Пахуљасти хлеб на квасном квасцу

илоннна - како су пецива

Ох, твфг ... Окренуо се и заборавио ... или тачније, то чак није био случај. Ставио сам тесто, кренуо на посао и замолио најстаријег да ради као дозатор и у право време додао воду и путер и брашно са сољу и шећером измерено и остављено у контејнерима на столу и притиснути дугме ХП. Не само то, назвао сам га, подсетио, већ ... већ и моћ муза. испоставило се да је креативност јача и заборавио је да све уради на време, такође је то урадио збркано: додао је само брашно, а када сат времена касније прођете поред ХП-а, уместо теста приметио је мрвице брашна. Бацио је поглед на сто и схватио да је заборавио на воду. Одлучио сам да све додам и ставим поново. Али! али наравно није помогло, а тесто је испало као са ситним камењем. Генерално, породицу сам оставио без хлеба, тако да се није имало шта сликати. А онда сам пекао овај хлеб користећи друге технологије, испао је и укусан ... али нисам се сликао, јер сам вам овај обећао. Генерално, дефинитивно ћу сликати како ћу кувати. Тренутно парцеле јабука ...

Да, свашта се дешава :) Чинило се да сам успео без воде

Да, свашта се дешава :) Чинило се да сам успео без воде

КАКО ово може бити? Па ово је цигла.

Дакле, квасац је течан

Сутра идем да припремим кисело тесто

Сутра идем да припремим кисело тесто

успех! Затим, док печете, хвалите се резачем)

Хвала вам на вашим жељама.

[твфг]

Порез, твфг, обећао фазне фотографије:

Тесто после гњечења:


Тесто после прве пробе:


Тесто обликовано у погачу пре пробе:


Векна након корекције пре печења (пре резова):


Векна са урезима навлаженим из бочице са распршивачем:


Векна после првих 15 минута печења на пари (моја верзија испод поклопца):


Свеже печена погача - директно из рерне:


Резање векне после подмазивања биљним уљем и готово потпуно хлађење пешкиром на решетки:

Хвала: здраво: има укус

Хвала: здраво: има укус

Укусног је укуса! Кора је танка, хлеб је мекан, када се охлади, пулпа се не дроби и не држи се заједно, можете је чак исећи на прозирне танке кришке. Приложићу фотографију сутра, ако је још нисам завршио. Укус, вероватно не бих могао да опишем ... нормалан укус, а не киселкаст, волим да узмем мало више шећера, испадне мало слаткаст, али није сладак укус ...

Своју киселу храну храним брашном од целог зрна и има укус

Ево, као што је и обећано, фотографија кришки танко исечених, прозирних. Не могу да сликам да постану усклађени са позадином, односно боје позадине су видљиве кроз њих)

Илонноцхка, какав красан бар имаш, не можеш да скинеш поглед, и пита маслацем !!!! ммммм ... укусно !!!!!

Захвалити! Пост је готов, онда ћемо јести ускршње колаче, а свеже печене шипке или лепиње намазати путером, будите сигурни, ммм ...!

илоннна, Здраво! Објасните, молим вас, поправљачу ... Имате ли 2 коректора за пшенични хлеб? Прво су месили, остављали док не нарасте 2 пута, а затим обликовали (испоставило се да је наборано) и поново оставили док се не дигне? Или би требало да месите, оставите 30 минута, а затим укалупите и сачекате док не нарасте и уђе у рерну?

[таницс]

илоннна, Здраво! Објасните, молим вас, поправљачу ... Имате ли 2 коректора за пшенични хлеб? Прво су месили, остављали док не нарасте 2 пута, а затим обликовали (испоставило се да је наборано) и поново оставили док се не дигне? Или би требало да месите, оставите 30 минута, а затим укалупите и сачекате док не нарасте и уђе у рерну?

таницс, добро вече! Прва опција је тачна, тј.е: месили, чекали успон, затим обликовали и поново чекали успон, после тог печења.

Из неког разлога квасац је постао кисео.
Желим да додам пецива свом хлебу, реците ми шта?

[илоннна]

илоннна !!!! Најлепши пахуљасти хлеб

Хвала, покушао сам! Мало касније ћу изложити како је то испало у произвођачу хлеба. Такође је укусно, али не можете га упоређивати са рерном.

