Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Здраво!!!!
Па и ја сам испекао такав комад хлеба.
У почетку је било рефлексије у ХП-у или рерни да би се то покренуло ...
АЛИ Илона је рекла да се у рерни НИЈЕ УСПОРЕДИЛО са КхП-Цхецхни ...
Све је било написано као у рецепту, па се све наставило.
И успони, и грудице у чаши и пецива ...
А оно што посебно радује је богатство шеме боја и квалитет коре.
Огромно ХВАЛА на рецепту.
Не знам како да дођем овде ... ента самае ...
Сад ћу га прочитати и, можда, објавити.

зашто без квасца?

Ох ... некако је успело ....

Печем у дубоком котлу са поклопцем .... и прелепим резовима
није успело ..... ја ћу некако решити овај тренутак.
И каква лепа, нежна мрвица ...
Чини ми се да баш овај рецепт
биће главни за наш сто.

зашто без квасца?

Јер без сувог и свежег квасца. Са киселом тестом.
Чини се да је тамо све детаљно ...

И каква лепа, нежна мрвица ...

Заиста, мрвица је добра! И посекотине .... па ће доћи с временом. Не треба се узрујавати, једемо хлеб, а не посекотине.

А укус хлеба од киселог теста је укусан.
Са врло осетљивом киселином (осим ако је кисело тесто прекисељено)
Заиста нам се свиђа. И од векне печене по овом рецепту, моја породица је одушевљена.
Данас ћу покушати да га створим у ХП-у.
Веома сам забринут, јер ХП у мојој кући живи само недељу дана))))
Господарици рецепта - наше највеће поштовање и поштовање !!!!!

Јер без сувог и свежег квасца. Са киселом тестом.

а квасац није цхтоли квасац?

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, уживај у свом здрављу! Неизмерно сам срећна, не, не само драго, већ и срећна што рецепт живи и чини људе срећним! Сама јој је овај хлеб веома недостајала, али већ је дуго била напустила квас, док је летела за Турску. Тако да није почаствована новом. А онда су почели да врте колаче по мери, колаче итд., То уопште није било до хлеба. И тако желите !!! Ово просо је нека врста медитације и спокоја - узгајати квасац, месити тесто, а затим сачекати да нарасте, ставити хлеб у рерну и умрети од његове луде ароме док се пече, а затим се смрзне под пешкир! Девојке, испеците ми мој хлеб по мери? )))
Наташа, и ја сам копиле са ускршњег колача, али печење са киселом тестом није тако лако, али можеш! Нисам први пут добио, али сам указао на своје грешке. Надам се да ће вам све успети 5+!

Добар дан!!! Срећан вам пустни уторак !!!

Јуче сам покушао да печем овај хлеб у ХП-у .....
Била сам веома узнемирена ..... није успело.
И није кренуло тако горе и кров се поцепао,
а врх блед ...
Постоји мисао да није било довољно времена за пробу.
Направићу магију са режимом печења.
Можда постоји готов образац за ручна подешавања,
за дати рецепт? Био бих веома захвалан.

А данас сам пресекао векну.
Нисам смео да стењам .... добра мрвица.
Али заиста додајем време успона.

[Илона]

Илона, а где могу да видим кисели колач.
Желим да се не кварим и радујем се изнова и изнова
шта се пече у нашој кући само на квасини.

Већ сам имао такву пробу, то је а ла торта))))
Једина кифла тамо била је мало.
Али у принципу сам био задовољан резултатом.

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвишеПа, онда морате ручно подесити ХП тако да време провере траје око 2,5 сата, мада је све индивидуално! Неко хапси кисело тесто, а нечије свињарије ... машина то неће видети.Све можете заменити у ХП-у, ставити на пробу као и обично у посуду, а затим, ако заиста желите, прелити калупу у ХП само на завршну пробу око 40 минута (опет ... бацити лопта за тесто за вас неће бити у води).
А мој колач од киселог теста је овакав. Такође можете пећи са квасцем.

