Ражено-пшенични хлеб "Бородински" без додатака (произвођач хлеба)

Ражено-пшенични хлеб "Бородински" без додатака (произвођач хлеба)

Категорија: Хлеб са квасцем

	Састојци
Пшенично брашно	1 1/5 шоље
ражаног брашна	2 чаше
Инфузије црног чаја Узимам са бергамотом	3 кашике л.
+ Врела вода (сипати, пустити да се охлади, филтрирати и користити уместо воде ево боје и трпког укуса Бородинског спреман)	1 1/4 шоље
Со	1 1/4 тсп
Кукурузни сируп (Само га замењујем медом)	2 кашике кашике л.
Маслац	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	2 кашичице
Јабуково сирће	2 кашике кашике л.
Инстант-кафа (ставио сам ђакобе)	1,5 кашике. л.
Почетне културе	1 1/2 тсп
Царраваи	2 кашике кашике л.
Коријандер, коморач (ко шта више воли)	1-2 кашике. л.

Метода кувања

• (Никада нисам стављао „Ектра-Р“ у недостатку, али сам неколико пута правио квас од живе ражи. Истина, нисам видео никакву разлику када сам га ставио, а када нисам. Мислим да хвала за сирће и мед већ има укус хлеба од киселог теста)
• (иначе, најјефтинији ким се продаје у апотеци у паковањима од 50 г, и коријандер, и копар, и коморач, а коштају као два мала пендурка, претходно спакована у продавници)
• На поставци ражи.

Белешка

И желим да допринесем рецептима за ражени хлеб. Овде је „Бородински“, врло укусан и лак за припрему, ако нема стартер културе, панифарина и слично.
Испоставило се да је хлеб подлаган и укусан као и онај из продавнице.

Хлеб од целокупне пшенице и ражи са мешавином Бородино (Тетка Бесја)

Хлеб Бородински "Народни" (клера1563)

Ражени хлеб "Бородински" (Аутор Лариса) (произвођач хлеба) (Ларисса)

И желим да допринесем рецептима за ражени хлеб. Ево Бородинског.

Управо је сјајни хлеб већ испао 2 пута. Леп кров, и укусно!

Реци ми, плиз, тежина састојака ?? оне у чашама ... али можете у грамима ...
Иначе не мерим са садашњим наочарима са вагом како бих био у заблуди бићу захвалан :)

[Број главних састојака у једној мерици и кашици]

Рецепт, колико сам разумео (стандардна чаша од 240 мл), дат је за малу погачу, тј. 400 г брашна ...
Ево Број главних састојака у једној мерици и кашици .

Генерално, најбоље је код куће пронаћи чашу такве запремине, измерити колико је у њој укључено пшенично и ражено брашно (у вашим условима) и усредсредити се на ово, али приликом печења увек треба проверити КОЛОНУ, овде ћете наћи о ражи:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1064.0

Добар дан свим пекарима! Имам Кенвоод БМ-256 и нема режим ражи. : (Можете ли да ми кажете који начин је бољи за мене за печење?

Добар дан свим пекарима! Такође немам програм за раж, пробајте на програму Цело зрно

Што се тиче програма ражи. Налази се у Панасоницу 255, али није увек добро, јер је време провере кратко и није увек довољно, сада га не користим. На било ком ХП-у, ражени хлеб је боље пећи „ручно“, односно прво подесити програм „Тесто“ на око 25 минута (овај број мора бити изабран за вашу рерну, на пример, на Панасониц-у је добро ставити Пица 2 пута заредом у првој половини), затим само искључите ХП и сачекајте да хлеб искрсне (може потрајати 2 сата), а затим укључите печење 1 сат и 5 минута. приближно (такође покупити). У ХП-у, где постоје програмибилни режими, можете покушати да програмирате. Користим такав програм на Кенвооду 450, али га и даље сваки пут проверим и, ако је потребно, зауставим се и наставим „ручно“. Проблематично је ставити ражени хлеб на тајмер, на пример, до јутра је још боље проверити.

Ох! За мене је све ово тако тешко ... лења сам Укратко, покушајем и грешкама покушаћу да постигнем одличан резултат Шта се деси, одјавим се ...

