Риллетт

Риллетт

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Француски

Састојци
утроба патка, гуска, зец	колико
зечја јетра	300-500 грама
куване вргање	1 чаша
зрна бибера "4 паприке"	2 кашичице
свежа шаргарепа	1 КОМ.
лук	1 КОМ.
Гомољ целера (корен)	20-30 грама
со	укус
лимун, сушене поморанџе	4-5 ком.
коњак	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Полако кување
• За кување сам користио залихе и остатке трбуха, крила, ноге, леђа, трбух, јетру, гуску маст и друге „резервне делове“ од патке, гуске, зеца, који су се накупили у фрижидеру након сечења живине и дивљачи. Пронашао сам пакетић зечје јетре, засад тако пажљиво чуван у фрижидеру.
• Користио сам смрзнуте печурке, скувао и ставио у замрзивач.
• Делове живине и кунића стављам у тигањ за споро шпорет, додам лук, шаргарепу, целер, зрна бибера, на дно додам око 100 мл. воде (тако да дно није суво за почетак кувања), подесите време на 7 сати, укључите спор шпорет.
• 
• На крају кувања, утроба је била потпуно прекривена сопственим соком и масноћом од дивљачи.
• 
• Ставите месо у посуду, одвојите кости - месо, маст, јетру, ставите у другу посуду.
• Јетру сам ставио одвојено, а затим сам је фино самлео у блендеру и додао мандарине и лимуне исечене на мале тракице и кашику ракије, ставио да се мало кува.
• 
• Растопите комад гушчје масти, на њему пржите вргање, док течност не испари. Истуците печурке у блендеру на мале комаде.
• 
• Месо изломите на блендере у блендеру, додајте печурке и јетру. Додајте зрна бибера из чорбе.
• Проциједите чорбу, пустите да се слегне, а ако је потребно додајте маси мало гуске масти из чорбе у масу ради доследности.
• Мешајте целу масу док не постане глатка, покријте, пустите да се скува и сазри у фрижидеру. Готов рилет ставите у тегле, прелијте мало гуске масти и ставите у фрижидер неколико дана и сазревајте.
• 
• Испада врло укусна паштета-рилет! Својеврсна паштета „А ла цоунтри стиле”, када се месо не туче блендером док не постане потпуно хомогено и моуссе, већ се меље блендером на ситне комаде.
• 
• 

Белешка

Повремено прибегавам таквим „триковима“ када се патка појави код куће. Никада га не кувамо у потпуности по принципу мало меса, пуно масти. Патку обично режем на делове и кувам их одвојено. Али пустио сам "резервне делове" патке на паштету - увек се испостави мало и брзо се поједе.
Такве паштете сам припремао на различите начине и са различитим пуњењем: умутио блендер са додатком тешке павлаке, помешао готову хомогену паштету са салсом од крушака, карамелизованим јабукама, са брусницама - резултат је увек одличног укуса!

Данас имам блокаду: нашао сам патку, стрелу и зеца!

Риллетте је, наравно, врло задовољавајуће, масно јело (међутим, као и паштета, додаје му се и пуно путера) - али, ујутру за доручак, врло је укусно и задовољавајуће! Једна кришка хлеба са паштетом може и сме ...

А с обзиром на то да је гусја маст лакша и боља од свињске масти ... помало свега је увек корисно!

Кувајте са задовољством и уживајте у оброку!

Татиана, какав укусан !!!! Само сам ја одлучио да се „опустим“ после свих празника - а онда ... нестане фигура и дијета ... Свакако ћу покушати то сутра увече. Раније нисам додавао целер у паштете - стварно желим да пробам какав ће бити резултат.

[Теен_тинка]

Теен_тинка, то је управо време када треба да поједете остатке празника и депозите у фрижидеру

Покушајте да кувате, надам се да ће вам се свидети, а јелу ћете додати своју ноту, по свом укусу

Рома !! Ово је оно што вам треба !! Још имам трбуха са божићне ћуретине (иначе сам ћурку скувала по вашем рецепту! Невероватно !!), данас ћу направити пасту !!! Превучени до обележивача

[Татјана]

Свидео ми се рецепт. Доступни су „резервни делови“ за гуску, купићу јетру и печурке. Свакако ћу скувати један од ових дана.
Татјана, реците ми, да ли треба да уклоните кожу са ногу и дојки пре него што их ставите у шерпу? Или нека се угаси, а затим уклони? Или млети кожом на блендеру?

