Скувани хлеб са мекињама са укусом

Скувани хлеб са мекињама са укусом

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Заваривање:
ражено брашно ц / з (тапете)	50 г
мекиње (било које)	40 г
пшенично брашно ц / з	30 г
коријандер (исецкан)	2 кашичице
ферментирани слад	10 г
кључала вода	250 мл
Тесто:
цела пива
пшенично брашно ц / з	100 г
кефир	80 г
сувог квасца	2 г (1/2 кашичице)
Тесто:
топла вода	100 мл
гриз	30 г
шећер	2 кашичице
све тесто
пшенично брашно 1. разреда (може бити в / с)	280-300 г
млевени кардамом	1/2 кашичице
сувог квасца	3 г (3/4 кашичице)
со	9 г
гхее (можете само путер)	15 г

Метода кувања

Овај хлеб комбинује изузетну арому и невероватан укус са предностима влакана и потпуно ферментисаног хлеба од целокупне пшенице. У ствари, овај хлеб је варијанта функционалног хлеба и у потпуности испуњава све знакове здравог прехрамбеног производа. Али желео сам да га направим врло сличним ароматичном хлебу типа „Ризхски“. Пошто не волим да се мучим са киселим тестама, створио сам рецепт за њихову потпуну замену - за дуго тесто и аутолизу теста користећи квасац у комбинацији са кефиром. Ова замена је у микробиолошким и органолептичким својствима идентична киселом тесту, али захтева много мање напора и личног времена од пекара са предвидљивијим резултатом. Међутим, користио сам главне технолошке особине прављења хлеба типа „Ризхски“, па ће рођење овог хлеба трајати дуго. Иако ће, како сам израчунао, лично време трајати око пола сата.

У контејнеру са поклопцем помешајте све суве компоненте пива и сипајте кипућу воду, добро мешајте кашиком и затворите поклопац. Листови чаја су густи. Мој слад је течан, али густ - из кваса. Кардамом само самељем у малтеру. Оставите да се стрми 30 минута и охладите.

Додајте све компоненте теста у пиво и добро мешајте. Све то радим кашиком, мада и тесто испадне густо. Затворите поклопцем или фолијом и оставите на собној температури 4,5-5 сати. Једном кад сам га оставио 8 сати, није се десило ништа лоше, али хлеб је доста кисео (мада се можда некоме допада).

Пола сата пре очекиваног гњечења теста, натопите гриз шећером у наведеној количини воде. Затим додајте тесто, брашно, кардамом и квасац, месите тесто око 20 минута. Додам брашно 280 г, тесто је прилично стрмо и еластично, али ако се лепи за зидове, можете додати још брашна, али не журите. Затим додајте сол и омекшали путер и месите још 5 минута. После тога, тесто се уопште не лепи ни за шта. Оставити под филмом за ферментацију на собној температури 2,5-3 сата. За то време се истегните 4 пута отприлике на сваких 30-40 минута. Истовремено, тесто уопште не захтева пламен брашна, мекано је, еластично и већ има пријатну арому.

Тесто се „растегне“ и формира испод пробне корпе или испод било које посуде прекривене пешкиром, у коју ставите тесто са шавом према горе. Ставите корпу (или контејнер) са тестом у велику пластичну кесу, чврсто је завежите и ставите у фрижидер 14-18 сати. Заправо, нећемо учинити ништа посебно са тестом.

Извадимо га из фрижидера и оставимо директно у кеси да се загреје на собној температури 1 сат. Уклањамо пакет. Гледајте, видите како тесто приметно расте у фрижидеру. Укључујемо рерну на 250 * Ц.

Нежно преокрените тесто на папир за печење. Направимо средњи рез и покријемо фолијом док се пећница потпуно не загреје.Печем на камену са тавом на дну парне пећи. Можете пећи под капуљачом или у котлу. Камен, плех, напе или казан морају се загрејати заједно са рерном.

Печемо на 250 * Ц 20 минута са паром, уклањамо пару и спуштамо температуру на 190-200 * Ц и печемо још 35-40 минута. Извадимо да се охладимо на решетки.

Хлеб по комплетном рецепту добија се са масом од 840 г. Леп, пахуљаст, изузетно ароматичан и врло укусан са шареном мрвицом и хрскавом корицом. Мрвица је еластична, не руши се приликом сечења, постоји карактеристична блага киселост. И каква ароматерапија све време током припреме и печења хлеба! Ммммм ..... !!!

