Ражено-пшенични хлеб 80/20 Крема од креме - бородински мотиви - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ражено-пшенични хлеб 80/20 Крем крема - бородински мотиви

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1. Ољуштено ражено брашно	400гр.
2. Пшенично брашно за општу употребу	100гр.
3. Шећер или фруктоза	35мл. = 35гр.
4. Фина сол	10мл = 15гр.
5. Суви квасац	11мл. = 12гр.
6. Проврела вода т = 35Ц степени + -30 мл.	500 мл.
7. Закисељавање киселог теста Аграм лигхт (+ 35 мл више воде додатно само за Аграм лигхт)	35 мл.
или Аграм тамно	12 мл.
или Стони сирће 6%	25 мл.
8. Ферментисани ражени слад (црвени)	35 мл.
или суви квас (- 35 мл брашна)	70 мл.
9. Млевени коријандер	35 мл.
10. Семе коријандера	15 мл.
11. Млевени ким	15 мл.
Време пораста теста т = 30-32Ц степени	1 сат
Висина пораста теста	1,5-2 пута
Печење т = 170-180С степени	1 сат и 30 минута
Тежина погаче

Метода кувања

Регистрација!

мериланд

Бацио бих шаку семена (сунцокрета) (покушаћу) када бих месио .... ммм укусно.

Лиллиан

Не могу да радим кремшните у хлебу, он излази сиров, не диже се.

Ваниа28

Цитат: Лилиана

Не могу да радим кремшните у хлебу, он излази сиров, не диже се.

Прочитајте овде и све ће се решити ----> Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.

Светлана051

Јуче сам пекао у произвођачу хлеба Панасониц, све према рецепту из машине за ражени хлеб са кремом, осим раженог брашна цца. , 350 г, а уместо брашна узео сам 1 оцену. је додао 1с. л. пиринчано сирће 3%, уместо воденог серума + течни јогурт 36 мл. Обично то радим са одложеним стартом, а јуче сам прешао право на програм 07 (раж). Знам да је на страници већ написано много о раду на грешкама, али молим вас погледајте шта није у реду са мном. Иако је хлеб укусног укуса.