„Покусом и грешком“ је набрајање програма доступних у ХП-у, или шта? Јефтиније је (и у погледу трошкова производа и времена) читати „Основе печења“ од Админ-а да бисте знали чему треба тежити, а чему тежити. Пекари никада нису лењи, иначе би хлеб купили у продавници. Срећно!

Мој извештај о припреми Бородинског. Пошто немам програм ражи, ипак сам ризиковао да се печем на основном. Искрено, кад сам ставио састојке у канту, нисам баш веровао у успех ... Али испало је тако укусно да нисам стигао ни да се сликам, млели су све домаће још вруће ! Хвала вам пуно на рецепту! Наредних дана осећам да ћемо јести само такве.

Али испало је тако укусно да нисам стигао ни да се сликам, сви домаћи су млевени док су још били врући!

Једење врућег хлеба може бити погубно за тело!

Добар дан свим пекарима! Имам Кенвоод БМ-256 и нема режим ражи. : (Можете ли да ми кажете који начин је бољи за мене за печење?

Кенвоод 450 исти режим без ражи.
Правим програмирани програм:
гнетење - 15 минута
успон 1 - 20 мин
серија 2 - 15 сек (не може се отказати)
пораст 2 - 1 сат 50 минута
печење - 1 сат 15 минута

Ако не постоји програмирани режим, можете подесити режим теста и месити 15 минута, затим искључити машину за хлеб и након 2 сата подесити режим печења на 1 сат 15 минута
Испробано како ан_домини саветује, али 25 минута гнетења је пуно! тесто постаје лепљиво и воденасто !!! и мораће да се дода још брашна.

Хвала на одличном рецепту! У нашем граду се не могу наћи разни панифарини итд. Овај хлеб је најоригиналније решење за љубитеље црног хлеба. А главна ствар је једноставна! Желим још нешто слично

Реци ми плиз, почетник са жутом косом: да ли се ким баца одједном са свим састојцима или у средину циклуса након првог звучног сигнала?

семе кима баца се одједном са свим састојцима или усред циклуса након првог звучног сигнала?

Одмах сам ставио.

1 1/2 "Ектра-Р" почетне културе

јединица мере плиз.
један и по шта?
пакети, арт. кашике, кашичице?

Велико хвала аутору на рецепту!
Хлеб је прилично сличан укусу бородинског, уопштено говорећи, има бољи укус од многих продавница. Трошкови хлеба су заиста прилично високи, али мислим да се задовољство исплати.
Рецепт је веома привукла једноставност састојака и сама једноставност његове израде (то јест, све се попуњава у једном кораку).
Моја прва „палачинка“ се испоставила готово грудастом. Хлеб је споља благо изгорео, али уопште треба само да користите режим за производњу хлеба за мању тежину векне, а сам хлеб је врло укусан.
Даћу овде рецепт који сам користио са врло малим подешавањима састојака на залихама и редоследом обележивача за машину за хлеб БОРК БМ500:
- 2 тбсп. л. биљно уље
- 1,25 шоље чајних листова (греенфиелд чај са бергамотом је око 6 кашика. Л за котлић од 1,7 литра, управо сам скувао чај за пиће и хлеб :), али генерално је то сасвим обичан лист чаја, само главни ствар је да се правилно кува!)
- 2 тбсп. л. Јабуково сирће
- 1,2 шоље пшеничног брашна (пробајте позадину)
- 2 шоље раженог брашна (ољуштено)
- 1,25 кашичице соли
- 1 мала мерица квасца (мислите отприлике еквивалентно кашичици)
- 1,5 кашике кафе (Јацобс је био доступан без кофеина)
- 2 тбсп. л. мед (имао сам кестен, мислим да је врло погодан, јер са прилично јаком горчином)
- 2 велике кашике млевеног коријандера.
Нисам имао коријандер у пасуљу, па га нисам посипао одозго, али мислим да хлеб уопште није изгубио од овога.
За печење сам користио правоугаони облик, режим 2 (интегрални хлеб), тамна кора, тежина (узимајући у обзир моју грешку) 750 гр.
Након приправности, оставите у режиму одржавања топлим пуних сат времена.

