Необичан колут

[Верујте ми, ово је врло укусно и нимало тешко, али како ће се изненадити ваши најмилији када, након што поједу ролат и ви им кажете од чега је направљен !!! Моји су били веома изненађени !!!]

Необичан колут

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Италијан

Састојци
бисквит:
першун	250-300 гр.
ледена вода	200 мл.
лед	2-3 коцке
протеина + 20 гр. Сахара	3
жуманце + 1 јаје	3
шећер	120
природни мед	1 кашичица
брашно	60 гр.
крем:
патлиџан (ољуштен и исечен на комаде)	500 гр.
млеко	500 мл
ваниле	1 гр.
шећер	100 г
тип крем од сира	100 г
шећера у праху
плех за печење 25к35 прекривен папиром за печење

Метода кувања

• Верујте ми, ово је врло укусно и нимало тешко, али како ће се изненадити ваши најмилији када, након што поједу ролат и ви им кажете од чега је направљен !!! Моји су били веома изненађени !!!
• Рецепт, тачније његова идеја, који припада италијанском кувару Валентину Бонтемпију из ресторана Сеттебелло, објављен је у једном чланку са рецептом за „Амалфи пита“:
• ... Морао сам да се изненадим мало касније, када је Вале започео алхемијске махинације са першуном. Исекао сам га фино, пустио леденом водом у блендеру, исцедио, још пар манипулација - и резултат је била смарагдна течност, која се после накнадног загревања кристализовала у нежну кашу. Овде је Вале застао и са задовољством прошапутао: „Чисти хлорофил“. А онда га је помешао у танки бисквит - и изашао је само запањујуће јарко зелене боје са подједнако запањујућим укусом свежине. Само суштина пролећа!
• У наставку. Сунђер торту је напунио прозрачном мусом од патлиџана куваног у млеку и умутљеног у пену. Све ово је смотао у ролат, а на врх је сипао чоколадни сос ...
• Опрани и осушени першун ставите у блендер, сипајте чашу (200 мл) ледене воде, додајте 3-4 комада леда и самељите у фину кашу.
• исцедите сок из млевеног першуна и ставите га у шерпу, кувајте на лаганој ватри 4-5 минута, док се зелене пахуљице - хлорофил - не преципитирају.
• ставите лед у дубоку плочу, одозго газу и на њу баците хлорофилне љуспице.
• жуманца + 1 јаје, умутите док се запремина не утростручи и туците без заустављања, додајте шећер, туците 7 минута, додајте мед на самом крају премлаћивања, а затим постепено додајте брашно, тукући на 1 брзини миксера.
• додајте першунове пахуљице последње и туците док не постане глатко.
• истуците белце са шећером до стабилних врхова и у три корака их умешајте лопатицом у тесто, преклапањем, одоздо према горе и у круг.
• обложите тесто на плех и пеците у загрејаној рерни од 180 "15 минута. Фокусирајте се на своју рерну.
• Готов бисквит поспите одозго шећером у праху и преокрените га на чисти лист папира за печење да га ослободите од папира на којем је печен.
• поспите шећером у праху одозго и заролајте заједно са папиром, охладите.
• крем:
• ољуштите патлиџане, исеците на комаде и, ако је могуће, ослободите семена.
• растворите шећер и ванилију у врућем млеку, ставите у њега патлиџане и кувајте 7-8 минута. хладан.
• ставите патлиџане у блендер и самељите, додајте крем сир и умутите у прозрачни моуссе.
• нежно размотајте бисквит и, подмазан кремом, увијте га у ролну, ставите у фрижидер на 3-4 сата.
• пре сервирања поспите шећером у праху.
• ПС не журите да баците преостали першун !!! Ставите га у посуде за лед и замрзните, а затим добијене коцке ставите у врећу и чувајте у замрзивачу! Све ће стати на фарми!
• 

Јело је дизајнирано за

12

Време је за припрему:

60

Белешка

Какав је укус? Са чиме се можете упоредити? Посебно заинтересован за моуссе од патлиџана

укус креме је осетљив. лагана, ванилија. освежавајући, апсолутно не патлиџан! нико никада неће погодити од чега је направљен!

Врло необично и занимљиво. Морамо то покушати, однели смо у обележиваче.

Означите га сигурно! Врло занимљив рецепт, хвала!

пробајте. Ово је укусно!!!

Наташа, и шта, першун не звучи? Таква количина?
Али прилично оооо ............. ......