илоннна ми реците молим вас да правим хлеб и раж и пшеницу на ферментисаној раженој квасини ... изгледа да је све у реду, али чак је и бели хлеб кисео, не говорим о ражи, помислио сам јер сам ставио пуно киселог теста ( Ставио сам 5 кашика) последњи пут сам ставио само 3 кашике. кашике за 3 чаше брашна ... и даље кисело ... не сирће, наравно, али волео бих да га се отарасим, реците ми ако знате ... Хвала унапред на одговору Алена

илоннна ми реците молим вас да правим хлеб и раж и пшеницу на ферментисаној раженој квасини ... изгледа да је све у реду, али чак је и бели хлеб кисео, не говорим о ражи, помислио сам јер сам ставио пуно киселог теста ( Ставио сам 5 кашика) последњи пут сам ставио само 3 кашике. кашике за 3 чаше брашна ... и даље кисело ... не сирће, наравно, али волео бих да га се отарасим, реците ми ако знате ... Хвала унапред на одговору Алена

дјоанна,
1) за печење пшеничног хлеба, боље је користити пшенично кисело тесто, а не ражени, као што то радите, тада хлеб неће кисео.
2) И такође морате узети квасац који није пероксидисан, али на врхунцу зрелости.
3) Уверите се да и тесто и тесто нису пероксидисани.
Покушајте да узмете све у обзир и тада ћете добити укусни, а не кисели хлеб

[илоннна]

илоннна !!!! Најлепши пахуљасти хлеб

Захвалити! такође је укусно, пробајте, нећете пожалити

Из неког разлога квасац је постао кисео.
Желим да додам пецива свом хлебу, реците ми шта?

твфг, па као и увек, нисам разумео ништа из твог поста ... какав квасац? Уопште их немам у рецепту, како сте назвали квасац ??? А можете пећи по свом укусу
Узимам рецепт као основу, а на пример уље расте. Замењујем га кремастим, могу и мало више, мо. Неопходно је заменити воду млеком, на пример на пола. Па, и наравно додајте све врсте зачина, ако желите

Да кисело тесто наравно

Ох! Прочитао сам целу нит! Како занимљиво! Хвала вам свима на овако непроцењивим саветима, као и на линковима до разних веб локација са којих сам сазнао пуно корисних информација. Данас је други дан како узгајам квасац (француска течност). Надам се да ће све проћи у реду и ускоро ћу моћи да испечем и овај хлеб!

Светлана, успех ти, сачекаћемо твој хлеб!

Захвалити! Свакако ћу се јавити!

Покушавам и данас да печем хлеб по овом рецепту. Прехранила сам ражену киселу тесто. Хранио сам га два пута пшеничним брашном. На први успон чекам 3 сата. Нешто није врло активно, моје тесто одговара. Да видимо шта ће бити даље.

Сачекајмо са нестрпљењем! Желим вам танку кору и пухасту мрвицу!

Мој млади квасац није брзо радио. Мој хлеб је био спреман за ноћ. Будући да немам пробну корпу, али сам желео округлу векну, онда је, наравно, мој хлеб мало запливао и није се високо навукао, али има прозрачности, перфорације и танке коре. Хвала на рецепту!

У твоје здравље! Драго ми је да ти се допало
З. И. Такође немам корпу за даљину. Обликујем округлу векну и оставим је за проверу, а затим направим резове у рерни.

Светлана, успех ти, сачекаћемо твој хлеб!

илоннна је као што је и обећано, моја пахуљаста кисела тесто, хвала на рецепту, испало је врло укусно! Морао сам да се мало нервирам кад узгајам француску киселу теста, али сада је све у реду! Данас сам пекла, јуче сам ставила тесто, осети се мало киселости, али сви су одушевљени, остало је мање од половине хлеба. Да, такође, печено на брашну 1. разреда. Сад ћу испећи овај хлеб, али наравно желим и да пробам друге.

🔗 🔗

Светлана, сјајна си! Од првог пута испао је тако леп човек! Веома ми је драго због ваше иницијативе! А шта хлеб не би кисео, не одлажите са тестом, мислим, не пуштајте тесто или пероксид за тесто, и све ће бити у реду!

илоннна хвала! Следећи пут ћу размотрити све ваше препоруке!

илоннна овде! Данас! Нема киселости! Мислим да ће се овај хлеб удомаћити код нас. Али лети, када су врућине невероватне, испећи ћу их у ХП-у.

🔗 🔗

Хвала још једном на хлебу!

илоннна овде! Данас! Нема киселости! Мислим да ће се овај хлеб удомаћити код нас. Али лети, када су врућине невероватне, испећи ћу их у ХП-у.

тхумб / 2012/0519 / 1е / 47395600ц3цафде80дбаф9бд5а472б1е.јпег
Хвала још једном на хлебу!

Драго ми је што сте постигли жељени резултат!
Иначе, сада је такође печем у ХП-у због чињенице да је након рада пећнице у кухињи топлота још пар сати након искључивања, ужас ... Не подносим топлоту. И из ког разлога ћете пећи у ХП-у?

На нашем југу лети лети температура нарасте до 50 на сунцу, врућина је страва, не знате у коју рупу да се попнете, па лети покушавам да не идем у рерну!
П.С. А кухиња се налази на сунчаној страни, ако кувате у рерни, онда не можете ићи у сауну, већ директно до Дњепра, то је 200 метара од наше куће.

На нашем југу лети лети температура нарасте до 50 на сунцу, врућина је страва, не знате у коју рупу да се попнете, па лети покушавам да не идем у рерну!

