Пахуљасти хлеб на квасном квасцу

Виталиј, у чему је разлика између рецепта - ово морате прочитати на самом почетку теме, састојака и њиховог односа и упоредити са својим рецептом, па ћете видети. Па, упоредите и технологију. Генерално, овај рецепт не спомиње ништа о раженом брашну, а такође ни о путеру. Што се тиче спремности теста, нисте се преварили, све је тачно - плута, па је време да га посадите у рерну. А чињеница да кров хлеба пада - то значи да ваш хлеб има прекомерну влагу. Покушајте да додате још брашна када месите.

Виталиј, у чему је разлика између рецепта - ово морате прочитати на самом почетку теме, састојака и њиховог односа и упоредити са својим рецептом, па ћете видети. Па, упоредите и технологију. Генерално, овај рецепт не спомиње ништа о раженом брашну, а такође ни о путеру. Што се тиче спремности теста, нисте се преварили, све је тачно - плута, па је време да га посадите у рерну. А чињеница да кров хлеба пада - то значи да ваш хлеб има прекомерну влагу. Покушајте да додате још брашна када месите.

Однос је исти, нисам га узео са плафона, али чињеница да немате раженог брашна - одлучио сам да само заменим пшенично брашно у квасини .... Али путер, само кажу да изгледа да будемо бољи ...?

Пшенични хлеб - који је више пута преувеличаван у различитим изворима - штетан је по здравље, нема никакве користи, већ се само држи заједно у телу. Други казахстански мудрац написао је да је пшенични хлеб неприродан и да се углавном доноси из Космоса. А ражени хлеб је домаћи, земаљски. А има много више корисних бактерија за нас.

Ево ме „на машини“ и у киселом титу сам уместо пшеничног брашна користио ражено брашно. Да ли мислите да ће ово утицати на број компонената и технологију?

[Пухасто]

Наравно, технологија раженог и пшеничног хлеба је другачија. Пшеница воли ударац, ражи није потребан. Раж се јаче диже, чекају да се удвостручи, а пшеница може да нарасте два или три пута ... Читали смо да имамо одељак о пшеничном хлебу, ражи и раженој пшеници.
А на штету композиције, па, ја ово ни не знам, па, упореди се:
Пухасто: Магиц:
Опара: Опара:
Пшенично кисело тесто 100% хидратација 50 г кисело тесто 40г
Пшенично брашно 150 г Ражено брашно 120 г.
Вода 150 г Вода 120 г.
Тесто: Тесто:
Тесто све Тесто све
Вода 190 г Вода 210 г
Пшенично брашно 550 г Брашно 440 г
Сол 1,5 кашичице Со - ?
Шећер 1,5 тбсп. л. Шећер -?
Биљно уље 3 кашике. л. Маслац -?
Витамин Ц ?
Зашто је она овде?

Па да! Један према један рецепт!

[Пухасто]

Наравно, технологија раженог и пшеничног хлеба је другачија. Пшеница воли ударац, ражи није потребан. Раж се јаче уздиже, чекају да се удвостручи, а пшеница може да нарасте два или три пута ... Читали сте да имамо одељак о пшеничном хлебу, ражи и раженој пшеници.
А на штету композиције, па, ја ово ни не знам, па, упореди се:
Пухасто: Магиц:
Тесто: Тесто:
Пшенично кисело тесто 100% хидратација 50 г кисело тесто 40г
Пшенично брашно 150 г Ражено брашно 120 г.
Вода 150 г Вода 120 г.
Тесто: Тесто:
Тесто све Тесто све
Вода 190 г Вода 210 г
Пшенично брашно 550 г Брашно 440 г
Сол 1,5 кашичице Со - ?
Шећер 1,5 тбсп. л. Шећер -?
Биљно уље 3 кашике. л. Маслац -?
Витамин Ц ?
Зашто је она овде?

Па да! Један према један рецепт!

Чини се да је тада потребно прећи на раж) А сада погледајте односе.