Тан, ни грама !!! ипак извлачимо хлорофил !!! Хвала вам

[Натасха]

Врло лепо и невероватно занимљиво! Захвалити, Натасха! Али занимљиво је - коју улогу игра ледена вода? А са хладном једноставно неће успети?

Невероватна лепота, а након читања схватио сам да је и ЈЕДНОСТАВНО, испоставило се. Необично - од боје до састојака! Прочитала сам цео рецепт са изразом лица-
И можете поставити глупо питање: какав је крем од сира? Или га можете заменити нечим?

Изненађена Наташа, тако изненађена! Сутра трчим за патлиџанима и зачинским биљем ...

Мислим да је ледена вода та која помаже изоловању хлорофила из зеленила и његовом згушњавању!

крем сир може се заменити ситнозрнастим скутом. трљајући га поново кроз сито!

девојке, пуно вам хвала!

Да, када сам био у Украјини, на продају сам видео крем сир, штета што се не сећам имена ...

[Натасха]

Сир није проблем Натасха, имамо пуно сличних меканих крем сирева. На крају крајева, масцарпоне ће сигурно учинити, зар не? И Пхиладелпхиа је на продају.

Заиста, изванредан колут!
Вероватно изазива „ишчашење“ мозга (на добар начин): по изгледу ни на који начин није повезано са нечим слатким
Браво!

захвалити! тако је неупадљиво сладак, пријатан! Покушаћу да направим кремшните са овом кремом!

Опрости ми јадниче. И
протеина + 20 гр. шећер 3
жуманце + 1 јаје 3

то значи:
3 веверице + 60 гр. шећер и 3 жуманца +3 јаја?

А где крем сир?

не, није у реду за три протеина 20 гр. шећер, а за три жуманца 1 јаје! крем сир се продаје у супермаркету, али можете заменити ситнозрнати скут!

Наташа, хвала ти пуно на одговору

[Наталие]

не, није у реду за три протеина 20 гр. шећер, а за три жуманца 1 јаје!

Ох, сад сам збуњен ...

Наталие, а где додати ово једно јаје ??? Умутити заједно са жумањцима?
У редоследу кувања нисам видео где се додаје

да, умутите јаје са жумањцима !!! Уредио сам!

Генерално, направио сам своју прву ролу.



Нема апсолутно никаквог искуства у пресавијању бисквитних кифлица, па се испоставило да није тако лепо, чак ни ваше.

Наталие, јуче нисам чекао твој одговор о 1 јајету (сви састојци су већ били спремни да ризикују). Никад га нисам додавао у тесто. Али чак и без тога, испоставило се да је бисквит тако нежан, нежан.
Уместо крем сира, додао сам обични скут. Цела крем маса је фино исецкана блендером. Крему нисам умутио, јер је миксер већ био прегрејан до тог тренутка

Ролница је пробана одмах након припреме (јуче увече) и следећег јутра. Разлике су биле значајне.Уопште, не треба журити! Испоставило се да је врло укусно и још нежније ујутру. Можда је на ово утицао скут ...
Заиста, изванредан колут !!!

Скуваћу још
Али с обзиром да тренутне цене першуна и патлиџана нису ускоро ... сачекаћу лето
Посуо сам першун сољу у тегли (чекајући у крилима у фрижидеру).

добро! Даћу савет да цео бисквит не подмазујемо одједном, али како је умотан, пуњење неће исцурити и лепо се увити! добро урађено! задовољан. да ми се свидео колут !!!

Хвала Наталие на укусном рецепту !!!
И за савет !!!
Покушаћу, будите сигурни!

Здраво! Извињавам се што сте питали, али да ли је могуће кувати не са свежим патлиџанима, већ са смрзнутим?

ако су смрзнути сирови (нису печени) онда да !!!

Хвала, покушаћу

срећно!

А како сам пропустио такав рецепт? Све, у августу (кад су патлиџани јефтини) испећи ћу !!!! Слицк, иум-иум!

Али колико леде коцке леда на којима је положен хлорофил першуна? (велике или мале?) Да ли, како сам разумео, стављамо пахуљице заједно са истопљеним ледом?
И још једно питање, зашто смотати ролну, па смотати, па поново ваљати? Зашто не можете одмах да заврнете пуњењем (значи мусомом)?

хлорофил је на тканини! а лед одоздо!

Крему мажемо на охлађени бисквит! и да не пукне и буде еластичан, вруће га увијамо, пустимо да се охлади, а затим га ширимо!

