Ражени хлеб од квасног брашна за тапете

[Арка]

Арка, Ура !!!! Напокон сам пронашао ражени хлеб од брашна за тапете. Истинита 2012. година.
Али, девојке, одговорите и Арка (ако је рецепт релевантан) - Имам ражени кисели тесто од ољуштеног брашна. Како то претворити у позадину? Колико сам разумео, узмите 50 грама ољуштеног раженог киселог теста и храните га раженим брашном и водом за тапете до запремине 430 грама, према рецепту.

[Валериа]

Валериа, о добро, насмејала ме))) 2012 !! Као да је 1812)))
Пре печења кисело тесто нахраните брашном од којег ћете пећи. Можете узети 20 г киселог теста и хранити га до жељене запремине у 2 фазе. Прво додајте по 20 г брашна и воде на 20 г, а након што порасте додајте још 150-160 г брашна и воде. Кисело тесто ће се добро разићи и добро ће деловати у хлебу.

Арочка, и ево још једног питања. Ево, мој квасац живи на хладном ваздуху. Још увек чекам форму. Па ту је, па, 200 грама је сигурно ту. Када се спремим за печење хлеба, могу ли све то да користим? Како то онда оживети и тако даље и колико дуго?

Ни у ком случају не узимајте све. Уради како сам горе написао. 20 г! Окусите свој стартер. Ако има пуно киселине, онда 3 дана пре печења узмите кашичицу киселог теста и храните га једном дневно у 2. у већем уделу (сваки дан узимајте кашичицу из претходног) и тако док не будете не уклањати киселину.
Ако вам је кисело тесто добро, онда можете дан пре печења према шеми из мог претходног поста.
И не складиштите толико квасца ако га не печете у индустријским размерама сваки дан.

Неее, не печем одвод, само сам га узгајао 7 дана, па сам помислио да могу све да поднесем.

Не, боље је не складиштити их пуно, већ их брзо трпати у палачинке, пите, колаче, вафле итд. И држати капљицу, али редовно је храните. Вишак се једноставно баци ако нема где да се приложи.

ааааа ... али мислио сам да је овако боље. Шеф је све разумео)
Ево заседе. Може ли се сушити у сушилици? И узети суво?

На врхунцу своје активности суши се само јак квасац.
О очувању прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=404302.0
Након сушења, квасац се неће одмах користити. Моје "сушење" се буди након 3 дана реанимације. Није најприкладнија опција, јер имам светао план за печење хлеба. Ако ми се пече, или бар месим, али не на ничему ... Стога ми је згодније да квасац имам увек при руци. Али ако је неко навикао да планира печење или печење сваких 10-14 дана, онда је „сушење“ опција!
Сад сам осушио раж, али за сада печем пшеницу или пшеницу на „Левито мадри“ (третирано).

[Валериа]

Валериа, о добро, насмејала ме))) 2012 !! Као да је 1812)))
[гуоте]
Валерија:
5 година и тема се може затворити, а аутор обавештења је искључио обавештење и сам напустио форум.
Али драго ми је због вас што сте од мене добили „хвала“, исмејали се и изударали колегу.

Не, шта си ти! Ја нисам јеж, не ињектирам. Ја сам безопасни зелени камелеон
Осим ако те није мало додирнуо круном, опростићеш ми

Волим те

Додато у четвртак, 16. фебруара 2017. 22:12

Ово је мој хлеб. Печено строго према рецепту од брашна за тапете. Још га нисам окусио. Са дна благо изгорела. Вероватно треба да печем у својој рерни на последњем спрату. Пекла сам у просеку.
Девојке, да ли је неко покушао да пече овај хлеб у ХП-у?

Покушао сам. Више ми се свидела рерна. У ХП-у се неће пећи на машини. Печење је потребно ставити одвојено око 1:20, или чак 1:30.

