Оби Нон је узбекански сомун.

Оби Нон је узбекански сомун.

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: узбек

Састојци
печење пшеничног брашна	500 г
течност (млеко сирће + вода)	240 г
зрело пшенично кисело тесто (100% хидратација)	330 г
со	1 кашичица
памучно уље (памучно семе)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Припремите почетно тесто: месите брашно и течност 3-4 минута, пустите да се одмара (за аутолизу) 20-30 минута. Затим додајте квасац и почните да месите, додајте сол на средину шарже и уље семена памука до краја шарже. Исправка док не удвостручи обим.
• Готово тесто поделите на два једнака дела, обликујте куглице. Дајемо удаљеност од 30 минута.
• Затим сваком комаду теста дајемо облик торте дебљине 2,5-3 цм на ивицама и 1 цм у средини.
• У средишту колача, нанесите образац користећи цхекицх (цхакицх), поспите сезамом, покријте салветом и оставите 10-15 минута.
• Печење на керамичком кругу на Т 180 * Ц током 50 минута са паром током првих 10 минута.
• Подмажите вруће колаче након печења. уље. Покријте ланеним пешкиром.

Јело је дизајнирано за

2 тортиље

Белешка

ЦХЕКИЦХ (цхакицх) - алат за украшавање узбекистанских равних колача.

Стела, молим те, реци ми, овде сам овде узгајао „вечни“ квасац ово Да ли ће одговарати?
Како је 100-постотна хидратација? Хвала унапред!
Ваше торте су само празник за очи!

[У јаку месну чорбу додаје се ситно сецкани лук, помешан са киселим млеком ферментираним на посебан начин (катик), додаје се брашно и оставља да ферментира 16 сати. Затим се кисело тесто разблажи водом, помеша са брашном и поново остави да ферментира 4-6 сати.]

Хвала, У идеалном случају, наравно, потребан вам је тандир, пуно суптилности, које се, наравно, не могу поновити код куће, када се пече у рерни ... и ... ипак, .. хлеб је једноставно невероватан

„.... Најчешћи типови равних колача у Узбекистану су„ оби-нон “, тесто за које се припрема према старој технологији.
Тесто за оби-нон је једноставно, тајна је само у квасцу за њега.
Ево како се то ради по старом рецепту. У јаку месну чорбу додаје се ситно сецкани лук, помешан са киселим млеком ферментираним на посебан начин (катик), додаје се брашно и оставља да ферментира 16 сати. Затим се кисело тесто разблажи водом, помеша са брашном и поново остави да ферментира 4-6 сати. Готово тесто, помешано са киселом тесту, поново се оставља на одстојању од 40 минута пре обликовања. После тога се дељени комади теста уваљају у куглице, а затим се од њих ручно праве колачи, средина се набоде посебним алатом званим чекич, поспе семеном кима и сусама, па у рерну .... "

У недостатку узбечког квасца, узео сам свој садашњи према Е. Каисер-у. Мислим да можете пробати још један, све док је пшеница. Срећан хлеб

Хвала Вам много! Пшенични квасац, сад сам га нахранио, увече ћу га испећи, па ћу вам рећи како се то догодило.

Не, па сачекај. Ако је кисело тесто направљено онако како је Мисха написао, онда се на њему праве колачи, онда какав занимљив укус треба да испадне, јер је заснован на луку и чорби! И не само воду и брашно. Заинтригиран сам.

Не, сачекајте. Ако је кисело тесто направљено онако како је Мисха написао, онда се на њему праве колачи, онда какав занимљив укус треба да испадне, јер је заснован на луку и чорби! И не само воду и брашно. Заинтригиран сам.

Упознао сам опис киселог теста на луку ... Страшило, не постоје само лук и чорба (који?), Већ је присутна и култура ферментисаног млека ... и ми не знамо пропорције. Покушавам да направим један који ради, написаћу ... Можда постоје зналци, они ће затражити, али за сада ће бити варијација на тему оби нона. Прави укус се никада не може створити у рерни ... као ни пица, тандир самса, пита хлеб итд., Итд.

["ЛУК"]

Пре него што се каже

Пронашао сам тако оскудне информације о киселом тесту за узбекистанске тортиље, које сам дао раније ...
„.... Најчешћи типови равних колача у Узбекистану су„ оби-нон “, тесто за које се припрема према старој технологији.
Тесто за оби-нон је једноставно, тајна је само у квасцу за њега.
Ево како се то ради по старом рецепту. Ситно сецкани лук додаје се у јаку месну чорбу, помеша се са киселим млеком, ферментира на посебан начин (катик), дода брашно и остави да ферментира 16 сати. Затим се кисело тесто разблажи водом, помеша са брашном и поново остави да ферментира 4-6 сати. Готово тесто од киселог теста, пре обликовања, поново се оставља на растојању од 40 минута ...

