Како контролишете квалитет теста приликом гнетења?

[Како контролишете квалитет теста приликом гнетења?]

Како контролишете квалитет теста приликом гнетења?

Ова тема је намењена више онима који тек почињу да пеку домаћи хлеб ...

Већ сам написао како је лако направити грешку у обележавању састојака у тесту, у овој нити РАД НА ГРЕШКАМА, и нико на форуму није осигуран од таквих грешака.

Па, ако почетник пекар не познаје технику печења, у потпуности се ослања на печење у машини за хлеб ... шта да ради?
Како контролирати убацивање састојака, гњечење, који програм одабрати данас, а који програм одабран јуче ... и тако даље ...

На пример, пре него што почнем да печем хлеб:
- Бирам рецепт,
- Напишем на папир број састојака за рецепт,
- проверите рецепт са табелом биланса брашна / течности Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
- Појашњавам да ли све састојке имам на залихи по имену и количини или их треба заменити другим,
- Разјашњавам (укључујући са ауторима рецепта) шта значе ова или она имена састојака, колико су ми потребни у овом рецепту, могу ли их заменити, како утичу на гнетење и печење,
- Појасњујем и записујем начин печења, програм, боју (боју), величину печења,

А онда ће доћи до прилагођавања записа о чињеници гњечења и печења:
- Разјашњавам стварни однос брашна / течности, лепиње, записујем колико сам брашна или течности заправо додао у тесто,
- каква је конзистенција теста (мекана, средња, хладна лепиња)
- Примећујем какав је резултат печења, па бих желео да променим или одем у следећој шаржи,
- каква је мрвица хлеба резултат, велика, пахуљаста, јако се мрви, гумена, порозна и тако даље,
- како се тесто диже, колико добро, високо, брзо,
- колико је хлеб успешан, да ли ћу га поново пећи или је то једнократна опција у погледу конзистенције и укуса теста,
- да ли је могуће, према овом рецепту, ставити печење хлеба на тајмер
- итд ...

Заиста ми се свидела анализа печења Брадс, тако да води евиденцију и анализу печења хлеба до суптилности:



и на крају се има чиме похвалити:



Надам се да ће ова тема многим пекарима почетницима помоћи да добију прави приступ месењу и печењу теста за хлеб, а то ће драстично смањити број грешака ...
А како контролишете месење теста и печење хлеба - поделите своју методу, биће занимљиво знати и разменити мишљења ...

Здраво Админ.
Можда питање није тема, али након печења прве векне у нашој породици настао је следећи проблем: дете једе хлеб док је топао (са млеком, са чајем - хлеб и путер). Али не жели стално да једе, не воли што је „прозрачан и премекан“. За свакодневну употребу тражи да му купи "Разед". С тим у вези, поставило се питање, да ли је могуће некако постићи густину мрвица у домаћем хлебу као у продавници "Нарезни"?

[лумиал]

Да ли је могуће некако постићи густину мрвица у домаћем хлебу као у продавници „Нарезни“?

лумиал
Зато испеците резани хлеб у рерни и бићете срећни !!! Моје нешто се у последње време тако чврсто закачило за ове хлебове, а очигледно не планирају да сиђу ...

Погледати овде У ОВОЈ ТЕМИ , каквих рецепата за векне нема !!!

П.С. Да бисте постигли гушћу мрвицу хлеба током печења у ХП, можете само смањити количину течности.

[Инна]

Инна, Хвала на помоћи!

лумиал, у принципу, већ сте добили одговор на питање.
Додаћу да је топли и врући хлеб врло укусан, али није препоручљиво да га једете, то је лоше за наш стомак, а посебно за децу!

Кросх и Админ, хвала.
Али нема времена да се мучите са рерном. Пробаћу Лолин рецепт у ХП-у.

Здраво! По вашем савету не излијем сво брашно. Затим, ако је потребно, напуним, буквално, штипаљкама, ако видим да се тесто лепи уз бокове канте. Једном кад сам га посипао кашикама, претјерао и испало је да је хлеб мало густ, на средини се на крову појавио „тобоган“ (или је то можда зато што сам на „пици мешао воду, квасац и брашно ”, А затим пријавио остатак?). Али било је печено. Али кад напуним рукама, никада нисам погрешио.