Уффф, напокон сам добио прави, прави хлеб од киселог теста. Неколико година сам пекла хлеб са квасцем у апарату за хлеб, увек је успевало, али онда сам одлучила да пређем на хлеб од киселог теста и иако га разбијете, испало је да је то нешто мало јестиво))) Из неког разлога, мој супруг назвао своје креације „борбом против кинеских лепиња“))) Вероватно зато што хлеб може бити убијање попут цигле ... Узгајао сам две квасине: кефир и вечну, обе раж. У овом рецепту сам користио вечни, након 3 циклуса. Истина, тесто сам месио 2 пута (у апарату за хлеб на програму „Пелмени“, како би требало да буде према правилима за пшенични хлеб, али га нисам смрвио. Укус је апсолутно без киселости (по мом мишљењу), кора је у почетку била храстова, већ сам се уплашила да ће тако и остати, али хлеб се охладио и кора је постала нормална. Илона, пуно хвала на рецепту, живнуо сам))) иначе сам већ почео сумњати да ћу икада добити јестиви хлеб од киселог теста)) Овде се, у ствари, хвалим:

[Сауза]

Сауза, честитам на иницијативи да тако кажем! Драго ми је што почиње да делује! Дакле, није ми одмах пошло за руком! И сматрао сам се потпуном будалом! И како ми је било драго кад сам то осетио. Кроз потешкоће овај рецепт! Дакле, све је још пред вама! Све ће се средити! На фотографији је хлеб леп, али у резу ме много збуњује са густином мрвице, још увек није тако добро нарастао, очигледно је тесто било тешко, или једноставно не видим добру слику уопште. Али свеједно, ово више нису борбене лепиње))))) За мене, тако да на фотографији видим да је ваше тесто мало порасло у посуди. Пожури мало?

[Илона]

Илона, да, испоставило се да мрвица није толико прозрачна колико бисмо желели. Да ли сам пустио хлеб да мало нарасте или је тесто претешко? Чинило ми се да се може додати још воде)

[Илона]

Илона, Делим ваш рецепт са пријатељима,
који сам упознао са дизаним хлебом.
Тако да су људи веома захвални на рецепту.
Заузврат, ову захвалност, наравно, упућујем Теби.
🔗

[Сауза]

Сауза, Чинило ми се да је брашна превише, па самим тим хлеб не може да се дигне. Али овде морате гледати и покушати! Главно је не очајавати и увек ићи напред !!!
Натасха, хвала што сте прихватили мој хлеб од тако широке компаније !!! Тако да сам најсрећнија !!! Пеците за добро здравље!

Здраво!!!
Још увек се не могу смирити ... Долази нови дан и опет трчим у своје ферменте и опет је рецепт за Пухасто у мојим рукама ...
Јуче сам на основу свог вољеног Фуззија испекао такво чудо ...чудо је, јер основни рецепт никада није пропао !!!!! Основа је изворна, варијације су само у малим стварима. Шећер се користи 3 кашике. л., уместо биљног уља, узео сам гхее гхее и у тесто сам додао и семе лана и бундеве.
Технологија попут докторе аутор је прописао.
Печено у рерни, у шерпи са затвореним поклопцем, након обилног наводњавања из спреја. Ма, добро, како је све добро смишљено ..... Резови су испали дивни, дубоки и уједначени (секао сам старомодном бритвом)
Док хлеб седи у рерни, трчим се дивећи му се (кад је поклопац већ уклоњен) ... А онда, када овај румени хлеб легне на пешкир и сласно блиста подмазаном бачвом .... желим да плес. Вероватно извана смешно ..... АЛИ онај ко прави хлеб разумеће ме колико је овај осећај радостан. Још увек сам почетник, јер је ентузијазам и даље тако силовит. Не осуђујте строго за такве изливе емоција.
И још један у потрази ...

[Натасха]

Натасха, то је сјајно што рецепт разликујете према свом расположењу! И ја сам се тако играо! Супер !!! Иначе, с временом је престала да подмазује кору уљем - резултат није престао да прија! Главна ствар је да не пропустите тренутак када је време да извадите хлеб из пешкира!

Елон, а ја га вадим из пешкира кад се потпуно охлади.
Да ли је ово тачно или није? И мажем кору према свом расположењу, не увек.
Она је већ лепа, нежна и пријатна. Тренутно волим да користим уље Гхее, па грешим)))))

Здраво!!!
И опет, Флуффи на столу ...
Само у облику багете

И тако је отишао ... да је месио три дана заредом ...
Па шта можеш рећи ?! .....
Опет и опет
🔗

Натасха! Па исти текст! Како ми је драго што сам се толико заљубила у свој хлеб!))) Пуно вам хвала на захвалности! И једите за добро здравље! Заиста сам заиста срећна! Више од колача. Јер ово је свакодневна рутина, и ако је хлеб често на столу, онда нисам узалуд написао! Дао мали допринос! Користите за добро здравље!

[Илона]

Илона, Донео сам и велику захвалност за хлеб, испекао га пре пар година, а сада, након што сам поново узгајао кисело тесто, вратио сам му се, испадне врло укусно!

Дао мали допринос!

