Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Јуче сам пекао хлеб у лонцу, испало је мекше, али дно је изгорело на гризу

Јуче сам пекао хлеб у лонцу, испало је мекше, али дно је изгорело на гризу

Па, иницијативом ви! Почетак! А где је успут фотографија? Веома бих волео да се визуелно радујем за вас.
Што се тиче дна, гриз овде није крив, он више врши функцију „не лепљења“. Шта год дно не гори, можете ли покушати да ставите други плех испод посуде? Моја рерна има исти проблем целог свог живота, чак се и мама прилагодила да све пече у „двоструком дану“, то јест да један лим за печење ставим један на други, а тек онда тесто разваљам на врх. Или је можда ваша ватра прејака? Покушајте да експериментишете на овај и онај начин. Постепено ћете се навикавати.

Не знам како да убацим фотографију, реците ми

Морамо покушати да печемо на папиру.

[Како да убаците фотографију у своју поруку]

Не знам како да убацим фотографију, реците ми

Како да убаците фотографију у своју поруку

захвалити

Хвала вам пуно на одличном рецепту. Испоставило се да је хлеб сасвим у реду. Само сам ја уместо пшеничног брашна у тесту користио интегрално зрно, остало је било по вашем рецепту и обликовано у облику шипки. Укусно, мојој породици се то јако свидело. И даље ћу пећи !!! :-)




Испало је 4 такта. Још једног врућег одвукао је мој нећак !!!

[илоннна]

Супер хлеб!
илоннна, реците ми, молим вас, шта је „почетна култура 100% хидратације“? Ако је могуће, пошаљите га на место где је описана припрема почетне културе, што сте тачно и учинили. Да би били сигурни у резултат. Заиста желим да испечем исто!

[Француски традиционални кисели тесто (густи)]

Алека13, линк до киселог теста овде:
Француски традиционални кисели тесто (густи)
И одмах можете модерни (раст течности):
Француски модерни кисели тесто (течни)
У почетку сам пекао на традиционалном, али прегушио сам га дебелим за 100%. Генерално, пробао сам га на ражи прекомерно храњеној пшеничним брашном (то јест, првобитно је била раж, хранио сам је пшеничним брашном неколико дана и све је у реду!) Тако да можете да варирате.
100% хидратација - то значи да је у њеним пропорцијама однос брашна и воде 1: 1, односно 100 г брашна на 100 г воде.
Сад печем овај хлеб у дебелој Францускињи: узмем 50 г киселог теста, нахраним 150 г воде, +150 г брашна, пустим да се попне 2 пута, а затим месим тесто. Све испада ОК! И успећете. Чекаћу твој хлеб!

[Ани_М]

Ани_М, паметна девојка! Испало је сјајно! Једите у своје здравље! Поздрав вашој нећакињи! Драго ми је да је хлеб прошао укус. Такође сам покушао да 1/3 брашна заменим целим зрном, испало је укусно. Истина, нисам га умешао у тесто, већ у тесто. Како најбоље не знам, можда чак и у тесту, како би квасац био „укусан“ и „користан“. Мораћу да покушам и тако

Сад држим песнице за свог комшију на трему. Данас је одлучила да први пут пече хлеб рукама и погледала је по мом рецепту. Тачније, мој хлеб ју је погледао и она је одлучила да проба. Љубазно сам с њом поделио квасац. Одштампала је рецепт, умесила тесто у тесто (већ сам потрчала да гледам, као да до сада све иде добро). Сад држим шаке, како би све испало укусно, а онда ће она стићи у наш пук „пекара који кваше“! ... Генерално, обећали су ми да ћу бацити слике, болно ћу сачекати ...
П.С. А ја, сад сам лењ ... Умесио сам хлеб у ХП-у, пришао, извукао изливену шипку, а онда кад је пришао, ипак сам гурнуо посуду за печење у ХП, такође чекам резултат, јер сам био потпуно дрски и ставио сам га у силиконски облик (како не бих додиривао грејне елементе. “Генерално, данас сам лењ, али хлеб је врућ.
О ТОМЕ! зацвили ...Извадићу је

[илоннна]

илоннна, Хвала Вам много! Покушаћу.

