Парадајз Романов, ферментисани - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Парадајз Романов, ферментиран

Категорија: Бланкс

Састојци
црвени зрели парадајз
Паприка
свежа јабука
свежи краставци
поврће, зачини за пуњење парадајза (свежи хрен, слатка паприка, целер од листа, љута паприка, бели лук)
брање биља и лишћа за маринаду
со

Метода кувања

Опрати поврће водом, очистити.
Не сечем парадајз на врху у потпуности, направим поклопац. Такође сам неколико пута пресекао средину пулпе, али не кроз
На дно тигања ставио сам маринадну мешавину копра, лишћа трешње, рибизле, хрена
На врх сам ставио слатку паприку у једном слоју, грубо сецкану јабуку, целе краставце. Солим по укусу, али издашно.
Може се додати и друго поврће, попут бундеве, тиквице
Правим пуњење за парадајз:
Слатка паприка, горка паприка, исечена на танке кришке.
Лист целера ситно исецкати ножем.
Бели лук ситно исецкати.
Хрен нарибати на грубој ренде.
Мешајте смешу у посуди, додајте сол, промешајте. Додајте више соли, сланије него само јести
Ставите готову мешавину поврћа на парадајз, покријте га поклопцем одозго, ставите у тигањ у низу, на врх поврћа
Поново додајте добар део соли. Испразните празнине између парадајза тракама слатке паприке, осталим поврћем, поспите остацима зеленог фила
Положите лишће хрена на парадајз
Ставимо тањир на врх, поклопац итд. (Нешто равно), ставимо тежак терет на врх (декантер, лонац са водом) и уклонимо ову пирамиду у страну, за ферментацију поврћа
После 1-2 дана уклоните терет, погледајте има ли довољно сока, сав парадајз је прекривен соком и пробајте комад поврћа и саму киселу краставицу. У овом тренутку још увек можете додати сол, посути одозго. Ако је мало течности, повећајте оптерећење.
Три дана су прошла.
Мој парадајз је потпуно прекривен сопственим соком, а парадајз и поврће, укључујући
Различито поврће различито узима сол и треба му различито време да ферментира. Јабуке треба још мало да легну, краставци су потпуно спремни, а имају чак и пуно соли.
Показало се да је парадајз укусан, благо посољен, умерено сољен!

Белешка

Често користим овај метод ферментације парадајза и поврћа, начин природне ферментације! Метод ми је прешао од баке, сећам се како је и даље правила такав парадајз, мада су на дно тигања стављани само свежи краставци.

На овај начин добро је солити парадајз и поврће за сваки дан, када тело не може да толерише присуство сирћета у киселим краставцима, а природни квасац је кориснији у свим погледима. А овом методом можете да регулишете количину соли, мању или већу, у зависности од тога колико је можете користити у киселим краставцима, како не би нашкодили телу. Од тога се обрадак неће погоршати, јер је направљена мала количина поврћа, брзо се једе и по потреби можете ставити следећу серију - период киселог теста (ферментације) је само 3-4 дана.

Покушао сам да направим парадајз зими, од оног поврћа које је доступно - такође добро функционише, на форуму постоји рецепт за такав зимски парадајз (стакленик).

Што дуже парадајз стоји, то ће сланица бити „јача“, то ће бити сланија и тиме се може подесити степен сланости парадајза и поврћа.

Да, неће дуго стајати, неће издржати!)) Јестивост је велика))

Ако је саламура доброг квалитета, чиста, можете јој додати и парадајз и поврће, поново је ставити под притисак и добити нову серију ферментисаног поврћа! Само са сољу треба бити опрезан, има је већ довољно у саламури, ово ће требати узети у обзир!

За зимско кисељење правим сушену смешу киселих краставаца, сушим биље, лишће у сушари и чувам у кеси. Бели лук је увек доступан, корен хрена може се замрзнути, не заузима пуно простора и увек је користан.
Зеленило, хрен, бели лук за конзервацију и још много тога

Преостали кисели краставац из парадајза не треба сипати, процедити и користити за печење домаћег хлеба - хлеб се испоставља укусним, пухастим! Рецепт за хлеб Пшенични хлеб у саламури, са семенима лана

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

тускарора

Админ, молим те, реци ми, да ли треба да покријеш врх газом под угњетавањем? Када парадајз посолим сланим раствором на уобичајени начин, покријем га тако да га уклоним ако се појаве плесни или плак. И још једно питање. Да ли краставци имају укус као обични сољени? А ферментација ће бити некако приметна? Па, рецимо ако се ферментишу обични краставци, онда се другог дана појављује капа од пене. Како је овде?
Управо сам све припремио, сад ћу га ставити у шерпу, па се реосигуравам.