НИЦХОСЕ мали .... ... А какав ВЕЛИКИ !!!!!! Ако толико људи то провери, искористите га и хвала вам.
🔗

Ох, девојке! Пуно вам хвала на повратним информацијама! Хлеб је глава свега! А такође кажу да онај ко пече хлеб не постаје малодушан. Тако да ми је веома драго што сви стижете у добром расположењу. Пази на пећницу за хлеб! Па, какав укусан хлеб за све нас!

Елон, драги мој Човече !!! Какве је искрене речи рекла ..... То је само мелем за душу. Моја "хлебна" љубав нестала је другу годину .... Никад нисам очекивао да ће бити тако. Од плашљивог читаоца-теоретичара, а потом и приправника-губитника, полако сам одрастао у квалитетног пекара))) Тако је радосно кад је на столу векна хлеба и брдо пица ... и домаћинстава (или гости) згњече оба образа ... па чак и ако хвале на сав глас (не мене, већ укус мојих заната са хлебом и маслацем)))).
Па, и ради правичности, морамо да вратимо захвалност наставницима - то јест, многим члановима форума из Хлебара. На овој страници, лични поклон теби, Елон.
И то нису црвене речи. Људи не би смели да ћуте о својој захвалности. Морамо бити великодушни у делима и лепој речи.

Тако је радосно кад на столу имате свој хлеб и брдо пица .... а укућани (или гости) здробе оба образа .... па чак и ако хвале на сав глас (не мене, већ укус мој занат за израду хлеба)))).
Па, и ради правичности, морамо да платимо дуг захвалности наставницима - то јест, многим члановима форума из Пекаре. На овој страници, лични поклон теби, Елон.
И то нису црвене речи. Људи не би смели да ћуте о својој захвалности. Морамо бити великодушни у делима и лепој речи.

Наташа, какве златне речи! Претплатићу се на све! Таква милост у мојој души да видим како људи додирују и образе и хвале! Хвала великодушној веб локацији и људима на њој што су поделили своје вештине, грешке и резултате!

Хвала великодушној веб локацији и људима на њој што су поделили своје вештине, грешке и резултате!

Ево ме отприлике исто)))

Девојке, ово је хвала свима! Много су ме научили и наши учитељи, који су тим путем кренули и раније. Тако ће се знање преносити дуж ланца.

Пуно вам хвала, пекла сам је више пута, супер је, препоручујем свима да кувају

Гледао сам твој хлеб, само мој сан. Већ сам покушао, али све време квасац пропада, закисељава и не расте добро. Можете ли ми рећи од којег брашна направити ово кисело тесто и на којој температури разбити и чувати. Извините што преводим производе

Можете ли да ми кажете да ли се овај хлеб може пећи са хмељевом киселом тестом и ако могу, шта могу да променим у рецепту? Она је супер активна чак и у фрижидеру расте већ три дана, ускоро ће побећи ...

[Ленок0302]

Ленок0302, Нисам имао хмељну киселу теста, али мислим да је могуће прилагодити се било којој пшеничној квасини. Само ће се време успона променити.

Можете ли ми рећи од којег брашна направити овај квасац и на којој температури да се разбије и чува. Извините што преводим производе

Натулика, имамо читав одељак о квасцима. Вреди истражити. Кисели теста воле брашно не највишег квалитета, тамо она има шта да поједе, а врхунско брашно је прилично рафинирано.

И долазим к вама са својим великим "ХВАЛА!" Хлеб ми се јако свидео! Однео сам га у обележиваче, као главну верзију пшеничног хлеба за сваки дан.Испробао сам много могућности за леп и укусан, али осим укуса овај хлеб ми се свидео и због његове свестраности, погодан је за све. Такође ћу покушати да га испечем у апарату за хлеб. Нажалост, у ХП-у немам програмабилне режиме, али покупит ћу нешто од онога што имам.

Мој извештај:



Врхунском брашну сам додао 10 г мекиња и у тесто уместо воде сипао сурутку, међутим, морало је да се дода, а колико је, нећу сигурно рећи, сипало на око током гнетења у ХП-у. Остало је тачно по рецепту. Печено на плеху са паром првих 10 минута.

* Узимам папир од Пацлана, он се не лепи, али папир Саиана, на жалост, лепља се чак и ако је намазан уљем,

Јуче сам у Озону купио дивну подлогу за печење од фибергласа за 200 рубаља. Након доказивања, окренула је хлеб из калупа на њега, пресекла га, посула и брзо пребацила у загрејани плех у рерни. После печења нисам ни сапунио, обрисао сувом салветом и то је то. Лепота!

[доринна]

дориннаСвидео ми се ваш резултат! Леп хлеб!
Да, такође сада користим такве тепихе, продају се у колуту по метру за рез, попут тканине. Рецепт сам написао пре него што сам га добио.