Ех ... и даље не вреди са селиконом у ХП-у, сада знам, али заиста сам желео да га пробам, и указала се само прилика - метална канта од ХП-а је предузета за још један тест. Генерално, хлеб је печен, укусан, пахуљаст (мање од половине је већ остало), али трака ширине 2 цм са стране (тачно тамо где иде десетица) делује застрашујуће црно. Добро је што нису све странице, већ само трака. Генерално, морате мало подрезати. Али, да нисам био лењ, већ ставио у рерну ...

Ани_М- реците ми како су се пекле шипке занима ме

А ово је мој хлеб шта рећи

Пеците у овом лонцу

А ово је у другом облику

[твфг]

твфг, како да кажем? Уз иницијативу !!! Почетак! Тада ћете стећи искуство и научити како да печете чак и хлеб (говорим о 3. фотографији; да ли је ово исти крекирани хлеб о којем сте горе писали?). И још нисте схватили какве тамне мрље у средишту резаног хлеба? Чини се да је био у микроталасној пећници и изгорео изнутра (па, чини се тако на фотографији). Генерално, са првом малом победом за вас! Завидим вашој шерпици - висока је, али имам ниску тигањ и поклопац са пластичном дршком, па је прекривам фолијом уместо поклопца и сваки пут се бојим да не би прерасла у сама фолија (десило се једном).

[твфг]

Ани_М- реците ми како су се пекле шипке занима ме

твфг, погледајте овде. Вики је делила везе са мном када сам, попут слепог мачета, гурао по форуму покушавајући да испечем нешто што је личило на хлеб.

[Ани_М]

Ани_М, паметна девојка! Испало је сјајно! Једите у своје здравље! Поздрав вашој нећакињи! Драго ми је да је хлеб прошао укус. Такође сам покушао да 1/3 брашна заменим целим зрном, испало је укусно. Истина, нисам га умешао у тесто, већ у тесто. Како најбоље не знам, можда чак и у тесту, како би квасац био „укусан“ и „користан“. Мораћу да покушам и тако

Захвалити! Свакако ћу поздравити нећакињу !!! И ја ћу следећи пут покушати да месим тесто. Када у тесто умијесите брашно од цјеловитог зрна, испада да је тијесто водено (бар сам ја то учинио). :-)

Ани_М- реците ми како су се пекле шипке занима ме

Шипке обликоване приближно на исти начин као и багете. Само што ја немам посебне обрасце за дистанцу који се користе за багете. Управо сам га обликовао и положио на подмазани раст. тепсију, па су се током провере не само подигли, већ и широко раширили ... А затим пекли у загрејаној рерни и брковима ...
Иначе, овде на сајту постоји опис како обликовати багет. Цитирам:
БАГУЕТТЕ
1. Да бисте обликовали багет или француску векну, разваљајте тесто у правоугаоник дебљине око 2,5 цм, било оклагијом или длановима.
2. Почевши од широког краја, преклопите трећину теста, а затим преклопите другу трећину теста. Осигурајте и поновите још два пута, омогућавајући тесту да се одмара између набора како би се спречило кидање
3. Тесто лагано развуците и котрљајте напред-назад да бисте формирали штап равномерне дебљине и жељене дужине.
4. Поставите тесто за багуетте између пресавијеног побрашњеног пешкира и оставите на топлом месту да нарасте. Пешкир ће помоћи да подигнути хлеб задржи облик.
Као што рекох, нисам га ставио у пешкир, већ одмах на плех.

Ово је исти напукли хлеб о коме је писао

При печењу у тигању, мој хлеб се не увећава само када се размрви: хи:
Било које_М-хвала

Ово је исти напукли хлеб о коме је писао

Тесто је стало, па је комад пукао, ишао је у сузама. Такав хлеб неће добро деловати приликом печења, биће чучањ.
Неопходно је пратити запремину пораста теста током корекције, не дозволити да се пуно дигне, а такође пратити услове размазивања теста, температуру теста у њему и где се разређује

Хвала Админ, научићемо

[илоннна]

илоннна,
Јуче сам направио вашег малог! Пробао сам данас - волим овај хлеб, посебно кору

Много вам хвала!