Одлучено је да се узгаја нешто слично. Размишљајући, закључио сам да је чорба највероватније у Узбекистану од најприступачнијег јагњећег меса, а млечна култура је највероватније уобичајени ферментисани млечни производ, који различити народи називају различито, на Кавказу је то „јогурт“

Као резултат, добио сам невероватан резултат.
Овде доносим рецепт:
Тако:
Кисело тесто за узбекистански хлеб „оби нон“

"ЛУК"

1. Првог дана сам помешао 200 грама топле јаке јагњеће чорбе, 200 грама пшеничног брашна и 1 велики бели (сочан и не горак) лук, исечен на велике комаде.
Дала ми је дан да приступим (сада је цоол, можда ће требати више времена), док се не појаве карактеристични знаци ферментационих мехурића.
2. Помијешајте 100 г претходне стартер културе (без лука) са 100 г јогурта и 100 г пшеничног брашна. Пустите да се диже и око један дан, док се квасац „не поигра“
3. Помијешајте 100 грама претходне стартер културе са 100 грама воде и 100 грама пшеничног брашна. Оставити за подизање.
Па, тада зналци хлеба са киселим тестом знају како да се носе с њим (стартер остављамо за размножавање и храњење, остатак у хлебу).
Пеците тортиље за добро здравље.
Да видимо како ће се квасац понашати даље, мислим да га храним водом и брашном (при печењу узбеканских сомуна комад теста се оставља као предјело, а тесто се меси водом-брашном, па се чини да овај начин храњења бити тачан).

Неколико речи хвале о квасцу.
Искрено, једноставно нисам очекивао тако невероватан резултат. Торта је толико мирисна, да не желите да је једете, већ да је помиришете ..)))))))
фотографија киселог теста:
1. чорба + лук + брашно.

2.стартер + јогурт + брашно.

3.стартер + вода + брашно.

Ево ме са мојом тортом! Врло укусно, мада нисам направио 2, већ једну велику. А средина је била танка и хрскава, није ишло - растргла ју је за 2-3 цм висине, иако сам је згужвао и немилосрдно боцкао. Хвала вам пуно на рецепту: гирл_лове: сада морамо да га испробамо на чорби.

О киселом луку.
Кисело тесто (полуготова раж) започео сам на јесен на белом луку и ажурирам га (кисело тесто) и са луком. Ништа од раженог хлеба не испада!

МариВ, направио сам сјајно кисело тесто на луку, такође сам га урадио, али овај на чорби, луку и јогурту је мирис такве торте од вртоглавице од задовољства, помислио сам да ме је тешко изненадити, али не, леп квасац, о да јесам

Да, о да, Миша-Стела!
Играо сам се довољно са квасцем; сада га чувам само за ражени хлеб (који може да стоји у фрижидеру без посебне неге).

Па, немогуће је одољети како су мирисни на овој киселој тесту „лук-чорба-матсонијум“
Овај пут овако непечено: 500г проса. брашно + 300 г течности (одлежани кефир + вода) кратко месити у памуку, оставити 25 минута, а затим додати зрелу ОБИ-НОН почетну културу (видети опис горе), почети да се меси у режиму „пица“, до средине шаржа +2,5 тсп сол, до краја серије + 2 кашике. л. нерафинисано сезамово уље. Готово тесто ставио сам преко ноћи у фрижидер на горњу полицу.
Ујутро сам га извадио, пустио да се тесто дигне, формирао куглу, после 40 минута направио сам торту. Посипано сланом водом, посуто кимом.
Пећи у загрејаној рерни (до 275 * Ц), 10 минута на максималној Т, а затим смањити на 180 и пећи још 30 минута.

Стела, добар дан! Какве торте имате, пауза је само чудо! Молим за појашњење за „посебно надарене“

2.100 г претходне стартер културе (без лука)

Претходно кисело тесто је из тачке 1, које се месило са луком, а затим треба да покупите лук?

3.100 г претходне мешавине почетних култура

А ево и претходног, који се добија из тачке 2?

[микулисхна,]

микулисхна, да, све разумете тачно

Хвала вам, квасац је просто невероватан, вреди потрошити време и рад

[микулисхна,]

микулисхна, да, све разумете тачно

Хвала вам, квасац је просто невероватан, вреди потрошити време и рад

Дефинитивно ћу то учинити, али прво ћу вас мучити питањима.
1. Пшенично брашно - високо или сортно
2.