[доринна]

дориннаСвидео ми се ваш резултат! Леп хлеб!

Не само лепа, већ и укусна! Хвала вам!

Добро здравље!

Прочитао сам и био сам импресиониран. Имам вечни квасац, покушаћу, надам се да ће успети. О спецификацији за викенд, јавићу.

Иначе, колико још зависи од брашна, мада то није тајна, сви то већ знају и у то сам се више пута уверио приликом печења колача, али хлеб ми се чини „осетљивији“ на брашно.

Ово је да.

Ја сам уз извештај, као што сам и обећао. Чини се да је блиска оригиналном аутору. Још увек није тако пухаст, али ствар је праксе сигурно. Презадовољан сам, пуно хвала Илона.

Додано у понедељак, 17. октобра 2016. 10:26

[Илона]

Илона, да ли је таква корпа погодна као одстојник? Пречник дна 14 цм, врх 22 цм.

А ако је тако, онда и даље треба да правите резове?

Додано у уторак, 06. децембра 2016. 15:01

Ево, данас сам ти испекао хлеб! Мекан, пухаст и стварно испао. Само мали тамни кров - плашио сам се да се не испече. И посекотине се нису отвориле


Пресећи ћемо и покушати тек сутра. Сад постаје хладно, али вечера је већ прошла!

Додато у среду 07. децембра 2016. 06:05

Ево исеченог хлеба. Али нажалост, није нам се свидело.
Укус и боја, као што знате ...

[Илона]

Илона, хвала вам пуно на рецепту! Тек почињем да се упознајем са киселим тестома, хлеб не иде увек, али ваш је испао први пут! Урадио сам пола порције, јер је квасац био само 200 грама, а није било времена за стављање теста. .

Провера је рађена у корпи, користила сам је први пут. Поспио сам га брашном, али цев се заглавило кад сам га ставио на плех.
Девојке, реците ми, молим вас, како правилно руковати кошницом? не можеш да је опереш? А пре пробе можда би требало да је подмажете уљем, јер брашно не штеди?

Илона, можеш ли нам рећи нешто више о парчету теста са орахом? У ком тренутку би то требало откинути? Када се меша? После прве пробе?

Други пут правим хлеб по вашем рецепту. Испада врло укусно, али из неког разлога кора пуца. Шта није у реду? Молим те реци ми.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=цом_смф&топиц=129295.120

Јако, врло укусан хлеб. Мој омиљени далеко. Хвала вам пуно на рецепту.

Илона, можеш ли нам рећи нешто више о парчету теста са орахом? У ком тренутку би то требало откинути? Када се меша? После прве пробе?

Ееее ... разумем да сам каснио са одговором 2-3 године)) Тако ретко сам почео да будем овде. Све је у раду са колачима. Али ја ћу одговорити, можда ми неко други добро дође.

Комад теста спуштамо у чашу воде у време обликовања пре последње пробе. Што је пре могуће, можете га ставити у рерну.

Илона, хвала ти пуно на рецепту за хлеб! Ја сам почетник пекар. Ваш „Пахуљасти хлеб“ је мој трећи печени хлеб. По мом мишљењу, изгледа веома, чак и ништа, али укус је веома диван! Хвала још једном!

Здраво. Не могу да нађем рецепт за почетну културу „прекомерног храњења“ о којој сте писали у овом рецепту



Ево га, мој први хлеб на тесту без кише по вашем рецепту, Илона. Правила сам само кисело тесто у прва три дана од раженог брашна.На врху је лопта комад теста који је бачен у чашу воде. (Штета је избацити)

молим вас реците ми шта је стартер култура са 100% хидратације и по чему се разликује од зреле стартер културе на врхунцу раста захваљујући

[твфг]

Вика, у почетку сам и дувао да тесто није сазрело, па испада да твфг пише да је пукло и пре печења, што сам оставио на проби и 3 сата. отишла. 3 сата.Наравно да је ово превише, али да ли је пукло пчелу? ... како би то могло бити? Па, могло би да се слегне, ферментирајући превише времена. Или ... или је ... вероватно га није ни са чим прекрио, врх се заветрио, а изнутра његов бисер ... који је „пукао“ сиров.
твфг, показати да сте то на крају урадили? А онда сте хтели да печете у хладној рерни ...

Очигледно је у соби било сувог топлог ваздуха. На врху теста, тесто је било ветровито и створила се мала кора. Тесто се још није истопило изнутра. Тесто се дизало унутра и ломило кору.

Главно је да су схватили из чега је произашло и радили на грешци. Комад одозго ме додирнуо)) Обично сам га јео сиров)))) Једноставно волим своје тесто. Не узимајте ми пример.