Валериа! Леп хлеб је изашао, много! иако мало преекспониран, може се испоставити да је мало сув. Пећница добро пуца! Одличан је за печење хлеба. Само треба смањити укупно време.Алтернативно, смањите т на 180 г. ОД.

Сада печем овако: ако се хлеб прави од теста попут чиабате, проверим за 15 минута, ако је стандардно колобок тесто 30 минута, ражено или густо (ц / з) - 45 минута. А провера је уобичајена, по звуку: отварам рерну и стављам неколико умешаних хлебова на различита места. Ако је звук туп (празан), онда је хлеб печен. Па, водим се бојом коре, ако је бледа, дајем јој још 5 минута.

Да, Арка, хлеб је био сув, АЛИ само одозго.
Кора је камена, дно је изгорело, али изнутра је блиставо, а не порозно, влажно. Проверио сам штапом - све време је било влажно, па сам морао да печем 1 сат. Дно хлеба се љушти и отпада при резању.
Не грешим по рецепту, ово ми је уопште први хлеб у рерни, али за ражене тапете је потребно искуство.
Због тога сам питао о печењу у КхП - у КхП можете видети ниво пораста на разстоика, овде је све на око. Вероватно је у овај гмизавац било потребно забити дрвени штап - да се означи висина успона.
Следећи пут ћу га пећи у ХП - имам Панасониц 2502: у њега можете да додате време печења (1,30 + време до 30 минута до главног). Добијам шик хлеб од ражено-пшеничног киселог теста у КхП (са ољуштеним брашном 3 дела, 1 део пшенице).
Али, желим да побегнем (и то далеко) од врхунске пшенице, па сам се обрадовао вашем рецепту.
Али, дорадићу то иако наша ражена тапета кошта 56 рубаља / кг, јер је ваш хлеб страшног укуса. Написала је пуно одрицања, била је узнемирена што је била заузета с њим цео дан и ништа се није десило, осим лепоте. Истина, мом супругу се све свидело!

[Валериа]

Валериа, али можете видети фотографију реза?
Колико хлеба је проверено?
Што се тиче успона, хлеб са огњиштем могу ухватити први мехурићи који се појаве на површини. Затим га пошаљите у рерну. Али ово мора бити пажљиво урађено, јер је чиста раж без пшеничног глутена такав оток!
Да би хлеб одрастао, а не широк, обликовану празну умотајте пешкиром истрљаним брашном, стварајући тако бочну страну. Па, или помоћу папирне траке за печење, умотајте је у круг и учврстите неком врпцом за веш.

Стајао је на сату за испитивање 2. После пробе није било рупа, било је пукотина. фотографија одељка

Наравно, није се подигао у ролетни, али се повећао у пречнику, квасац је био врло јак: хранио га је 2 пута, а такође се дуплирао сваки пут. Генерално, покушаћу да је испечем у ХП-у.

[Валериа]

Валериа, да ли се та мрвица тако јако поцепала током печења?
Или се то догодило приликом резања хлеба?

Могући узроци за оштећења мрвице:
брашно се прави од неквалитетног зрна;
предуго гнетење;
ударац комада хлеба приликом садње у рерну и / или непосредно након печења;
недовољна провера + предуго печење на високим температурама.

Можда је утицало неколико фактора истовремено.
Хајде да заједно то схватимо.

Да, мрвица се толико сломила током печења, а дно се прекида и при резању. Одговор на ваша питања:
Гнетење у ХП 10 мин
Цјеловите тапете брашно "С. Пудов" (Русија)
Нема ударања
Мислим да нисам добро обликовао колобок - за нас, чајнике, у рецепту треба нагласити (практично не месити, само слепо), недовољну пробност (није било мехурића) и високу температуру рерне (200 па 180 није моја опција).
Уз вашу помоћ схватио сам своје грешке. захвалити

Да, ово брашно је скупо, што, иначе, није гаранција квалитета. Могли су да га мељу од проклијалог или зараженог зрна.