Вода је достигла 210 грама, јер је хлеб пухао - рекли су овде на форуму да нема довољно воде. Брашно се смањује пропорционално, као у тесту. Све је смањено у односу на ваш рецепт, на основу капацитета моје машине за хлеб. Није дизајниран за вашу запремину, тачније, тежину.

Сол -2 кашичице, јер је на 1,5 хлеб био готово бесквашан.
Шећер - 2 кашике. кашике. Јер је са 1,5 хлеб био помало горак.
Маслац - 2,5 кашике. кашике
Аскорбинска киселина - упутства за произвођача хлеба кажу: „Аскорбинска киселина је добар побољшач брашна (може се додати 1/4 кашичице)“

Па, где сте нашли грешку?

[колобокс]

Виталиј, па, нема речи да сам повећао воду у рецепту, јер су је тамо показали, и убризгали аскорбинску киселину, јер је овде наручена, али Саха, јер је тамо било нешто горко (питање је шта је могло бити горко уопште, ако само путер није ужегао), брашно је потпуно другачије, а уз све ово - мој рецепт! О чуду, а како то нисам приметио?! Покушавате да одаберете један рецепт који су многи доказали и СТРОГО га подносите, тада ће бити лакше раставити резултат или можда нећете морати ништа раставити, али све ће одмах почети да се решава.
Као што сам у почетку разумео, имали сте проблем са "рушењем" крова, то јест повраћао је, зар не? Дакле, није била крива вода, већ чињеница да хлеб није био далеко, а када је стављен на печење, наставио је да се диже изнутра, а на врху се већ стварала кора која није могла бити еластичан, хлеб није имао где да расте, а кров је пукао. Морао сам само мало дуже да дам хлеб. А ваш кров пада због чињенице да су воде сада претјеране у рецепту.
Потражите овде мајсторске курсеве о колобокс

[колобокс]

Виталиј, па, нема речи да сам повећао воду у рецепту, јер су је тамо показали и убризгали аскорбинску киселину, јер су је тада наручили, али Саха, јер је тамо нешто било горко (питање је шта је могло бити горко уопште, ако само путер није ужегао), брашно је потпуно другачије, а уз све ово - мој рецепт! О чуду, а како то нисам приметио?! Покушавате да одаберете један рецепт који су многи доказали и СТРОГО га подносите, тада ће бити лакше раставити резултат или можда нећете морати ништа раставити, али све ће одмах почети да се решава.
Као што сам у почетку разумео, имали сте проблем са "рушењем" крова, то јест повраћао је, зар не? Дакле, није била крива вода, већ чињеница да хлеб није био далеко, а када је стављен на печење, наставио је да се диже изнутра, а на врху се већ стварала кора која није могла бити еластичан, хлеб није имао где да расте, а кров је пукао. Морао сам само да дам хлеб на већу удаљеност. А ваш кров пада због чињенице да су воде сада претјеране у рецепту.
Потражите овде мајсторске курсеве о колобокс

Зато је требало некако управљати)) На ваш рецепт) Можда би се тако родило чудо)) Кисело тесто је само било горко. И уопште - ражено брашно је горког укуса, па је квасац био горак.

Најзанимљивије је да је уз сву ову „хемију“ добијен хлеб !! (Само кора није хрскала).

Да, од самог почетка кров је почео да се руши. И постао сам вода - тамо - бродови. А хлеб је излазио добро, понекад и лоше: да не буде укуса - у облику.

Почео сам да покушавам одвојено гњечење, одвојено печење - овде то није ишло нормално.

Вратио се француском режиму. И било је могуће регулисати воду - али није било могуће ухватити тачну тежину воде - нешто је плутало ...

Сад ћу све ово сагледати са становишта вашег објашњења. Удаљеност је дужа - француски режим не дозвољава (траје 6 сати). А када је одвојено месио тесто, одшкринуо куглу и бацио је у воду - испоставило се да је после 3,5 сата тесто било готово. Али! Кварови на крову су повремено били исти.