Белешка

Поред невероватне ароме и укуса, хлеб је и комплетан функционални хлеб. Богат је влакнима, витаминима и минералима из интегралног брашна и мекиња. Комплетна ферментација у присуству ферментисане млечне флоре и у условима аутолизе претвара фитинску киселину у облик који се може асимилирати, што је превенција поремећаја гастроинтестиналног тракта, анемије, остеопорозе и многих неуролошких проблема. Хлеб је обогаћен масним киселинама кратког ланца, које регулишу метаболизам, функционисање ендокриног, имунолошког и нервног система и спречавају алергије, дијабетес и кардиоваскуларне болести.

Ура, Лина има нови хлеб Након што сам почео да печем здрав хлеб по вашим рецептима, једино што га тражим, без обзира на то где се пече у рерни или у производњи хлеба Извините што није увек могуће извести

Ох, како је описан укусан поступак кувања! Покушаћу

[Татјана]

Татјана, Драго ми је да хлеб проналази поклонике! Пекс за здравље!
Аниа, захвалити! Још увек задржавам своје емоције

[Линоцхки]

Каква векна хлеба од наше Линоцхки.. за преузимање ... Данас више нема, али сутра или прекосутра ћу дефинитивно почети да га кувам. Болно лепо, корисно и све је на лагеру.

[Борковна]

Борковна, Хајде, Постељина! Онда извештај од вас

А ја сам сутра или прекосутра, зар не? Данас сам закаснио, нећу се уклапати у временске интервале. Само ће моја бити округла, јер у котлу. Или ћу се можда предомислити, само ћу га ставити на плех, превише је облик мог хлеба!

А ја сам сутра или прекосутра, зар не?

Моћи!

у котлу.

И у котлу је лепши и пухастији, али је облик угоднији на дну. Али имам идеју да је испечем у производњи гусака. Само је она у земљи. Стога постоје две могућности: или донети и испећи, или испећи одмах тамо.
Иако не, постоји и трећа опција: испробајте обликовану опцију. Али овде је потребна корекција

А ако печете у госјатници, све је по рецепту? Желим да покушам да печем у госперу. Тесто већ стоји.

[Олга]

Олга, да, све према рецепту. Само у гуштеру. Пржионицу треба загрејати заједно са рерном и пажљиво пребацити тесто директно на папир на пржионицу, затворити поклопац 20 минута на 250 *, а затим отворити и спустити температуру на 200 *. Можете да окренете лим за печење наопако, пребаците папир са празнином на њега и покријте га нагоре обрнутом загрејаном посудом за гуске попут чепа. Поново 20 минута, а затим уклоните и спустите температуру.

Хвала Лина. Пећи ћемо сутра. Свеједно, у принудном карантину. Морамо се заокупити корисним радом.

гуска је присутна)
Хвала Лина

[Катиусха]

Морамо се заокупити корисним радом

И мирисна

гуска је присутна)

Знам, знам, Катиусха ! Већ сам се сетио ваше гуске са лаким жаљењем у одсуству њеног.

Овде је испекла хлеб, наравно не тако леп као ваша Лина, али ипак врло мирисан и укусан. Печено на тигању испод пачета. Папир за печење је нов, први пут коришћен, чврсто залепљен. Такође ћу пећи и радити на грешкама.
Желео сам да убацим фотографију, али није успело.




Десило. Хвала на рецепту.

[Олга]

Нови папир за печење, који се први пут користи, чврсто се залепио

Олга, ово је такав папир, ништа јој не може помоћи, имао сам га, неће ни помоћи подмазивању

[Олга]

Олга, врло добар хлеб! Али чини ми се да се није добро удаљио. Или му је било јако хладно, или је времена било мало. Ако се лоше уклапа у фрижидер, онда га можете обликовати, загладити мокрим рукама и оставити да одстоји са паром на топлом месту сат и по. А онда немојте резати.

[Катко]

Да, очигледно сам журио да га испечем, морао сам да му дам веће растојање. Држао сам га након фрижидера 1 сат, али очигледно му то није било довољно. Размотрићу то следећи пут.



Катко, Вређа Катерина. Мораћемо да користимо папир који није печење. Посебно сам га купио због чињенице да је већ исечен на чаршаве. Мислио сам да би било згодно

Лина, веома сам захвална на овом чаробном хлебу. Лако се пече. Окус је фантастичан! Свидело се свима! Још троје људи је наручило.

[Аниа]

АниаКакав леп човек! Паметна девојчица! Драго ми је да је све одмах успело. Пекс за здравље!