Тесто се смањује када започне процес печења хлеба

Такав је проблем - након месења теста, када се векна створи пре печења, чим се десетка укључи, тесто почиње да седи.

Ево овде написано:
ПАДАЈТЕ КАПИ ХЛЕБА ОДМАХ ИЛИ ЗА време прве фазе печења

- Хлеб је нарастао превисоко. Следећи пут смањите количину квасца или користите бржи циклус печења.
- Додало се превише течности. Смањите количину течности за 1-2 кашике или додајте мало брашна.
- Нема довољно соли. Сол помаже у контроли успона теста.
- Машина за производњу хлеба је у промаји или је померена или промућкана током припреме теста.
- Тесто се превише дигло због превисоке влажности и топлог времена.
- Ако се у тесту користио сир, било га је превише.

Препоручујем да прочитате овде # - ово је генерално енцеклопедија!
Укратко овде #

Такав је проблем - након месења теста, када се векна створи пре печења, чим се десетка укључи, тесто почиње да седи.

О овим проблемима се говори у теми Хлеб расте, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

фермер_1941
Проверите модел произвођача хлеба. Постоје модели са ужасно прождрљивом кантом. Сиса хлеб. Савет: морате нахранити канту. Када се не пече, баците крутон у канту, попут брауња

колико често хранити - печем сваки други дан. Баците крутон од печеног хлеба или га купите. Генерално, мало хлеба остаје у канти испод мешалица - зар то није довољно?

Који су остаци? Не остају са мном - лижем канту. На добром путу. Опрам га или обришем крпом, али нема остатака. Па, бирам машину за хлеб са не похлепном кантом.
Да ли сте прочитали тему која вам је препоручена? Овај хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0? Пронашли сте разлог или можда већ погађате где је дошло до неуспелог паљења?

Седим и размишљам - чини ми се да је све по рецепту, користим одмерене посуде. Истина, некад сам воду сипао из мерне канте, али сада је вагам на ваги. А после тога хлеб је почео да се слеже пре печења. Али у принципу, 1 г је једнако 1 мл

моја канта пре печења. Понекад га обришем салветом са сунцокретовим уљем

[читати и разумети]

Седим и размишљам - чини ми се да је све по рецепту, користим одмерене посуде. Истина, некад сам воду сипао из мерне канте, али сада је вагам на ваги. А после тога хлеб је почео да се слеже пре печења. Али у принципу, 1 г је једнако 1 мл

Тешко је читати и разумети суптилности процеса печења у ПРИРУЧНИКУ или у теми „Хлеб расте, али пада унутра. Разлози“. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Или само желите да разговарате, посебно у не-суштинској теми ...

Да, само да је постојао један разлог, а има их колико и компонената за тестирање. прочитајте све, и мислим да је проблем у води и њеној температури. Сада је стан 21 степен, загрејем воду, па до око 30. Трудићу се да у тесто додам мало мање воде.

Пошто сте недавно на овом форуму, желео бих да вам објасним неке тачке.
За почетак ћете, наравно, прочитати теме на које смо једногласно спустили везе до вас.
А онда, доневши неке закључке, узмите рецепт са форума и покушајте да га направите. Ако не успе, онда у истој Темки постављајте питања са описом колико тога је стављено и какви су се недостаци у хлебу или пециву испоставили. И они ће вам помоћи.
У међувремену апстрактно покушавамо да решимо проблем.
Надам се да ће.

Не бисте требали стварати нове теме, јер су ова питања већ покренута милијарду пута и они ће покушати да вам помогну, само би предмет дискусије требао бити. У међувремену (понављам) проблем је замућен са вашим хлебом.

Добар дан!
Пало ми је и тесто при печењу. Користио сам квасац Фермипан Ред. Чим сам их променио у Саф-Момент брзе акције, пад је престао.