Сад се играм са водом. Уосталом, добијен је хлеб по „вашем рецепту“! А онда ћу да проучим све нијансе и ваш линк испод. Хвала ти, Илона

Да хвала! Било би за шта А о води, јер никад не можете тачно да погодите количину по тежини, брашно може бити различите влажности, па хода. Једноставно још нисте научили да дочаравате колобок, али доћи ће с временом - научите да осећате тај колобок на додир својом еластичношћу и да га дефинишете видом. Доћи ће са искуством. Ни ја у почетку нисам ништа разумео и пао сам у паници. И сада се и даље сматрам почетником. Хлеб печем само мање од пола године. Па сретно! Напиши, ако ништа.

Све добро! Моја кисела теста је и даље жива илонна је почела да пече хлеб у једном прилагођавању и задовољан сам што на раженој киселој киселини нема киселости. Како сте дуго?

твфг, све је ок! Ставио сам нови квасац након што сам умро од глади током одмора са старим.

Имам 10 дана у фрижидеру и не умирем

Не, твфг, умирем од глади. Биће кисело и хлеб ће имати дебљу кору и неће исте структуре и ароме, авај ... Квас ће остати, а све остало је изгубљено.

Почетник сам у овим стварима, питања су можда детињаста, али јесу).
1. Зашто се тесто ставља на хладно место? а не у топлом да се попне? Или не би требало да искрсне? Нејасно.
2. Да ли је могуће користити сурутку уместо воде? Знам да је добродошао за раж, али како је за пшеницу?

Захвалити )

[Диама]

Диама, Добродошли на наш форум!

Почетник сам у овим стварима, питања су можда детињаста, али јесу).
1. Зашто се тесто ставља на хладно место? а не у топлом да се попне? Или не би требало да одговара? Нејасно.

Заправо, написао сам да тесто ставите на топло место, нешто сте збунили, иако постоје рецепти у којима се тесто оставља у фрижидеру.

2. Да ли можемо да користимо сурутку уместо воде? Знам да је добродошао за раж, али како је за пшеницу?

За пшенични хлеб ово није добродошло због чињенице да ће хлеб бити кисео, што за бели хлеб није пожељно.

[врх место]

Цитирам!

• Узимамо активну пшеничну квасину са 100% хидратације (имам Францускињу), месимо тесто и остављамо га у врх место сати у 8.

Хвала на одговорима, ипак -
Тесто радим на брашну од целог зрна, које самељем непосредно пре употребе. Још увек не знам карактеристике брашна у рецептима, можда вам треба више или мање воде? Да ли је ово брашно мало влажно?
Тесто је тесно, могу ли да додам мало воде? Или би то требало бити?

И такође - која је разлика између фазе подизања и доказивања? Само обликовањем теста?
Да ли треба да дистрибуирате где - на собној температури на батерији или у рерни?
Генерално, желим да знам све одједном ...)

Док Илоне нема, ставићу пет копејки.
Али онда Илона долази и сипа тикву

Ако је тесто превише стрмо, мрвица ће бити чврста.
Тесто би требало да буде мекано, али не и лепљиво након гњечења.
Сви имамо различито брашно, тако да морате појединачно прилагодити равнотежу брашна и воде.

Исправљање и дизање су иста ствар. А време провере зависи од т. Дуже на собној температури, брже у топлини.

[Ароцхка]

АроцхкаШта треба да дам за тикве? Халуин је одавно готов! А ти кажеш све како треба!

Диама, сад о чему питате. Ако желите да убрзате процес, онда можете да се загрејете. Али згодније ми је да тесто стављам ујутро или касно увече на хладно и бавим се својим послом. Генерално, најважније је научити како да "читате" тесто, да тако кажем. Генерално, тесто би требало да искрсне 2-3 пута. Затим умесите тесто, пустите да се и 2.5-3 пута дигне, пажљиво га раширите на сто посут брашном и обликујте хлеб. Дајте дистанцу (Као што сам написао у рецепту), и пеците.
Током калуповања постављамо структуру будуће мрвице, и наравно облик будућег векне / векне ... Потребна је провера да би се након манипулације тестом (иако пажљиво, мало слегло током процеса обликовања ), тесто је поново порасло, да хлеб није био комад гуме. Испитивање обично траје мање од првог успона, јер је процес ферментације већ започео и повећава се. Прекомерно излагање теста такође не вреди, иначе ће ферментирати и бити превише кисело. Даље ... провјеравање се може обавити на кухињском столу. Поводник температуре околине убрзава или успорава његов процес. Боље на топлом месту како бисте могли што пре да ставите хлеб у рерну!
З. И. Генерално, одавно сам прешао на неспарени хлеб за сваки дан, али то је само када квасац „није гладан“.

