Сарииогли палов

🔗

Пилаф у гхее ...

Генерално, ништа не говорећи ... толико о, шта ново нећу овде рећи. Даћу пар технолошких савета, али изнећу своје мишљење.
За почетак традиционално о производима.
Поврће.

🔗

Стандардни сет за пилаф. Лук, шаргарепа и бели лук.

Ољуштите лук, исечен на пола прстена. Дебео око пет милиметара. Лагано ољуштите бели лук, уклоните вишак љуске и очистите задњицу корена.

🔗

Скините шаргарепу, исеците на траке. Или коцке, ако је некоме згодније да то тако зове.

🔗

Месо.
Овако исећи јагњећа ребра. Они нам неће бити сувишни. Ово ти кажем сигурно.

🔗

И овог пута ћемо целулозу исећи на комаде средње величине. Тако да удобно стане у уста и ... једном речју, тако да је одмах спреман за употребу.

🔗

Фигура:
Овај пут девзира. Добро прођите, тамо има каменчића, а затим исперите. Исперите врло врло добро. Ово се нећу уморити од понављања. Добро опрани пиринач је кључ успеха у кувању пилафа. Рекао бих први и главни услов.

🔗

Пиринач никада не натапам, али овде сам га прелио кипућом водом. Да би се процес убрзао. Да ... успут, неколико речи о кипућој води. У процесу кувања пилава увек је неопходно и врло је корисно држати га, како кажу, при руци. Најприкладније је запалити самовар, пустити га да стоји поред ..., фркће.

🔗

Самоварски огрев изненађен? И увијена од струготина. И добро сагоревају и дају довољно топлоте.

🔗

Зачини и зачини.
Сол, наравно. Ово је јасно.
Жутика. Много га волим у пилафу, па се никада не кајем. И саветујем вам.

🔗

Зира. Без њега пилаф није пилаф. Јагњетина, пиринач и ким су најпогоднија комбинација укуса и арома - уверавам вас.

🔗

Па, и мешавина за пилаф. Постоје све врсте зачинског биља и паприке. Много свега. Не сећам се. Али редовно га користим. Не штети.

🔗

И коначно, зарад свега што је све ово започето. Истопљен путер. Овај путер је припремљен од оригиналног ... млека, 🔗, а онда је, да тако кажем, дошло 🔗 до тако дивног ароматичног и укусног производа.

🔗

Чини се да је све. Мислим, сви производи су припремљени и можете започети поступак.
Плов без котла ... не, уопште може бити .... АЛИ!!! Ако постоји котао, зашто се онда ограничавати и стварати потешкоће.

🔗

Запалимо ватру. Под котлом. Зависан сам од употребе ове врсте лименки са гориоником. Врло згодно и брзо.

🔗

Држим казан на улици, не прекривајући га ничим. Казан је још прилично млад и на њему се створило дуго (и шта се може учинити - пост је био Петровски) беспослица, видите каква срамота?

🔗

Али нема ништа страшно. Пљуснуо је мало воде, мало је загрејао, промешао је дуж дна и зидова прорезаном кашиком, а затим је протрљао чистом крпом. И све то.

🔗

И ... загревање малог котла. Наглашавам - без загревања, наиме благо загревања, премажите маслац растопљеним комадом. Мала за прву посету. Четрдесет - педесет грама.

🔗

И ми то топимо. Тачно се топимо. Видите, нема беле пене. Шта то значи? То значи да нисам лењ момак !!! Добро сам се опрао и истиснуо исти путер кад сам то радио. У том процесу сам уклонио готово сву млаћеницу.

🔗

Ево. Растопи уље. Мало загрејано.

🔗

И ... пре свега, лансирамо ребра у котао.

🔗

Додамо мало кима и, наравно, посолимо.

🔗

И, непрестано мешајући, пржите ребра.

🔗

Ево резултата. Сушио сам их намерно да постану хрскави. Одлетели смо уз прасак. После поста, месо је управо оно што вам треба!

🔗

А ја, додавши у котао још сто грама путера, сипао сам лук.

🔗

И, опет непрестано мешајући, омекшао сам је ..., мало позлатио.

🔗

И метне месо у котао. Јагњећа пулпа, исечена на комаде средње величине.

🔗

Мешајући шупљикавом кашиком почео је да га пржи. Овде је потребно изрећи општу опаску.Сви процеси се одвијају на лаганој ватри. Свеједно, наше уље није биљно и не вреди превише да се прегрева. Да не би покварили укус и боју.

🔗

Овде ће бити прикладно сипати кашику мешавина пилафа сољу.

🔗

И док мешамо, настављамо да пржимо.

🔗

То зависи од ове државе. На врху кора, али унутра је готово сирова сочност. А кора, припазите, испала је врло нежна.

🔗

И шаргарепу шаљемо у казан.

🔗

Загрејте га мало одозго и мешајте.

🔗

А затим сипајте кувану воду и поново додајте кашику смеше и берберин.

🔗

Бели лук у котлу. И потопите га.

🔗

Да вас подсетим да се цео процес не одвија на благој ватри.

🔗

И, око сат времена, кувамо зирвак. Без мешања више. И чим „мала шаргарепа да донесе ноге“,

🔗

извади бели лук. Обавезно пробајте за сол. Зирвак треба мало посолити.

🔗

И прорезаном кашиком, врло пажљиво, распоредите пиринач на врх. Раван слој.

🔗

А затим, пажљиво, кроз прорезану кашику налијте воду. Понављам, кувана, само кључала вода је боља.

🔗

Колико воде сипати? Овде много зависи од врсте пиринча. За девзиру вам треба још. Тврђе је и вода, сходно томе, требаће пуно времена док се пари. Али боље је напунити, него препунити. Усредсредите прсте на два и по, три.

🔗

У процесу кувања пиринча, безопасно је наоружати се таквим штапом. Пробијте слојеве, омогућавајући ароматичним парама и течностима да дођу до врха одоздо.

🔗

То је оно што се одмах формира у рупама.

🔗

Чим се вода упије, не заборавите да поново поспите жутику. И пробајте. Пиринач треба да буде куван око три четвртине. Ако не, додајте воду. Али будите опрезни. Боље је додати мало неколико пута него сипати једном.

🔗

Чим се пиринач скува, исте три четвртине сакупљајте га од зидова до центра таквим клизачем.

🔗

Најбоље је да затим овај тобоган чврсто покријете неком врстом посуде.

🔗

И ставите поклопац на казан на врх. Боље гушће.

🔗

И ... на угљу, највише на свећи ... држите котао још пола сата.

🔗

Изволи. Скинули су поклопац и ускомешали брдо.

🔗

А онда, након добро измешања, ставите га ... на одговарајућу посуду.

🔗

То је све.
Тако.
Технолошке нијансе. Он је можда једини и главни. Топлота испод котла треба да буде испод просека, посебно током процеса печења. Да не би сагорело уље. Пржимо врло деликатно.
Сензације укуса. Ствар је, наравно, чисто субјективна, али !!! Верујем да пилаф постиже изванредну хармонију у гхи-у. Нешто остане ... ммм ... па, нека буде оштрине и неке оштрине у укусу. Једном речју, понављам, појављује се управо хармонична комбинација укуса. Заиста смо уживали. Желимо и вама исто.
Ангела за тебе за твој оброк!

Дивно! Мирис је тако ...
Препознајем ваше рецепте по мирису!
Пуно вам хвала на њима!

Иваницх, ово је фото извештај, пре фото роман, хвала лепо !!!