Ражени хлеб са кефир киселом у производњи хлеба

Ражени хлеб са кефир киселом у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи	500 мл
Домаће усирено млеко	150 мл.
ражаног брашна	око 400 гр.
Маслиново уље	2 кашике кашике л.
Шећер	1 кашика кашике л.
Со	1 кашичица

Метода кувања

• Додао сам брашно у мање-више пристојан колобок.
• Наравно, био сам истрошен током гњечења, дуго сам прао руке од приљепљеног тијеста за развлачење (извадио сам миксер и дао облику цигле каши која је испала у канти) и оставио док јутро. ујутро се тесто удвостручило, али чинило ми се недовољно и ... ту сам га добио, у пуном смислу те речи! угасио светло !!! моје тесто се зауставило и када се укључио шпорет, кров је наравно одмах пао. али ипак је хлеб испао сјајно! ни грама квасца, само кисело тесто, а прозрачност је врло пристојна

Белешка

Мало сам експериментисао, покушао да направим ражени хлеб на киселом тигању од кефира (два дана храњен, такав млад). резултат ме је јакооооо обрадовао
Направио сам мали део за тестирање.

Слични рецепти

Хлеб са раженим брашном у мултиварки Поларис 0508Д флорис (лиса567)

Хлеб од ражене креме од семенског брашна. (Ваниа28)

Ражени хлеб на ражном вечном квасцу (Алициа)

[фугаска]

фугаска, како си леп хлеб добио. И мора бити потпуно без квасца.
Јесте ли узели ољуштено ражено брашно?
И колико је трајало само печење, у рерни 1 сат, а хлеб је био мали?

и не знам коју је узела одједном кесу, 5 кг, није било етикете ... обична раж, 2,20 УАХ по кг, тако мала
али ставио сам га на печење (1 сат) и вероватно још пола сата да се загреје, да буде на сигурној страни - хлеб се није усахнуо и није изгорео, иначе врло укусан
а чињеница да је потпуно без квасца - то је оно чиме се хвалим! да није било преекспонирања ... И даље ћу то радити и сигурно ћу објавити фотографију

Тако под неповољним условима настају нови рецепти
Браво, фугашка
А сада сам далеко од машине за хлеб, а свекрва је са мало. Приметио сам у њеном ормарићу врећу раженог брашна. Недељу дана сам се „одмарао“ од печења, а онда сам подстакао узгајање киселог теста (како то раде моји рођаци) и печење хлеба (гњечење ражи с колотечинама је задовољство, нећете ништа рећи)
Рецепт је приближно исти по саставу и извршењу, само што нисам додала шећер, моја свекрва има висок садржај у крви. Тесто је било стрмије од течног, а ја сам био на сигурној страни, додао сам мало пшеничног брашна када сам месио. Квасац квасац је могао негде потражити и купити. Пећ је била електрична и такође није била тако врућа.
Истина, хлеб је био мало влажан (само мало). Али јели су је са великим задовољством!

Направио сам по вашем рецепту, само је кисело тесто било мање и две су месиле и приближавале се другом, тесто се дизало до врха канте, али приликом печења из неког разлога је кров пропао, мада то није утицало на укус, испоставило се да је хлеб спужваст и порозан. да ли неко зна зашто кров тоне при печењу (улегнут за 2 цм)

Ево моје ражи без квасца, нисам стигао да се фотографишем у потпуности, домаћинство је већ посекло и гунђало.
вода-350 мл.
сол 1 1/2 тсп
душо. 2 кашике кашике л (шећер је могућ)
кисело тесто 4 кашике. л. са тобоганом (колико можете носити)
ољуштени пекар од раженог брашна 400 гр.
брашно од хељде
гхее 2 тбсп. л. (поврће се може користити)
млеко у праху 2 кашике. л
ким 1 тбсп. л.
Сви састојци су се месили у режиму теста и остављали 6 сати након искључивања произвођача хлеба. После овог времена направио сам још једно месење у режиму теста и оставио га да делује 2 сата без искључивања рерне. печена у режиму печења.Прошло је врло добро, али током процеса печења кров се срушио, иако то није утицало на укус.

