лили, обичне ролне са пуњењем (сир, месо итд.).

Ах, схватила сам!

[Схелена]

Схелена, Хелен, да ли их обрађујеш пре пржења? Занима ме питање о кожи: да ли је уклањате или не? И друга ствар: да ли додајете или не пре пржења?
Ове године имамо пуно патлиџана, не знамо где да их прикачимо ...

Ове године имамо пуно патлиџана, не знамо где да их прикачимо ...

Аниута, баци је овде, спасићу те!

[Аниута]

Аниута, Печем плоче у рерни, претходно сам их подмазала са мало биљног уља. Не солим и не чистим. Више волим кожу.

[Аниута]

Аниута, баци је овде, спасићу те!

па ухвати ...

Аниута, Печем плоче у рерни, претходно сам их подмазала са мало биљног уља. Не солим и не чистим. Више волим кожу.

Хвала, Таниа, све сам разумела ... Отишла сам да поберем грмље ...

отишао да бере грмље ...

Срећно. И огребао сам тржиште.

[Схелена]

Схелена, Хелен, да ли их обрађујеш пре пржења? Занима ме питање о кожи: да ли је уклањате или не? И друга ствар: да ли додајете или не пре пржења?

Аниута, моји патлиџани, одсећи реп, не резати кожу, исећи на плоче (0,8-1 цм), додати, оставити 15-20 минута. Затим оперем, исцедим и пржим, лагано подмазујући плоче коришћеног уређаја уљем.
Замрзавам 10-12 плоча.

Патлиџане замрзавам за зиму печене и ољуштене

Такође радим ово, правим и паприку без семена, а зими кавијар испадне свеж ...

[Зашто лепиње добро не устану?]

Добар дан свима.
Имам питање за специјалисте. Зашто лепиње добро не устану? Или шта радим погрешно? Можда рецепт треба променити? Могу ли додати квасац?
Рецепт је следећи:
Пшенично брашно, врхунска оцена - 500 гр.,
Бородино мешавина - 90 гр.,
Суви квасац брзог дејства - 11 гр.,
Сол - 5 гр.,
Гранулирани шећер - 4 гр.,
Вода за пиће - 363 гр.,
Рафинисано сунцокретово уље - 30 гр.,
Панифарин (за ражени хлеб) - 2 гр.
Гнетите у чинији (ставите све одједном), а затим у пробирну посуду на 30-35 степени, док не нарасте 2-2,5 пута. Затим обликујемо лепиње од 35 гр. Поново смо га ставили у пробни резервоар, АЛИ лепиње већ лоше пристају. Баш као и тесто (цело), ​​из неког разлога се не раздвајају. Последњи пут су стајали са мном око 1 сат на 30-35 степени и практично се нису дизали. Изгледа да је медењак добар, благо се држи руку.
Па, ево лепиње:


У контексту:

А ово је мешавина Бородина:

Печем хлеб у КхП, укључујући раж, све успева и нарасте, али не могу да се носим са кифлицама ...

[МипаИИИук]

МипаИИИук, опет јурим те. Прво нисам разумео твој проблем.
Гледајте овде док нико није одговорио хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=135.0
Можда ћете одговор на питање наћи раније.
ПС. Сасвим пристојне лепиње - и мрвица је уједначена, а поре су једнолике.

Девојке су драге. Купио сам 2 кг краставаца, и сви су горки. И изгледају лепе. Шта да мислим? Пекао бих их на жару, али читав лонац вреди такав - једемо полако. Може ли неко имати искуства? Нисам навикао да бацам храну

Ир, покушај да пржиш на начин кавијара од тиквице. Али мислим да ни ово неће помоћи.

пржити се као кавијар од тиквице

Тан је такав?

[Туманцхик]

Туманцхик,
за одлагање краставаца имао сам следећи рецепт:

Лецхо "Да спаси гребен Огуртсов" (Икра)



У вашем случају пуњење вероватно неће успети, већ се, као што је Админ саветовао, премештајте и гасите у редовима. Пошто ољуштите кожу, већина горчине ће нестати. И уопштено говорећи. Не сећам се таквог да је након термичке обраде (кисељења-кисељења на врућ начин) остала горчина у краставцима. Пробајте!

Па, или вариво од тиквица (у вашем случају краставци).
Пржите лук, додајте шаргарепу нарибану на грубој ренде. Како се шаргарепа пржи - ставите парадајз без коже (по жељи, можете и без њих или са парадајз пастом). Затим - тиквице / краставци на коцкице (5-10 мм). Сол, динстати док не омекша. Скините га са ватре и додајте бели лук. Овде можете плобендер ако желите кавијар - али никако.
Шта је добро у вашем случају - укус можете допунити сољу-шећером и сирћетом. Али не бих много рачунао на то. За почетак пржите један краставац, попут тиквице - ако горчина нестане или можете да је прикријете, остатак ћете објавити.