[Антоновка]

Антоновка, једите по здравље! И поделите фотографије са нама, ако сте, наравно, успели да се сликате. Иначе, сви се такође боре за грбаче, посебно за оне топле.

Девојке узнемирен сам

Пре недељу дана укључио сам се у еп под називом „Француски течни квасац“. Читаве недеље је плесала око свог тамагокија, радила је све по сатима и по грамима, али није желела да удвостручи. Након подужих коментара у релевантној теми (велико хвала Вики-ју на стрпљивом чувању деце са мном), закључио сам да ми је квасац хладан. Јуче сам одлучио да је докрајчим, али као резултат тога она је мене докрајчила))) Генерално, ставио сам је у рерну на 30 степени одмах ујутро. После 6 сати, моја Тамагочка је коначно зацелила, удвостручила се и углавном се понашала онако како се очекивало. Срећна сам, спровела сам је у акцију. Све сам извео тачно према упутствима, месио сам тесто у ХП 15 минута, затим ставио у калуп, прекрио га прозирном фолијом и вратио у рерну на 30 степени. После 2,5 сата, моје тесто се мало појавило, али се никада није удвостручило. Одлучивши да сам хистеричан и да можда налазим грешку, почео сам да печем. Извадио сам тесто из рерне, загрејао га на 240 степени. Пресекао сам тесто одозго и попрскао га топлом водом, пре него што сам ставио калуп у рерну, сипао криглу кључале воде на загрејани лим за печење. После 15 минута извадио сам плех са водом и смањио температуру на 180.

На крају се догодило ово





Поред тога што је пукао дуж ивице, а кора је армирани бетон, хлеб је и мало киселкаст. Моја породица уверава да је и даље врло укусно, али видим
Шта сам погрешно урадио? Да ли је кисело тесто? Или је било потребно, упркос упутствима, даље одмрзавати док се тесто не удвостручи? Или овај хлеб не сме да стоји и пече се у калупу (мој је са нелепљивим премазом), већ само у слободном лету?

[Кара]

Кара, ако сам добро разумео из вашег поста, управо сте подигли своју Францускињу и ово јој је био први покушај хлеба? Ако да, онда ми се чини да је вашој Францускињи требало дозволити да ојача, односно да је храни још 2-3 дана, 2 пута дневно и да је држи на собној температури. Тада би стекла снагу, а ви бисте је храбро убацили у посао и било би успеха!
И такође не разумем како сте кували тесто за хлеб? Да ли сте одмах узели 350 г киселог теста, умесили га са остатком састојака, сачекали 2 сата и ставили да се пече? Ако је тако, грешка је у томе што сте и даље морали да гледате не сат, већ тесто, односно, како је расло. Овако ће нарасти два пута, што значи да га можете извадити и укалупити у векну или векну итд. Пустити да поново нарасте па ставити на печење. И водио вас је сат, али не и тесто. Кисело тесто није обавило посао за 2 сата, требало је да му се дозволи да ради са тестом. Нисам разумео колико тога што си узео и како си скувао, хајде да то средимо по реду?
А могло би да се укисели ако би стартер узео гладан и у великим количинама. Када месимо тесто, узмемо комад од 50 г и омекшамо га у тесту, или одмах узмемо пуно, али на врхунцу зрелости, да не почне да кисели и меси тесто.

[илонна,]

илонна, Хвала што сте ме чували
Покушаћу да одговорим редом. Моја Францускиња је већ имала 9 дана док сам одлучила да печем на њој. Односно, у леру сам је 2 пута дневно (а затим на собној температури), не само да је храним 2-3 дана, већ чак 5 - 6.