Чини ми се да је течности превише.

Веома ме збуњују такви термини за ферментацију и дизање теста - 6 сати, плус онда 2 сата ... за такво време, до печења, добио бих пуну канту киселог теста.

Веома ме збуњују такви термини за ферментацију и дизање теста - 6 сати, плус онда 2 сата ... за такво време, до печења, добио бих пуну канту киселог теста.

И ја сам мислио исто, сад је вруће - моја кисела пећка сазрева за 4 сата.

И по мом мишљењу, не би требало бити нереда. Можда није тврда лопта, али мека ротирајућа кугла ипак треба да буде.

Веома ме збуњују такви термини за ферментацију и дизање теста - 6 сати, плус онда 2 сата ... за такво време, до печења, добио бих пуну канту киселог теста.

време приступа се показало према резултату који је периодично провиривао док није отишао, можда је квасац прилично слаб

Хвала на рецепту. Већ неколико пута сам покушао да печем - сваки пут испадне врло укусно, али хлеб се скоро не диже. Покушао сам да поставим свој режим: месити 20 минута - подизати 6 сати - пећи 70 минута. Па чак и додао квасац (1,5 кашичице). Али још увек је равно. Шта радим погрешно?

Хвала на рецепту. Хлеб је порастао 2 пута, кров је раван, укус је неописив!

Можете ли ми рећи где продају ражено брашно и кисело тесто? Јако волим ражени хлеб, али га никада нисам пекао, јер не могу да нађем ражено брашно.

Можете ли ми рећи где продају ражено брашно и кисело тесто? Јако волим ражени хлеб, али га никада нисам пекао, јер не могу да нађем ражено брашно.

Ражено брашно се слободно продаје у продавници, у одељењу где брашно, житарице.
Сами правимо киселе теста, прочитајте о њима овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Нисте написали у ком граду живите, тешко је рећи. Погледајте одељак Комуникација са сународницима, земљаци ће вам рећи где можете купити ражено брашно у свом граду хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

По први пут сам покушао да направим хлеб на раженом брашну према овом рецепту, али сам додао само још 1,5 кашике. Ја квасац. И ништа ми није пошло за руком, односно када је друга подигнута, то се видело у рерни, али приликом печења врх је пао и није био запечен изнутра, морао сам да дам својим псима да једу оно што не ваља људи ми кажу
Можда нисам правилно израчунао, још нисам имао вагу. Мислио сам да имам 240 мл мерних чаша. стакло.
Овако:
500 мл почетна култура = 2 шоље (480) + 20 мл више. измерено у чаши.
сирно млеко замењено течном павлаком разблаженом у води = 150 мл. па, можда мало више од 170 мл. максимум.
ражено брашно (не кроз сито, чисто из кесице) = 400 гр. = 2 чаше од 230 мл. мој. \
Маслиново уље 2 тбсп л.
Шећер 1 тбсп. л.
Сол 1 тсп
квасац 1,5 х. л.

Шта није у реду, пуно течности и мало брашна? или уопште није правилно израчунао.

ражено брашно (не кроз сито, чисто из кесице) = 400 гр. = 2 чаше од 230 мл. мој. \

Шта није у реду, пуно течности и мало брашна? или уопште није правилно израчунао.

Брашна је мало ... 1 чаша од 240мл = 130г, 400г брашна је најмање 3 чаше, а ваша чаша је још мања ...

Брашна је мало ... 1 чаша од 240мл = 130г, 400г брашна је најмање 3 чаше, а ваша чаша је још мања ...

то је увек случај, хитно морате купити шољу за перо само за брашно или вагу.
Хвала, покушаћу да додам брашно.