Хвала свима на одговорима!
Управо сам ставио тесто увече на хладно место, а она није ни помишљала да устане ујутру). Стога сам узео кисело тесто, добро се дигло (хранио сам га истовремено када сам додавао тесто, само што је ту додато мање брашна и воде).
И без теста - у смислу одмах из квасца?
Такође - чему служи хлеб са маслацем? А цео или само кров?

Управо сам ставио тесто увече на хладно место, а она није ни помишљала да устане ујутру). Стога сам узео кисело тесто, добро се дигло (хранио сам га истовремено када сам додавао тесто, само што је ту додато мање брашна и воде).
И без теста - у смислу одмах из квасца?

Можете одмах из квасца, али, као што рекох, који није „изгладнео“, већ на врхунцу успона. Где га стављате на хладно место? Мора бити 16 степени, а не ниже.

Такође - чему служи хлеб са маслацем? А цео или само кров?

Уље није потребно, па испада мекше. Али у последње време из неког разлога престајем то да радим, ни сам не знам зашто ...

Илона, твоја укусна фотографија на првој страници подстакла ме је да испробам твој рецепт.
Па шта да кажем ...... укусно је - прелепо - величанствено - ароматично - није дуготрајно. Опростите ми што сам још приложио фотографију (све је као и обично, у право време опрема је отишла на привремени одмор). Али ако би мој муж рекао: "Ево! Ово је таква јама !!!" Ово је пресуда о којој се не може преговарати! Хлеб је први пут успео. Кисело тесто било је ражено (од тога узимамо 50 грама), брашно другог разреда. Шећер је, међутим, замењен хељдиним медом, па, свиђа нам се арома меда у хлебу. И требало ми је 60 грама воде више, али верујем да у овоме нема ништа страшно. Чак и користећи исти рецепт, однос брашна и воде из дана у дан увек је различит.
Илона, хвала ти пуно на укусном хлебу на нашем столу !!!

[Инна!]

Инна! Хвала на извештају о рецептима! Чињеница да нема слика није проблем! Главно је да волите хлеб! Веома ми је драго. Пеците по здравље! Мекани ароматични хлеб за ваш дом и мирно небо изнад ваше главе!

Хвала на рецепту и детаљној технологији на сликама.
Захваљујући теби схватио сам шта је огњишни хлеб.
И не само разумели, већ и испекли!
И све се испоставило да је берач тикета!

На резу испод горње коре налази се мрвица. Није крив за хлеб. Супруга и ја нисмо могли да издржимо и одсекли смо пар комада од још увек вруће погаче.
Мрвица је одлична, на охлађеном хлебу.
И уопште, овај хлеб ће се овде редовно пећи.
Тек сада ћу све смањити за пола. Нас двоје једемо само двоје. Стога, када сам урадио све по рецепту и добио такву масу теста, одлучио сам да испечем 2 векне.

[Сергеи]

Сергеи, срећан због тебе! Иначе, испечем и половину порције. Само што девојке на нашем форуму обично пеку ову величину хлеба, а ја сам изложио рецепт за онолико брашна као и обично! Печем велико кад нас има пуно!
Зашто је ваш хлеб тако таман? Јеси ли узео друго брашно?

па, постоје одступања у брашну.
у праву си.
врхунско брашно (Макфа), а кисело тесто сам хранио и пре печења.
али, као побољшање корисних својстава хлеба, додао сам 50 гр. пшеничне мекиње.
са смањењем основног састава брашна за ову количину.
и такође нисам правио тесто, већ сам лупао 350 грама брзо поједених (буквално за 2,5 сата квасца).

