Панасониц-ови инжењери су у Панасониц-у програмирали гњечење на одређеној температури састојака у канти. Да се корисник не би замарао овим знањем, заузели су став. Када корисник напуни канту, сензор пећи поставља вредности за загревање садржаја на подешену температуру и тек тада пећ почиње да се меша. До краја гњечења, тесто има унапред одређену температуру од стране инжењера и ферментише.
Тада се све дешава при подешеним температурама и времену од инжењера компаније Панасониц.
Шта имамо у супра. Лично немам појма које температуре треба загрејати !! састојке у кофи. Уместо овог грејања, мислимо да само требате узети воду на одређеној одређеној температури.
Предложио сам ово емпиријско израчунавање мерењем температуре теста током гнетења у режимима. Пошто температура теста на крају не би требало да прелази 28 степени за обично лагано брашно, тада смо бар разумели како најбоље одабрати воду за гнетење, избегавајући прегревање. Ево га, „стоји“ у супра.
Нико није мерио температуру, али смо сазнали даље један специфичан начин, да је вода хладнија углавном режим, то боље. Па, чак и готово ледено хладну воду узимајте за слабо домаће брашно. Који је ваш сталак за грејање? !!! што хладније имате !! састојака, па је у пракси испало боље !!!! бар за углавном моду. Нису ишли даље од њега.
Панасониц у почетку меси мање интензивно, са мање загревања од супра, барем на проучаваној основи, што је још увек непознато у другим режимима. И ово се не може променити, не постоји начин да се уђе у супра. У Панасоницу понекад треба чак и да је загревате, али морате је искључиво хладити (у главном режиму).
Да ли је реално имитирати Панасониц у супра-у? Барем у главном режиму имате другачију серију, другачије захтеве за мешањем. Остале температуре за ферментацију и пробирање на први поглед, јер одређене вредности нису измерене. И ништа се не може променити у главном режиму. Далеко је од параметара Панасика. Шта има у другим режимима - не знам.
Што се тиче печења хлеба уопште. Замислите да месите руке. Умешали бисте савршено тесто. Мека, пријатно топла без праменова, вири вам се од дршки. У производњи хлеба ово је идеална мекана лепљива лепиња. Гњечење колобока је имитација ручног гњечења. Само уместо ручица, лопатица. А поента је у месењу исте висококвалитетне, нелепљиве, пријатне, савршене лепиње од теста.
Да бих то урадио, у било ком режиму, предложио сам вам да додирнете тесто и постигнете савршено гнетење без прегревања и без раслојавања - знак прегревања и кварења.
У ручним рецептима обично пишу. Месити пре вирења из руку и тамо добро ферментишу 1 сат на 30 степени или пре него што порасте 2-2,5 пута, загрли, ферментирај 1 сат на 30 степени или пре него што устанете 2-2,5 пута, загрлите, пустите да провера траје 25 минута на 45 степени или док се не подигне у 3/4 конзерви, пеците 35 минута на 220 степени
То јест, сви параметри су прописани у ручним рецептима. У Панасику се не гласају, али се изводе према потпуно истом рецепту који су осмислили инжењери. У Панасику, температура колобока не прелази 28 степени, а ферментација се врши на 30-32 степени у главном режиму, до истих 2,5 пута, добро, бар у мојој машини за писање. Било би могуће симулирати Панасониц тачно знајући температуру и време у свакој фази и подесити исте у вашој машини.
Односно, рецимо да бисте комбинирали интензитет мешања покретањем неколико програма или прекидањем главног.
Штавише, нереално је имитирати кретање лопатице. Они се разликују у различитим аутомобилима. Можете поновити само стање колобока. Односно, направити савршену серију у свакој машини, фокусирајући се на њен интензитет.
Панасониц, на пример, нема само 22 минута гнетења: то је сложено кретање при различитим брзинама са наизменичним паузама. Али то није неопходно, јер се у супра може добити савршена серија истог квалитета. Али морамо се фокусирати на његов интензитет, а не глупо прилагођавати време !!!
Тада треба да знате техничку Опције свака фаза на сваком режиму у оба писаће машине и поставили их апсолутно идентичне по времену и температури. Или направите сличну комбинацију, узимајући у обзир разлику.
Иако сам не Потпуно разумем потребу за овим.
само требате сами да одете до идеалног колобока са идеалном почетном температуром за ферментацију, тако да ће касније ваша ферментација ићи по распореду. И шта дуже режим, више подносиће грешке.
Машина за хлеб Супра БМС-350 # 996
табела ваших режима.
У печењу увек постоји таква зависност:
- што је састав хлеба једноставнији, односно без печења, дужа је ферментација, хлеб је укуснији
- за врло богат хлеб, са високим садржајем масти, јаја, шећера, можете скратити време, укус ће се испећи.
За машину за хлеб, по правилу:
што је подешавање дуже, то је нежније. Што је ферментација дужа, температуре су по правилу ниже и доступно је осетљивије, осетљивије гнетење.