Ура, испао је мој први Бородински! Прочитао сам форум и био сам веома забринут да неће успети. Истина, лепиња никако није успела, лопатица је месила густу масу. Морао сам да додам чак 3 кашике. кашике брашна. Већ на крају серије испала је лепа лепиња. Сва 3 сата непрестано сам гледао кроз прозор, плашио сам се да се неће подићи или да се кров не сруши. Али показало се да је хлеб добар. Ево само питања за зналце: да ли би његова мрвица требала бити мало влажна, или сам нешто погрешио? Ми не продајемо Бородинског, тако да нема са чиме да се упореди. И тако укусно! Хвала на рецепту

Генерално, Бородински треба да буде влажан изнутра. То га не спречава да се нормално пече. Из неког разлога се показало да је мој први хлеб по овом рецепту сув. Друга истина је већ била мокра, али спољна кора је била горка (благо изгорела).
Сад сваки пут испадне прилично исто. Истина, ипак сам унео неколико прилагођавања, чак и у оно што сам и сам горе написао.
Као резултат, сипам 1,5 шоље чајних листова и почео сам да стављам лагану кору. Такође сам почео да додавам прашак за пециво (то је углавном у оним случајевима када сам пекару од пшенице заменио пшеничним тапетама)
Ако се поштују ове пропорције, тесто се сакупља у куглу и уопште не личи на течну масу.
Али сада користим режим од интегралног брашна, тежине 900 г, трајање 3 сата 40 минута.

Хвала на одговору! Додао сам 2 тбсп у тесто. кашике сладовине, можда зато није било довољно брашна. Вероватно је било потребно однети неку количину течности. Имаћу то на уму следећи пут. Али главно је да прва палачинка није била грудваста! Однела је половину векне родитељима, тата је рекао да ће сада само ово испећи!

Хвала на рецепту. Прво искуство печења хлеба са раженим брашном.
Пећница Кенвоод 566. Урадила је све тачно према рецепту, само преведена мл у граме. Није било потребе да се било шта додаје. Пакао у основном режиму. Истина је била глупа (прочитавши коментаре на првој страници, помислила сам да је то рецепт за 500 грама) - ставила сам 500 грама и лагану кору. Али хлеб је ипак испао!) Волио бих мало сушније унутра, па ћу следећи пут ставити 750 грама - сигуран сам да ће бити супера.

Реците ми колико грама има у чаши којом мерите састојке? Колика је тежина хлеба? Да ли треба да ставите млевени коријандер или цео? Хвала унапред на одговорима.

Ох, и да ли можете заменити екстра-П почетне културе нечим?

Прочитајте тему, а не само прву страницу, ваша питања ће нестати. Конкретно, 16. одговор, дао сам исти рецепт, али без киселог теста и прилагодио своју машину за хлеб. По тежини, векна је ближа 900 грама. Чаша 200 грама. Коријандер је потребан и један и други, млевен у тесто цело за посипање, ја немам цело, па га једноставно не користим, укус не трпи, мада изглед сигурно више није класичан.
Генерално, мислим да ћете након неколико тестова сами направити корекције за себе. Конкретно, у својој верзији повећао сам количину листова чаја, смањио количину меда (кестен је изазвао згагу, али довољна је кашика), оставио једну кашику кафе. Укус је постао нешто мекши, али и укусан, па пробајте.

Хвала на одговору

мој хлеб је испао супер! Само уопште не Бородинског, већ оне исте Риге коју сам толико волео у детињству! Хвала Вам много! Међутим, представио сам безначајно (по мом мишљењу за новорођенче):
просо. брашно 150г
раж. брашно 260г
гриз 2 кашике. кашике
Скувао сам обичан чај (не пијемо бергамот), а у кући није било коријандера ... тако!

Не знам више од Ризхски-а или Бородински-а, не поштујем ни једно ни друго из продавнице, али из моје пекаре то излази тачно онако како ја волим (и моја породица, готово у пуној снази). Цео рецепт сам мало прилагодила себи, плус у тесто додајем семе и уживам. ... Нажалост, не могу да убацим фотографије

МАА, хвала на рецепту, то је врло једноставан и врло добар хлеб!