Па, пошто сам искусни фотограф, рећи ћу да је боја на фотографији донекле погрешна због сложеног осветљења (светло са прозора + лампе са жарном нити од лустера).
али ово је све срање у поређењу са пуцањем на главни извор светлости (у овом случају дневна светлост са прозора).
ово је главни разлог зашто је рез хлеба таман.
такође је фокус одлетео у даљину.
снимљен таблетом. он је мој главни кухињски фото-уређај, јер сам и ја на форуму на њему, и сапун од њега, и Скипе и ИЦК и слике могу се брзо зхмакнут и одмах на Интернет. уопште згодан. али, ни ДСЛР није .. није ДСЛР!
овде.

Слажем се, не ДСЛР. Такође трчим у кухињи са таблетом, ако ово није фотографија колача.Погодно, отворите жељени рецепт и крените! само ми копиле виси, и ако желим нешто да нађем ... генерално, моји живци то не могу поднети и улетим у спаваћу собу са метком до лаптопа! И шта си дођавола узео таблету? Само да се не исписују рецепти, испоставило се ...

илоннна, прихвати ме као љубитеља твоје длакаве коже. Ово сам тражио !!! Ово је мој први хлеб од киселог теста у рерни. Нажалост, не постоји начин да направите фото извештај (још увек). Хлеб је испао танке коре, порозан и укусан. Пекао сам у киселом млечном млеку од Админ-а, али хранио сам га два пута брашном од целог зрна, бојао сам се да не испадне кисело, па сам додао трећину кашичице соде (прочитао сам на форуму), такође део брашно, 60-70 грама, не могу са сигурношћу да кажем, батерија је на ваги седела у погрешно време. била цела зрна. Добро се попео, повећао се у ширину, раширио се по плеху, испоставило се да је дно тамно, а посекотине нису успеле, генерално има на чему да се ради. Али укус ме је обрадовао. Хвала вам на вашој великодушности, на детаљним упутствима и рецепту.

Драго ми је да вам се свидео хлеб! Хвала на лепим речима! Нисам знао за соду ... занимљиво ...

Овде о сода хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=169320.0

Ево шта сам добио! Хвала већ одузета!

🔗

У контексту:
🔗

Лигхт! Сјајно! Векна је успела!

[илоннна]

илоннна

Покушао сам јуче да испечем хлеб по вашем рецепту, али ништа није успело. Мој квасац (вечна раж) је насилник, не жели да ради са пшеничним брашном. Потпуно изврсна раж добија се и стане за 2-2,5 сата, али уз муку са пшеницом .. На првој проби је стајала више од 3 сата, било је мало ефекта, пљунула, ставила је на другу, стајала још 4,5, и није се нормално уклапао. Иначе, комад теста у чаши ујутро није ни испливао на површину (стајао је у 18.30).

Па, у реду, није крив рецепт, већ моје вино од киселог теста. Сада расту 2 нова вечна: раж и пшеница, видећу шта ће бити. Али и сада је већ јасно да је раж највероватније чак и боља од моје прве, али пшеница је тужна ..

А за вас заправо имам питање о киселости .. Да ли овај хлеб има киселост? Колико је јак?
Па, и уопште, да ли је заиста могуће да чисто квасно жито буде потпуно без киселина? А ако је стварно, шта је онда за ово потребно?

Захвалити!

Не знам ни како да вам кажем. То је већ ствар укуса. По мом укусу, хлеб се разликује од квасца, очигледно је присутна нека киселина. Али то сигурно зависи од ваше почетне културе, односно од степена њеног сазревања и од количине у рецепту. Ако је презрела, онда ће наравно бити врло кисела. Ако узгајате, а затим правилно и редовно храните стартер, стартер ће бити активан и неће бити кисео. Кисела теста, попут кућног цвећа, имају бригу - захвалиће им се у потпуности, јер нешто није у реду у условима притвора - осећају се тужно и киселе. И они не подлежу оживљавању заувек (без губитка културе), јер је остао само дивљи квасац. Зато храните свој стартер на време, држите га на одговарајућој температури и бићете срећни !!!