хлорофил је на тканини! а лед одоздо!

О да!!! Семион Семионитцх!
Зар не можеш одмах бити врућа? Бојим се да се после неће савити и нећу моћи да ставим пуњење.

не на било који начин то је немогуће! моуссе ће потећи! Па, ако сте се одмах поставили, ја сам то урадио и успећете!

не на било који начин то је немогуће! моуссе ће потећи! Па, што сте се одмах поставили, ја сам то урадио и успели сте!

Добро, наговорио сам, бум да покушам!

и све ће успети!

Рецепт стављам у обележиваче. Поглед је врло леп!

Мислим да је сада тренутак да испробамо печење ове ролнице, у ноћи Свих Светих то ће бити одбегли успех! Много вам хвала!

Наташа, још један невероватан рецепт!

А коцкице леда са першуном су врло корисне ујутру на лицу. Пар кружних покрета, а остатак у замрзивачу. И тако сваког јутра. Веома корисно.

Наташа, желео бих да појасним неке тачке:

1) какав би требао бити бисквит када га извадимо из рерне? Еластична, или нежна, мекана?
2) да ли су патлиџани правилни, љубичасти и млади? Или било који? (Млад или не баш - за исто време кувања, конзистенција ће бити другачија).
3) ставити патлиџане у вруће или кувано млеко? у ком стању кувамо - да ли би требало да почну пузати или да само омекшају?
4) исцедимо млеко, а патлиџане процедимо и тучемо само?
5) на фотографији је крема бела, али моја је сива / смеђа / нека врста. Док је чистила семе, комадићи су потамнели. Како заштитити патлиџан од потамњења? Како успевате да задржите белину креме? А каква би требала бити конзистенција креме?

Испекао сам кифлицу - дуго сам је желео, али нисам могао све. Већ у фрижидеру мирис у кухињи је „колач“
Али желим да разазнам двосмисленост како бих више пута могао да кувам тако необичан колут.

Девојчице, ко зна да ли је могуће користити смрзнути першун или који је најбољи начин да га сачувате за каснију употребу?

Знам!!! Увек можете користити смрзнути першун! она савршено толерише смрзавање. А ако једете на селу, а расте у вашој башти, онда је то уопште лепота! Можете оставити кревет под снегом, па га очистите и исеците, биће свеж !!! Мој отац је то урадио кад смо живели на дачи током целе године!

Можете га замрзнути, али да ли ће се из њега ослободити хлорофил - нико није пробао?

Да, испоставило се да је ролна била изванредна.
Од 360 гр. першун (мислио сам да оставим све што је било у резерви, ако се испостави много), испало је 2 тбсп. кашике зелене тестенине. У тесто сам додао 1 тбсп. кашика - чинило се мало, тесто је било бледо зелено, ставите преостале тестенине - тесто је постало мало светлије, али и даље бледо. Али након печења, торта је постала неупоредива јарко зелено-смарагдна боја. По укусу, рекао бих, першун је мало „фонит“, можда зато што га има много ?, али нико други то није осетио. Мислим да је било довољно ставити 1 тбсп. кашика хлорофила. Сад крема. Од 0,5 кг патлиџана испало је гр. 300 слатког пире кромпира, чинило се врло патлиџаном и додао 200 грама скутног сира - потпуно је прекинуо укус патлиџана, ипак је требало ставити 100 грама. Сутрадан смо јели - нико ништа није разумео (у смислу од чега је направљено). Рекли су: боја је невероватна, необична, нежна, непримамљива, нека врста пријатне воћне горчине.
Па шта можете учинити и изненадити своје пријатеље.

Света,
како сте направили пире од патлиџана? Млеко је исцеђено, а онда? Исцеђени патлиџан или тако некако са млеком и исецкан?

Патлиџане нисам исцедио, већ сам их исцедио из млека у блендер. И било би могуће мало исцедити, нисам знао да ће крема испасти гушћа.А можете додати и мало желатина за већу густину креме.

Још једном сам направио такав колут, тачније не сасвим исти, од слоја бисквита исекао траке ширине 10 цм и од њих саставио ... вертикални колут, не знам како да га правилно назовем, рез је био такође занимљиво, сви су били изненађени.

Направила сам крему од банане - добро иде, само што ми је била преслатка. Иначе, колаче сам држао у замрзивачу 1,5 месеца - били су савршено очувани, као нови