Одважио сам се да искусим своју тродневну свежу почетну културу на овом рецепту. И било је тачно))
Известићу, можда, о процесу - можда ће некоме бити од користи.
Мијесити тесто 20 минута. у режиму "Пелмени", готово нисам додавао брашно, лепиња је била добра, округла, мало размазана по дну и залепљена за прст.
Нисам имао стрпљења да издржим ноћ, па сам га, након вађења лопатице, ставио на „Тесто. Француски“ (ово је 40 минута нивелисања, 15 минута гнетења и 2,5 сата дизања) За то време , хлеб се повећао за један и по пут, али на површини су се појавиле рупе. Вероватно би било могуће поново издржати по истом програму, али ове рупе су ме збуниле, закључио сам да је боље пустити да то буде недостојно него да касније падне. Лансирано „Пециво“ 1 сат и 5 минута.
Резултат.Хлеб би вероватно могао бити виши - следећи пут ћу му дати сат времена да се дигне))) Али, упркос томе, структура мрвице је фино порозна и хомогена - како ја волим)) И укус је био потпуно задовољан - врло слично на украјинској ражи, јер се пече у мом родном граду - пријатне киселости. Исечен је савршено - танак и уједначен, не руши се. Наставићу да печем!

ПС: Ово је била прва кисела теста у мом животу и први хлеб без квасца. Искрено, био сам шокиран резултатом ... Из неког разлога сам мислио да ће сигурно „изаћи на груде“ ... И ево - тако укусно!
У потпуности приписујем успех овог догађаја успешном рецепту и јасном опису процеса. Невероватно једноставно и поуздано! Велико хвала аутору на рецепту !!!!!!

Ражено брашно се слободно продаје у продавници, у одељењу где брашно, житарице.
Сами правимо киселе теста, прочитајте о њима овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Нисте написали у ком граду живите, тешко је рећи. Погледајте одељак Комуникација са сународницима, земљаци ће вам рећи где можете купити ражено брашно у свом граду хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

питање за вас, ако нисте почетник, како, према вашем рецепту, тесто лута преко ноћи - да ли је то нормално?

А да нема квасца? Кисели хлеб је такође хлеб са квасцем. Кисело тесто је дивљи квасац и млечнокиселе бактерије. Такав хлеб назива се хлеб од киселог теста, а не хлеб без квасца.
Додавање мале количине пекарског квасца таквом хлебу побољшаће његов укус и порозност и скратити време ферментације.

По први пут сам покушао да направим хлеб на раженом брашну према овом рецепту, али сам додао само још 1,5 кашике. Ја квасац. И ништа ми није пошло за руком, то јест, када је друга подигнута, појавила се у рерни, али током печења врх је пао и није се унутра запекао,

Врх опала значи да је хлеб ферментирао
Није печено, зависи од два фактора - времена и температуре печења и киселости теста. Уз недовољну киселост, хлеб изнутра ће бити лепљив, као да је непечен.

Кисело тесто нам даје киселост. Можда вам није сазрео довољно и није стекао потребну киселост. За ражени хлеб је боље поставити кисело тесто да сазрева на температури од 28 -32 степени и правити га са 60% влаге Тако ће бити киселије.
Погодно је проверити спремност хлеба температурном сондом. Ако је мрвица унутар 98 степени, хлеб је спреман

хлеб се повећао за пола, али на површини су се појавиле рупе. Вероватно би било могуће поново издржати по истом програму, али ове рупе су ме збуниле, закључио сам да је боље пустити да то буде недостојно него да касније падне. Лансирано „Пециво“ 1 сат и 5 минута.
Резултат. Хлеб би, вероватно, могао бити виши - следећи пут ћу му ипак дати сат времена да се дигне)))

Рупе на површини само су знак да је време за печење. Ражени хлеб не може бити виши. Двоструко је гушћа од пшенице. Обично ражени хлеб брзо ферментира, повећавајући време доказивања, све ће покварити. Добили сте сјајан резултат, наставите даље. Тако да је порозности било више. додајте малу количину квасца

Постоји толико различитих рецепата да је једноставно изгубљено који хлеб је боље пећи.