Поздрав илоннна Какав је твој нови квасац

Не кварим квасац и држим га недељу дана или чак дуже у фрижидеру, а затим печем хлеб.

Ох, срамота ме је да признам да се нисам квалификовао за нови. Она јој је јако недостајала садашњи хлеб! Добро је што још увек постоје људи који не забораве на ово чудо и с времена на време ме подсете!

[илоннна]

илоннна Хвала на рецепту. Хлеб је укусан. Пекла сам га у апарату за хлеб по индивидуалном програму. Уместо воде, ставио сам био-јогурт, помешан са малом количином воде до потребне запремине. Хлеб од киселог теста ми је најдражи.

п.с. за слике се извињавам, радио сам то у покрету, трчао на посао ... иначе увече неће бити шта да се пуца

Тата, веома сам срећна због тебе! А за манифестацију маште такође! Само настави тако!

[илоннна]

илоннна хвала вам од срца на овако дивном рецепту. Данас сам испекла свој први хлеб од киселог теста (користила сам грожђице). Испало је прелепо. Понегде су се, наравно, испоставиле мане (дно је било поцепано, мало ми је недостајало простора, уморио сам се од чекања да груда исплива само 10 минута раније, али то су ситнице). Нисам имала времена да направим целу слику - троје деце и мој супруг су већ узели узорак - остало је само половина.

Дусена, драго ми је што се показало да је хлеб тако леп и укусан! Тако висок, сјајан! И уопште, веома сам срећна када се вама, драги пекари, свиђају моји рецепти! Вреди покушати за ово!

Велико хвала аутору на рецепту. Хлеб је стварно пахуљаст!
Печено у два облика, јер не волимо огњишни хлеб, а у печењу је теже. Резултат су две изврсне цигле са хрскавом кором и прозрачном мрвицом.
Што се пропорција тиче, у мом случају је такође било пуно брашна. Морао сам да додам воду у мекани колобок. Замесите у к \ н у режиму Пизза. Следећи пут ћу узети мање брашна.
Да, модерно француско кисело тесто (течно). Изгледа да је испало врло јако, ммм. Тесто се брзо и активно дигло. И испало је како волимо: са благом киселкастом киселином, али не више.
Још једном хвала аутору. Све сте тачно заказали, нисам одступио од вашег рецепта.
🔗

Катрин, хвала ти на извештају! Имате врло леп хлеб! И на штету брашна, ма колико се трудили и не верификовали рецепт, ипак је за све различито (брашно). Зависи од влажности и квалитета. Овде се треба прилагодити.

Да, дуго пазим на брашно. Чак и у старим доказаним рецептима, морате га стављати у мањим количинама.

Ваше брашно значи добро, а не суво.

па сам свој први хлеб ставио у рерну на другу пробу! Раније је пекла само у апарату за хлеб док тесто није отрчало на десетку. Сада се ХП емитује и морао сам да пређем на следећу фазу печења - печење киселог хлеба у рерни. Заиста желим да хлеб испадне и свидео се мом супругу, иначе једноставно не могу да нађем хлеб по његовом укусу, иако већ дуго печем у КхП, а од нове године само са киселом теста. Кисело тесто од ражи стављам "прекомерно храњење". Све према рецепту. И направио сам за себе пробну корпу од бушотине и причврстио пешкир концем. Излићу воду на послужавник, јер немам одговарајућу посуду са поклопцем. Бојим се да ставим нерђајућу посуду, одједном ћу покушати да убацим кинеску челичну фотографију касније ако схватим како. Хвала на детаљном рецепту.

хлеб се појавио на другој проби за сат времена
на првом за 2,5 сата

пре печења није подмазивао водом


па се попео у рерну

Па, чекај !!! Али нисам пекао 30-35, већ вероватно свих 50 минута након паре


.

Израсла јако у пећници !!!

наставак банкета



Рецепт је диван !!!!!

Вау! Какви згодни мушкарци