[читати и разумети]

Тешко је читати и разумети суптилности процеса печења у ПРИРУЧНИКУ или у теми „Хлеб расте, али пада унутра. Разлози“. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Цитирам себе - читамо и учимо како правити тесто и пећи

Поздрав свима који су учествовали у дискусији. Чинило се да је проблем решен - смањио сам мало воде, тесто се током лепљења није лепило за калуп и хлеб је престао да пада приликом печења. И још једна нијанса - воду су почели мерити чашом, а не на ваги, и додавали су 40 грама брашна по 1 кг печења,

Чини се да хлеб успева, тесто не седи - скужио сам, али и даље постоји проблем - бели хлеб се јако мрви и хлеб је на дну векне густији него на врху. Како се овај проблем може решити?

Временом сам приметио: што више биљног уља ставите (чешће маслиновог уља), то се мање мрви хлеб.

Хвала на савету, покушаћу, али мислим да када правим бородински хлеб - има и меда и биљног уља - нема таквих проблема, али са белим хлебом - такав је проблем. Заправо, не правим чисти бели хлеб, већ додам део брашна од целог зрна. Испада као под Совјетима - хлеб за 16 копејки.

Генерално, увек додам маслиново уље, углавном уље. Хлеб се не мрви. А јаје, како ми се саветује, не додајем. Из неког разлога, чини ми се да ово неће решити проблем.

... Мислим да ми се тесто распада због чињенице да додам брашно од целог зрна, има пуно мекиња. Када печете бели хлеб, све је у реду.

... Мислим да ми се тесто распада због чињенице да додам брашно од целог зрна, има пуно мекиња. Када печете бели хлеб, све је у реду.

Тесто треба учинити мекшим, можете додати мало путера, али брашно од целог зрна нема никакве везе са њим, испоставља се прелепи хлеб.
И припазите на равнотежу брашна и течности, медењак од брашна од целог зрна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0

Админ, то ја радим, бели хлеб - нема проблема. Али са брашном од целог зрна - такав проблем, већ сам схватио однос воде и брашна - хлеб не седи при печењу - али врх је много рахлији од дна. Ништа - вода, пуно брашна, наставићу да експериментишем.

Погледао везу - иста ствар и са мном. Можда већ сређујем чорбе и проналазим грешку у хлебу.?

Админ, то ја радим, бели хлеб - нема проблема. Али са брашном од целог зрна - такав проблем, већ сам схватио однос воде и брашна - хлеб не седи при печењу - али врх је много рахлији од дна. Ништа - вода, пуно брашна, наставићу да експериментишем.

Врх било ког хлеба биће мало лабавији, јер тесто треба да се дигне - овде је и даље густо одоздо, а растресито одозго, а време провере је већ завршено, зидови канте не дозвољавају тесто да се шири у ширину. Пазите на тесто у к / рерни.
То је посебно приметно ако је део теста велик, од 400-500 грама брашна

али како уметнути слике?

[Како да убаците фотографију у своју поруку]

али како уметнути слике?

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Хлеб је опет пропао, све сам радио строго по рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Како да убаците фотографију у своју поруку

Нажалост, отпадање хлеба на почетку печења је болест машине за хлеб Моулинек 6002. По мом искуству, ненадокнадиво је ако је однос брашна / течности у рецепту мањи од 1,6. Због тога је неопходно додати брашно за повећање вискозности теста. Нормални хлеб се добија са односом брашна и хлеба већим од 1,65. То потврђује чињеница да у књизи „100 рецепата“ не постоји ниједан рецепт за пшенични хлеб са нижим односом.
За разлику од Панасоница.

Ако само донесете такав закључак за пећ Кс / мулинек. У овој књизи нисам видео Вицки Смеллвоод, осим ако не говоримо о овој књизи „100 рецепата“, помињући Мулинек к / шпорет.

Пекао сам хлеб користећи ову књигу, морао сам да прилагодим тесто.