Схвати. Био сам на Каховки као дете. Мајка и ја смо ишли код пријатеља код пријатеља да се одморимо. Сећам се да је печење спасио резервоар (тзв. "Какховское море")

Отприлике, резервоар Какховскоие удаљен је 200 метара, па, можда 300

Можда јеси

завити ланеним пешкиром

Шта је ово ?

Тако да током хлађења сва влага не одлази и хлеб се не стврдне

Хвала вам) А како могу да направим кору хрскавом (у апарату за хлеб) Хлеб једноставно испадне мекан, али не и хрскав

Зашто - и испада хрскаво! Али не и храст. Ако га, наравно, ставите у пластичну врећу, онда ће се, наравно, замаглити и покиснути, и биће без хрскаве коре. А ако га извадите из калупа и ничим га не покријете, споља ће постати устајало, испоставиће се да кора „не гризе“ и изгледаће дебље. Због тога га вадимо из калупа, коме се свиђа - подмажемо уљем (није потребно), умотамо у крпу и ставимо на решетку (да одоздо не замагли и омекша стојећи на сто). Покушајте - дочарајте и успећете!

Зашто је хрскава и испада!

Елон, хвала, али нема хрскавог - испада сасвим уобичајено

Па, очигледно не знам шта си урадио ... али како си то урадио? Кора треба да буде танка и хрскава. Умотам амбасадоре за печење и пустим их да се охладе. Све иде како треба, али како иде? Унутра сте је испекли, јесте ли је пресекли?

Па, не знам шта сте тамо радили, очигледно ... али како сте то урадили? Кора треба да буде танка и хрскава. Умотам амбасадоре за печење и пустим их да се охладе. Све иде како треба, али како иде? Унутра сте је испекли, јесте ли је пресекли?

Извадим квасац из фрижидера, узмем 40 грама, помешам са 120 грама. ражено брашно и 120 грама воде (или га доведем до конзистенције фабричке павлаке). Издржим 8 сати.
Онда сам га ставио у произвођач хлеба. Пуним 210 гр. топла вода у којој је разблажена со, шећер, аскорбинска киселина и путер. Заспим свих ових 440 гр. пшенично брашно.
Печем у „француском“ режиму - само 6 сати. Сад сам схватио, врх је утонуо, удубљен, можда је било пуно воде. Кора је танка, али не и хрскава.
Како одредити да ли је печено или не? Када се охлади, мрвица се не држи заједно. Хлађење у пешкиру. А рерна вам не дозвољава да подесите дуже време печења: појављује се порука да је пећ прегрејана. Чекао сам око пола сата да се охлади и испече у режиму „Само печење“, али опет ће изаћи порука да је шпорет прегрејан - нема довољно да се пола сата хлади у затвореном стању час заједно са хлебом.

Чаробњак ... не .. За сада би требало да напишете: "Ја нисам чаробњак, ја само учим!" Али, озбиљно, боље да пређете на тему где ће разговарати о режимима рада и печењу вашег одређеног ХП-а. У принципу није важно који ХП, само треба да разумете који хлеб треба да стоји колико дуго и ск. испећи.Али мој ХП, на пример, нема такву срамоту да не би било могуће накнадно подесити додатно време печења, ако не би било довољно ... Обавештава о прегревању, ако одједном помислим да одмах замесим ново тесто , онда да - заклеће се, јер ће квасац умрети уз такво прегревање јединице! Ово је један, али два - ваш рецепт се веома разликује од оног који сам ја дао, тако да не могу да гарантујем за резултат, али по мом мишљењу у вашем рецепту заиста има пуно воде - водите се лепињама током гњечење, не би требало да буде стрмо, али ни замућење не би требало, погледајте фотографију.

Чаробњак ... не .. За сада би требало да напишете: "Ја нисам чаробњак, ја само учим!" Али, озбиљно, боље да пређете на тему где ће разговарати о режимима рада и печењу вашег одређеног ХП-а. У принципу није важно који ХП, само треба да разумете који хлеб треба да стоји колико дуго и ск. испећи. Али мој ХП, на пример, нема такву срамоту да не би било могуће накнадно поставити додатно време печења, ако не би било довољно ... Обавештава о прегревању, ако одједном помислим да одмах замесим ново тесто , онда да - заклеће се, јер ће квасац умрети уз такво прегревање јединице! Ово је један, али два - ваш рецепт се веома разликује од оног који сам ја дао, тако да не могу да гарантујем за резултат, али по мом мишљењу у вашем рецепту заиста има пуно воде - водите се лепињама током гњечење, не би требало да буде стрмо, али ни замућење не би требало, погледајте фотографију.

Имам „чаробњака“ написаног малим словом - није узалуд и не само тако

Писао сам за шпорет тамо - али они тамо ћуте

По чему се мој рецепт разликује од вашег?

И није препоручљиво пењати се у шпорет током гњечења и печења према упутствима.Тачно, гледао сам раније. А дешавало се чак и да је откинуо комад теста, бацио га у чашу воде. Плута, дакле, на стари начин - тесто је спремно Али не)))) Све покушава да падне врхом према унутра као резултат печења.