затим сам додао зрелу културу киселог теста ОБИ-НОН (види опис горе),

сц. квас ставити у граме?
3. Још увек сам мало почетник, у ком проценту треба да нахраним остатак?

Стела, моје јагње већ кипи

Стелла више није на мрежи

Цитат:
Па, тада зналци хлеба са киселим тестом знају како да се носе с њим (стартер остављамо за размножавање и храњење, остатак у хлебу).

Да видимо како ће се квасац понашати даље, мислим да га храним водом и брашном (при печењу узбекистанских тортиља комад теста остаје као предјело, а тесто се меси брашно-водом, па се овај начин храњења чини тачним ).

Тако даље, о култивацији стартер култура, идемо на одељак стартер културе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

[Ромоцхка,]

Ромоцхка, захвалити

1. брашно за кисело тесто - печење.
2.храните у омјеру 1: 1 - и ово у грамима, а не у јединицама запремине.

И заправо - ако сте млади, зелени, неискусни оставилац, биће у реду да прво правилно проучите тему квасаца, а затим се позабавите сложеним, иначе ћете овде бацати питања

Хвала вам. Пажљиво проучавам тему са квасцима већ другу недељу. На пример, од првог покушаја показало се да се Кефир квасац од Админа навикао на себе, сада сам са дебелом француском дадиљом. Мој посао је повезан са пословним путовањима, тако да немам пуно времена за проучавање свих почетних тема, свидео ми се овај рецепт. Поставио сам питање о одређеном квасцу само зато што сте ви написали

Одлучено је да се узгаја нешто слично. Размишљајући, закључио сам да је чорба највероватније у Узбекистану од најприступачнијег јагњећег меса, а млечна култура је највероватније уобичајени ферментисани млечни производ, који различити народи називају различито, на Кавказу је то „јогурт“

и схватио сам да је ово ваше „дете“ значи да морам да вас питам

А ако не можете да питате, онда нећу, иако ми никада нисте написали колико квасца треба ставити у рецепт који је у посту # 11 25. јануара. 2012, 15:09.

Додајте 330г зреле ОБИ-НОН киселе теста

Ако сте већ направили кисело тесто, онда то није сасвим младо и зелено кисело тесто, онда би све требало да успе

А за своје дете сам одговорна

Захвалити! Отишао сам да покренем квасац

Стела, добар дан! И молим вас, реците ми, ова фаза би требала трајати приближно колико треба да траје. Урадио сам то касно ноћу, ујутро сам погледао, није се толико повећао, арома је одлична, мирише на ћевапе, али цела маса је и даље хомогена, на врху је неколико мехурића, киселог је окуса, забринут сам да ли ми стоји ноћу. Стоји на прозорској дасци, Т 18 *

3. Помијешајте 100 г претходне стартер културе са 100 г воде и 100 г пшеничног брашна. Оставити за подизање.

Због тога смо вас послали на тему киселих теста да прочитате ... 18 * биће мало за киселе теста, за узгој ...

Због тога смо вас послали на тему киселих теста да прочитате ... 18 * биће мало за киселе теста, за узгој ...

Хвала вам, покушаћу да смислим исцрпан одговор. Зашто онда стављати рецепт, ако постоје потешкоће у одговору на питање. Не може свако да проведе дан у одређеној теми да проучи све објаве, много је брже добити одговор у одређеном рецепту. Нови сам на овом форуму, али правила су чудна.

не желите да кварите Темко, али овде сте дужни да објасните све испочетка, занимљива сте особа, јер су вам дали везу до квасца.

Зашто су рецепти компликовани на форуму .... па, претпостављам, за додатни подстицај

не желите да кварите Темко, али овде сте дужни да објасните све испочетка, занимљива сте особа, јер су вам дали везу до квасца.

Зашто су рецепти компликовани на форуму .... па, претпостављам, за додатни подстицај

Да, пуноћа вама, не дугујете ми ништа. Први рецепт на овом форуму, где ме увек пошаљу негде. Желим вам успех

Извините што сам вас послао на студије ... знате, теме се такође стварају и пишу овде с разлогом, постоји огромно искуство у узгоју киселих теста у тој теми ... али ако немате времена и нисте заинтересовани .. ово је твој проблем.
Због тога вас поново шаљем тамо (хвала администратору на вези), како не бисте носили абецеду растуће културе киселог теста у ... Нни свескама. Извињавам се