Пахуљасти хлеб на квасном квасцу

Вау! Какви згодни мушкарци

Шокиран сам себе. Мој квасац је стар 2-3 месеца. Вечна раж, сада је направљена од врхунског брашна. Сваког дана печем и частим свакога ко ми дође под руку. Данас сам заменио ражени кисели тесто на основу овог рецепта и у тесто додао 130г житарица од целог зрна. И ја бих волео да устанем. Рецепт ми јако одговара. Колобок не исправља

Па, како ти је лепиња? Порасла? И ја сам то радио, експериментисао на основу овог хлеба. Е, недостајао ми је ... Ко би га лечио! Смешно, ха? Нећу се усудити поново ставити квасац. За прави хлеб нема довољно времена.

Па, како ти је лепиња? Порасла? И ја сам то радио, експериментисао на основу овог хлеба. Е, недостајао ми је ... Ко би га лечио! Смешно, ха? Нећу се усудити поново ставити квасац. За прави хлеб нема довољно времена.

али ја сам на породиљском одсуству и имам времена да научим укусно и здраво. Хвала сајту и свим стартерима! Тесто са додатком брашна од целог зрна било је сјајно на лекторима, али у пећници не баш добро. Али укус је био одличан!

Бојим се да изгубим квасац како се показало први пут. Наравно, птице су јеле пуно хлеба ... Али сада могу тврдо да кажем - не желим да се враћам квасцу. Такав хлеб се добија у рерни !!! Сутра желим да савладам и цхаббат и хлеб са два квасца. Тако се Остап занео!

а све захваљујући детаљним објашњењима за сваки рецепт за хлеб и за узгој киселог теста.

Иначе, уопште ми није тешко хранити квасац ујутру и увече у малим количинама и не стављам га у фрижидер, већ га често печем. А остаци квасца савршено ми глава без шампона!

А онда сам нахранила минималну количину киселог теста, па нисам имала чиме да оперем главу, а требало је мало брашна. Киселих тесто добило се тачно онолико колико је било потребно за следећи хлеб, плус кап за саднице.

Прихвати !!!!




Хвала на рецепту !!!!!

Вау! Једно је лепше од другог !!! Тест је прихваћен!

Али овде фотографија на телефону није баш добра. Веома је згодно резати опасним ножем - равним, као што сте се некада бријали

Слажем се, прикладније је, али не знам где да га купим.

Реците ми, печем, не први пут, али други пут кад добијем храстову кору, зашто? Ваш рецепт ми се јако свидео, дуго ми се диже, кисело тесто траје 2-3 недеље, печем у облику векне (или багете)

Здраво, можеш доћи код мене. Ево опција:
густа кора може бити последица нетачних температурних услова,
због прозрачивања теста током последњег испитивања,
због непоштовања рецепта,
због квалитета брашна.
Постоји много нијанси, тешко је без фотографије.
Још боље, дођи овамо Дефекти пекарских производа, њихови узроци и лекови

Нисам нашао одговор, кора, храст, тешко се могу исећи ... можда брашно, али са којим печете? За мене, а тесто се дуго диже на броду 4-5 сати, 3-4 ставити на квасац.

Нисам нашао одговор, кора, храст, тешко се могу исећи ... можда брашно, али са којим печете? За мене, а тесто се дуго диже на броду 4-5 сати, 3-4 ставити на квасац.

Имам храстову кору, ако не додате пару у рерну, прскам хлеб пиштољем за прскање

Такође прскам пре садње, а у посуду сипам кипућу воду ако печем без поклопца. А онда смањим температуру и уклоним поклопац, ако га је било.
Врхунско пшенично брашно.

Схватио сам, требало ми је још воде ...

Добро Хвала Богу !!! Видите, свако има различито брашно. Морате се водити тестом. Учите с временом. Сад треба да пробаш да печеш - тренирај !!!

Хвала ти, Илона! Печени хлеб, ммммммм
Користио сам зрело кисело тесто, односно без теста. Испало је тако пухасто, баш дивно! Кора је танка, арома је неописива!

Сјајно!