Тесто сам припремио овако: ујутру сам хранио квасац (узео сам 100 г квасца + 100 мл воде + 100 г брашна), пустио да се диже на температури од 30 степени 6,5 сати. Удвостручила се, одатле узела 250 грама. Додао сам остатак састојака, помноживши све запремине са 0,7 (јер готово тесто није било 350 г, већ 250) пероксида), а затим прескочити корак са тестом, и одмах прећи на гњечење са тестом "

Затим сам га месио у ХП-у 15 минута и оставио да у њему нарасте 30 минута.Затим је тесто разваљала у куглу, мало је развукла рукама (за форму) и ставила у форму. Ставио сам га у рерну да се кува на 30 степени. Тесто је стајало тамо 2,5 сата. Даље - као у прошлом посту

Резултат на слици

Шта сте погрешили?

Схл, пре овог дана за 3 године одлучио сам први пут додати хлеб у хлеб (била је штета бацити остатак након храњења). Узео сам 2 тбсп. л. (за француски хлеб), додао је остатак састојака, умањен за количину брашна и воде у киселом тесту и додао 0,5 тсп. сувог квасца уместо 1 кашичице. Испоставило се невероватно укусан хлеб са прозрачном мрвицом.

[Кара]

Кара, па, чини ми се да се ваше тесто показало врло стрмим (сви имају различито брашно у погледу уноса влаге, па наравно морате да погледате тесто да бисте ставили више брашна или мање), а осим тога, такође му није дозволио да се правилно дистанцира, а након 30 мин. почео да се калупи за печење. Ја радим другачије - прво пустим да се тесто два пута дигне усредсређујући се на његову запремину и еластичност (требало би да буде мекано и савитљиво, а не еластично, попут живахне куглице), а тек када тесто искрсне, обликујем га, након коју пустим да се поново дигне, а затим попрскам и пошаљем у рерну! Судећи по фотографији, ваше тесто није расејано, то је попут чврстог комада без порозности. И велики мехурићи су се створили очигледно током процеса печења, због чега се пукао са стране.

[ирски]

Шта сам погрешно урадио? Да ли је кисело тесто? Или је било потребно, упркос упутствима, даље одмрзавати док се тесто не удвостручи?

ирски, не брини. Кисело тесто је профитабилан посао. Научићете како се то ради, и све ће бити ок !!! Прво, наравно, морате погледати своје тесто и сачекати. Друго:

затим га ставите у калуп, покријте га прозирном фолијом

Ако већ покривате филмом, онда морате направити рупе у њему. Боље је покрити пешкиром. Кисело тесто - живо је .. може да дише!

Треће. Ово је пшенични хлеб и он воли 2 пораста. Стога ваших 30 минута првог успона сигурно није довољно. А доследно, ако печете у калупу, тесто може бити мекше него за огњиште.

Четврто. Изгледа ми. У вашем случају ово је најважније, поента је у вашем „лењем“ квасцу. И ја сам имао исту причу са Францускињом. Какве плесове нисам плесао са тамбурама, али резултат је био. Она га је елиминисала, започела нови - и све је у реду !!! Као што смо овде писали, квасац се мора започети када месец расте. Како је то било - расте ???

Узео сам 2 тбсп. л. (за француски хлеб), додао је остатак састојака, умањен за количину брашна и воде у киселом тесту и додао 0,5 тсп. сувог квасца уместо 1 кашичице.

Ово је прална, док се није предомислила, па би то требало учинити. Нека јача.

Илона, извини што се уклапам. Токма за добробит.

Ох, Омелоцхка, хвала! Реч искуснијих пекара увек је добродошла!

Ако већ покривате филмом, онда морате направити рупе у њему. Боље је покрити пешкиром. Кисело тесто - живо је .. може да дише!

Нека се не угуши за 2-3 сата. Ако посуду са тестом за подизање покријемо пешкиром, боље је да га намочимо у врелу воду и истиснемо (тесто заиста воли влагу и топлоту) - тесто тада захвално расте брже.