за одлагање краставаца

или паприкаш од тиквица

пуно вам хвала - сутра ћу учити

Убио бих их

Не саветујем. Горки краставци углавном постају кинин, нећете јести. Верује се да ако горки краставац уђе у теглу приликом сољења за зиму, тегла ће или експлодирати или се замутити. Па, не знам ... И ја имам мутне и експлодирале су, али из онога што не знам.
Ирац, а ко ти је дао толико добра? А главна ствар није похлепна.

да ако горки краставац уђе у теглу приликом сољења током зиме, тегла ће или експлодирати или се замутити.

проклетство .. Ира, убила си ми све наде, обрадио сам канту краставаца за зимску салату и оставио у тањиру .. Покушао сам - и тамо су се сви горки надали да ће након прераде горчина нестати

Да нууу, нешто се све замутило. Горки краставци никада нису налетели након сољења, чак и ако су били свежи. Штавише, није се замутило и није откинуло поклопац.

[Таиа]

Горки краставци никада нису наишли након сољења

Таиавраћа ми се нада
али у благо сланим краставцима горчина постаје још гора .. али нема ни термичке обраде

Увек мотам краставце из своје даче. Из неког разлога, наши краставци су увек горки, немогуће је јести свеже. Али у теглама су слане.
Већ дуго нисам солила, не сећам се шта и како, у овом случају нисам саветник.

лименка ће или експлодирати или се замутити.

Чини ми се да ово није од горког краставца. Ово нешто није опрано, није стерилисано и умножено.

[В-тина]

В-тина, Тина, управо сам поновио претпостављени разлог. Сама је то чула тек данас. Да, са банкама се дешавају глупости. Чини се да то учините отприлике један дан, један рецепт, со, сирће и од 10 лименки 1-2 постаће мутно. Зашто?

Мајка мог пријатеља рекла је да нису све сорте краставаца погодне за ваљање, отуда се дешава „прасак“. И сама сам једном у младости кравила краставце за зиму и сви су ми пали право у руке и КАМЕН! Рекла ми је о сортама. Па ипак - постоји такав трик као намакање краставаца пре конзервирања ... Дакле - ни у ком случају ноћу - само на пар сати, а затим промените воду, иначе почиње ферментација унутра. Моја снаја уопште нема киселе краставце - увек их дуго намаче, пробао сам их и покушао да јој објасним да већ лутају, али она је паметнија, па, добро ...

[Ирина]

а од 10 лименки 1-2 постаће облачно. Зашто?

Ирина, понекад поклопац није добро затворен, само нешто И овај пут имам 10 лименки из серије, 2 мутне, али поклопци нису отечени .. Извадио сам - изгледам .. управо оне лименке у које сам одлучио да додам млевени бибер као експеримент. Па, нешто им се није свидело, а коштају се блатњаво

Брину ме горки краставци ... М. б. једну, посебно горку за узимање, и топлотну обраду? И видите шта му се догађа? Ако горчина остане, онда се не упуштајте у остало, а ако нестане, онда можете да кувате. Искрено, никада нисам наишао на горко слано или кисело, које је било напуњено врелим раствором соли.

Брину ме горки краставци ...

никада није наишао на горко слано или укисељено

Тачно, Ирин. Сол убија горчину. Горке краставце пуштам само у празнине и то смело.
Овде се благо сољено не ваља, потребно је посолити или киселити.Замућеност саламуре не зависи од горчине краставца.

Дакле - никако ноћу - само неколико сати,

Па су зато моји краставци мекани!

хвала девојке. Пола сам јуче прелио кипућом маринадом. Одсекао сам им свештенике. под угњетавањем. охлађено - у фрижидеру. нека мало стоје. да видимо фак ће бити. пола је још увек.

Па ипак - постоји такав трик као што је намакање краставаца пре конзервирања ... Дакле - никако за ноћ - само на пар сати, а затим промените воду, иначе почиње ферментација изнутра

Краставце увек намочим преко ноћи. Доносим га из дацха, моје, потопим, започнем очување ујутро. Стоји у стану

[Лиудмилка!]

Лиудмилка! Сила! Управо сам хтео ово да напишем. Често ми се догоди да стоје намочени дуже од 12 сати.

И уопште ми се чини да су понекад кисели краставци попут лутрије. И из баште један, и једна сорта, и један рецепт. Бам је свима узео конзерву и побелео. Зар није имала довољно честа питања? ... савест !!!

[Туманцхик]

Туманцхиккад ми се ово догоди, грешим на слабо стерилисаној тегли или поклопцу. Генерално за санитарије.

[кирцх]

кирцх, мојој шогорици је увек остало само неколико лименки, а оне су меке и неукусне. Само сам једном пробао натопљене краставце - и одмах сам осетио да кисим изнутра, отуда следе следећи закључци. Али сваком - свом ...

А такође сам чуо да краставце треба пити пре кисељења. Односно потопити пре сољења. Тада не упијају саламуру у тегли.

Девојке, забодите нос. Имам репу - целу канту. Шта могу да радим са њом за зиму? Кроз претрагу сам пронашао само један рецепт. А ко још шта ради, по могућности само од цвекле (или готово само од цвекле)?