Админ

Цитат: тускарора

Админ, молим те, реци ми, да ли треба да покријеш врх газом под угњетавањем? Када парадајз посолим сланим раствором на уобичајени начин, покријем га тако да га уклоним ако се појаве плесни или плак. И још једно питање. Да ли краставци имају укус као обични сољени? А ферментација ће бити некако приметна? Па, рецимо ако се ферментишу обични краставци, онда се другог дана појављује капа од пене. Како је овде?
Само сам све припремио, сад ћу га ставити у шерпу, па се реосигуравам.

Ленахвала вам што верујете мојим кулинарским ексцентричностима

Покријте газом или пешкиром од вафла, од нежељених гостију, као што су мушице

Никада немам јак процес ферментације. Неће бити ни пене.
То су препарати за сваки дан (експресно сољење) и дуго их не чувам. Ферментирали су, посолили за 2-3 дана и ставили их у фрижидер, поврће је мало сољено. И једемо га брзо.
Покривам га одозго, по правилу, усраним листом.

тускарора

Захвалити. Већ сам све то саставио. Јабуке Имам Антоновку, тако да је укус вредан свега ........ Равно чак и јести сирово. А краставци су јако велики !!! Прекјуче сам дошао са даче и изабрао све краставце из баште, чак и врло ситне. Генерално, јавићу за три дана!

П.С. Мама каже да је једном моја бака у селу кисела купус у бурету у слојевима: слој купуса, слој Антоновке, купус, мали краставци, купус и тако даље до врха, и све је то послато у подрум.

Админ

Лена, па, ако постоји подрум, и тамо можеш да га спремиш - како ће то функционисати, ја немам ништа осим балкона
Стога кувам у малим порцијама да бих брже јео.

Али, ово је поврће природне ферментације и врло је корисно за тело. А бака је учинила праву ствар. Моја бака је такође увек имала шерпу са мало сољеним поврћем, без сирћета

тускарора

На жалост, подрум је остао у селу. Према томе, урадићемо са мало сољеним сетом.
Па, генерално, овако изгледа за мене:

На несрећу, мој пакао се изродио. Рибао сам последње лишће.

Админ

Лена, изгледа добро! Ставите товар тако да се да сок и пустите да буде сољен

тускарора

Извештавам.
Поврће је јуче потпуно под лучењем сока. Добро сам погодио са Салт-ом. Украла је један парадајз и згужвала га. Већ је мекано, врло укусно, али још увек слатко изнутра није сољено до краја. Одлучујућа употреба биће за викенд. У међувремену сам ставио други део.

Админ

Цитат: тускарора

У међувремену сам ставио други део

ово сугерише да је парадајз добар

Лена, ЗА ЗДРАВЉЕ!

тускарора

Бркови! шерпа је готова! Други долази у стање. Хвала на рецепту!

Админ

Изволи! Рецепт се ухватио због своје једноставности и брзине.
А соли увек можете добити брзо, чак и зими

Лена, ЗА ЗДРАВЉЕ!

мамуси

Админ, Танецхка, можеш ли ферментирати зелени или смеђи парадајз по свом рецепту? А тада већина рецепата долази са сирћетом. Не желим...
Или можете добити рецепт за зелени парадајз од киселог теста (кисељење) са било којим поврћем у асортиману ... попут патлиџана ...
Убаците рецепт за плиииз

Админ

Рита, моћи!
Ухвати рецепт

Парадајз, зелено-жути, у пуњењу од маринаде
(Админ)

мамуси

Хвала ти, Тан, али нема сирћета и шећера?
Нажалост, не могу сви сирће и шећер ..

Цитат: мамуси

већина рецепата долази са сирћетом. Не желим...
Или можете добити рецепт за кисело (сољење) зеленог парадајза

Админ

Рита, можете и без сирћета, попут пуњених сланих патлиџана, добијате кисели краставац, природну ферментацију
Само парадајз може бити врло кисео.
Можете додати мало сахарозе за укус и поступак.