Имао сам затворено тесто у фрижидеру 15 сати и изненађујуће се удвостручио

Имао сам затворено тесто у фрижидеру 15 сати и изненађујуће се удвостручио

Па, где то онда иде У фрижидеру се процес једноставно успорава. Наравно, само млечно-киселинске бактерије сте еутаназирали поприличну количину, ако је уопште нисте убили, ако сте је потпуно оставили на доњој полици. Па чак и кисели хлеб може се испоставити ако је било пуно квасца. Ако своје ставим у фрижидер, онда на горњу полицу, где имам 12 степени, и замесим тесто са малом количином квасца, тако да оно нема времена да једе и да за толико времена ослободи вишак киселине. )

Обрисао сам нос и отишао да ставим нови квасац! Па, мора једном да изађе!

Ма не, боље прекосутра! Само млад месец

Кара-мислим да стари можете оживети раженим брашном.

Кара-мислим да стари можете оживети раженим брашном.

Већ сам пробао)))

Обрисао сам нос и отишао да ставим нови квасац! Па, мора једном да изађе!

Кара, док гајиш нову стару, не бацај је. Биће са чиме да се упореди, а за сада ћете на овом хлебу пећи са додатком квасца, као што сте то и чинили. А онда ћете глатко прећи на нови! УСПЕХ !!!

Кара- читати на киселом тесту занимљиво
🔗

илонна
Враћам вам се са огромним хвала !!! Управо смо се заљубили у овај хлеб! Ево данашњег



нажалост нема реза последње лепиње ... Отишао сам код сестре !!!

Било који_М - овако обликујете своје хлебове 🔗

Ани_М - тако обликујете своје хлебове 🔗

не, мало погрешно, радим то према овом принципу.
🔗
Слични су, али на почетку не штипам у кругу, већ одмах правим правоугаоник.

Ви то радите - Замесите тесто са остатком састојака, ставите га у посуду (ја га мало подмажем уљем, да би касније било лако уклонити тесто из њега без лепљења), прекријте филмом, ставите на топло место и пустите да нарасте 2 пута. То траје око 2,5 сата. (Време дизања зависи од чврстоће вашег квасца.) А затим извајати погаче?

[твфг]

Ви то радите - Замесите тесто са остатком састојака, ставите у посуду (ја га мало подмажем уљем, тако да је касније лако уклонити тесто из њега без лепљења), прекријте филмом, ставите на топлом месту и пустите да нарасте 2 пута. То траје око 2,5 сата. (Време дизања зависи од чврстоће вашег квасца.) А затим извајати погаче?

твфг, да ... само тако !!! И нека ови хлебови нарасту, а пре печења режемо, влажимо и печемо!

твфг, а како сте, јесте ли већ пробали да печете хлеб?

[Ани_М]

илонна
Враћам вам се са огромним хвала !!! Управо смо се заљубили у овај хлеб! Ево данашњег
нажалост нема реза последње лепиње ... Отишао сам код сестре !!!

Ани_М, и нимало нажалост, пошто и моја сестрица воли хлеб!
И на ваше здравље! Драго ми је што овај хлеб воли не само моја породица, већ и ваш! Дакле, нисам га узалуд дојила и нисам узалуд делила рецепт!
З. И. Добијате слатке багете :)

Ви то радите - Замесите тесто са остатком састојака, ставите га у посуду (ја га мало подмажем уљем, да би касније било лако уклонити тесто из њега без лепљења), прекријте филмом, ставите на топло место и пустите да нарасте 2 пута. То траје око 2,5 сата. (Време дизања зависи од чврстоће вашег квасца.) А затим извајати погаче?

Да тачно!!! Сретно са хлебом !!! :-)

[Ани_М]

Ани_М, и нимало нажалост, пошто и моја сестрица воли хлеб!
И на ваше здравље! Драго ми је што овај хлеб воли не само моја породица, већ и ваш! Дакле, нисам га узалуд дојила и нисам узалуд делила рецепт!
З. И. Добијате слатке багете :)

Хвала Илона !!! :-)