Што се тиче формирања лепиње, ја лично никада не формирам ражену лепињу. Ни сама лепиња, ни припрема пре пробе. Моје омиљено тесто је мокро, немогуће је формирати нешто од њега, природни кит. Ја га само обликујем влажним рукама, без ваљања или пресавијања, јер за ражено тесто нема задатак да развије глутен, неће се развити.

Зато не брините за колобок, с њим је све у реду.
Да бисте побољшали својства подизања, можете додати 25% пшеничног (било ког) брашна.

[Арка]

Арка, на крају крајева, не желим да додам пшенично брашно овом рецепту, постићи ћу висине раженим брашном. Потражићу другог произвођача тапета. Биће напретка, одјавите се. Хвала вам што сте пратили рецепт.

Увек радо помогнем
Можете користити "ви" са мном, чак и инсистирам

Следећи пут ћу га пећи у ХП - имам Панасониц 2502: у њега можете да додате време печења (1,30 + време до 30 минута до главног). Добијам шик хлеб од ражено-пшеничног киселог теста у КхП (са ољуштеним брашном 3 дела, 1 део пшенице).

Валериа, сачекаћемо ваше резултате у ХП-у.
Можете ли да делите своје рецепте помоћу ХП-а?

Напокон сам овај хлеб испекао у ХП. Добио сам поједностављену, лагану верзију. Док се мирис пекао, од читаве куће је застајао дах. Благо смањите количину меда за 1,5 кашике. л. (2-слаткасто за мој укус).
Генерално, укус овог хлеба не може се упоредити ни са чим, још нисам испекао тако мирисни и луксузни хлеб (иако је први изгорео). Хвала Арка - опет. Ово је геније!

П.с. Испробавши ову опцију за печење хлеба, мислим да исправно предлажете да се пече у рерни: тако да има богатији укус и већу порозност, или не бисте требали смањити количину меда.

[Валериа]

Валериа, у твоје здравље! Још пар пецива, а ви ћете одабрати конзистенцију и пропорције по свом укусу! Било би ми драго да вам помогнем ако имате било каквих питања.

[Арка]

АркаХвала вам на задовољству здравог печења

Поздрав свима! Видео сам тему са раженим хлебом и сада сам одлучио да се региструјем и поделим своје скромно искуство. Квас је изнео сам пре пар година под „утицајем“ Ирине Хлебникове - мислим да је многи рунетчици познају. Рецепт је изабран као најједноставнији и технолошки најнапреднији - „Ураински хлеб“ (инсистирам на стресу) Отприлике годину дана сам пекао у рерни (Самсунг комби) са конвекцијом и додатним горњим роштиљем ... Радио сам, тако да говори, они. процес - почели су да се вежбају (упркос чињеници да се мој Самсунг испоставило да је „мртав“, а температура није само 250, већ је 220 тешко сустићи) готово фабричке цигле (користио сам облик А10) су почеле промовиши моје искуство међу пријатељима ... Али било је само неколико следбеника „исправног“ хлеба ... Годину дана „пристојно“ је одбило „трофејни“ произвођач хлеба Панасониц СД-255 (рођаци су купили напреднији ) - гласно тврдећи: „СВЕ МИ ЈЕ ПОГОДНО“. На крају је превладала природна радозналост, жудња за технологијом и аутоматизацијом :) На крају сам на пећ заборавио као „ноћну мору“! :) Једино сам емпиријски дошао до тога да треба смањити воду у рецепту за око 10%, па, за праћење активности стартер културе - да би резултат био бољи, одмах из фрижидера (стартер култура) и ставите га у тесто - опција није најбоља, било би добро пустити да се храни / хода на собној температури. Да резимирамо - наравно, у рерни је резултат био скоро 5, овде 4 вероватно са минусом ... али, процес плени - ставио / кликнуо / заборавио :) Да, скоро сам заборавио :))) због чега Ја сам сав овај "роман" Написао сам то! :) Имам пуни циклус од 6 понекад 6,5 сати. Односно, стандардном циклусу у производњи хлеба „Ражено пециво“ додајем 2,5 - 3 сата. А цео процес изгледа овако:
кување теста 2 - 3 сата, а затим РУЧНО месење у посуди са основном водом и брашном (понекад експериментишем и додам мало хељдиног брашна, ланеног брашна, кукурузног брашна ... сувог раженог слада - укус а ла "Бородински", ви може сезам, а од семена сунцокрета испадне тешко), онда га мокром кашиком премештам у калуп (лопатица се уклања, а окно затварам обрнутим нерђајућим стаклом - да се вратило не запрља, а додатна рупа у хлебу неће ометати даљи процес уклањања влаге и ферментације) - Укључујем процес печења, као што рекох, додајући 2,5 - 3 сата. После печења не журим да га извадим, дајем хлебу сат и по да „дохвати“ ... али дешава се и више - ако бих ујутро месио и трчао на посао .... хлеб у платненом пешкиру 12 сати
, осушимо га и ставимо у кесу и после још 6 - 8 сати можете да га поједете.
Закључак - само произвођач хлеба! - сада НЕМА Гњаваже са хлебом!И како она (произвођач хлеба) кува месо за шунку (ја сам овде купио Редмонд, а Схтебу ДД2 је кренуо за њом, наравно, али куда ићи! :) меси - да тако лудиш рукама .... молим извини за "романсу" .. десило се ...