Панасониц даје три лифта - два потеза и супра - два лифта у свим режимима рада према таблици. Само један тренинг. Нешто другачији приступ ферментацији, али супра има паузу за отицање - по мом мишљењу, врло сјајну ствар. Ферментација је врло добра на време за супра.
Али горе, не знамо шта инжењери имају на уму за савршен резултат. Уместо тога, ми немамо прописани рецепт. Ово питање може се истражити само емпиријски.
Гледај. На пример, упоредимо главни режим са француским. Усредсредићемо се на плочу, мада је могуће да не постоје сасвим тачна мерења.
Основно француско интегрално зрно
укупно време 3,10 3,55 3,55
шаржа 10 20 10
оток 20 40 25
гњечење 15 20 40
ферментација 20 20 20
бора 0,1 0,1 0,1
коректура 50 65 72
печење 65 70 65
Па, одмах. 3.55 би требало да добије укуснији хлеб једноставног састава од 3.10, под условом да се тесто не прегреје у процесу, не прекува итд.
Најдужа провера се одвија на режиму целог зрна према плочи, односно тамо се подразумевају најниже температуре према плочи. Најдуже печење на француском, биће најгушће коре, што је и разумљиво - требало би да се дробе.
У погледу гнетења, не разумем сасвим зашто је гнетење тако дуго на ЦХ са француским језиком.Можда је тамо већ дуже време, јер је врло осетљиво. 40 минута не месите интензивно ни у једној машини. Или тањир лежи, или нека врло посебна мешавина. Морамо то гледати у пракси.
Сада знамо да када користите главни режим, морате узети ледену воду, лепиња треба да буде израђена од средње еластичности, јачање брашна је добродошло.
Нисте истражили друге режиме. Можда ће на централној брави са француским бити потребни други параметри. Можда можете узети воду топлију и не прегрејати се, а мешање ће бити осетљивије, лепиња ће се пећи мекше од шпорета. Неопходно је учити, гледати у пракси. Нико није без грешака саставио плоче, није мерио температуру. Сада се ништа не зна.
Када имам нову машину, узмем основни рецепт за једноставан пшенични хлеб и покрећем га на начинима који су пре свега занимљиви. Видим разлику у режимима. Разумем шта треба пећи. Наравно, покушавам да измерим и забележим техничке параметре у смислу температура ферментације. На овај начин је лакше кретати се. Када испред носа имате знак са објашњењима начина рада, времена у фази и температуре ферментације, отприлике ћете схватити где је најбоље урадити за који рецепт. Поготово ако желите ручни, прецизно написан у фазама. Наравно, ово би било најприкладније, али туробно. А ви сте невољни, колико сам разумео.
У вашем случају, макар се снађите тамо где имате најслабије гњечење - за домаће брашно ово је само плус, где је пажљива ферментација, а глупо емпиријски бисте могли изаћи у своју идеалну серију, прилагођавајући се режиму у вашем пећ))))
Сада говорим о томе како то учинити аутоматски. Не разматрам могућност комбиновања програма са плесовима око писаће машине током читавог режима. Ово је већ најекстремнији случај. Па, да, можете га месити на једном програму, започети други пола сата, па га извадити - месити ручкама, па покренути трећи, али у сваком случају, чак и за комбинацију програма и плеса са тамбуре око машине, морате их разумети. Знајте где је интензивније или вруће, Тако волим да знам и температуре.
Колаче чини посебно мокрим. Користите машину као мешалицу и станицу за ферментацију. Гнетите нос у канти док тесто не изгледа онако како рецепт захтева. Тада се започиње ферментација у режиму где температура ферментације одговара оној која је потребна у рецепту. Они се дробе дршкама, стављају у слободне калупе, одмрзавају у кн и пеку у рерни.
Имао сам јефтине аутомобиле. Да, захтевају више пажње у почетној фази, али уз разумевање потреба машине, хлеб се не показује ништа гори од Панасиковог.
Друга ствар је што је у Панасоницу потребно мање слагати. Тамо је лакше за почетнике.
Знате, чак бих вам предложио да свој омиљени хлеб испечете неколико пута ручно. Место, помириши, види успон, поглед на успон. Машина је робот уместо човека. Али када бисте отворили поклопац, схватили бисте шта није у реду са тестом и ротирали свог робота како треба.
Желео бих да вам напишем нешто позитивно: као да то можете учинити једноставно и брзо. Али, уштедели сте на новцу - сада морате да потрошите време и труд. Међутим, Супра је, по мом мишљењу, одлична машина са добрим потенцијалом. Стога би требало да вас стоструко награди за ваш труд. Питање је само да ли имате стрпљења и елана да га у потпуности укротите.
Морате да видите разлику у режимима. Проналажење савршеног колобока са идеалном температуром за сваки режим биће успешно 99 одсто. Али можда ће вам режим ЦЗ или француски олакшати задатак. На француском можете добити редовне коре ако прекидате печење као у другим режимима и не остављате да се дуго пече.
Истражите свој аутомобил.