Да, слажем се да однос воде и мукине одговара. У рецепту, однос је био 1,7 - тесто је седело.Када сам покушао, тако да је тесто током гњечења слободно заостајало са зидова, однос је био 1,875 - 400 грама воде и 750 грама брашна (ово је за 1 кг хљеба) Испада одличан хљеб. и чак 1,5 сата пре краја печења, направим пар удубљења, продужених пластичном шпатулом, попут шпатуле. Тада се испоставља да је то из три дела, а врх хлеба није лабав.

Говорим о памучном моделу Моулинек 6002 и књизи рецепата која је уз њега приложена „Широм света. 100 рецепата“.
Имам овај модел отприлике годину дана и од њега нисам могао добити исти онај пахуљасти мекани прозрачни хлеб као у Панасоницу. (Имам 2 машине за хлеб - код куће и у земљи).
Бројни покушаји печења хлеба по рецептима из Панасоницове управе у Мулама су пропали. У дословном смислу, испоставило се да је врх векне био неуспех.
Хлеб према књизи „100 рецепата“ (обична пшеница), по правилу, у Мулама се показује нормалним, али не и тако прозрачним, јер сви рецепти за бели хлеб у овој књизи имају однос брашна и течности већи од 1,65 . А за Панасониц је овај однос на нивоу од 1,43-1,54. То јест, у почетку је тесто мање вискозно.
Иначе, у приручнику Мули 3000 постоји рецепт за млечни бели хлеб са овим односом од 1,52. Овај рецепт је по саставу врло близак рецепту за млечни хлеб из Панасоница. У 100 рецепата овај хлеб није, тачније постоји хлеб са овим именом, али рецепт је другачији - тесто је вискозније, има много више брашна.
Из неког разлога је у Мула 3000 могуће пећи такав хлеб, али 6002. године то је немогуће. И заиста је немогуће - не успева. Проверио сам.
Чини ми се да је овај проблем одређен обликом посуде. Мули 6002 је широк и низак. Површина пресека је много већа од површине Панасоница, а висина је много мања. Ништа мање вискозно тесто не може задржати облик са тако великом површином попречног пресека - пада. Због тога морате додати брашно.

Админ! Ви пишете „Пекао сам хлеб користећи ову књигу, морао сам да прилагодим тесто“.
Да ли сте пекли хлеб са овом књигом у Мула 6002? Или други произвођач хлеба?
Ако је у другом, онда је потребна корекција, наравно. Остали произвођачи хлеба имају нормалне контејнере, а не корита
То је, наравно, у супротности са принципом „Рецепт за хлеб не зависи од машине за хлеб“. Али када је формулисан овај принцип, тада није постојао Мули 6002 са обликом посуде. Тада су сви произвођачи хлеба имали приближно исти облик посуде. И начини печења су такође слични. То више није случај. ИМХО како кажу

Да, слажем се да је однос воде и мукине конзистентан. У рецепту, однос је био 1,7 - тесто је седело. Када сам покушао, тако да је тесто током гњечења слободно заостајало са зидова, однос је био 1,875 - 400 грама воде и 750 грама брашна (ово је за 1 кг хљеба) Испада одличан хљеб. и чак 1,5 сата пре краја печења, направим пар удубљења, продужених пластичном шпатулом, попут шпатуле. Тада се испоставља да је то из три дела, а врх хлеба није лабав.

У ствари, са односом од 1,7, тесто не би требало да се скупља, прилично је вискозно, чак и за модел 6002. Међутим, за ваш примерак к / н, можда би овај однос требао бити већи.
Иако, чак и ако на крају успона тесто пробушите лопатицом и не падне, онда постоји граница вискозности.

Може ли неко да ми каже - када је боље одмах уклонити мешалице за тесто са готовог хлеба или када се потпуно охлади? Не излазе увек сами када ваде хлеб из калупа.

Може ли неко да ми каже - када је боље одмах уклонити мешалице за тесто са готовог хлеба или када се потпуно охлади? Не излазе увек сами када ваде хлеб из калупа

фермер_1941, боље је одмах извадити сечиво, иначе ћете нехотично заборавити, оштетити сечиво ножем.