[Девојке]

Девојке, кувајте за здравље - надам се да ће вам се свидети

Не треба ништа да скинете, све на велико пошаљете у шерпу и пустите да се динста. Затим одлучите како да мељете, ако нешто остане од коже.

Данас сам случајно оставио малу теглу на столу и сетио се само увече - рилет се загревао, кувао ноћу и на топлоти - како је био укусан !!!!!! Или сам трчао један дан, а увече сам био гладан ... не знам, али укусно ...

[Татјана]

Месо се угасило - охладило се.
Татјанашта радити са шаргарепом и луком? Да ли су и они у блендеру? Или су урадили свој посао и више нису потребни?

Избаците шаргарепу и лук, целер, они су урадили свој посао. Затим додајте зрна бибера у паштету за укус.

Прерадите месо док је вруће, масноћа се није смрзла. И процедите чорбу тако да течност опада, а гусја маст исплива - добро ће доћи. Тада ћете масноћом регулисати дебљину и конзистенцију паштете

Хвала, потрчао сам да раставим месо

Потрчао сам назад, питање је још зрело. Нема сушеног цитруса, али има свежег. Могу ли се додати мало за укус, или ће бити погрешно?

Такође поштујем различите паштете, а ова је тако примамљива Само што овде немамо зечју јетру у слободној продаји, на жалост, само са зечевима на тржишту. Можда ће ћурка бити добра?

Сви доступни „резервни делови“ ће ићи, чак и ако нема јетре. Окус регулишу адитиви, а конзистенција паштете са гусјом (патком) масти, што ће бити довољно.

Ако јетреној паштети додамо маслац (и то пуно), онда овде регулишемо густину масноћом од омаловажавања резервних делова

Само ће укус бити мало другачији, са или без јетре - али у сваком случају, укусан, посебно када одстоји и сазри!

[Обликовани пшенично-ражени хлеб са киселом тестом од кефира од Админ. ( у рерну)]

Извештавам

Испало је такооооооо укусно.

ујутро за доручак, врло је укусно и задовољавајуће! Једна кришка хлеба са паштетом може и сме ...

Који је то комад. Намажу моје 3-4 кришке хлеба са боршом и супом, стварно волим овај сендвич са чајем
Иначе, на фотографији је ваш Обликовани пшенично-ражени хлеб са киселом тестом од кефира од Админ. ( у рерну) Први пут у животу сам испекао ражени хлеб и нисам ни очекивао такав резултат, мммм - генерално, ујутру га нисам пекао до вечери, иако је векна била мала.

За „резервне делове“ од живине купио сам 200 г пилећих желуца и 300 г јетре.

Уопште, тихи наклон од мене, мужа и сина Админ за рецепт и + наравно.

[ЛЛика_7]

ЛЛика_7, и сетио сам те се јуче, нешто ћути, значи није ми се свидело. Испоставило се да је цела породица стављала паштету у себе

Веома је пријатно чути шта нам се свидело, шта је било укусно, шта смо тако активно јели.Сада ћете знати где да ставимо резервне делове. И хвала на хлебу, испеците га свом здрављу, тако да се увек испостави и обрадује укусом!

Хвала на лепим речима!

[Админ]

Админ, данас ћу посебно отићи до метроа по црева. Реците ми, зашто сте јетру посебно млели?

[Админ]

Админ, данас ћу посебно отићи до метроа по црева. Реците ми, зашто сте јетру посебно млели?

Приземљујем га, јер га не волим на комаде, али се чекићем распршује по целој паштети и делимично „лепи“ целу масу паштете.

Али јетру уопште не треба стављати, ствар је укуса. Укус паштете зависи од адитива које јој додајемо, бибера, коњака, маслаца или гусје масти, зачина итд.

Ево, цитирам себе:
Такве паштете сам припремао на различите начине и са различитим пуњењем: умутио блендер са додатком тешке павлаке, помешао готову хомогену паштету са салсом од крушака, карамелизованим јабукама, са брусницама - резултат је увек одличног укуса!
Данас су се створиле блокаде: нашао сам патку, стрелу и зеца!

[РибкА]

РибкАМогу закључити из онога што сам добио. Тада јетра даје готовом рилету неку врсту мазива.
У недостатку сушеног лимунског воћа, одсекао сам врх лимуна и исекао половину на танке траке. Сад знам да је било могуће све исећи, врло укусно, кад таква слама наиђе на зуб.

Јасно! Покушаћу да се одјавим

лево да штеди трбух