Све добро
Почео сам да печем хлеб у хладној рерни, а кора је постала тања, а хлеб мекши
Желим да пробам ово кисело тесто на јабукама
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=72264.0

Нисам сигуран за хладну рерну ... пробаћете неколико пута. Хлеб на хладном може порасти и више (ИМХО), али опет, чини ми се да ће испасти сувљи. Овде морате покушати. Постало ми је занимљиво

Здраво илоннна. Можете то поново објаснити за почетнике.
Занима ме одређена фраза:

"- пажљиво га вадимо како не бисмо испуштали мехуриће из теста"

На крају крајева, ми га и даље вадимо, дробимо и остављамо да се растави, па настају нови мехурићи ... Да ли све добро разумем?
Исправите ако није тачно, молим вас.

[Ираиа]

Ираиаа ипак то радимо пажљиво, не згужвамо га као током гњечења, већ му пажљиво дајемо жељени облик како не би пустио настале мехуриће, тада ће хлеб испасти пухастији и биће потребно мање времена да се то докаже, што ће пак омогућити тесту да буде мање кисело (јер. што је тесто дуже ферментирано то постаје киселије).

Нажалост, практична питања се постављају већ у тренутку када се тесто замеси и стане ...
И тако!! вероватно сам од страха добио такав комад хлеба !! Ура !! Први „такав“ хлеб.

Хвала пуно на рецепту! Укусан хлеб! Али из неког разлога се распао, можда је ово норма за овај рецепт? Па, мирис ... ммм ... укус је неописив! Сетите се свог првог, коначно стеченог хлеба, и разумећете ме.
Емоције нису биле на листи. Хвала још једном!!

СТВАРНО желим да научим како да печем хлеб од киселог теста, разумем од нуле ... Шта је „кисело тесто 100% хидратација“?

СТВАРНО желим да научим како да печем хлеб од киселог теста, разумем од нуле ... Шта је „кисело тесто 100% хидратација“?

Ако од самог почетка, онда овде треба да се позабавите питањима, одељак КЕРВАС хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

хвала што сте показали у правом смеру

Илона, хвала на рецепту. : росе: Исправност састојака, ово је главна ствар, упркос чињеници да је брашно за свакога различито (у погледу влаге). Како сам га умотао: гирл_ред: Печем га трећи пут. Овај пут сам направила векну, а не округлу и додала обично семе. Брашно 1 разреда, и кисело тесто на истом брашну. То је оно што ме сваки (већ 3. пут) запањује како се тако диже))) Штета што се прва 2 нису сликала, било је питања. Прву је ставила у ниску таву, попут ваше (на слици), и у њој се пекла, али на крају печења морао сам да је пребацим на плочицу заједно са папиром, тако да су ивице порумениле. Други је већ био печен на камену, али је током провере мало пузао, али не кобно. Тамо сам додао семе лана. Можда адитиви утичу на структуру хлеба, зар не? Данас је још нисам посекао, издржавам до сутра, нека се охлади како треба, да видимо каква ће мрвица испасти овог пута. Тако је згодно у печењу да ћу га испробати у свим варијантама ... и то са интегралним зрном (купио сам 2 пакета и још нисам ништа урадио с њим ... а покушаћу и са врхунским брашном))) Ох, како многе сам написао, ово због вишка осећања о вашем хлебу)))

Ево резања. Тешко је назвати пахуљастим: пардон: Вероватно због брашна 1. разреда, зар не?

Хвала на рецепту. Почео сам с њим. Сада то радим мало самостално, и то се дешава ...

Испоставља се врло добар хлеб

Илоннна,
Где набављате активну пшеничну стартер 100% хидратацију?
у продавници? у којима?
Сишао сам са ногу и сишао с руку - не могу да нађем))) реците ми, молим вас!

Квас сам сам узгајао. Погледајте форум у одељку „Почетници“, тамо је све детаљно описано.

Да, толико печем хлеб (морам рећи, већ 4 године, а све 4 су квасне у рерни, ХП је набавио пре три месеца), и први пут срећем рецепт у који треба да додате ТОЛИКО вода ... Увече сликам резултат ако имате шта да сликате...

Фле, па, до сад су сви хлебови испали уз прасак! Надам се да ћете урадити све у складу са упутствима и резултат ће нас све обрадовати! Срећно!

