Хлеб од ражене креме за 16 сати

[Хлеб од ражене креме]

Хлеб од ражене креме за 16 сати

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно од ражене тапете	540 г
Слад од раженог црвеног (ферментисани)	25 г
Тесто од претходних пекарских производа	15 г
Сувог квасца	0.6 г
Со	15 г
Царраваи	1/4 кашичице
Вода	320 мл

Метода кувања

• Рецепт је приказан за вашу референцу.
  Слична технологија се користила у пекарама у прошлом веку, а данас врло мало.
  Предани изворни код са ливејоурнал.цом садржао је много нетачности или грешака, које су копиране и послане много пута, издате као истините.
  Уморан сам од читања свега овога са грешкама!
  Можда неко у исправљеном облику добро дође и покаже се корисним.
  Па, и наравно да је свет мален, и нема толико производа у добром хлебу од ражене креме!
  Сви рецепти ражани хлеб вртите око и око истог малог сета састојака - брашна, понекад слада, киселог теста или квасца, па, соли и воде! Зачини и сушено воће се не рачунају.

Јело је дизајнирано за

900 грама

Време је за припрему:

16 сати

Програм кувања:

Комбиновани

Белешка

Хлеб од ражене креме
за 12-16 сати
Нетачности се исправљају и приказују црвеном бојом, како се убудуће не би понављале или копирале туђе грешке, глупост или немар са ливејоурнал.цом.
Рецепт је представљен како би се схватило да се сви рецепти ове врсте „врте“ око врло мале количине састојака да би се добио добар хлеб од ражене креме.

540 г 950г ражене тапете брашно,
15г теста од претходних пекарских производа - садржи 10г брашна - кисело тесто
25г 50г црвени ражени слад,
15г соли
0,6 г квасца,
1/4 тсп семе кима у листовима чаја и за посипање.
320 мл воде
Вагање у облику хлеба 900 г 0,75-1кг, садржај влаге у готовој мрвици 51%
Рецепт за један хлеб,
пећ у калупу запремине 1,5 литара.

Тесто Леавен
15г киселог теста (тесто од претходних пекарских производа - садржи 10 г брашна)
0,6 гр. квасац
190г тамног раженог брашна (тапете)
180г воде
промешајте и оставите преко ноћи (јер 8-12 сати)
Припремите листове чаја 2 сата пре месења теста

Заваривање
50г тамног раженог брашна (тапете)
25г слада од црвене ражи (ферментисани)
1/8 тсп ким млевење
140г воде.
Умешајте кутлачу и ставите даље спор Ватра.
Уз мешање, довести до 65Ц.
Смеша ће се згуснути попут желеа и ваздушни мехурићи ће нестати.
Уклоните са ватре, покријте и ставите на топло место на 2 сата ради сахарификације.
Сахарификовани листови чаја постаће тањи и прозирнији

Тесто
300г тамног раженог брашна (тапете)
све тесто квасац
заваривање све
15 г 8г со
1/8 тсп ким за посипање.
Замесити тесто.
Гнетите док не постане глатко, хомогено.
Изгледаће попут меког кита који се не шири или попут меког и глатког пластелина.
Пустите да тесто ферментира 2 сата на 30 ° Ц.
Тесто ће удвостручити запремину.
Одвојите 15 грама теста за будуће печење.
Следеће обликујте хлеб, ставите подмазан (биљно уље) нелепљиви облик масти.
Поспите натопљене водом семена кима и пустите да траје 1 сат.

Испећи на 250 ° Ц - 15 мин Пећ на 250Ц-190Ц током 1 сата
Даље на 190 ° Ц - 50 мин
У машини за хлеб, време печења 1 х 15 мин - 1 х 25 мин

Пхото изумка

[Ваниа28]

Ваниа28 ! Заиста желим да печем хлеб по овом вашем рецепту! Касно сам прочитао рецепт, ражени хлеб се већ пече и за то нисам одлепио комад теста. Питања: Колико је 0,6 г сувог квасца у кашичици ХП? Моје ваге нису тако прецизне. А мој ражени слад је таман, а не црвен - да ли је ово врло критично? Могу ли да печем готово тесто у ХП-у?

[Ваниа28]

Ваниа28 ! Заиста желим да печем хлеб по овом вашем рецепту! Касно сам прочитао рецепт, ражени хлеб се већ пече и за то нисам одлепио комад теста од њега. Питања: 0,6 г сувог квасца - колико је у кашичици ЦП? Моја вага није тако тачна А ја имам тамни ражени слад, а не црвени - да ли је то врло критично? Могу ли да печем готово тесто у ХП-у?

Суви квасац биће отприлике 1 / 8-1 / 10 кашичице.
Црвени ражени слад је смеђе боје и имате онај прави.
У ХП-у ће, наравно, бити могуће пећи, само ће време морати да се повећа за 20-30 минута.
Успех и резултати!

И молим вас реците ми, да ли овај чупани комад треба држати у фрижидеру? Колико дана се може чувати и на којој температури је пожељно? И то у тегли са поклопцем са рупом, зар не? То радим са зрелим тестом од пшенице, можда код ражи постоје неке нијансе у температури или времену складиштења.

[Ово радим са зрелим тестом од пшенице]

И молим вас реците ми, да ли овај чупани комад треба држати у фрижидеру? Колико дана се може чувати и на којој температури је пожељно? И то у тегли са поклопцем са рупом, зар не? Ово радим са зрелим тестом од пшенице, можда код ражи постоје неке нијансе у температури или времену складиштења.

Све је потпуно исто!

Све је потпуно исто!

Хвала, покушаћу да је тако испечем.

[Ваниа28!]

Па сам испекла овај хлеб.
🔗
Све сам радио строго према рецепту, али када сам почео да месим тесто у последњој фази, морао сам да додам мало воде, пошто се тесто није скупило у груду, а брашно није желело да омета тесто . А тесто није ферментирало не 2 сата, већ скоро 3 сата (практично се није дигло за 2 сата). Печено у ХП 1 сат и 15 минута.
Сви воле ражени хлеб, али у овоме нисам имао довољно слаткоће, следећи пут (парче теста је већ у фрижидеру) додаћу кашику меда.
Ваниа28!

[Ваниа28!]

Па сам испекла овај хлеб.

Све сам радио строго према рецепту, али када сам почео да месим тесто у последњој фази, морао сам да додам мало воде, пошто се тесто није скупило у груду, а брашно није желело да омета тесто . А тесто није ферментирало не 2 сата, већ скоро 3 сата (практично се није дигло за 2 сата). Печено у ХП 1 сат и 15 минута.
Сви воле ражени хлеб, али у овоме нисам имао довољно слаткоће, следећи пут (парче теста је већ у фрижидеру) додаћу кашику меда.
Ваниа28!

Какав супер !!!
Па, презадовољна, пуно !!!
Честитам!!!

Какав укус има? Заиста желим кисели ражени хлеб, некада се продавао тако грубо, без коријандера и тако даље, али врло укусан. нејасна, али живописна сећања из детињства.

Молим вас реците ми - немам „тесто од претходног печења“. Али има ражи. квасац. Можете ли нешто учинити?