да кад одмах извадим сечиво - хлеб је још увек мокар и врућ - хлеб понекад траје. Кад се хлеб охлади - норијалан, не мокар

да кад одмах извадим сечиво - хлеб је још увек мокар и врућ - хлеб понекад траје. Кад се хлеб охлади - норијалан, не мокар

Урадите како вам се највише свиђа, главна ствар је да не заборавите да уклоните сечиво.

Можда ће вам неко рећи шта треба урадити како би мешалице лако изашле из готовог хлеба (калуп и мешалице су моји, а ја обришем суво након прављења хлеба - ово је за памет). Да ли треба да подмазујете сунцокретовим уљем?

Можда ће вам неко рећи шта треба урадити како би мешалице лако изашле из готовог хлеба (калуп и мешалице су моји, а ја обришем суво након прављења хлеба - ово је за памет). Да ли треба да подмазујете сунцокретовим уљем?

А шта је твоја хлебница. Могу да кажем само за два модела, у Панасики остаје у канти, у Горењу је потребно сваки пут извадити посебном куком.

Мулка Кућни комад

Можда ће вам неко рећи шта треба урадити како би мешалице лако изашле из готовог хлеба (калуп и мешалице су моји, а ја обришем суво након прављења хлеба - ово је за памет). Да ли треба да подмазујете сунцокретовим уљем?

Оставите хлеб да се охлади директно у тигању док не достигне температуру „мажења“. Односно, пре него што голим рукама узмете калуп и хлеб. Кора ће омекшати, лако ће „пустити“ мешалицу. А тада ће се кора лако сушити на ваздуху док се хлеб потпуно не охлади.

да ли је 1 сат након припреме како је препоручено у упутству?

Не знам како се то предлаже у упутствима. Често произвођач захтева да хлеб вади врућ, и мислим да је пун опекотина, али је једноставно незгодно! И даље. У хлађењу хлеба одвијају се процеси зрења. Моје мишљење: у овом тренутку није потребно ометати хлеб! Стога, хлеб мирно остављам у осетно топлом стању, када образац можете узети рукама без икаквих лепљења.

Иначе, тада кора није толико храстова.

И не волим кад се хлеб не извади одмах. Његов укус и мирис се мењају, и то не на боље (то су моја лична осећања). Да се ​​не бих опекао, носим силиконске рукавице.

Готово увек извадим хлеб за сат времена - мешалице ретко излазе саме.

Готово увек извадим хлеб за сат времена - мешалице ретко излазе саме.

Чак и ако је хлеб бела пшеница? Имам само ако је ражена пшеница, тада лопатице остају у тесту, а излазе из белог, односно остају у канти.

Недавно углавном вадим шкапулу из хлеба са остацима хлеба. Не знам у чему је проблем. И моје и сунцокретово уље сиазиваиу - нема промена.

После свих експеримената, одлучио сам да извадим сечива из охлађеног хлеба. За сада то делује нормално.

Недавно углавном вадим шкапулу из хлеба са остацима хлеба. Не знам у чему је проблем. И код мене и код сијазе са сунцокретовим уљем - нема промена.

Да ли сте покушали да добијете лопатицу након последњег мешања? Тада ће у хлебу остати само 2 рупе. Многи то чине и задовољни су.

цоол решење проблема, али волео бих да извадим мешалице чисте и да се више не распадају у тесту.

Покушајте, можда ће вам се толико свидети да ћете то увек радити на овај начин.

Печем хлеб ноћу, с потешкоћама у 2.30 или 3.00 устајем да извадим хлеб из калупа, а чување последње серије је већ сурово. Ујутро, кад се хлеб охлади, вадим мешалице.

Већ сте набројали све постојеће опције. Шпорет је такав какав је. у вашем случају, спавање је приоритет над естетиком ђона векне. Можете ли нешто променити? Ако не можете, узмите одређену машину за хлеб као неизбежну датост. На крају крајева, главно је да она и даље пече укусан хлеб за вас.