Генерално, испало је укусно. Али да није искуства, пословао бих ...
Приредио сам једну и по порцију. Добијено тесто је подељено на пола и формирано у хлеб.Испекао сам га онако како сам некада - тањир (од дебеле фолије, купљен за куну у Ауцхан) са кључалом водом, без поклопаца.
Укус је испао мало сладак, свидео ми се (али у почетном рецепту бисте ионако назначили количину воде - нису сви спремни да прочитају толико страница, а тамо су, иначе, више пута напоменули да више била је потребна вода).


П.С. У Ауцхану можете купити „опасне“ оштрице - у истом одељењу као и машине и производи за бријање. Бар у локалном Ауцхан-у па ...

али бисте у почетном рецепту ипак назначили количину воде - нису сви спремни да прочитају толико страница

Шта је са водом? Аутор! Објасни, пзхалста ...

Шта је са водом? Аутор! Објасни, пзхалста ...

И не знам шта је са водом. Имам све како је назначено у рецепту. Али брашно је дефинитивно различито за све. Моја је узела тачно онолико колико сам написала, увек проверим рецепт пре него што га избацим. Сви су успели. Па можда неко не узима кисело тесто 100% хидратације?

Здраво! Посебно сам се регистровао да захвалим на рецепту !!! Почео сам да печем хлеб недавно, пар месеци ... Моја породица је одушевљена овим хлебом! Ако смислим како да убацим фотографију, показаћу свој „рад“.

Ох-ох-врло укусан, прозрачан хлеб! Свакако није исто што и ауторско, али ... савршенству нема границе!

[саломеиа29]

саломеиа29, драго ми је што сте изабрали мој хлеб! А са искуством све долази, а ви ћете сами разрадити рецепт!

Илона, јуче сам ти испекла хлеб.
Свидело ми се, нема времена за преношење слика са телефона, али сутра ћу се припремити (мада је сам производ већ напукао).
Онда ћу ти све рећи ...

Сјајно, Инус !!! Сачекаћу фотографије;)

[Илона]

Илона, Желим да се захвалим и овде на хлебу, јако ми се свидео, пекао сам га у рерни, једино што је требало је да пустим да тесто одстоји 20 минута, мало је попуцало са стране, али Мислим да се укус није променио, јуче сам лечио 2 пријатеља, свима се заиста свидело, фотографију ћу изложити увече

[Лена]

ЛенаКако ми је драго што се хлеб свидео вама и вашим пријатељима !!!

Опростите ми што дуго нисам одговарао фотографијама, послови нису били баш смешни, па сам се излизао ...



Испало је врло укусно. Благо сам га запекла, али волим пржено.
Мрвица је влажна, али није мокрог укуса.
И уопште, овај хлеб ћу ставити „у ток“! Подсетио ме на хлеб за 16 копејки (иначе користим брашно, само првог разреда!)
Свидело ми се што се користи пуно стартера одједном. Нисам ни очекивао од себе да ћу то моћи уопште без квасца.
Хвала још једном !!!

[Инусиа]

Инусиа, испао је веома леп хлеб, а ево и мог

О ТОМЕ! Видим да нисам једина која воли браон!
Илончик - на оба образа !!!

Девојке, хвала на сликама !!! Изгледа да сте послали из једног фотика !!! Обоје имају леп хлеб, али захваљујући фотику је попут сиве, а не беле боје)) Дефинитивно нисте додали ражено брашно? Ох, овај пренос боје ... рекао бих да боја "не преноси" Али, ако је озбиљно, онда ми је било драго што сам корисна !!! Посебно радују речи о хлебу на потоку !!!
Инус, и какав порозан материјал имаш! Класа !!! Као пухасто, због чега га волим !!!

можда сивкасто јер је брашно 1. разреда?
Али чак ми се и свидео, ја сам снежно бели хлеб - не баш ...

[Илона]

Илона, хвала, храним се мојом киселом хлебом од целог зрна, па може изгледати сивкасто

О ТОМЕ! Видим да нисам једина која воли браон!

Још увек имам ту песму у рерни, увек плешем уз тамбуру у њеној близини, малог је обима и да се увек пече од дна до врха или не пече

Схватам, девојке! реч је о брашну!