[Анди]

АндиКако је живописно све описано, детаљно представљено.
Да, видим да сте и ви били највише усисани ... Укратко, дијагноза: неизлечиви отворени (и самим тим заразни) облик зависности од хлеба и уређаја.
Добродошли! Поздравимо раширених руку! Не можемо да излечимо, али можемо да разумемо.

[Арка]

Арка, 😀

Арка, добар дан теби и свим члановима форума!
Да, у праву си - хлеб и кухињски „уређаји“ су наше све ... хвала на разумевању ...
Желим да додам мало о печењу:
Неколико пута сам покушао да испечем бели хлеб на својој пшеничној квасици (а имао сам их две - изнео сам их, како се учило, пшеницу - а затим „прекомерно хранио“ ... добро, или, ако сам добро рекао, „преносио“ „до ражи) пећи бели хлеб ... после неколико, уопште, успешних тестова - строго сам ЗАБРАНИО себи да печем такав хлеб! Упркос чињеници да јесам (па, надам се :) особа је сезонски ... више пута али такође сам штрајковао глађу и тако даље .... Нисам могао да прођем - непрестано сам имао жељу да одсечем комад, премажем маслацем, ставим мало сира ... Укратко, немогуће је одвојити се!
Ову пшеничну киселу грабу дограбио сам за пријатеља - после месец и по дана печења (пекао је у рерни) - гласно су ме „изгрдили“ рекавши да му је тежина порасла за скоро три килограма!
Дакле, сада само ражени хлеб (па, са малим нечистоћама, као што рекох, пшеничним или другим брашном - желим да пробам још амарантовог брашна ...)
Па, и пшенични квасац, у сушеном облику, живи у фрижидеру у тегли ... понекад га, међутим, извадимо за палачинке - за пар дана се обнавља из сувог стања - и у серији. .
А такође из хобија, недавно, као што сам написао, произвођач шунке из Редмонда (нећу пуно рекламирати ову марку, али четири опруге су исправна) и за њу је купљен Стеба ДД2 - наравно, са пажњом на „ соус-виде "Мултицоокер и даље одлично помаже у припреми киселог млека. У њему прокувам млеко (у нерђајућој посуди - практично не гори) и, срећом, постоји температура од 30 степени - сипао сам квасац (поново сам се вратио после дуже паузе у Евиту) поставио на 5- 6 сати и, како кажу, заборавио сам - ту ништа не треба завити новинама, ћебадима ... Да бисмо то радили полако - на радост породице ...

