Војничка каша

Пре 23. надахнуло је. Зашто не створити ... војнички неред, доврага !!! А онда сам почео да размишљам. Јер желим да поновим управо то, једино што у целој нашој исхрани није било само јестиво, већ и укусно. Јело које се не може покварити. Одмах ћу извршити резервацију - жао ми је што је тема помало необична. Прво желим да се консултујем са искусним људима, а затим вратим рецепт и избацим га. И од модератора се може тражити да готов рецепт пребаци на почетак
Дакле, прво ћу вам рећи како су то припремали у војсци. Из неког разлога су кували само у пољској кухињи. То је учињено овако: увече, око осам сати, кувар је под надзором официра искасапио месо прилично велико, једна страна комада била је 5-6 центиметара, друга мања. Затим је исецкано месо бачено у котао пољске кухиње, а врат је био закључан, смешно, али у четири сата ујутро, отприлике, кухиња је почела да се загрева. Негде око седам или почетком седам, не сећам се тачно, сипали су хељду. У седам и тридесет ватра је уклоњена. Дистрибуција је почела у осам ујутру. Морам одмах да кажем - нема мириса дрвета итд., Ништа слично.
Сада о томе како то исправно поновити, имајући мултиварку - шпорет под притиском. Мислим на овај начин: месо стављамо или у режим „динстања“ (са притиском или не, и колико - питање) или на „желе од меса“ (иста питања остају). Меримо воду за хељду и ево питања - узимајући у обзир шта ће месо упити приликом динстања, или ће пустити воду, или ... Месо кувамо краће време него што је потребно за време кувања хељде, бацимо хељде, кувати више (колико?) итд.

Ко ће ти рећи шта?

Куцајући настављам у сјајној изолацији. Тако:

Месо, свињско месо са ниским садржајем масти, око 500г, исечено на комаде од по око 60г, напуњено са 800мл. воде, ставите у режим "гашења", подразумевано - средњи притисак, на 30 мин. Кад сам био спреман, попустио сам притисак, заспао 600г. хељде, укључен режим „пилав“, подразумевано средњи притисак, 12 мин. Пара се није бацала, узалуд се чекало 20 минута, како се испоставило.

Резултат је тако-тако. Месо се динста добро, али могло би и боље. Веома суво. Комад је, додуше, био „дијететски“, али из пољске кухиње био је много укуснији, а месо је било веома различито и далеко од највишег степена. Шта је било? Можда је требало да легне у воду пар сати као у пољској кухињи или је режим требао да буде нежнији, „желе”, на пример. Пољској кухињи треба дуго да кључа, не сећам се, наравно, али сигурно више од сат времена. Хељда - благо прекувана, али разлог је јасан - било је потребно ублажити и отворити притисак. Режим је више пута тестиран, као и однос хељда / вода, то је учињено много пута.

Радујем се савету, из неких личних разлога ово јело је за мене култно, као и за азијски пилав. Никад то нисам учинио, јер сам се сетио мишљења своје добре пријатељице, Таџикиње, куварице са 30 година искуства, сушија у душанском ресторану још у совјетска времена (тада сам почетком 90-их чуо такву реч за први пут). Рекла је - потребан је бар шпорет под притиском, тада га нисам имао и нисам даље развијао тему, требало је још нешто питати. али сада, авај, нећете питати ...