Колико те разумем
Иста прича, само Тесцома уместо Редмонда и наследност ми и даље омогућавају да љубим хлеб и путер, чак и ноћу.
И тако, све је исто: шунке, кобасице, кифлице, суви и тако даље.
Ово је дијагноза. Морамо прихватити и прихватити ...

Арка, добро вече!
Из мог хобија (па, да будем искрен до краја) у протеклих годину дана било је осам пива правог (не из концентрата, наглашавам!) Житног пива ... Знате, испало је право пиво-пиво. Састојке је узео најједноставнији (добро, да напуните руку) квасац, међутим - Американци - овде су, као у хлебу - они су глава свега. Па, ова тема је ессно за сасвим другу страницу / форум. Још увек је постојао делимично микробиолошки интерес за пиварство - могу ли да заштитим културу квасца од „злих“ загађивача? Као резултат, моја култура је преживела пет преноса без икаквих знакова инфекције - у сваком случају, накнадни органолептички тестови нису открили значајне промене у укусу пића ... Схватио сам да су стечене вештине стерилизације прехрамбене технологије. процес (пивски квасац, како пишу, толико је болан, а не попут наше ражи - они ће сами јести кога год желите!) биће врло користан у имплементацији мог (скоро сам написао ПЛАВИ - пазите, пазите! .. . охалники) старог сна - сир цамемберт. Технологију сам површно упознао - тамо, као у пиварству - поново стерилизација и стерилизација ... Паралелно али са припремом овог никако не побољшавањем фигуре (и не само) пића ...мада, такође, да ли знате, наследност и даље омогућава много тога - упркос годинама, али у вези са штрајковима глађу, које сам горе поменуо, то је учињено, да тако кажем, као врло ... знање - попут бројних тиубазх / диубазх (за одрасла особа: 250 маслинових и 250 лимунових сокова) водоник-пероксид, терпентинске купке - у „проналажењу себе“ чак сам два пута пио АСД-2 ... резултат? а шта ће у ствари бити за здраву особу! Тако да ми је жао што сам био ометен, желео сам да кажем да сам открио тему кваса. Наравно, он то још није потпуно открио, али у производњи већ постоје шипак-глог са додатком ђумбира и без њега, јабука, воће и, наравно, ражени слад. Моје кисело тесто (користим раж) изврсно ради - и овај производ у већини случајева у потпуности замењује „штетно пиво“ ... И у припреми ... (ох, скоро сам написао да пљујем, замислите! Врло је једноставно. Овде ... како је сада модерно рећи: па, овако нешто ...

Лепо је што такви ентузијасти долазе на форум!

[анди]

анди, супер си, можда још увек плешеш или певаш? Овде можете поставити видео
Арка, дама је врло добродушна, али .... твој последњи пост је -офф-топ.

Валерија 12 - не верујте „Не плешем, не певам, трљам се све више и више ... некако у животу моје руке и душу привлаче материјал, оно што можете додирнути и ... једи на крају! не, шта би онда „уметност постала за нас - све је туђе и одвратније“ не, наравно, у пртљагу су песме итд. - али, сигурно си у праву, или, ако желиш , у праву си, - тема није у теми, ако се преведу на вечни језик, на руски језик, стране речи које сте користили ... „искључено“, па чак и „врх“ - са „не живи“ енглески ( не до ноћи ОНИ ће се помињати на језику ... да, успут, на тему: пронађено поново у мом предграђу брашно „Ражени узорци“ - врло веродостојно, „седео сам на њему“ више од годину дана - топло препоручујем!
Арка - хвала на лепим речима - некако сам одмах „нањушио“ сродну хаплогрупу - ти си из Минска, зар не? и имам два деда и баку - Белорускиње - отуда и крај презимена са „ицх“

Да, презиме сам разумео